Soul food in Taiwan

最「個人主義」的國民小吃——滷肉飯

17 Apr, 2018
最「個人主義」的國民小吃——滷肉飯 Photo Credit: 元林魯肉飯

最高端的滷肉飯,必須把米飯煮的軟硬適中,淋上滷汁,膠質跟油脂滲透米粒之間的縫隙,像精華液包裹住你每一吋肌膚那般,讓滷肉跟米飯在入口時,合而為一。

滷肉飯,台灣國飯,關於它的別稱,魯肉飯、肉燥飯,或是攪和南北之爭等諸如此類的繁瑣俗事,我們在此先打住。頂天立地貪吃鬼甭管它到底叫什麼,好吃就行。再次強調,本篇提及的滷肉飯,就是豬肉細丁與醬油及各種香料一齊燉煮成膠再淋上飯的那種流派。

老派滷肉飯之必要

滷肉飯是很多元,卻又很「個人主義」的飲食族群。何謂多元又個人主義呢?就是,即便全台灣成千上萬家的滷肉飯擺在你面前,五花八門,光彩奪目,但你仍舊會找自己習慣口味的滷肉飯,那間店不見得在網路上搜尋的到,也許你還會不屑那些人氣名店,唯有這間老闆做的滷肉飯,永遠在你心中榜上有名,甚至在離鄉之際,會隔空吮指回味。

つけMen野郎(@bokurarri)分享的貼文 於 PDT 2017 年 9月 月 26 日 下午 4:14 張貼

但於我而言,對滷肉飯還是有兩點是必要的。

其一,是豬肉的選用

豬肉脂肪是構成滷肉脂香味美的必要之惡,有人會強調黑毛豬肉的脂肪香氣較為濃烈,是最合適作為原料的豬隻品種,我不反對這樣的意見,不過在台灣,造成黑毛豬與白毛豬香氣的差異並非品種,而是飼養時間長短所致,所以偶遇香氣表現不錯的白毛豬也是有極高可能的。

肥瘦比例也至關重要,我偏好肥四瘦六的比例,私以為這是黃金比例,這樣的比例烹製出來的滷汁,無論香氣、口感,都最為飽口,也最百吃不膩。但比例的調整我終歸是採取開放政策的,現代人追求養生,肥肉的比例逐漸下降,也是人之常情,最萬萬不可的行為,就是全使用瘦肉,若不願施點潤澤給滷汁,那麼乾脆吃肉鬆配稀飯還比較顯得高大尚。

請切記,手切豬肉成丁,大小約莫在0.5公分至1公分之間最為合適,如此一來,在燉煮時膠質肥油容易釋出,卻又能夠保存口感;使用絞肉是比較不濟的滷作法,結局通常來說也不會太賞心悅目,略顯得乾扁無趣。

Kuo Apple(@applekuo)分享的貼文 於 PDT 2018 年 4月 月 7 日 下午 7:07 張貼

其二,是米飯

100家滷肉飯裡面,若有5家在乎米飯,我們就該偷笑。一般的店家都只在乎滷肉的味美程度,時常忽略滷肉飯是「滷肉」加「飯」所建構出來的,一磚一瓦,皆不可輕忽。你以為只有蛋炒飯才需要粒粒分明?滷肉飯更需要!最常見的低級錯誤,就是把飯煮得過於軟爛,再加入濕潤的滷汁,那簡直是一蹋「糊」塗。最高端的滷肉飯,必須把米飯煮的軟硬適中,淋上滷汁,膠質跟油脂滲透米粒之間的縫隙,像精華液包裹住你每一吋肌膚那般,讓滷肉跟米飯在入口時,合而為一。

老派滷肉飯之必要,要求的不多,就兩點,畢竟老派碎嘴總是誤事。至於那些香料、配菜等各種形變,那又是將滷肉飯一舉推上百變舞台的技法了。

三高夫婦老實說之吃喝紀錄📝(@3highhuuhu)分享的貼文 於 PDT 2018 年 4月 月 5 日 下午 9:04 張貼

滷肉飯不僅能獨佔鰲頭成為主角,還能當個錦上添花的配角

我們先把Spotlight打到滷肉飯本人身上,當它是餐桌上的大腕時,你會發現,滷肉飯經過廚師們的巧手變化及精細安排,果真會散發出小當家般的光芒。

以滷汁變化來說,我在嘉義縣朴子一帶工作的那幾年,看見幾家販售「芋頭飯」的攤商,好奇之下點來嚐嚐,原來是摻了芋頭的滷肉飯,芋頭香氣與滷汁結合的巧妙,嚐在嘴裡有種樸實的香氣;位於西門町鼎鼎大名的東一排骨飯,白飯上頭淋滷肉,裏頭添了少許的梅干菜,帶點鹹香又回甘,常常讓人忘記他們家的招牌其實是排骨;台灣第一名廚阿基師,推薦了一招讓滷肉汁更加濃稠的技法,那就是添加花生醬,除此優點之外,我個人覺得花生的油脂還替滷肉飯多蒙上一層風味。其餘的,油蔥酥、蒜頭、老抽…...等等,更是經常性的替滷肉飯妝點出不同的絕代風華。

Nick Chou(@nickdon1207)分享的貼文 於 PDT 2018 年 3月 月 31 日 上午 8:22 張貼

以配菜而言,最令人留連忘返的想必就是滷肉飯墊上華麗的半熟煎蛋了。新竹湖口的老五鹹粥,有一道有趣的菜名為「波霸魯肉飯」,貪吃鬼未遠離紅塵難免想歪,但飯一上桌,驚豔全場,華麗的雙蛋黃果真像女性的豐滿擺在眼前,筷子滑破,濃郁的蛋黃四處流鑽,與滷肉飯談戀愛,這樣的放閃,滿足我們的慾望,非常好的搭配。

爭什麼,摻在一起做雞滷飯啊

曾經有嘉義的友人向我抗議,他認為嘉義雞肉飯應該也要被稱為「國飯」。鄉親啊,我不是立委或議員,沒有辦法解決您們複雜的爭權問題,更何況我也不喜歡吃雞肉飯,總覺得太乾。不過,別爭!聰明的店家早就想好怎麼應對這樣的問題,摻在一起做雞滷飯就好啦!滷肉飯的肥滿滋潤雞胸肉的乾柴,雞胸肉的清雅又舒緩了滷肉飯的豐腴,How amazing!

關於吃的問題誰也別爭,各自獨立,又互相取得平衡,創造出更多無限可能,方為上策。

one_bite_after_another(@one_bite_after_another)分享的貼文 於 PDT 2017 年 5月 月 1 日 上午 6:25 張貼

豬肉沒申請專利,我們當主角也行

豬肉當然沒有能力替自己申請一套專利,霸佔滷肉之頭銜,運用「肉丁滷製」的技法做為基底,眾廚師們就是肝爆裂,都死命活力四射地尬出很多新滋味。

雲林虎尾的雲彰牧場,是專營牛肉料理的餐廳,牧場直送的新鮮牛肉是老闆苦心養育出來的,店裏頭的牛肉料理花招百變,出奇不意,其中有道默默吸引我目光的是「牛滷飯」,有膝蓋的人都猜想的到,以牛肉為主烹製的滷肉飯,其中還增添花椒作為勾引味覺的引信,迷人的很;在嘉義朴子,離芋頭飯不遠處,另有一家名為真好味的「鴨滷飯」,同樣膝蓋也不必太發達,裏頭必定有鴨子這號人物,但手法與雞滷飯比較相仿,烤炙過的鴨肉撕碎,與豬肉滷汁一同作為澆頭鋪在白飯上,很有趣的搭配;基隆廟口的觀光人潮從未褪去,大名鼎鼎的羊妹妹「羊滷飯」搶眼奪目,膝蓋再次被召喚,羊肉特殊的氣味與鹹厚濃郁的醬油基底滷汁結合在一起,好像林宥嘉在裏頭唱著歌那般魔幻。

吃吧! Eat bar(@iloveeatbar)分享的貼文 於 PDT 2018 年 4月 月 10 日 上午 8:25 張貼

物產富饒的台灣有不乏的肉類來源,既然豬肉為首的滷肉飯能浩浩蕩蕩的走出一片天,那麼其他動物自然也擇其善者而從之。

整個城市,都是滷肉飯的舞台

承如先前所言,魯肉飯不僅能獨挑大樑擔任名角,該退居配角時,它仍舊二話不說的曖曖內含光。

最常見它飾演配角的舞台,就是便當店,無論我去台北龍江街的金仙魚丸總店,或是竹北的金山雞腿飯用餐,也無論點的主菜是蝦捲、排骨、雞腿,我都一定會請老闆替我的白飯上頭多澆點滷汁,吃起來的滋味真是滿足感破表,更有再賺到一碗滷肉飯的快感。

更奇葩的滷肉飯演變,那就是滷汁的運用。滷肉飯不僅神通廣大的在我們的生活中流竄,還派出滷汁殺我們個措手不及,燙青菜就是很好的例子。普天之下的小吃攤商,好像有個Line個群組互相交流信息,所有人的燙青菜上頭都必須澆上一勺滷肉方顯得宜,即便我不是很喜歡這樣的作法,但這確實也是台灣奇景。

食神鬍子哥(@eatfood0324)分享的貼文 於 PDT 2018 年 4月 月 14 日 下午 7:16 張貼

滷肉飯搭醋飲,C’est la vie

有回,餐期與旅居美國的友人聊天,討論到台灣庶民美食為什麼不喜歡搭配餐酒飲品等等,像西方那般,以餐會友、以酒交流,更進一步把自身價值提高。聊著聊著,興致大起,開始討論各種台灣小吃的搭餐酒,各種飲食大家皆能有條有理的說出幾款酒品做搭配,可唯獨滷肉飯,始終沒有人敢下定論。

有人說他配過紹興酒,也有人說配過高樑,卻總覺得酒精過於猛烈,把脂香沖淡;肉類能將紅白酒的果香成功勾引出,散發迷人香氣,例如牛肉麵,但又與膠質濃稠的魯肉飯差那麼一點。恍惚之間,我們似乎想起了酒精以外的東西:水果醋。

濃稠滷汁形成耐人尋味的薄膜沾附在口腔的各個角落,小口啜飲水果醋,豐富的果香一湧而入,結合香濃膠汁,透過味覺,告訴大腦這是場華麗的饗宴,醋中的果酸可以裝飾遮瑕些微的膩,冰涼入喉,舒服。

誰說傳統飲食只能是小吃?滷肉飯就是我們日常的小吃大餐。

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

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香氛精油界的Nespresso!輕鬆更換你最愛的純淨香氣「Qure香氛淨萃儀」

13 Oct, 2021
香氛精油界的Nespresso!輕鬆更換你最愛的純淨香氣「Qure香氛淨萃儀」

關在家裡久了,每天呼吸的空氣彷彿也跟著凝滯,結合香氛和UVA光觸媒技術的「Qure香氛淨萃儀」幫你「換換氣」,讓徜徉於鼻尖的氣息清淨清新又清香!

空氣品質已成為關乎全民健康的日常生活議題,加上這兩年新冠肺炎襲捲全球,讓原本就相當活絡的空氣淨化產品發展出更多型態,不僅整體體積縮小,外型設計上也添加更多風格美化元素,擺脫以往空氣清淨機帶給人制式冷硬的形象,快速轉變成更貼近使用者喜好的生活單品。

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Qure香氛淨萃儀結合空氣清淨與擴香功能,透過UVA光觸媒技術達到抑菌效果,搭配可自由替換的香氛精油膠囊,淨化空氣品質同時帶來細膩的植物精油氣息。針對個人使用開發設計,Qure香氛淨萃儀可用USB供電、也有內建電池,約兩個小時的續航力,給人們更多彈性的使用情境,小巧輕盈的外型,是適合隨身攜帶的個人使用配件。

UVA光觸媒+生質材料咖啡渣  溫和善待人體與環境

光觸媒類型空氣清淨機具有優異抑菌能力,它能主動產生活性物質達到抑菌效果,而不只是被動依靠濾網篩除過濾,透過光化學反應製造具有強力氧化能力的自由基,這些自由基會分解空氣中的臭味、甲醛、細菌、病毒等有機汙染物質,將它們氧化降解成為無害的水和二氧化碳,達到除臭和空氣清淨的效果。

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光觸媒材料為TiO2(二氧化鈦),經AROMATE睿澤獨創技術塗佈在蜂巢網上,當空氣經過網孔時,就能在光化學反應下催化出自由基。

主動式淨化的優勢,當空氣經過網孔時,利用在光化學反應下催化出的強氧化自由基來分解污染源,和仰賴空氣循環的濾網過濾式清淨法相比,比較不會出現作用盲區。

Qure香氛淨萃儀以UVA紫外光作為光源,相較於強效卻具高度破壞性的UVC,波長較長的UVA紫外光相對溫和,在合理使用前提下,隨時放在身邊保持運轉也不會造成人體危害,作為近距離抑菌除臭的光觸媒淨化裝置更令人安心。

過往製作網子的原料大多為100%塑膠,不過現今也有許多生質材料可以取代。而Qure香氛淨萃儀 的光觸媒蜂巢網就是以生質材料製成,萃取咖啡渣製成的生質材料,取代了石化原料,具有低碳且生物可分解的特性,對環境衝擊較低,在淨化空氣的同時,也為地球環保盡了一份心力。

全球最大香氛薄膜製造商 符合歐美規範使用更安心  
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Qure香氛淨萃儀使用的精油膠囊,來自台灣具有世界專利技術的製造商AROMATE睿澤,結合世界頂級精油及台灣在地香氛。

於1995年自車用香氛起家的睿澤企業,早期以代工為主,為了在競爭激烈的市場上保持獨特性,投入研發生產線,專門生產自家發想的設計,接著又創立自有品牌和設置香氛觀光工廠。

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已有25年歷史的AROMATE睿澤企業,是亞洲最大的香氛公司之一,長年穩定供給歐美香氛品市場的需求,品質更符合歐美環保規範,還有國際IFRA香氛認證,對於小型香氛機這種大多為近距離使用的個人產品,確保原料品質安全用起來才能安心無虞。

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不同於常見的擴香/水氧機種,Qure香氛淨萃儀的精油以膠囊的型態單顆包裝,透過自家開發的『高分子透氣薄膜』,厚度僅0.3毫米,不需依賴水噴霧或加溫就能讓包裹其中的精油自然揮發透出。

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Qure香氛淨萃儀運作的同時,精油香氛會一起散佈到空氣中,分子薄膜精準控制香氛透出程度,在鼻尖淡淡縈繞著自然草本氣息而不過度濃烈甚至嗆鼻,更不會影響周圍環境的濕度或溫度,對於高溫高濕的夏天環境來說,使用起來更無負擔。

純白機身輕盈簡約  輕鬆點綴居家環境
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上窄下寬,溫潤滑順的輪廓線條,Qure香氛淨萃儀的身形簡單大方,如同一盞純白色陶瓷茶海,漫溢出草本精油的淺幽氣息。

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本體加上香氛精油膠囊總重量大約160g,能夠穩穩托在掌心的Qure香氛淨萃儀,胖墩胖墩的模樣看起來其實挺可愛的。

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Qure香氛淨萃儀有兩種供電模式,插電的部分是以USB Type-c傳輸線供電,隨盒附有一條線材。

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除了可以插電使用之外,在不插電的情況下,機體內建的電池量也可以連續運作約兩個小時,兩個小時能做的事情可不少,比如練習瑜伽、徒手健身,或是遇到浴室排水孔突然發出臭味需要緊急加強除臭等情境,讓你隨時隨地都好用。

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Qure香氛淨萃儀內建一個高效能風扇,小小的體積有高達10000rpm的轉速,將香氛擴散到周圍4-6坪的空間(非即刻性,需要一段時間擴散),「高速/靜音」兩段運轉風速,可以照個人需求切換,靜音模式下的分貝數小於35dB,搭配徐緩漸變的呼吸燈,在高效能的表現下做到最低限度的打擾,夜間睡眠使用也舒適。

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紙盒包裝採硬殼掀蓋式設計,裡頭以高密度泡棉仔細包覆著Qure香氛淨萃儀和配件。

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可拉取式設計往上提就能取出配件盒,這個貼心的小設計相當方便。

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配件裡頭有一條充電線和便攜網袋,專屬尺寸的尼龍束口網袋,需要攜帶出門時,就不用費心另外找袋子裝機器。網袋也兼具吊掛功能,可以掛在車內使用,使車內空氣瞬間淨化芳香,抑或當作隨身空清機,外出到健身房等場合也能“自備”乾淨空氣,還能享受迷人的草本精油氣息。

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紙盒規格的Qure香氛淨萃儀會有三種不同的香氛,出廠皆有品牌專利的「易撕拉條」穩穩封住精油不揮發,撕開後的香氛膠囊,機器風扇運轉3~4小時/天的狀況下,可連續使用30天,如果撕開後單純置放,應可持香更久。

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香氛膠囊目前共有三種類型,「茶樹」、「薰衣草」和「甜橙」,都是目前市場上相當受歡迎的主流香氛。

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不沾手的按壓式組裝,可以隨著當下心情替換上喜歡的香氣。除了適合送禮的紙盒包裝之外,香氛膠囊也能單顆購買,不用擔心更換耗材不易購買的窘境。

體積輕巧可一手掌握  隨心所欲更加靈活運用
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關於寵物產生的氣味,一般最令人感到困擾的應該就是體味或者便盆的氣味了,有時遇到臭味較明顯的狀況時,Qure香氛淨萃儀可以幫助除臭抑菌,也可以搭配對寵物無害的薰衣草精油增加淡淡草本香氣。

當然保守一點的話,取下香氛膠囊就能達到理想的除臭需求,但記得放在貓貓狗狗碰觸不到的位置,以免被暴衝的毛孩撞倒或撞壞。

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提到居家臭味來源,自然是不會忘記廁所。Qure香氛淨萃儀的作用範圍可以涵蓋一般廁所的平均坪數,只要找個不會碰到水的平台安置即可進行日常除臭作業,安裝上適合的香氛膠囊,就可以兼具擴香瓶功能,除了一般家庭之外,也相當適合開業的店家使用。

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自從甲醛被確定為致癌物質之後,就成了人們添購新傢俱會特別注意的問題了,甲醛屬於有機污染物質,Qure 香氛淨萃儀釋放的氫氧自由基可以將它將解成二氧化碳和水分子。

如果周圍有插座,可以讓 Qure 香氛淨萃儀全天候運作,相當省電的Qure香氛淨萃儀平均一天僅需 0.4 元的電費(官方測試資料),如果是衣櫥類的傢俱,也可以每隔幾小時拿出來充飽電再使用,內建電池的方便之處顯得更加重要。

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車內密閉空間有時會出現難聞的霉味,Qure香氛淨萃儀可以持續除臭抑菌,就算是長途開車,接上車用USB就可以長時間供電運轉,相當方便。

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如果曾在個人辦公座位使用過香氛的人就會知道,有時很難掌握香氣擴散的範圍和濃度,太明顯的擔心會影響到周圍同事,揮發效果不明顯的又常常覺得好像只是買心酸的。

Qure香氛淨萃儀的有效作用範圍雖然可達到4~6 坪,但在近距離使用下,它反而是一縷若有似無的氣息縈繞鼻尖,不會像香氣分子大軍過境般壓迫嗅覺神經的嗆鼻,更適合在需要專心的辦公環境下使用。

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同時具備擴香和空氣淨化的功能,加上低分貝和不須插電的特性,讓Qure香氛淨萃儀能夠不受限地應用在許多場合,依照場合彈性選擇拆裝的香氛膠囊,甚至可以放進冰箱進行緊急除臭(適用環境溫度-10℃~+50 ℃),跟一般認知的香氛機真的不大一樣,卻能帶來更多驚喜。

目前正在集資階段的Qure香氛淨萃儀,除了1機+3膠囊的紙盒裝之外,未來正式上市也會有單獨販售的品項,更計畫推出更多新的香氛膠囊,包括木質調、花香、在地小農和寵物友善味道等等,讓你吸進鼻腔中的不只是空氣,更可以是清淨又細膩的氣息!

☞了解更多有關Qure:https://url.qureair.com/eld

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