Soul food in Taiwan

最「個人主義」的國民小吃——滷肉飯

17 Apr, 2018
最「個人主義」的國民小吃——滷肉飯 Photo Credit: 元林魯肉飯

最高端的滷肉飯,必須把米飯煮的軟硬適中,淋上滷汁,膠質跟油脂滲透米粒之間的縫隙,像精華液包裹住你每一吋肌膚那般,讓滷肉跟米飯在入口時,合而為一。

滷肉飯,台灣國飯,關於它的別稱,魯肉飯、肉燥飯,或是攪和南北之爭等諸如此類的繁瑣俗事,我們在此先打住。頂天立地貪吃鬼甭管它到底叫什麼,好吃就行。再次強調,本篇提及的滷肉飯,就是豬肉細丁與醬油及各種香料一齊燉煮成膠再淋上飯的那種流派。

老派滷肉飯之必要

滷肉飯是很多元,卻又很「個人主義」的飲食族群。何謂多元又個人主義呢?就是,即便全台灣成千上萬家的滷肉飯擺在你面前,五花八門,光彩奪目,但你仍舊會找自己習慣口味的滷肉飯,那間店不見得在網路上搜尋的到,也許你還會不屑那些人氣名店,唯有這間老闆做的滷肉飯,永遠在你心中榜上有名,甚至在離鄉之際,會隔空吮指回味。

つけMen野郎(@bokurarri)分享的貼文 於 PDT 2017 年 9月 月 26 日 下午 4:14 張貼

但於我而言,對滷肉飯還是有兩點是必要的。

其一,是豬肉的選用

豬肉脂肪是構成滷肉脂香味美的必要之惡,有人會強調黑毛豬肉的脂肪香氣較為濃烈,是最合適作為原料的豬隻品種,我不反對這樣的意見,不過在台灣,造成黑毛豬與白毛豬香氣的差異並非品種,而是飼養時間長短所致,所以偶遇香氣表現不錯的白毛豬也是有極高可能的。

肥瘦比例也至關重要,我偏好肥四瘦六的比例,私以為這是黃金比例,這樣的比例烹製出來的滷汁,無論香氣、口感,都最為飽口,也最百吃不膩。但比例的調整我終歸是採取開放政策的,現代人追求養生,肥肉的比例逐漸下降,也是人之常情,最萬萬不可的行為,就是全使用瘦肉,若不願施點潤澤給滷汁,那麼乾脆吃肉鬆配稀飯還比較顯得高大尚。

請切記,手切豬肉成丁,大小約莫在0.5公分至1公分之間最為合適,如此一來,在燉煮時膠質肥油容易釋出,卻又能夠保存口感;使用絞肉是比較不濟的滷作法,結局通常來說也不會太賞心悅目,略顯得乾扁無趣。

Kuo Apple(@applekuo)分享的貼文 於 PDT 2018 年 4月 月 7 日 下午 7:07 張貼

其二,是米飯

100家滷肉飯裡面,若有5家在乎米飯,我們就該偷笑。一般的店家都只在乎滷肉的味美程度,時常忽略滷肉飯是「滷肉」加「飯」所建構出來的,一磚一瓦,皆不可輕忽。你以為只有蛋炒飯才需要粒粒分明?滷肉飯更需要!最常見的低級錯誤,就是把飯煮得過於軟爛,再加入濕潤的滷汁,那簡直是一蹋「糊」塗。最高端的滷肉飯,必須把米飯煮的軟硬適中,淋上滷汁,膠質跟油脂滲透米粒之間的縫隙,像精華液包裹住你每一吋肌膚那般,讓滷肉跟米飯在入口時,合而為一。

老派滷肉飯之必要,要求的不多,就兩點,畢竟老派碎嘴總是誤事。至於那些香料、配菜等各種形變,那又是將滷肉飯一舉推上百變舞台的技法了。

三高夫婦老實說之吃喝紀錄📝(@3highhuuhu)分享的貼文 於 PDT 2018 年 4月 月 5 日 下午 9:04 張貼

滷肉飯不僅能獨佔鰲頭成為主角,還能當個錦上添花的配角

我們先把Spotlight打到滷肉飯本人身上,當它是餐桌上的大腕時,你會發現,滷肉飯經過廚師們的巧手變化及精細安排,果真會散發出小當家般的光芒。

以滷汁變化來說,我在嘉義縣朴子一帶工作的那幾年,看見幾家販售「芋頭飯」的攤商,好奇之下點來嚐嚐,原來是摻了芋頭的滷肉飯,芋頭香氣與滷汁結合的巧妙,嚐在嘴裡有種樸實的香氣;位於西門町鼎鼎大名的東一排骨飯,白飯上頭淋滷肉,裏頭添了少許的梅干菜,帶點鹹香又回甘,常常讓人忘記他們家的招牌其實是排骨;台灣第一名廚阿基師,推薦了一招讓滷肉汁更加濃稠的技法,那就是添加花生醬,除此優點之外,我個人覺得花生的油脂還替滷肉飯多蒙上一層風味。其餘的,油蔥酥、蒜頭、老抽…...等等,更是經常性的替滷肉飯妝點出不同的絕代風華。

Nick Chou(@nickdon1207)分享的貼文 於 PDT 2018 年 3月 月 31 日 上午 8:22 張貼

以配菜而言,最令人留連忘返的想必就是滷肉飯墊上華麗的半熟煎蛋了。新竹湖口的老五鹹粥,有一道有趣的菜名為「波霸魯肉飯」,貪吃鬼未遠離紅塵難免想歪,但飯一上桌,驚豔全場,華麗的雙蛋黃果真像女性的豐滿擺在眼前,筷子滑破,濃郁的蛋黃四處流鑽,與滷肉飯談戀愛,這樣的放閃,滿足我們的慾望,非常好的搭配。

爭什麼,摻在一起做雞滷飯啊

曾經有嘉義的友人向我抗議,他認為嘉義雞肉飯應該也要被稱為「國飯」。鄉親啊,我不是立委或議員,沒有辦法解決您們複雜的爭權問題,更何況我也不喜歡吃雞肉飯,總覺得太乾。不過,別爭!聰明的店家早就想好怎麼應對這樣的問題,摻在一起做雞滷飯就好啦!滷肉飯的肥滿滋潤雞胸肉的乾柴,雞胸肉的清雅又舒緩了滷肉飯的豐腴,How amazing!

關於吃的問題誰也別爭,各自獨立,又互相取得平衡,創造出更多無限可能,方為上策。

one_bite_after_another(@one_bite_after_another)分享的貼文 於 PDT 2017 年 5月 月 1 日 上午 6:25 張貼

豬肉沒申請專利,我們當主角也行

豬肉當然沒有能力替自己申請一套專利,霸佔滷肉之頭銜,運用「肉丁滷製」的技法做為基底,眾廚師們就是肝爆裂,都死命活力四射地尬出很多新滋味。

雲林虎尾的雲彰牧場,是專營牛肉料理的餐廳,牧場直送的新鮮牛肉是老闆苦心養育出來的,店裏頭的牛肉料理花招百變,出奇不意,其中有道默默吸引我目光的是「牛滷飯」,有膝蓋的人都猜想的到,以牛肉為主烹製的滷肉飯,其中還增添花椒作為勾引味覺的引信,迷人的很;在嘉義朴子,離芋頭飯不遠處,另有一家名為真好味的「鴨滷飯」,同樣膝蓋也不必太發達,裏頭必定有鴨子這號人物,但手法與雞滷飯比較相仿,烤炙過的鴨肉撕碎,與豬肉滷汁一同作為澆頭鋪在白飯上,很有趣的搭配;基隆廟口的觀光人潮從未褪去,大名鼎鼎的羊妹妹「羊滷飯」搶眼奪目,膝蓋再次被召喚,羊肉特殊的氣味與鹹厚濃郁的醬油基底滷汁結合在一起,好像林宥嘉在裏頭唱著歌那般魔幻。

吃吧! Eat bar(@iloveeatbar)分享的貼文 於 PDT 2018 年 4月 月 10 日 上午 8:25 張貼

物產富饒的台灣有不乏的肉類來源,既然豬肉為首的滷肉飯能浩浩蕩蕩的走出一片天,那麼其他動物自然也擇其善者而從之。

整個城市,都是滷肉飯的舞台

承如先前所言,魯肉飯不僅能獨挑大樑擔任名角,該退居配角時,它仍舊二話不說的曖曖內含光。

最常見它飾演配角的舞台,就是便當店,無論我去台北龍江街的金仙魚丸總店,或是竹北的金山雞腿飯用餐,也無論點的主菜是蝦捲、排骨、雞腿,我都一定會請老闆替我的白飯上頭多澆點滷汁,吃起來的滋味真是滿足感破表,更有再賺到一碗滷肉飯的快感。

更奇葩的滷肉飯演變,那就是滷汁的運用。滷肉飯不僅神通廣大的在我們的生活中流竄,還派出滷汁殺我們個措手不及,燙青菜就是很好的例子。普天之下的小吃攤商,好像有個Line個群組互相交流信息,所有人的燙青菜上頭都必須澆上一勺滷肉方顯得宜,即便我不是很喜歡這樣的作法,但這確實也是台灣奇景。

食神鬍子哥(@eatfood0324)分享的貼文 於 PDT 2018 年 4月 月 14 日 下午 7:16 張貼

滷肉飯搭醋飲,C’est la vie

有回,餐期與旅居美國的友人聊天,討論到台灣庶民美食為什麼不喜歡搭配餐酒飲品等等,像西方那般,以餐會友、以酒交流,更進一步把自身價值提高。聊著聊著,興致大起,開始討論各種台灣小吃的搭餐酒,各種飲食大家皆能有條有理的說出幾款酒品做搭配,可唯獨滷肉飯,始終沒有人敢下定論。

有人說他配過紹興酒,也有人說配過高樑,卻總覺得酒精過於猛烈,把脂香沖淡;肉類能將紅白酒的果香成功勾引出,散發迷人香氣,例如牛肉麵,但又與膠質濃稠的魯肉飯差那麼一點。恍惚之間,我們似乎想起了酒精以外的東西:水果醋。

濃稠滷汁形成耐人尋味的薄膜沾附在口腔的各個角落,小口啜飲水果醋,豐富的果香一湧而入,結合香濃膠汁,透過味覺,告訴大腦這是場華麗的饗宴,醋中的果酸可以裝飾遮瑕些微的膩,冰涼入喉,舒服。

誰說傳統飲食只能是小吃?滷肉飯就是我們日常的小吃大餐。

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

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沒辦法啦!誰叫我們「家」很多愛:三種家創造愛的回憶,特力最懂台灣人的家

20 Sep, 2022
沒辦法啦!誰叫我們「家」很多愛:三種家創造愛的回憶,特力最懂台灣人的家 Photo Credit:特力+購物網

想把平凡的日子過得不平凡,儀式感不用多,也許需要的是更多的愛。特力最懂台灣人的家,讓三種家的故事帶你拾起家的回憶,為居家空間創造愛的印記。

 人們都說家是避風港,長大了在外兜兜轉轉,回到家才明白還是家裡好。

我想了很久,那種好到底是什麼?熟悉的裝潢?生活儀式感?都不是,我想那是因為我們家有很多很多的「愛」,所以平凡的日子也會不經意地留下各種痕跡,那些充滿生活感的角落,每每看見都令人微笑。

隨著人生階段的不同,不同的居住關係、不同格局和不同需要,家的樣貌和故事也跟著改變。以下是三個特力員工的故事,我們稱呼他們叫「特力自己人」;他們在不同居家空間各自留下的痕跡,都是關於愛、回憶與創造;也許你能從這些故事裡,發現你也擁有很多愛的回憶。

#01:Billy,公寓頂加|自由排列組合的書桌層架,給我的自由度剛剛好!
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Photo Credit:特力+購物網
當初第一眼看到這組低調沈穩的書桌及層架,腦中就已經自動排列好,如果放在家的組合會剛剛好!
「搬來新家的第二個月,開始落實『剛好的學問』,剛剛好就是最好。」

別人好像都對工程師有些誤解,覺得他們個性無趣,做事一板一眼。我跟Billy聊過這個話題,他笑說別人不知道的是,Coding其實很有趣(我想他要說的是他也是),不僅能訓練邏輯思考,還能換個角度看問題。

他說程式語言不是只有0與1,還有更多組合語言延伸出的排列組合,給他的自由度相當大!然後忽然話鋒一轉,興沖沖地接著說:當初第一眼看到這組低調沈穩的書桌及層架,腦中就已經自動排列好,如果放在家的組合會剛剛好!

說起來,Billy搬來這個沒電梯的公寓頂加已經兩個月了。今天還是第一次順道過來拜訪他,看看他口中說的空間大小很剛好,只要再添加一些剛好的家具,就是一個讓他全然放鬆的家是什麼模樣。

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Photo Credit:特力+購物網
Billy的OS:主機架好,擺上螢幕後剛好的大小,沒有比這更適合工作的擺放!

Billy說他一個人的生活很簡單,除了吃飯睡覺,大部分時間都在家裡的書桌前加班或處理私事。所以一張功能性強大、可依空間變換或喜好搭配的書桌就很重要,要一起經歷長時間相處的家具,當然要讓自己感覺很舒適。

不寫程式的時候,Billy其實是個標準的書蟲,他喜歡散文,有時也讀些旅遊文學。

角落不太搶戲的白框木紋層架,是他專門用來收藏旅行時帶回的小感動。我喝著燒酒,聽他開始講起烤漆與木紋的搭配、假日又幫慈善單位寫了什麼募款程式,看他忙碌歸忙碌,還能保有自己輕快愜意的生活節奏,我心想:「怎麼能對生活這麼有愛呀?」

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Photo Credit:特力+購物網
白色烤漆木紋質感的層架,剛好可以和書桌搭一組。Billy喜歡適度留白,層架如此,生活亦是如此。

Billy的個性低調內斂,話沒說滿興趣卻很滿。

我開始有點放空,目光移向了層架上的相機⋯⋯「這傢伙竟然還有在玩FM2底片機?」我在心裡想了一遍但沒說出口,看他架上那台Marshall藍牙喇叭和GoPro攝影機,還有樂高出的薩諾斯無限手套,這人的生活怎麼會不有趣?

Billy說自己認為理想的家,要是一個能讓他完全放鬆,還能跟家人相處的舒適環境。他喜歡適度留白帶給他的極大自由度,不了解的人會覺得無趣,明白的人會覺得那是一種自在。也許他還有連我們都不了解的一面,說不定下次天氣熱的時候,會來問我們要不要一起去溯溪呢!

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#02:Bella,社區華廈|客廳裡的沙發,是我們三人的家庭相簿
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Photo Credit:特力+購物網
Bella説,客廳裡的沙發就像一本家庭相簿,各種痕跡都被仔細刻畫下來。
「女兒、老公、我,有時候還有很多玩偶;一家人膩在這裡,三人座的沙發鬧哄哄。女兒說,開心的回憶大家都要在!」

自從五年前女兒桃桃出生之後,Bella家裡的大大小小時刻,都記錄在客廳那張三人座沙發;像是沙發上有淡淡彩色筆痕跡,還有某個忙碌早晨不小心留下的咖啡漬,以及搬家時沙發邊角的刮痕紀念品。

他們家的沙發上總是很熱鬧,女兒、老公、她自己,有時候還有很多玩偶,從米奇米妮、小熊維尼到冰雪奇緣都有。可愛的Bella仔細叮囑過,去她家拜訪時記得先看沙發上擺什麼玩偶,就知道要跟桃桃聊什麼。

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Photo Credit:特力+購物網
桃桃是個活潑好動的孩子,整個客廳都是她的遊樂場。

爸爸通常都在客廳陪桃桃玩樂高、畫畫,還有她最喜歡的開店遊戲。

據說桃桃最喜歡開髮廊,把爸爸的頭髮變得漂漂亮亮,然後大聲說謝謝光臨、記得給錢;下一秒再一溜煙跑進廚房,吵著要幫忙媽媽做飯,Bella只好假裝交付給她擺盤端菜是最重要的工作,讓桃桃能夠忙碌一番不要搗蛋。

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Photo Credit:特力+購物網
難得只有Bella自己一個人的沙發,也能立刻變成看劇特等席,輕鬆看平板追劇一下午都沒問題。

Bella覺得好家具真的可以增加家人的凝聚力。每次升起沙發腳墊,女兒就像個小大人開始認真跟他們聊心事;一家人假日可以舒服盤腿窩在沙發上看電影,就是生活中的小確幸。

我問桃桃覺得理想中的家是什麼?她不假思索地回答:「是天堂!」轉頭看看Bella,她笑笑說:「她開心,我就開心了。」原來Bella一家三人老是黏在沙發上鬧哄哄,就是因為女兒說過一句話:「開心的回憶大家都要在!」

特力自己人私房好物|一家人膩在這裡,三人座的沙發鬧哄哄
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#03:Angelina,社區三房|餐桌旁的山毛櫸木椅,是專屬的秘密分享區
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Photo Credit:特力+購物網
Angelina説,幸福就是每天都能看到全家人。
「餐桌旁的山毛櫸木椅,是專屬我們家的秘密分享區!椅子一人一張,不管什麼都可以聊;一家人輪流當起彼此的智囊團,煩惱分成五等分,快樂也會多五倍!」

Angelina在我印象中是個神力女超人。兼顧工作與照顧三個小孩;老大今年11歲,還有兩個5歲的雙胞胎姐妹。工作忙歸忙,看她分享跟孩子玩耍聊天的點點滴滴,可知道家裡三代同堂關係很緊密。

客廳、廚房相通的居家空間,對Angelina來說是個絕佳設計。假日可以在餐桌跟孩子一起動手做章魚小丸子和刨冰;媽媽在廚房需要任何協助也可以隨時出手,兩個空間她都看得到也照顧得到。

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Photo Credit:特力+購物網
Angelina笑說,孩子們放學後第一件事,就是全部集合在餐桌旁,輪流分享自己在學校發生的趣事。

Angelina說她偶爾晚下班,回家吃晚餐的時候,孩子們會圍在餐桌旁一人一張椅,像一群吱吱喳喳的小麻雀,輪流講些不小心會笑到噴飯或流淚的糗事。

她跟我們分享,其實三代同堂一起住的能夠相互照應好處很多。如果不小心公司要加班,至少兩個還沒上小學的孩子有媽媽顧,懂事的哥哥也可以幫忙教功課;而媽媽有小朋友的陪伴看的出來越忙越快樂,況且媽媽還燒得一手好菜,家裡人一多,飯桌上的佳餚也變得更美味。 

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Photo Credit:特力+購物網
明明每次說到這些,嘴角都會不自覺揚起笑容;Angelina還是會認真板起臉說,如果你是三個孩子的媽,就會知道片刻寧靜有多奢侈。

她説假日悠閒的午後,最喜歡一個人坐在飯桌的山毛櫸木椅看看書;那個瞬間,餐桌就是自己專屬的閱讀區。皮質餐椅坐起來舒適貼合腰背、線條簡約又容易保養,就算孩子剛剛打翻食物在椅子上,也能快速清潔不留痕跡。

「全家能窩在一起,也能獨自做自己的事情,就是理想的家。」Angelina説她的幸福是每天都能看到全家人,在共同的空間聽孩子說些其實不算秘密的秘密;一家人輪流當起彼此的智囊團,你一句我一句,煩惱分成五等分,快樂也會多五倍!

特力自己人私房好物|餐桌旁的山毛櫸木椅,是專屬閱讀區也是秘密集中地
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最懂台灣人的家,讓人好想和特力在一起

家是創造一切回憶的場域,人的組成改變了每個家的劇本,而所有在其中發生和碰撞的故事,我們稱之為愛。特力認為愛的回憶應該發生在每個真實的私房角落,透過好家具創造出生活提案;而真實使用家具所創造出的滿滿回憶,讓我們對家的定義變得格外有意義。

從三種不同組成的家庭,我們看見三種家的想像,以及三種愛的型態;只要是充滿回憶的家具就是好家具,包括那些開心吵鬧的、放鬆不被打擾的,還有糗事趣事摻雜的回憶。在共同生活的居家空間,一回頭就能看見自己所愛的人,讓人好想和特力在一起。

特力是最懂台灣人的家,它能幫你和心愛的家人共同創造愛的回憶、留下愛的印記;替每個家出線上選購的主意,更能讓每個家從內到外搭配的滿意,滿足你對家的所有想像。

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