Jean Claude Ellena

Hermes調香師探訪紀行:「讓香味保持簡單,是調香過程中最重要的事 」

11 Apr, 2018
Hermes調香師探訪紀行:「讓香味保持簡單,是調香過程中最重要的事 」 Photo Credit: 格拉斯香水師學徒日記

一直為了學校的調香作業而忙碌,每天執著在同樣的配方裡改來改去,在遇到Jean Claude Ellena以前,我都快忘了香水也可以用「玩」的。

有一次大家很榮幸可以到Jean Claude Ellena的工作室參觀,Hermes在格拉斯附近的小鎮Cabris為他打造了專屬工作室,是用灰色石岩砌成的房子,工作室的空間不大,裝潢簡單舒服,架上擺了少說一兩百種香水的原料,還有一個大冰箱,專門存放比較珍貴且容易變質的原料,像是花香、柑橘香。他用兩種到三種的化學單體,就能創造出最基本的草莓香、玫瑰香、小蒼蘭的味道,香水的原料在他手上,似乎活了起來,變成能有無限的組合。

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Photo Credit: 格拉斯的小香水師

Jean Claude Ellena出生在香水之城格拉斯,在2004年被Hermes納為旗下的專屬香水師,為這間走貴族路線的公司創造出了許多暢銷的經典香水,最有名的就是花園系列:Un Jardin en Méditerranée、Un Jardin sur le Nil,還有Kelly Calèche、Elixir des Merveilles等等。除此之外,還幫Hermes的精品香水創作了一系列的Hermèssence collection,精品香水在一般的香水店買不到,只在Hermes的專賣店裡才有,價錢也特別的昂貴。

其後,Jean Claude Ellena和他的女兒發展了一個精品香水品牌The Different Company。這個品牌強調要讓人們的感受都集中在香水氣味上而不是包裝,所以在瓶身都只貼上簡單的標籤,香水裡所用的原料宣稱是以品質佳價錢昂貴的成份居多。我特別喜歡它的佛手柑香水和桂花香水。

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Photo Credit: 格拉斯的小香水師

Ellena的香水風格柔淡優雅,像手伸進水中,把月亮的影像撥弄模糊一樣。東方色彩元素是他的偏好,我特別喜歡Rose Ikebana這瓶香水,聞的時候,彷彿看到古典美女優雅地彈奏一曲古箏。他說,一定要讓配方愈簡單愈好,他的基本配方不喜歡超過20種,在最初創造一瓶香水的時候,他只用十種原料建造一個架構,之後再慢慢修改或調整,但一定讓配方保持簡單,只有這樣才能真正的控制香味的變化,用少數的原料調配味道,才會讓每一個配方在香水裡都有不可或缺的存在原因。

想要創造一個味道,挑選對的原料最是重要,其次才是找到對的比例。他從來不用前調、中調、後調的方式去創造香水,而是用一種感覺或是想要表達給人的想法來創造。

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Photo Credit: 格拉斯的小香水師

我們通常會很執著於重新創造天然的香味,例如用化學單體的組合來調出仿天然的茉莉花香、水蜜桃香、桂花香、茶香等等,但Ellena說他從來都對這種事不感興趣;有一次,他被要求調製一個茶香的味道,他反而創造出類似茶香的變化版本,而不是聞起來真的像是茶的味道。

「如果創造出和它一模一樣味道的香水,那就不夠有藝術性了。就像要記錄景物,用照相記錄的景物雖然和眼睛看到的一模一樣,但遠遠不如用繪畫的方式來得美麗。」

「那聞你的香水要很有想像力才行囉!」我半開玩笑地問。

他眨了眨眼說:「我教你,在給你的客人聞一瓶你創作的香水時,一定要先說故事。上次給我的客人聞我的新作品,關於茶香的時候,我說了一個很長的故事,是關於到英國和中國去聞各種的茶香,然後回家反覆思考,才創造出這個味道,但其實我做完這個味道才去旅遊的!但是我說了這個故事之後,客人聞了香水後臉上盡是滿意的表情。」Ellena說完露出得意又勝利的微笑。

「對於一瓶香水,通常都到什麼時候你就知道這創作終於完成了呢?」

「當這個味道完成的時候,我的感覺會告訴我,但說是完成了,卻不是真正結束,對這個香味的想法永遠都不會停止,常常幾個月或一年後,我會再把這個香水的味道用我新的想法來做些新的改變。例如Un Jardin sur le Nil(尼羅河花園),我只用了一個禮拜就完成,但像為Frederic Malle創作的冬之水,我就花了一年的時間才完成。不過在我自己的配方裡,這個香水的名字本來是Coucher dans le Froid (寒中沉睡),但是上市之前名字就改成L'eau d'hiver(冬之水)。」

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Photo Credit: 格拉斯的小香水師
Jean Claude Ellena為Hermes調製的Voyage香水

「我喜歡創造出清淡又美好的香味,不偏好沉重的味道。像為Hermes調的Voyage中性香水32就是如此。」

當Hermes公司跟我說要調一瓶名為Voyage的香味時,我就開始思考什麼是Voyage。其實我之前調配的花園系列,就已經可說是一種旅行的味道,但這次的Voyage,我把它想成是一個動詞,一直持續在發生的事。在旅行的時候,人們就是要找一種舒適和安慰,有些人在旅行時,會帶著大包小包甚至好幾箱的家當隨行,寧願拖著很重的行李也要把東西帶齊,其實這又何嘗不是在旅行的過程讓我們感到安全和舒服呢?在陌生的國家遊玩的時候,看到行李箱裡熟悉的東西,就會有一種特別舒適的感覺。

他又說:「教導我香水的老師是Edmond Roudnitska,說真的,他實在是一個很難搞的人,一開始,我讀了又讀他寫的書,嘗試了解他對香水的見解,但是最後,他教了我最重要的事情就是讓香味保持簡單,是最重要的事。」看著他輕鬆又親切的笑容,剎那間我覺得,他其實是個有自己獨到調香哲學的藝術家。

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本文摘錄自《格拉斯的小香水師》,遠景出版
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格拉斯的小香水師(書封)

書籍介紹

對於香水師而言,要認識看不見摸不著的香水味,鼻子就是他的眼、他的手,用鼻子體會香味的調性變化,一一細數整理在記憶裡。這本書是作者葉若維記述在香水之城格拉斯學習的過程。課程中的聞香訓練、香水調製,讓她驚奇的發現這些香味與自己生活經驗的契合,乾草的香精,想起小時在榻榻米上唱著兒歌;茉莉味道,勾起她雨中在校園奔跑的片段。

聞著許多味道,她想起慈愛阿嬤的擁抱、家人燈火下的晚餐、曬著太陽的台灣泥土味道,以及她小時候所有聞過的花香草香。藉著味道,她串起大量遺失的記憶,還有童年時光諸多細節。最終,她的腦袋裡裝滿了各種氣味的記憶,組合出無限的變化。也明白香水不但是藝術作品,更是大自然氣味的美妙組合,打開一瓶香水,就進入了一座百花齊放、香氣飛舞的秘密花園。在香水界裡有很多大師創作了經典的作品,以他們為典範,她的香水志業才正要展開。

責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

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photo credit:可易家電
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