Yamasa Chikuwa

師傅現場細剁新鮮魚漿——渡邊直美也愛吃的關東煮小店,顛覆你的竹輪印象

師傅現場細剁新鮮魚漿——渡邊直美也愛吃的關東煮小店,顛覆你的竹輪印象

竹輪(ちくわ)是一種奇妙的食物,奇妙之處在於,雖然它是關東煮中常見的一品,但它可能是日式食物中最不受本地食客們歡迎的品項。畢竟,竹輪的外觀就有點可疑......

雪白的中空圓筒,外表中段有一層漸層的橘色......吃起來乾乾癟癟,就像尚可咬斷的塑膠水管一般。台灣很多地方還可以看到整條外觀全是橘色的竹輪,這真是不妙,看起來更像是橘色水管了。

在台灣竹輪並不太受歡迎,這是因為現在許多台灣小吃店使用的竹輪,都是工廠大量生產的成品。可是真正竹輪的製作方式並非如此,大量製造也因此影響了竹輪的口感與風味。

最棒的竹輪,當然是來自純手工製造,但是現在要到哪裡才能找到呢?追本溯源,在日本愛知縣豐橋市,正有一間小店,以實惠的價格提供你無上的竹輪體驗,說不定之後你也會愛上這種奇妙的食物呢。

広小路でんでん」事實上是一間專門的關東煮小店,它的背後是至今開業已有190年歷史的黑輪老舖「ヤマサちくわ」(Yamasa Chikuwa)。ヤマサちくわ的名稱中就有ちくわ(日文竹輪之意)一字,長久以來,生產包含竹輪、魚板、黑輪等等的魚漿類製品。ヤマサちくわ的創業者佐藤善作原本就是以魚店起家,對於漁獲的新鮮度與進貨流程瞭若指掌,在轉型為魚漿食品廠商時,更了解從製作到販賣的一條龍流程,不但才能嚴格把關食品衛生安全,更能少去中間業者的價格剝削。而這些ヤマサちくわ大量販售的品質優良魚漿製品,現時已經是代表豐橋市、進而是愛知縣的著名土產了。

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Photo Credit: Yamasa Chikuwa

広小路でんでん作為ヤマサちくわ面對顧客的直營餐廳,自然要大力宣傳自家的招牌產品:竹輪。

當然,這裡也有許多美味的關東煮必點食材,像是用八丁味噌煮透的沙丁魚漿堡(いわし玉,直譯是石球之意,因為沙丁魚肉是灰色的,看起來就像是石塊一般)、白蘿蔔或是牛蒡卷等等,熱呼呼地裝在粗曠的大陶碗裡,光視覺就是一種享受。但是如果來到広小路でんでん,不嚐嚐「握竹輪」(握りちくわ)那就太可惜了,根本無法真正體會到竹輪的美味精髓。

享用握竹輪,與其說是「品嘗」,不如說是「體驗」,在広小路でんでん享用竹輪是從烤竹輪開始的:師傅現場細剁新鮮的白姑魚(グチ)、狗母魚(エソ)與海鰻(ハモ),這些魚類也許肉質較為粗鬆或是多刺,但經過細剁慢攪混合之後,這些魚攤上乏人問津的魚貨,變成了常見的美味關東煮魚漿原料。

重點來了,客人桌上已經安置好了內有紅通通炭火的小烤爐,師傅將一根根已經將生魚漿包覆在粗竹筒上的半成品竹輪,放在炭爐上,讓已經飢腸轆轆的顧客自行持續滾動這些竹筒,看著高溫的炭火炙燒著白裡透粉的魚漿,不一會兒魚漿表層便出現了代表美味的棕橘烤痕——很明顯地,食品工廠的色素加工成果與這火焰紋身的色澤完全無法相比。

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Photo Credit: Yamasa Chikuwa

面前飄來的炭香、混合著魚漿中的甜味,你還能夠持續忍耐多久呢?顧不了才從火上卸下的竹輪是否已冷,搶先用牙尖體驗那突破炭烤竹輪的舒爽感觸:焦酥外皮有些令人愉悅的抵抗,因高溫而蓬鬆的內裡卻仍保持現剁魚漿的彈性。不用加鹽、更無須醬料,光是單吃就風味十足。熱熱地吃最好,甚至有一種讓竹輪燙舌的瘋狂衝動,因為恨不得將這洗刷多年來竹輪在台灣惡名的珍饈美味,永遠留在舌上的水泡裡。

身在距離JR豐橋站徒步只要5分鐘的広小路でんでん,可以自己動手烤竹輪、邊烤還能先喝兩杯愛知在地的日本酒,烤完了馬上就能品嘗自己努力的竹輪成品。最好玩的是,你還可以讓總料理長來鑑定你的竹輪烤得好不好?如果你是不世出的烤竹輪達人,大名還可以被列在高掛店內的名人榜上。

Photo Credit: Yamasa Chikuwa

想想,広小路でんでん還真的跟孩子常去的觀光工廠一樣呢,有得學、有得玩、還有得吃。即便是週間夜裡,這裡也有許多下班後的大叔與OL,快樂地翻轉著竹輪。広小路でんでん,無疑地是大人的竹輪學校。

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責任編輯:劉怡廷
核稿編輯:楊之瑜

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