Perfumer Diary

【香氛二三事】太多香水若出一轍,都是暢銷香水的變奏而已

31 Mar, 2018
【香氛二三事】太多香水若出一轍,都是暢銷香水的變奏而已 示意圖:pexels

那些商業香水的行銷團隊,他們自認有個「靈鼻」,卻又同時倚賴市場調查;他們要求香水師每天加倍實驗,藐視評估和思考需要付出的時間,榨乾這些年輕香水師的知識。

皮格馬利翁的迷思

創造高級香水的一家先驅公司,邀請我去瞭解市場趨勢的概況。我雖然不分析市場,全賴街道地鐵告訴我哪些香水當道,我還是對這個研究很好奇。趨勢的介紹完全著重在香水的分門別類上。銀幕上是香水瓶的投影,同時蘸有香水的聞香紙一支支從我們鼻下魚貫而過。我震驚之餘,又傷心憤慨。太多香水若出一轍,都是暢銷香水的變奏而已。

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示意圖:pexels

香水的選擇取決於行銷主管,他先行篩選,同時拿市面上的一、兩款香水讓消費者測試。這些香水是為Benchmark,即基準點,藉由比較來分析大眾的偏好。

這種實施方式可追溯至70年代,那時香水的商業化不再由公司總裁做主,而是交由行銷團隊預先分析「市場需求」。今天,產品經理或是專案經理不僅左右香水師的創作,還挑選那些執行他們概念的香水師。因為選擇年輕的香水師,他們才能把自己也當作香水師,化身皮格馬利翁註1。他們自認有個「靈鼻」,卻又同時倚賴市場調查;他們要求香水師每天加倍實驗,藐視評估和思考需要付出的時間,榨乾這些年輕香水師的知識。

我樂於相信每位香水師都把自己的職業當做一門藝術,而且工作的原動力是出自欲望,因為香水師為案子全心注入的情感投資,他將會是頭一個享用的人。與其他香水師合作,若非出於自由選擇的話,只會對案子造成最大的損害。雖說交流有益,集思群策卻是有害,甚至危及整個創作程序。為減輕香水師工作上的感情負荷而分散情感投資,就是不懂香水師是精心考究以滿足要求。這種思考及行動方式,只會造成一發不可收拾的挫折感。

2009,12,18 星期五,巴黎

註1 在希臘神話中,塞浦路斯的雕刻家皮格馬利翁(Pygmalion)因為對塞浦路斯女性失望,決定終身不娶。某日,他用象牙雕了一座名為加拉蒂(Galatea)的少女像,因為雕像太完美,他竟愛上自己的作品,後來阿佛洛狄忒女神賜予加拉蒂生命,皮格馬利翁如願娶她為妻。


調香師日記_作者照
Photo Credit: 調香師日記

花園系列

我又想起一個在巴黎管理學院「創造」研討會時被問到的問題:創作花園系列的時候,我是否一定要身臨其境?

記得愛馬仕給我這個機會的時候,我回答絕非必要,只要跟我描述萊拉.孟莎里註2的花園,對我的想像空間就綽綽有餘了。我想自己的才能知道怎麼找到這款即將成為「地中海花園」的香水之氣味內涵。

愛馬仕很堅持要送我過去。我接受了。離開前我什麼都沒讀,這樣才能用純真的態度迎接這個案子。但我還是帶了一本季奧諾的口袋書當旅伴,同時權充護身符,助我袪除平常的焦慮。大家非常熱情的接待我。眼前的花園跟我坐在辦公室裡想像的天差地別。我好比帶著一盒水彩來畫草圖的人,來到現場才知道自己對一座阿拉伯式花園該有的構造、裝飾或是個性,一無所知,儘管充盈此處的花卉、果實、北非樹木的香氣,老早就出現在我腦海裡。

雪松、尤加利樹和棕櫚樹沿著長長的大道,投下濃蔭。樹下的我,五感受到圍攻。我迷失了。猛然間,我的想像空間慘遭偷襲,馬上就給局限在常見的刻板印象裡,我必須忘掉這些才懂得凝視光和影的遊戲,體會無花果樹和海百合的芳香,傾聽水塘和鳥兒輕唱,觸碰沙子和水。我足足花了三天才找著、選定這支香水的內涵,盡全力把這個獨一無二的勝地,屬於它的暗影和清新都表達出來。

2010,2,21 星期日,卡布里

來自突尼西亞的萊拉.孟莎里(Leïla Menchari)是愛馬仕的藝術總監,從一九七八年起便負責裝飾愛馬仕的窗。她的密友亦是著名作家米榭.突尼耶(Michel Tournier)稱她「魔法女王」。


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示意圖:pexels

人工

「這個人工的東西是什麼啊?」有人問我。這個東西,或應該說這些東西,是一些白色方塊,差不多像「微笑牛牌」起司丁那麼大,上面布滿罌粟籽般的黑籽,和蘋果、西瓜、芒果、柳橙丁拌在一起,其實是旅館送來當早餐的水果沙拉。這個「東西」叫火龍果,這種水果果皮粉紅,果肉為白,在亞洲廣受歡迎,但對我們西方人卻索然寡味。因為無知,我們誤判、宣稱這個東西乃人工所製,而已知的事物則似乎理所當然是天然的。

我不曉得聽過多少次「你們的香水只用鮮花和天然產品,不添加人工產品吧?」遇上這樣的問題我總是口徑一致,答道兩者我用得一樣多,而且少了人工產品,我是做不出香水來的。

十九世紀末的香水化學,卸除大自然加諸在我們身上的桎梏,讓香水藝匠成為藝術家。

2010,3,5 星期五,香港

同場加映

本文摘錄自《調香師日記:愛馬仕香水大師艾連納的創作生活與哲學》,漫遊者出版

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書籍介紹

投身香水創作這一行將近50年,愛馬仕專屬調香師艾連納不只是位技藝精湛的匠人,更是位藝術家。從各種氣味中物色新的面貌,讓他得以沉迷在試驗與新發現的趣味。「我要用尋常氣味讓人驚嘆不絕」他說。

艾連納形容自己是「氣味的作家」。他把日常生活的所見所思,包括在工作室裡的香氣試驗、外出尋訪素材、參與香水命名與產品發表會等等,寫入一整年的日記裡,揭露唯有調香師才能破解的密碼。艾連納簡潔的文字,記錄了他漫步花園、市集,欣賞爵士樂、浮世繪、中國書畫時獲得的觸動與思考,也分享他運用符號喚起氣味,用故事來鋪陳延展香水,創造不同的氣味幻象之獨家法門。

這本日記既是他別具觀點的嗅覺經驗結晶,同時領我們進入充滿想像的氣味宇宙,窺見大師級的創意心靈。書末收錄了琥珀、櫻桃、葡萄柚、焦糖、梔子花等20種自然氣味的配方摘要,滿足讀者悠遊氣味遊戲的可能。

責任編輯:劉怡廷
核稿編輯:楊之瑜

精選書摘

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抓住家人健康,先抓住他的胃 - 蛋白質+益生菌家人健康顧好顧滿

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焦頭爛額又失衡的生活如何喘息?時間就這麼多,忙碌生活中如何兼具家人健康和孩子成長?選擇正確的營養保健食品,幫助體質打底、加乘保護力!

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一天24小時,總是被壓榨到最後一分一秒,沒有一刻可以休息,久而久之,生活各方面都壓得令人喘不過氣。當外在環境愈忙碌失衡,妳愈需要「底氣」維持生活平衡!先擁有健康的身體、打造好體質,才能更游刃有餘面對未來更多挑戰,守護全家人的健康!

蛋白質幫妳打底好體質,補充營養好活力
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想要維持充足體力面對生活及工作中的種種任務與挑戰,就靠蛋白質來為妳打底吧!根據衛生福利部健康署文章指出,若三餐飲食攝取的蛋白質營養不足,不只可能影響肌肉生成,也會明顯感到虛弱、體力變差。

補充蛋白質除了透過飲食,也可以透過營養保健品來補充,如何才能挑選到好的蛋白質補充品?注意下列幾點,就可以讓身體獲取更完整的營養:

  1. 植物性蛋白質:蛋白質可分為動物性跟植物性兩大來源,想要聰明攝取充足份量的蛋白質,植物性蛋白質相對來說會是更健康的選擇(註),包含像是大豆、豌豆、小麥這些植物來源。
  2. 零乳糖、零膽固醇、少添加物:現代人三餐多普遍外食,若想攝取足量的蛋白質,往往也攝取進多餘的脂肪、膽固醇與熱量,因此建議選擇蛋白質的同時,也推薦選擇零乳糖、零膽固醇,沒有額外添加物的優質來源。
  3. PDCAAS 達到1:PDCAAS(Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score)是國際公認的蛋白質評估標準,PDCAAS 達到1才可稱為「優質」蛋白質,確保蛋白質的功效。
保健身體健康,益生菌是防護力加乘關鍵
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打底好體質以外,也需要為身體防禦外來攻擊,這時候就必須照顧好身體的免疫力。而人體的免疫力好壞,有一半以上因素取決於腸道,換言之,平衡腸道菌群中「好菌」與「壞菌」的比例,就是維持腸道健康的關鍵。

該如何增加腸道內的好菌?一般飲食裡,可以透過攝取發酵類食物獲取益生菌,然而經過胃酸消化後,真正能在腸道產生作用的益生菌數量相對減少很多,也無法定時定量補充。忙碌的妳,該選擇最有效率的方式——挑選無添加物、科學研究證實安全有效的益生菌,於日常三餐飲食中添加補充,就能幫助打造健康腸道!

如何挑選優良的益生菌?注意下列幾項要點:

  1. 菌株名稱:有明確標示出菌株名稱,可以顯示產品的安全性,編碼就如同菌株的身分證,被有效記錄在菌種庫裡面。
  2. 實驗研究和科學證據:例如乳雙歧桿菌BL-04TM、嗜酸乳桿菌 La-14TM、嗜酸乳桿菌 NCFM®及副乾酪乳桿菌 Lpc-37TM,這些菌株擁有超過100篇科學論文及實驗證明,更佐證能夠幫助維持腸道內菌叢平衡,全面打造健康防護罩。
  3. 有效通過胃酸,定殖腸道:食物消化時會先經過胃,而胃酸會破壞益生菌,因此應確保菌株存活率,建議90%以上有效通過胃酸,能順利抵達腸道,在腸道內發揮作用。
  4. 益菌生:優良益生菌中需添加像是菊糖、膳食纖維、寡糖等「益菌生」,這些有助於促進益生菌在腸道生長繁殖的營養素,讓吃進肚子的益生菌真正有效留存在腸道,維持健康。
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加一點健康:守護全家人健康就從這做起
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優質植物性蛋白質提供妳身體活力、而優良益生菌則可為身體的防禦力加分。從今天開始,不妨建立一個健康儀式——養成同時補充益生菌和蛋白質的好習慣,打下健康基礎,就不怕生活中迎面而來的各種挑戰,照顧好自己,幫全家人守護健康!

本文由紐崔萊贊助

(註):蛋白質主要可分為動物性與植物性兩類,根據刊登在《美國醫學期刊:內科醫學(JAMA Internal Medicine)》上的研究指出,飲食中若以植物性蛋白質取代部分動物性蛋白質,可以顯著降低死亡率,例如取代雞蛋能降低22.5%,取代肉類則平均可降低14%;日本國家癌症中心的研究也發現,如果把佔3%熱量的紅肉蛋白替換成植物蛋白,預計可以降低34%的死亡風險。

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