Why Eggs?

站在雞蛋的那一邊:《水底情深》中的蛋,背後究竟暗藏了什麼隱喻?

站在雞蛋的那一邊:《水底情深》中的蛋,背後究竟暗藏了什麼隱喻? Photo Credit: 20th Century Fox 來源: Napkin編輯部 提供

在2018奧斯卡大贏家《水底情深(The Shape of water)》中,啞女每天用蛋型計時器煮蛋當早餐,甚至將其作為她與魚人的約會美食。可是,為什麼是「蛋」呢?

文字:蔡旭偉

也許離開戲院後,至今你尚未從海一般的無邊浪漫上岸。2018奧斯卡大贏家《水底情深》(The Shape of water),片尾引述詩句讓水的意涵具體成形:「我觸摸不到你的形狀,因為你包圍了我。你的出現,讓我的雙眼滿溢著你的愛。我的內心變得謙遜,因為你無所不在。」然而你記得電影裡的「蛋」嗎?

Unable to perceive the shape of you, I find you all around me. Your presence fills my eyes with your love. It humbles my heart, for you are everywhere.

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Photo Credit: 20th Century Fox 來源: Napkin編輯部 提供
從小被割斷聲帶的啞女,脖子上留著三道謎樣的疤痕,為浪漫的結局埋下伏筆。

背景在1960冷戰時期,反共、種族隔離、恐同氛圍,與同志畫家相依為命的啞女,是被割斷聲帶的棄嬰,脖子留下三道謎樣疤痕,在政府科技部門當清潔工;每天上班前,用蛋型計時器煮蛋當早餐(煮蛋同時洗澡、自慰),蛋甚至成為她與魚人的約會美食。可是,為什麼是「蛋」?為什麼不是三明治呢?電影想藉著蛋表達甚麼呢?

無形無狀,卻充滿可能性

雞蛋可說是擔任清潔工的啞女便宜又營養的食物。20世紀在農業工業化下,大型飼養場已取代家庭農場,平均一公斤的雞蛋不用三公斤的飼料,每隻雞一年產出250到290顆蛋,量產、成本低廉、準備方便,是城市勞工起床餐的好選擇。當然,除此之外還有更具張力的象徵。

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Photo Credit: 20th Century Fox 來源: Napkin編輯部 提供

不如換個說法:如果生命的起源是愛,想必蛋就是它的象徵,蘊藏無限可能,例如蛋含有多種蛋白質,各有不同凝結溫度,「卵運鐵蛋白」65℃、「卵白蛋白」80℃、「蛋黃」70℃料理方式變化多端,蛋白霜、卡士達、增添酥皮光澤、澄清湯品、融合水分與油脂、運用在各種麵團與甜品,百年前為現代法國料理奠定基礎的艾斯考菲耶(Auguste Escoffier)則有蛋料理300多道食譜。

恰好與電影呼應的是,生雞蛋裡幾乎都是水分子,與蛋白質的比例為1000:1,白色外殼孕育的小世界,始於無形無狀卻充滿可能性,如電影裡的水,杯子、鍋子、浴缸、魚缸、水杯、浴室、河道、海洋,不同乘載孕生不同形狀,也如愛情的樣貌,多元多變,不同物種的愛情、邊緣孤獨之間的共鳴與認同,有何不可?

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Photo Credit: 20th Century Fox 來源: Napkin編輯部 提供
每天起床後的白煮蛋,也成為啞女與魚人的約會美食。

以卵擊石,破蛋而出的生命力

雞蛋也常被視作脆弱的象徵。大反派李察上校代表的身分是白人、男性、威權、陽剛、主流,啞女、同性戀畫家、黑人女同事、魚人相對則是弱勢、邊緣、非主流。令人聯想2011年日本作家村上春樹受頒表彰貢獻人類自由、社會公平、政治民主的「耶路撒冷文學獎」,尷尬的是主辦單位以色列政府正空襲迦薩,他在該國總統前發表演說,批判這場軍事行動:「以卵擊石,在高大堅硬的牆與雞蛋之間,我永遠站在雞蛋那方。」回到電影,時值美國川普政府時代,導演選擇站在哪方,暗喻不言自明。

翻開料理經典著作《食物與廚藝》,蛋的篇章寫道:

「它簡單而平靜的外表下,蘊藏著日常生活裡的奇蹟:集合多種營養素,轉變成活生生會呼吸且精力旺盛的生物。蛋已成為一種象徵,訴說著動物、人類、神祇、地球,甚至整個宇宙謎一般的起源。埃及的死亡之書、印度的梨俱吠陀、希臘的奧菲神秘儀式,以及全世界各地的創世神話,都是從無生命白色蛋殼內併發而出的生命受到啟發。」

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Photo Credit: 20th Century Fox 來源: Napkin編輯部 提供

一般人熟知的復活節彩蛋,也意味著新生。破蛋而出。正如啞女讓浴室灌滿了水,與魚人纏綿,當畫家破門,水像洩洪般轟然爆出,就像蛋殼破了,他們的愛如此確立誕生。最後,想像力似水超越悲劇命運,成為影史最浪漫結局之一:啞女被李察上校槍擊死去,魚人擁抱屍體躍入海洋,她脖子上的疤痕忽然成為三片鰓,甦醒了,重生了。正如蛋所象徵。

本文經napkin編輯部授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

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為什麼毛小孩這麼愛吃法米納?獨特四道關鍵生產程序打造新鮮美味

16 May, 2022
為什麼毛小孩這麼愛吃法米納?獨特四道關鍵生產程序打造新鮮美味 Photo Credit:TNL Brand Studio

同樣是寵物食品,為什麼有的能讓寶貝百吃不膩,有的卻讓毛孩無比嫌棄?毛孩和人一樣,都喜歡新鮮美味的食物,但要做出新鮮美味又營養健康的飼料,過程可沒這麼簡單,讓我們一起來了解吧!

同樣是寵物食品,為什麼有的能讓寶貝百吃不膩,有的卻讓毛孩無比嫌棄?除了食材選用的品質、產地,配方食譜的完整性,更關鍵的是-製作過程!毛孩和人一樣,都喜歡新鮮美味的食物,但要做出新鮮美味又營養健康的飼料,過程可沒這麼簡單,讓我們一起來了解吧!

你知道嗎?飼料的生產過程中,每道加工程序都會影響飼料的品質與適口性,義大利法米納為了提供全球毛孩家長最頂尖的寵物食品,禮聘多位獸醫師和動物營養師組成專業團隊,以超過50年豐富的生產經驗,針對原料、配方、技術等各環節進行深入研究,用最高標準的流程確保法米納生產的每一顆飼料都兼具新鮮美味與營養均衡。

首先,法米納從原料要求就遠高過其他品牌:嚴選新鮮優質的原肉塊,超過八種主要肉源,例如義大利放山雞肉、義大利放牧野豬肉、紐西蘭放牧草飼羊肉、北海深海魚肉(鯡魚、鱈魚等)、歐洲鹿肉、歐洲鵪鶉肉、歐洲鴨肉,不使用成本較低、營養價值較差的肉粉、次級原料(例如肉類副產品)、豆類或豆類蛋白來拉高蛋白質比例;亦選用產地直送的現採蔬果,例如石榴、蘋果、甜橙、藍莓、菠菜、胡蘿蔔、豌豆等,增加天然維生素、礦物質的來源;不使用基因改造原料,更不加入人工防腐劑;飼料中添加富含Omega-3的天然優質魚油,讓毛孩的毛髮更加明亮有光澤。

在配方上更是有動物性蛋白質高達98%的頂級無穀系列、選用低升糖指數的斯佩爾特小麥的低穀系列、Omega-3脂肪酸含量最高的海洋系列、高纖抗氧化的南瓜無穀系列、加強腸胃、皮毛、體態、泌尿道保健的藜麥無穀機能系列,以及世界第一支以新鮮原肉塊製作、科學實證功效的獸醫處方系列等六大系列,供全球各地犬貓家長選擇。

除了選用優良的食材,調製專業的配方,更需要優秀的製程。法米納寵物食品出類拔萃的關鍵就是獨特的四道生產程序:「雙螺桿擠出技術」、「真空鍍膜技術」、「充氮調氣技術」、「即時生產」,有效大幅提升飼料的營養價值,也讓飼料變得更加美味可口。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

製作飼料一開始,食材原料會被送入擠壓機內,在高溫高壓環境下混合並加熱煮熟,接著從擠壓機模孔中擠出成型。擠壓的製程中,法米納使用「雙螺桿擠出技術」,讓原料中的澱粉糊化更加均勻,做出來的飼料顆粒更加緊實、細緻,更容易被消化,相較於一般使用單螺桿擠出機,法米納烘烤出來的飼料消化率提升25%,吃到肚子裡的營養更有效被吸收。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

一般飼料在製作時,僅將油脂、維生素,與其他原料直接混合進入擠出機內加熱煮熟,營養容易受到破壞;但法米納的「真空鍍膜技術」則是把飼料內的空氣抽取出來,呈現負壓狀態,再將油脂與維生素均勻包裹在飼料表面,當壓力回復至正常大氣壓力時,氣壓會讓油脂與維生素均勻地滲進飼料裡面,不僅提升飼料的營養價值,更增加飼料的適口性。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

接著,透過「充氮調氣技術」,灌入氮氣取代包裝裡原有的空氣,避免飼料受到氧化變質;最後,為了提供毛小孩最新鮮優質的天然糧,法米納推出「即時生產政策」,也就是工廠接單之後才開始進行生產,因此法米納寵物食品的新鮮程度更高於其他市售飼料。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

為了確實且嚴格控管品質,法米納從食材的來源地、生產程序,到自主增加的微生物與化學分析項目,皆提供完整的追蹤流程,且每一批產品都會留一份樣品儲存至少兩年,如此高規格生產要求,法米納獲得ISO9001(品質管理系統)、ISO45001(職業衛生安全管理系統)、ISO22000(食品安全管理系統)、HACCP(食品安全管制系統)等多項國際認證。

此外,法米納更與義大利拿坡里費德里克二世大學合作無殘忍動物實驗(Cruelty  Free Research)的發展研究,所有配方生產與測試過程中使用的實驗動物,皆是收集臨床上原本就生病的動物,並經過獸醫與飼主同意及監督進行實驗,有別於較不人道的一般動物實驗,是將健康動物強制誘發疾病後再進行實驗測試。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

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