Taiwan Tongue

「能輕鬆辨別酒醋年份,卻說不出家鄉的滋味」返台尋找島嶼記憶的西餐廚師Soac

「能輕鬆辨別酒醋年份,卻說不出家鄉的滋味」返台尋找島嶼記憶的西餐廚師Soac Photo Credit: Soac Liu 索艾克

對於遊走國外多年,並習慣西式料理烹調手法的他而言,要說出酒醋的年份產區等級和風味,根本不是什麼大問題,但當外國朋友問起他台灣料理怎麼樣時,卻驚覺自己有些詞窮,竟然對於自己國家的味道有些迷惑,不知如何和人談起。他這才發現,原來味覺記憶裡的台灣味是這麼的邊緣......

文字:小肥貓|攝影:賀美西

Soac,索艾克,是的,就是你去GOOGLE就會查到的TLC旅遊生活頻道《雙廚出任務》主持人之一,喜歡做菜,喜歡刺激性飲料的那位。他是個廚師,但也不只是個廚師。

IMG_3458小檔
Photo Credit: Napkin編輯部

就像生命萬物都有「生、長、收、藏」循環, Soac對於自己的生活也頗有節令之分。風光明媚的春天,他喜歡能輕鬆發呆的溪釣活動;豔陽高照的夏天,他挑戰自己懼高症的室內攀岩;橙黃橘綠的秋天,他潛入自己的世界,把手做陶藝;朔風凜冽的冬天,他往有落雪的地方過去,享受風馳電掣的快感。在他陽光男孩般的形象下,或許有點難以想像喜歡帶有如此風雅的興緻,有些衝突,卻也不過份突兀。

總是笑得十分開懷的索艾克,平日熱愛自己開伙,上桌的不是什麼酒家大菜,而是健康營養滿點的雞胸肉與當季蔬菜(對,他說自己需要維持身型),偶爾也會有充滿實驗性質的自創私房料理(也就是個清冰箱的概念),若口味滿意,便留下成為食譜中的一頁。

體內流著愛台灣血液的正港男子漢

喜歡料理也喜歡旅遊的Soac ,總是樂於以食物為媒介,搭起與他人友誼的橋樑。對於遊走國外多年,並習慣西式料理烹調手法的他而言,要說出酒醋的年份產區等級和風味,根本不是什麼大問題,但當外國朋友問起他台灣料理怎麼樣時,卻驚覺自己有些詞窮,竟然對於自己國家的味道有些迷惑,不知如何和人談起,味覺記憶裡的台灣味是這麼邊緣。

身為一個堂堂正正的台灣人,用拿手的方式來保護自己國家的傳統,絕對只是剛好而已,於是便有了《台灣燙計畫》打算搜集島嶼上的飲食記憶和資訊,慢慢拼湊回台灣的飲食面貌,並找回那漂泊於料理界的生命和靈魂。

13880264_1760510400836077_64148270218812
Photo Credit: Soac Liu 索艾克

《台灣燙計畫》若說是Soac對台灣這島嶼的關心和紀錄也不為過,透過自己喜歡且擅長的料理,要讓大家看看那些長存在這土地但不常被記憶的作物與風土。所以他端出的菜餚,其實亦正在述說一種似深又淺的故事,而我們放入嘴裡的,不僅是食物,也是藝術品。

因著對食物的熱情, Soac對於物產豐饒、充滿潛力的台灣作物亦有自己一番見解。像是全球都常見的雞肉、豬肉與海鮮,原生的台灣種與國外相比,不論是在體質或風味上,都是有過之而無不及的美味;就連清炒或川燙就很美味的紅莧菜跟皇宮菜,他也建議大家可以跳脫傳統認知的煮食方式,清洗後生吃更能嘗出鮮甜;在素有水果王國美名之稱的台灣長大的他,對於想一解熱死人的夏日感,不用懷疑,酸甜香濃的百香果絕對是當季首選。簡單來說,只要是食用當季的食材,不用特別華麗處理,道道都能成為餐桌上的主角。

IMG_3520
Photo Credit: Napkin編輯部
放到冰箱裡的東西,Soac堅持都要盒裝;矽膠耐熱料理夾是他的料理食物好幫手;黑色顆粒狀的馬告,有著胡椒與薑的氣味;大理石鹽罐裡頭裝的是味道纖細的片鹽。

什麼叫做情懷,你懂不懂?

生活即工作,工作即生活,生活與工作沒有所謂的「On」或「Off」是Soac的生存之道,但若有點小空檔時,他喜歡拿出手機,放空自己玩玩遊戲,像是追求荒謬又可笑死法的《快樂輪子Happy Wheels 》,或是夯了好一陣子熱力不減的MOBA類遊戲《傳說對決》。若是將食物廚師身份抽開一點點,他其實是很想往電競界發展的。

IMG_3493小檔
Photo Credit: Napkin編輯部
Soac說如果不當廚師,他想轉往電競界發展。

對於基礎工程物質生活所必需一環的「衣」,也頗有自己的哲學,因為很常洗菜碰菜,所以戒指跟手鍊不是標配,如果要出門一定會把墨鏡戴上,懶得整理頭髮就頭頂帽子,喜歡耐用物件,所以對於快時尚是避而遠之的。

IMG_3532
Photo Credit: Napkin編輯部
IMG_3529
Photo Credit: Napkin編輯部
《Fat Brad The Cookbook》是本集結了布萊德彼特在所演出電影中,所有吃下肚的食譜專書。

「我的生活與工作全都繞著食物而動。」 Soac不假思索地脫口而說,仿佛就像地球繞著太陽轉,舉手投足間,都能看見他對食物的熱愛,如此自然,渾然天成。他以料理寫人生,創造自己的生活,並用食物釀出屬於自己獨有的每一天。

本文經napkin編輯部授權刊登,原文發表於此

同場加映

責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

napkin編輯部

由一群喜好餐酒、藝文活動的編輯組成,主張是「一張簡單的餐巾紙,也能浮現不簡單的想法!只要你用不同的角度看世界!」目前負責NAPKIN刊物編輯,以及SUNMAI.Life餐酒生活誌的營運。

更多此作者文章

與法國人口中「白色少女」之峰同名的冬季限定甜點——蒙布朗

與法國人口中「白色少女」之峰同名的冬季限定甜點——蒙布朗 Photo Credit:TNL Brand Studio

巴黎濕冷的天氣和吹起東北季風的島國有幾分相似,不難想像為何需要法式甜點那股治癒人心的力量。但說到冬季限定的法式甜點,與歐洲「白色少女」同名的蒙布朗,可是最實至名歸的。

身為甜點控,應該能了解冬季限定甜點的重要地位。在冷冽的空氣中感受柔軟如雪、香甜如蜜的糕點在口中逐漸化開,還有什麼比這感受更治癒人心?

而要說冬季限定甜點中最實至名歸的,就屬經典法式甜點「蒙布朗」(Mont Blanc)了。

RNC01620
Photo Credit:TNL Brand Studio
誕生於19世紀巴黎,取名自歐洲「白色少女峰」的浪漫甜點

「蒙布朗」源自19世紀巴黎,它的製作靈感來自位於法國的歐洲最高峰「白朗峰」。這項以栗子泥為主題的甜點,不僅與法文中的白朗峰同名,連外型也是參照白朗峰著名的圓潤山頭。白朗峰位於法國東邊與義大利之間的界線,屬於阿爾卑斯山的第一高峰。因為山頂終年被純潔且耀眼的白雪覆蓋,有如少女一席純白的裙擺,也讓它享有「白色少女」的美名。

michiel-annaert-ZtaqmqC3Ekg-unsplash
Photo Credit:Unsplash

那麼蒙布朗使用褐色栗子泥和白朗峰又有什麼相似之處?其實秋季時的白朗峰是會變色的。入秋之時,山中群木枯萎、展露栗褐色的土地,整片山峰被撒上溫潤的秋色。而秋季正巧也是蒙布朗的靈魂原料——栗子的產季。也就是說當白朗峰開始轉黃時,便代表與之同名的蒙布朗出現在甜點櫥窗的時節到了。

RNC01636
Photo Credit:TNL Brand Studio

蒙布朗的作法通常是以酥脆的杏仁奶油餅作為底座,放上中間含有萊姆酒奶油(或香草奶油)的海綿蛋糕,並在上頭擠上一層層宛如山峰的綿密栗子泥,直至形成圓圓胖胖的栗子奶油峰頂。最後放置一顆香綿的糖炒栗子點綴,再撒上白雪般的糖粉;有如剛由秋入冬的白朗峰被白雪覆蓋的夢幻景象,撫慰人心的浪漫甜點就此誕生。

栗子、奶香、黑糖共譜的法式圓舞曲——蒙布朗歐蕾

說到蒙布朗的口感,那又像是另一種童話故事。外層冰冰涼涼的栗子奶油入口即化,栗子清甜的香味更激起品嚐者的少女心。再往這褐色山峰裡頭探究則是另一番風景,柔軟的海綿蛋糕之間包含的濃厚奶油,美味得像是山間悠長的民謠,兩者在嘴裡完美融合,令人感到舒心愉快。

如果看到這邊你已經開始上網搜尋哪裡買得到蒙布朗,先別急。在這個陰暗溼冷的冬天裡,光泉推出新品「蒙布朗歐蕾」,將這股遠自歐洲的療癒甜點帶到我們身邊。

RNC01702
Photo Credit:TNL Brand Studio

光泉蒙布朗歐蕾使用真實栗子泥製作,帶有60%香醇牛乳含量,再加上台灣黑糖點綴。除了冷飲,微波後熱熱的喝,更好品嚐其中滋味。剛入口時會帶點栗子泥的細膩口感,因為沒有添加奶精,喝得出栗子的清甜與奶香兩者巧妙融合,就像蒙布朗初入口時外層的栗子奶油,而後續的黑糖味引出另一個甜蜜層次,使這股溫暖人心的滋味綿延不斷。

RNC01769
Photo Credit:TNL Brand Studio
由蒙布朗歐蕾展開你的19世紀法國巡禮

即使是在灰暗且引人陰鬱的低溫中,手裡一杯溫潤的蒙布朗歐蕾也能讓心房再上升幾度。而在疫情依舊於國際肆虐的今日,以香濃甜蜜的蒙布朗歐蕾作為旅行想像的起點,未嘗不可。

彷彿喝下就能穿梭於冬季的巴黎小巷甜點店,感受栗子泥與奶油的純粹與濃郁、實在與親和。不論遇上加班後的疲勞還是一人度過冬日的孤寂,都有手中這杯溫熱的蒙布朗歐蕾,釋放我們對世界的想像,帶我們一探那白雪靄靄的純潔少女峰。

RNC01724
Photo Credit:TNL Brand Studio


品牌贊助

由every little d《廣編團隊》製作,由品牌贊助,針對某個特定議題進行研究與探討,不使用浮誇字眼,致力用客觀的角度提供讀者以另一個角度了解商業行為背後發生的議題。

更多此作者文章