「能輕鬆辨別酒醋年份，卻說不出家鄉的滋味」返台尋找島嶼記憶的西餐廚師Soac

文字：小肥貓｜攝影：賀美西

Soac，索艾克，是的，就是你去GOOGLE就會查到的TLC旅遊生活頻道《雙廚出任務》主持人之一，喜歡做菜，喜歡刺激性飲料的那位。他是個廚師，但也不只是個廚師。

就像生命萬物都有「生、長、收、藏」循環， Soac對於自己的生活也頗有節令之分。風光明媚的春天，他喜歡能輕鬆發呆的溪釣活動；豔陽高照的夏天，他挑戰自己懼高症的室內攀岩；橙黃橘綠的秋天，他潛入自己的世界，把手做陶藝；朔風凜冽的冬天，他往有落雪的地方過去，享受風馳電掣的快感。在他陽光男孩般的形象下，或許有點難以想像喜歡帶有如此風雅的興緻，有些衝突，卻也不過份突兀。

總是笑得十分開懷的索艾克，平日熱愛自己開伙，上桌的不是什麼酒家大菜，而是健康營養滿點的雞胸肉與當季蔬菜（對，他說自己需要維持身型），偶爾也會有充滿實驗性質的自創私房料理（也就是個清冰箱的概念），若口味滿意，便留下成為食譜中的一頁。

體內流著愛台灣血液的正港男子漢

喜歡料理也喜歡旅遊的Soac ，總是樂於以食物為媒介，搭起與他人友誼的橋樑。對於遊走國外多年，並習慣西式料理烹調手法的他而言，要說出酒醋的年份產區等級和風味，根本不是什麼大問題，但當外國朋友問起他台灣料理怎麼樣時，卻驚覺自己有些詞窮，竟然對於自己國家的味道有些迷惑，不知如何和人談起，味覺記憶裡的台灣味是這麼邊緣。

身為一個堂堂正正的台灣人，用拿手的方式來保護自己國家的傳統，絕對只是剛好而已，於是便有了《台灣燙計畫》打算搜集島嶼上的飲食記憶和資訊，慢慢拼湊回台灣的飲食面貌，並找回那漂泊於料理界的生命和靈魂。

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《台灣燙計畫》若說是Soac對台灣這島嶼的關心和紀錄也不為過，透過自己喜歡且擅長的料理，要讓大家看看那些長存在這土地但不常被記憶的作物與風土。所以他端出的菜餚，其實亦正在述說一種似深又淺的故事，而我們放入嘴裡的，不僅是食物，也是藝術品。

因著對食物的熱情， Soac對於物產豐饒、充滿潛力的台灣作物亦有自己一番見解。像是全球都常見的雞肉、豬肉與海鮮，原生的台灣種與國外相比，不論是在體質或風味上，都是有過之而無不及的美味；就連清炒或川燙就很美味的紅莧菜跟皇宮菜，他也建議大家可以跳脫傳統認知的煮食方式，清洗後生吃更能嘗出鮮甜；在素有水果王國美名之稱的台灣長大的他，對於想一解熱死人的夏日感，不用懷疑，酸甜香濃的百香果絕對是當季首選。簡單來說，只要是食用當季的食材，不用特別華麗處理，道道都能成為餐桌上的主角。

放到冰箱裡的東西，Soac堅持都要盒裝；矽膠耐熱料理夾是他的料理食物好幫手；黑色顆粒狀的馬告，有著胡椒與薑的氣味；大理石鹽罐裡頭裝的是味道纖細的片鹽。

什麼叫做情懷，你懂不懂？

生活即工作，工作即生活，生活與工作沒有所謂的「On」或「Off」是Soac的生存之道，但若有點小空檔時，他喜歡拿出手機，放空自己玩玩遊戲，像是追求荒謬又可笑死法的《快樂輪子Happy Wheels 》，或是夯了好一陣子熱力不減的MOBA類遊戲《傳說對決》。若是將「食物」與「廚師」身份抽開一點點，他其實是很想往電競界發展的。