British Foods

Level up!  去這兩個地方,打破你「英國只有炸魚薯條」的想像

02 Mar, 2018
Level up!  去這兩個地方,打破你「英國只有炸魚薯條」的想像 Photo Credit: Gloria Chung

真奇怪,跟朋友說要到英國旅遊,一定會有人問:「英國有好吃的嗎?不就是炸魚薯條?」這位朋友一定沒有聽過Jamie Oliver和Gordon Ramsey吧。事實上,英國近20年來的飲食革命,完全是任何想要推廣飲食文化的國家的楷模,從人所皆知的飲食沙漠到今日輸出英國名廚、食材,晉身一線飲食國家,這條路不容易。

一眾揚威海外的名廚,他們都有一個共通點,就是大力推廣英國食材,以及將陳舊的英國菜注入摩登的烹調手法,所以有年前的Gastropub風潮,賣相精緻、利用英國有機食材所製的炸魚薯條,肉批、英式早餐都變得更講究,使用那豬牛肉雞,是否可持續海鮮等等,通通寫進餐牌。

走進倫敦的超市,也不難見到食物標籤都寫上食材的來源地,大部分都是英國本土,甚至標上農夫的名字,好讓消費者追溯製造者,吃得安心。

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倫敦的Borough Market是英國食材的天堂
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Photo Credit: Gloria Chung
Borough Market內的起司店Neal's Yard Dairy,有很多英國起司

但英國有什麼在地食材呢?

先說豬肉,現時有三大名種,價錢平易近人的盤克夏豬(Berkshire),不但在英國受歡迎,還移植到加拿大等地;泰姆華斯豬(Tamworth)的養殖時間達28周以上,肉味濃厚;格洛斯特郡花豬(Gloucestershire Old Spots),是原生的古老物種,經過著名農夫Adam Henson等人努力拯救,成了上等食材,以油潤肉厚而聞名。

牛肉呢?質素也好,古物種海福特牛(Hereford),經過多年的重新養殖,數目多而質素穩定;亞伯丁安格斯牛(Aberdeen Angus)絕不遜美國的安格斯牛肉;本來是搾牛乳用的短角牛(Shorthorn),也重新被發掘食用,這些牛肉都可在倫敦著名的牛排餐廳Hawksmoor吃到,他們有好幾間分店,年前還開到去紐約,將英國牛肉帶到牛排王國,挑戰挺大的。英國地大物博,基本上每一個地方都有名物,北上蘇格蘭盛產鮭魚 、威爾斯的羊亦非常有名。

前陣子,我在英國,就遇上了好幾個叫人對英國飲食文化刮目相看的地方。

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Photo Credit: Gloria Chung
倫敦著名的牛排餐廳Hawksmoor都用上英國本土的牛肉

第一站:倫敦的The Ginstitute

近年大流行的琴酒,雖然不是英國人發明的,但卻比發源地的荷蘭更青出於藍,倫敦乾琴酒(London Dry Gin)更成為今日琴酒銷售的主流。在Ginstitute,除了可在酒吧喝酒,更可上一課琴酒導賞,了解琴酒的前世今生,更可製作自己的琴酒——只要混合了各種預先浸製了不同口味的酒便成,我就選杜松子味、橙、以及英國紅茶味道,效果不錯。

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倫敦的The Ginstitute位於Notting Hill
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Photo Credit: Gloria Chung
在The Ginstitute可混合自己口味的琴酒

第二站:是柯茲窩(Cotswold)的The Pudding Club

Pudding不是指布丁,而是泛指甜點,特別是熱量滿滿的甜品如蘋果金寶、太妃布丁(Sticky Toffee Pudding)等,通常都是暖的,非常有家的窩心感覺,英國每個家庭或餐廳都會做。The Pudding Club,這其實並不是一個真的協會,而是由Three Way House酒店在1985年設立的推廣活動,慢慢演變成當地傳統文化活動,顧客可以和朋友一起參加,只吃一道主菜,便馬上享用3款Pudding,這種瘋狂的Pudding大會,成為了當地人星期五最喜歡的活動,世界各地也有抄襲,只是在北面Three Way House酒店舉辦的才是正宗,也最能代表英國的甜食文化。

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The Pudding Club做的甜點都以最傳統的方法做,頗重口味,亞洲人或許會覺得稍微甜膩
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蘋果金寶、太妃布丁是經典的Pudding,而草莓蛋卷是夏天的特色Pudding
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在柯茲窩的Hook Norton Brewery最有名就是用馬匹運送啤酒
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Photo Credit: Gloria Chung

以上兩間店,絕對是英國飲食文化的進階級地點,如果你自問已經吃過無數的炸魚薯條和英式早餐,不妨造訪以上景點,絕對一洗你對英國美食沙漠的印象。

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責任編輯:劉怡廷
核稿編輯:楊之瑜

Gloria Chung

世界各地飲食與旅遊資訊共冶一爐。Writer, blogger, food stylist, sometimes I take photos. All about travelling+food.

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