Chef of MUME

把高麗菜做得跟鵝肝一樣美味:來自台灣的亞洲50大餐廳MUME主廚

把高麗菜做得跟鵝肝一樣美味:來自台灣的亞洲50大餐廳MUME主廚 Photo Credit: Napkin編輯部

落腳台灣,並在去年初晉身亞洲50大餐廳的MUME主廚Richie說:「大家普遍有迷思,認為進口食物比較好,但其實大部分進口品都是大規模生產的廉價品。同一樣東西在台灣找得到,品質也很好,為什麼要買國外飛來的?」

文字:黃珮鈴

「在學校的時候我一直在思考未來,希望我的工作是每天醒來後,就有一股衝動,很想趕快去上班。」Richie Lin說。從澳洲、丹麥再到香港,2014年底他落腳台北,以母親為名經營MUME,並且很快在2017年初晉身亞洲50大餐廳,排名43。

「其實我進廚師這一行已經非常、非常晚。」他在加拿大讀商學院,研究所畢業的時候覺得自己對所學沒有太多熱情,但他清楚自己對做菜很有興趣,「當時覺得,再不決定就真的來及了。」父親離世的劇變成為人生轉捩點,他決定給了自己一次機會,以26歲的「高齡」正式入行。

主廚
Photo Credit: Napkin編輯部
MUME主廚Richie Lin,林泉
廚房裡的極限運動

Richie先後待過澳洲Quay、丹麥noma、香港NUR,都是餐飲界的名門,其中影響他最深的地方非noma莫屬了,他在台北經營的餐廳MUME,從概念到菜單的發想與執行,都是以丹麥經驗為養分發展而成的。

2004年,丹麥料理界名人Claus Mayer號召北歐廚師,舉辦「北歐美食研討會(Nordic Cuisine Symposium)」,聯署發表「新北歐料理宣言(Nordic Cuisine Movement Manifesto)」,這場料理運動在René Redzepi主理的noma餐廳奪下世界第一頭銜後,如火如荼延燒到全世界,從此「在地」、「當季」成全球料理趨勢的關鍵字。

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Photo Credit: MUME
遠赴丹麥加入世界級團隊

2013年Richie赴noma實習,剛好就是noma第二部紀錄片《諾瑪:米其林風暴》(My Perfect Storm)的拍攝期間。當時餐廳有63位顧客受到諾羅病毒感染送醫,負面消息鋪天蓋地,接著noma又從世界第一跌到第二名,工作氣氛非常低迷,很多人中途離開。一般來說實習生不負責出餐,但由於當時人手不足,他被分配到正職的工作。「也是因為這樣,才比較有機會讓他們看到我的表現。」noma每三個月換一批實習生, Richie一待就是將近一年。

很多人說noma的工作氣氛像北歐的氣候一樣,冰冷得讓人窒息,Richie在那裡卻如魚得水,「就像有人喜歡賽車,我很喜歡緊張的氣氛,喜歡腎上腺素往上衝的感覺。」料理在他口中彷彿一場極限運動,「在很厲害的餐廳,每個人都超級專注的時候,空氣好像凝結了,我享受那個當下,每天都在等那幾個小時。」

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北歐料理實驗室的啟發

除了餐廳內的工作,他也在北歐料理實驗室(Nordic Food Lab)待了四個月,那是一個政府出資支持,由哥本哈根大學和餐飲界一起攜手合作的單位,每半年或一季設定一個主題,研究怎麼把北歐傳統烹飪手法表現在不同當地食材上,成果上網公開,所有人都能自由下載。

「我那時候研究的是昆蟲,昆蟲有很多蛋白質和人類需要的營養,我們思考怎麼把它做成好吃的食物?能不能運用傳統醃漬、發酵來料理?像是做成魚露……」主題背後牽涉到的是世界糧食供需失衡的環境議題,「所以noma把螞蟻當成食材不是標新立異,菜不只是菜,有非常大的理念在裡面,當我有了自己的餐廳,也想做到更多事情。」

落地生根台灣的MUME

「每個人都不想被標籤,我的標籤就是新北歐料理,但MUME哪來的北歐食材? 」雖然早在澳洲Quay工作時,就已經像noma一樣以在地、當季食材創作料理,可是一直到了冬季漫長、物產貧乏的丹麥,他才感受到衝擊力道有多巨大。實踐這個理念要花費的成本非常可觀,noma有一個團隊負責找食材,還有專人負責野外採集,「MUME雖然只有20幾個座位,但我們副主廚的全職工作就是找食材。」目前MUME使用的台灣食材比例佔八成以上,不只有餐點,酒水也朝在地化發展,酒單上可以看到台灣本土精釀啤酒。

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Photo Credit: MUME 
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Richie說,大家普遍有迷思,認為進口食物比較好,其實大部分進口品都是大規模生產的廉價品。「同一樣東西在台灣找得到,品質也很好,為什麼要買國外飛來的?」假如大家願意花多一點預算支持台灣食材,農民會更有動力投入生產工作。去年他在餐廳附近成立工作室,作為實驗、創作新料理的基地。

為了能隨時因應食材供應狀況改變菜單,他和團隊下了許多功夫,「不然一整年都做鵝肝啊!鵝肝一年四季都有,容易處理又能賣到很好的價錢。」但他希望MUME的料理能夠接台灣的地氣,「一道鵝肝料理,做得難吃才難吧!可是當我不提供鵝肝,就要把高麗菜做得跟鵝肝一樣美味,這是在地食材餐廳最大的難題,也是MUME想挑戰的事。」

本文經napkin編輯部授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

napkin編輯部

由一群喜好餐酒、藝文活動的編輯組成,主張是「一張簡單的餐巾紙,也能浮現不簡單的想法!只要你用不同的角度看世界!」目前負責NAPKIN刊物編輯,以及SUNMAI.Life餐酒生活誌的營運。

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給你十年如一日的好眠:買席夢思頂級床墊,原廠公司貨&水貨的差別在哪?

給你十年如一日的好眠:買席夢思頂級床墊,原廠公司貨&水貨的差別在哪? Photo Credit:席夢思

躺一張席夢思頂級好床,為了未來十年的日日好眠,選擇正式授權經銷商購買,才是保護消費者權益之道。如何杜絕水貨、買到原廠授權正版席夢思?台灣席夢思提供辨明四大要點。

想到最頂級舒適的床,大多人心中第一個出現的是「席夢思」。席夢思成立於1870年,是第一間量產彈簧床墊的公司,歷經百餘年後,席夢思仍是睡眠科技、頂級寢具的代名詞。

在台灣,要購買到一張席夢思床墊的方法有很多種,常見的通路除了原廠授權的台灣席夢思品牌概念館、百貨專櫃,及席夢思專賣店等之外,另外也有其他平行輸入的商品等。不過,既然都要花錢入手席夢思頂級床墊了,如何選擇正確的管道購買,兼顧品質與消費者權益,可就有很大的學問了。

#01 關於價格——水貨真的比較便宜?
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製圖/TNL Brand Studio

市面上有不少通路在販售席夢思床墊,除了美國席夢思正式授權經銷的「台灣席夢思公司」之外,大多是平行輸入的「水貨」,意即商品未有正式代理商進口。 

會考慮購買水貨的原因,不外乎是價格考量。尤其水貨商往往會祭出相較於原廠授權經銷商更便宜的價格,以吸引消費者注意。不過,水貨真的比較便宜、CP值比較高嗎?

雖然水貨價格看起來低廉,但那是與美國原廠正式授權商(即台灣席夢思公司)的定價相比的結果;若台灣席夢思公司推出折扣活動,或是附贈原廠正版周邊商品,例如台灣席夢思通常會附上床組配件、相關寢具贈品等,那麼總體價值不只不輸水貨,CP值還更高。

此外,更攸關消費者權益的是,由於水貨是未經海外授權經銷商下單出口的,因此這些商品一旦離開美國本土,原廠即無法提供任何保固;萬一購買回家的產品有問題,消費者恐怕得花更多的成本處理,勞心又勞力。

那麼該如何辨明水貨或原廠授權公司貨?可依循以下四個步驟:

1. 認明掛有Simmons BetterSleepTM的席夢思專賣店,或品牌概念館、百貨精品專櫃、形象館、特約經銷商。
2. 認明床墊側邊的雷射標籤,背面印有出廠地標示;且因應台灣商標法規定,亦印有中文內容標示,以保障消費者權益。
3. 認明席夢思專賣店店內授權書。每一份授權書皆有「台灣席夢思股份有限公司」的鋼印證明,以示正牌授權經銷。
4. 索取中英文對照保證書。若只有英文原文保證書,只要離開美國本土,原廠不負任何保固責任。因此,消費者若是拿到這一類的保證書,保固卡可是無效的。唯有索取台灣席夢思所核發的中文保證書,才是真正有保障。
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Photo Credit:席夢思
杜絕水貨,認明原廠授權雷射標籤

簡言之,水貨乍看便宜,但若要兼顧品質與售後服務,購買原廠授權公司貨會是較聰明的選擇。

#02 關於設計——一張符合東方人睡眠習慣的床,因地制宜的材質、軟硬度
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Photo Credit:席夢思
席夢思保證書

除了價格,找到符合使用需求的床墊也很重要。由於水貨商是直接從美國代購床墊來台,因此僅有美規尺寸,在材質的選用上,也是較符合美國大陸乾燥氣候。

而台灣席夢思的產品來源,則包含來自美國、日本、加拿大、中國廠的生產製造,不只可以購買到與台灣尺寸的床墊,也有依據台灣亞熱帶濕熱氣候所設計的床墊,例如獨特的抗病毒除臭纖維、負離子纖維床墊等,有助於排解睡眠時的多餘熱氣,或緩解過敏症狀;在材質與軟硬度的選擇上,也較符合東方人的睡眠習慣,例如台灣消費者多偏好較硬的床墊,因此席夢思床墊也推出均勻撐托身體各部位、紓解緊繃肌肉的五區撐托設計等。

因此,對於台灣消費者來說,前往經美國席夢思正式授權的台灣席夢思相關通路親身試躺、購買,才能買到因地制宜的席夢思床墊,打造最舒適的睡眠體驗。

#03 關於保固——讓好的床墊陪伴十年睡眠

其實一張席夢思床墊,經由妥善保養可以使用十年。在正常的使用狀況下,若遇到任何製造上的品質瑕疵,台灣席夢思公司皆有提供原廠保固,如在購買後的前兩年予以免費修理或更換,或是在購買後第三至第十年之間,依照美國席夢思原廠全球統一折舊率計算折舊費用。

在原廠授權的情況下,購買公司貨可享有明確的十年保固權益;反之,水貨商的保固條件就不一定了。誠如前文所述,水貨離開美國本土以後是無法享有美國原廠品質的保固的,萬一遇到瑕疵品,只怕投訴無門、因小失大。

總之,由於各個水貨商的貨源不一且不透明,產品品質無法把關,因此購入的床墊是有風險的。聰明的消費者要知道,除了價格之外,舒服的現場試躺體驗、嚴謹的品質把關、完善的售後服務、超值的配件贈品等,才是精打細算的重點。為了未來十年的日日好眠,實在沒有必要承擔風險購買水貨,選擇美國席夢思正式授權經銷商購買,才是保護消費者權益之道。

購買原廠授權席夢思▶台灣席夢思官網

品牌贊助

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