把高麗菜做得跟鵝肝一樣美味：來自台灣的亞洲50大餐廳MUME主廚

落腳台灣，並在去年初晉身亞洲50大餐廳的MUME主廚Richie說：「大家普遍有迷思，認為進口食物比較好，但其實大部分進口品都是大規模生產的廉價品。同一樣東西在台灣找得到，品質也很好，為什麼要買國外飛來的？」

文字：黃珮鈴

「在學校的時候我一直在思考未來，希望我的工作是每天醒來後，就有一股衝動，很想趕快去上班。」Richie Lin說。從澳洲、丹麥再到香港，2014年底他落腳台北，以母親為名經營MUME，並且很快在2017年初晉身亞洲50大餐廳，排名43。

「其實我進廚師這一行已經非常、非常晚。」他在加拿大讀商學院，研究所畢業的時候覺得自己對所學沒有太多熱情，但他清楚自己對做菜很有興趣，「當時覺得，再不決定就真的來及了。」父親離世的劇變成為人生轉捩點，他決定給了自己一次機會，以26歲的「高齡」正式入行。

廚房裡的極限運動

Richie先後待過澳洲Quay、丹麥noma、香港NUR，都是餐飲界的名門，其中影響他最深的地方非noma莫屬了，他在台北經營的餐廳MUME，從概念到菜單的發想與執行，都是以丹麥經驗為養分發展而成的。

2004年，丹麥料理界名人Claus Mayer號召北歐廚師，舉辦「北歐美食研討會（Nordic Cuisine Symposium）」，聯署發表「新北歐料理宣言（Nordic Cuisine Movement Manifesto）」，這場料理運動在René Redzepi主理的noma餐廳奪下世界第一頭銜後，如火如荼延燒到全世界，從此「在地」、「當季」成全球料理趨勢的關鍵字。

遠赴丹麥加入世界級團隊

2013年Richie赴noma實習，剛好就是noma第二部紀錄片《諾瑪：米其林風暴》（My Perfect Storm）的拍攝期間。當時餐廳有63位顧客受到諾羅病毒感染送醫，負面消息鋪天蓋地，接著noma又從世界第一跌到第二名，工作氣氛非常低迷，很多人中途離開。一般來說實習生不負責出餐，但由於當時人手不足，他被分配到正職的工作。「也是因為這樣，才比較有機會讓他們看到我的表現。」noma每三個月換一批實習生， Richie一待就是將近一年。

很多人說noma的工作氣氛像北歐的氣候一樣，冰冷得讓人窒息，Richie在那裡卻如魚得水，「就像有人喜歡賽車，我很喜歡緊張的氣氛，喜歡腎上腺素往上衝的感覺。」料理在他口中彷彿一場極限運動，「在很厲害的餐廳，每個人都超級專注的時候，空氣好像凝結了，我享受那個當下，每天都在等那幾個小時。」

北歐料理實驗室的啟發

除了餐廳內的工作，他也在北歐料理實驗室（Nordic Food Lab）待了四個月，那是一個政府出資支持，由哥本哈根大學和餐飲界一起攜手合作的單位，每半年或一季設定一個主題，研究怎麼把北歐傳統烹飪手法表現在不同當地食材上，成果上網公開，所有人都能自由下載。

「我那時候研究的是昆蟲，昆蟲有很多蛋白質和人類需要的營養，我們思考怎麼把它做成好吃的食物？能不能運用傳統醃漬、發酵來料理？像是做成魚露……」主題背後牽涉到的是世界糧食供需失衡的環境議題，「所以noma把螞蟻當成食材不是標新立異，菜不只是菜，有非常大的理念在裡面，當我有了自己的餐廳，也想做到更多事情。」

落地生根台灣的MUME

「每個人都不想被標籤，我的標籤就是新北歐料理，但MUME哪來的北歐食材？」雖然早在澳洲Quay工作時，就已經像noma一樣以在地、當季食材創作料理，可是一直到了冬季漫長、物產貧乏的丹麥，他才感受到衝擊力道有多巨大。實踐這個理念要花費的成本非常可觀，noma有一個團隊負責找食材，還有專人負責野外採集，「MUME雖然只有20幾個座位，但我們副主廚的全職工作就是找食材。」目前MUME使用的台灣食材比例佔八成以上，不只有餐點，酒水也朝在地化發展，酒單上可以看到台灣本土精釀啤酒。

Richie說，大家普遍有迷思，認為進口食物比較好，其實大部分進口品都是大規模生產的廉價品。「同一樣東西在台灣找得到，品質也很好，為什麼要買國外飛來的？」假如大家願意花多一點預算支持台灣食材，農民會更有動力投入生產工作。去年他在餐廳附近成立工作室，作為實驗、創作新料理的基地。

為了能隨時因應食材供應狀況改變菜單，他和團隊下了許多功夫，「不然一整年都做鵝肝啊！鵝肝一年四季都有，容易處理又能賣到很好的價錢。」但他希望MUME的料理能夠接台灣的地氣，「一道鵝肝料理，做得難吃才難吧！可是當我不提供鵝肝，就要把高麗菜做得跟鵝肝一樣美味，這是在地食材餐廳最大的難題，也是MUME想挑戰的事。」

本文經napkin編輯部授權刊登，原文發表於此

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責任編輯：古家萱
核稿編輯：劉怡廷

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躺一張席夢思頂級好床，為了未來十年的日日好眠，選擇正式授權經銷商購買，才是保護消費者權益之道。如何杜絕水貨、買到原廠授權正版席夢思？台灣席夢思提供辨明四大要點。

想到最頂級舒適的床，大多人心中第一個出現的是「席夢思」。席夢思成立於1870年，是第一間量產彈簧床墊的公司，歷經百餘年後，席夢思仍是睡眠科技、頂級寢具的代名詞。

在台灣，要購買到一張席夢思床墊的方法有很多種，常見的通路除了原廠授權的台灣席夢思品牌概念館、百貨專櫃，及席夢思專賣店等之外，另外也有其他平行輸入的商品等。不過，既然都要花錢入手席夢思頂級床墊了，如何選擇正確的管道購買，兼顧品質與消費者權益，可就有很大的學問了。

#01 關於價格——水貨真的比較便宜？

市面上有不少通路在販售席夢思床墊，除了美國席夢思正式授權經銷的「台灣席夢思公司」之外，大多是平行輸入的「水貨」，意即商品未有正式代理商進口。

會考慮購買水貨的原因，不外乎是價格考量。尤其水貨商往往會祭出相較於原廠授權經銷商更便宜的價格，以吸引消費者注意。不過，水貨真的比較便宜、CP值比較高嗎？

雖然水貨價格看起來低廉，但那是與美國原廠正式授權商（即台灣席夢思公司）的定價相比的結果；若台灣席夢思公司推出折扣活動，或是附贈原廠正版周邊商品，例如台灣席夢思通常會附上床組配件、相關寢具贈品等，那麼總體價值不只不輸水貨，CP值還更高。

此外，更攸關消費者權益的是，由於水貨是未經海外授權經銷商下單出口的，因此這些商品一旦離開美國本土，原廠即無法提供任何保固；萬一購買回家的產品有問題，消費者恐怕得花更多的成本處理，勞心又勞力。

那麼該如何辨明水貨或原廠授權公司貨？可依循以下四個步驟：

1. 認明掛有Simmons BetterSleep^TM的席夢思專賣店，或品牌概念館、百貨精品專櫃、形象館、特約經銷商。
2. 認明床墊側邊的雷射標籤，背面印有出廠地標示；且因應台灣商標法規定，亦印有中文內容標示，以保障消費者權益。
3. 認明席夢思專賣店店內授權書。每一份授權書皆有「台灣席夢思股份有限公司」的鋼印證明，以示正牌授權經銷。
4. 索取中英文對照保證書。若只有英文原文保證書，只要離開美國本土，原廠不負任何保固責任。因此，消費者若是拿到這一類的保證書，保固卡可是無效的。唯有索取台灣席夢思所核發的中文保證書，才是真正有保障。

簡言之，水貨乍看便宜，但若要兼顧品質與售後服務，購買原廠授權公司貨會是較聰明的選擇。

#02 關於設計——一張符合東方人睡眠習慣的床，因地制宜的材質、軟硬度

除了價格，找到符合使用需求的床墊也很重要。由於水貨商是直接從美國代購床墊來台，因此僅有美規尺寸，在材質的選用上，也是較符合美國大陸乾燥氣候。

而台灣席夢思的產品來源，則包含來自美國、日本、加拿大、中國廠的生產製造，不只可以購買到與台灣尺寸的床墊，也有依據台灣亞熱帶濕熱氣候所設計的床墊，例如獨特的抗病毒除臭纖維、負離子纖維床墊等，有助於排解睡眠時的多餘熱氣，或緩解過敏症狀；在材質與軟硬度的選擇上，也較符合東方人的睡眠習慣，例如台灣消費者多偏好較硬的床墊，因此席夢思床墊也推出均勻撐托身體各部位、紓解緊繃肌肉的五區撐托設計等。

因此，對於台灣消費者來說，前往經美國席夢思正式授權的台灣席夢思相關通路親身試躺、購買，才能買到因地制宜的席夢思床墊，打造最舒適的睡眠體驗。

#03 關於保固——讓好的床墊陪伴十年睡眠

其實一張席夢思床墊，經由妥善保養可以使用十年。在正常的使用狀況下，若遇到任何製造上的品質瑕疵，台灣席夢思公司皆有提供原廠保固，如在購買後的前兩年予以免費修理或更換，或是在購買後第三至第十年之間，依照美國席夢思原廠全球統一折舊率計算折舊費用。

在原廠授權的情況下，購買公司貨可享有明確的十年保固權益；反之，水貨商的保固條件就不一定了。誠如前文所述，水貨離開美國本土以後是無法享有美國原廠品質的保固的，萬一遇到瑕疵品，只怕投訴無門、因小失大。

總之，由於各個水貨商的貨源不一且不透明，產品品質無法把關，因此購入的床墊是有風險的。聰明的消費者要知道，除了價格之外，舒服的現場試躺體驗、嚴謹的品質把關、完善的售後服務、超值的配件贈品等，才是精打細算的重點。為了未來十年的日日好眠，實在沒有必要承擔風險購買水貨，選擇美國席夢思正式授權經銷商購買，才是保護消費者權益之道。

購買原廠授權席夢思▶台灣席夢思官網