Cheese and Beer

精釀啤酒與什麼食物最對味?9位啤酒職人的私房餐酒搭配

精釀啤酒與什麼食物最對味?9位啤酒職人的私房餐酒搭配 Photo Credit: Napkin編輯部

隨著精釀啤酒受到大眾注意,市面上的酒品選擇也越趨琳瑯滿目,要從中挑選出符合自己口味的啤酒已是一件難事,餐酒的搭配又更是一門學問,到底要如何選擇才能讓兩者的風味相輔相成?

在適當的條件下,「發酵」帶領食物往美好的方向發展,而「餐酒搭配」更是一門讓美味一加一大於二的學問。市面上的發酵食物琳瑯滿目,同樣經過發酵的啤酒,發展至今也超過100多種類型,到底該怎麼搭配享用,才能讓彼此風味相得益彰呢?我們邀請精釀啤酒達人們,向大家推薦心目中的絕配組合。

#餐酒搭配 01:吉姆老爹暖薑紅糖黑啤酒 × 味增烤鮭魚
160623_w105xh148mm_02_S
Photo Credit: Napkin編輯部

ChangeX Beer啤酒專門店,翁貽君推薦:

「味噌以黃豆添加些許鹽再接種米麴(或麥麴)發酵而成,搭配魚類能突顯鮮味。味增佐啤酒,可以選擇帶有些許焦糖、焦烤餅乾味,苦度不高的琥珀色麥酒(Amber Ale)。「暖薑紅糖黑啤酒」的甜甜薑汁輔著些許焦糖香氣,雖是黑啤酒但口感平順,甜薑賦予淡淡辛辣感,在尾韻可溫暖胸膛。如果想試試不一樣的搭配,用微鹹水質釀造的德國萊比錫酸小麥啤酒(Gose)會是很有趣的選擇。 」

#餐酒搭配 02:WoopBeer No.1 × 杜松子德式酸菜腸
160623_w105xh148mm_08_S
Photo Credit: Napkin編輯部

Wootp窩台北,黃俊憲推薦:

「WooBeer NO.1是WooLife與北台灣麥酒合作的台製啤酒,以柑橘風味的啤酒花與清新淡雅的檀木為主軸。一口喝下,首先是紮實飽滿的柑橘香氣四溢,之後清新的麥芽香氣和隱隱的檀香氣息點綴。杜松子德式酸菜腸,以草本韻濃厚的琴酒入菜,結合窩台北秘製酸菜與三種風格的德式香腸。酸菜的酸韻突顯啤酒的柑橘氣息;清爽的麥香化解德式香腸的重口味,讓你一口吃肉、一口啤酒,欲罷不能。」

#餐酒搭配 03:To Øl LikeWeisse × 豆腐乳
IMG_2915_S
Photo Credit: Napkin編輯部

卡夫特Craft精釀啤酒專賣店,許慈恩推薦:

「豆腐乳又有東方起司之稱,豆腐藉由麴菌的發酵,將黃豆蛋白轉化成多種游離胺基酸,帶出獨特的風味與滑順口感,無論入菜調味、製作沾醬,亦或直接當成小菜食用,都十分受歡迎。看似老派實則悶騷的豆腐乳,配上清爽微帶酸味的酒款再適合不過了,例如柏林酸啤(Berliner Weisse)、萊比錫的酸小麥啤酒(Gose),豆腐乳的鮮味在酸味襯托下更顯立體、甘甜。」

#餐酒搭配 04:Struise Pannepot × 義式臘腸(Salami)
160623_w105xh148mm_04_S
Photo Credit: Napkin編輯部

肉肉大集合,劉家緯推薦:

「義式臘腸(Salami)製作過程中填入大量的香料,脂肪量通常30%左右,在一定的溫度及濕度控制下,經歷風乾發酵三個月以上的時間。這樣的食材又鹹又甜,香料味重,有濃厚的起司味,搭配的啤酒要找酒精度高於8%的深色重量級啤酒才鎮得住它的風味。我偏好比利時風格,像是Struise Pannepot、Chimay Blue、Rochefort Trappistes 10,不過義式臘腸搭配Stout或Porter也是相當不錯的選擇。」

#餐酒搭配 05:Baird Ganko Oyaji Barley Wine × 洛克福乳酪(Roquefort)
160623_w105xh148mm_13_S
Photo Credit: Napkin編輯部

Cicerone認證啤酒侍酒師,鍾偉凱推薦:

「洛克福乳酪以羊奶為基底,在凝乳上接種青黴菌製成輪型,置於天然洞穴中熟成,讓青黴菌在內部發酵,帶出獨特臭香及鮮美風味。使用四種美系啤酒花的Baird Ganko Oyaji Barley Wine,帶有柑桔、鳳梨果香,及松針、胡椒辛香,能梳理羊乳及青黴發酵的強烈氣味;酒體厚實,合於乳酪綿密質地;高達90的IBU值使其能切穿乳酪厚實的鹹味與鮮味,引出羊乳的甘美。」

#餐酒搭配 06:SUNMAI金色三麥琥珀啤酒 × 西班牙伊比利火腿
160623_w105xh148mm_03_S
Photo Credit: Napkin編輯部

時任金色三麥啤酒餐廳,潘文琦推薦:

「我和一群愛好佳餚醇酒的「喫酒會」朋友,改變喝紅酒慣例,享用了金色三麥的精釀啤酒,我們用琥珀啤酒搭配了西班牙的伊比利生火腿,琥珀的濃郁麥香所帶來的口感,剛好化解火腿的油脂,而且滋味豐富,口感散發著榛果香氣微韻。精釀啤酒與料理美食的契合,不僅將啤酒的麥香及食物的精華如其發酵般的在舌尖緩緩蔓延開來,而我們的味覺靈魂及友誼也跟著一起發酵了。」

#餐酒搭配 07:莉芙曼頂極酸釀紅酒啤酒 × 黃金泡菜
160623_w105xh148mm_14s
Photo Credit: Napkin編輯部

家途中啤酒屋,黃纖雲推薦:

「黃金泡菜酸甜辣又脆的多層滋味,建議可以搭配酸釀紅酒啤酒,味覺上不只延續相同調性還相互輝映。在紅酒桶陳放過、吸取桶內殘留葡萄酒香氣,並與不同菌種作用的酸啤,酒液呈晶透琥珀色,充滿黑醋栗、莓果等多種深色果實的微酸口感,馥郁輕盈,搭配上黃金泡菜,不僅中和了辣味,來自多方的元素加乘,顯得酸韻充滿層次感。啤酒爽口,泡菜清脆,裡頭紅蘿蔔泥的甜味,為彼此做了一個平衡結尾。 」

#餐酒搭配 08:啤酒農場落葉知秋 × 雜糧麵包
160623_w105xh148mm_09_S
Photo Credit: Napkin編輯部

ShowHow精釀啤酒專賣,笑掌櫃推薦:

「喜歡食物以不矯揉做作的姿態呈現,落葉知秋跟雜糧麵包一起體現了樸實與豐富。吃幾口雜糧麵包,咀嚼穀物的粗糙口感,小麥、燕麥、黑麥和蕎麥輪流在嘴裡迸發香氣。喝一口落葉知秋,在輕盈的可可、咖啡之後,揚起柑橘與小白花香味。氣泡口感、柑橘外皮香氣,還有麥芽帶出的餅乾氣息,搭配雜糧麵包一起享用,像是一首穀物協奏曲。 」

#餐酒搭配 09:BrewDog Dogma × 鹽麴烤豬
160623_w105xh148mm_12_S
Photo Credit: Napkin編輯部

iBeer愛啤精釀啤酒專賣,張濬仁推薦:

「Brewdog Dogma使用了十種不同麥芽混上蘇格蘭當地的石楠花蜂蜜釀製,具有豐富的麥芽香氣、焦糖咖啡麵包與煙燻香及果香,搭配上使用鹽麴醃漬過的烤豬,帶點米的回甘和烘烤香與酒液中的麥芽煙燻香氣充分結合,讓原本略為厚重的酒體,變得十分易飲入口,豬肉更顯清爽而不膩。」

本文經napkin編輯部授權刊登,原文發表於此

同場加映

責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

SUNMAI.Life 餐酒生活誌

台灣唯一的啤酒媒體,以啤酒為中心,追尋餐酒生活背後的美好大小事。分享正確的品飲方式以及世界各地的啤酒消息,解析影劇作品中不為人知的餐酒故事,為你發掘不同的體驗與視野,讓每個人釀出適合自己的餐酒生活。

更多此作者文章

室內設計師留郁琪的「燈塔」:記得在生活的燈火闌珊處留一束光 —— Jya鎏光檯燈

室內設計師留郁琪的「燈塔」:記得在生活的燈火闌珊處留一束光 —— Jya鎏光檯燈
Photo Credit: TNL Brand Studio

光線可以改變作息、環境可以改變生活,北歐建築設計總監留郁琪以設計人的專業角度,帶我們認識Jya鎏光檯燈如何為日常帶來「溫度」。

《創世紀》中以一句「要有光。」作為神創造世界的第一步。光可說是人類與萬物的原始連結,就像植物向光源生長、公雞因感受到清晨的微光啼叫,人類的生活作息,也會隨著光源改變。空間設計之於光,正如魚之於水,有著密不可分的關係。

提到在空間設計中光線的重要性,北歐建築設計總監留郁琪解釋,「只要人在的地方,就有光。而燈就像室內的太陽一樣,配合人類作息自然起落。」當空間設計回歸「以人為本」的概念時,光線和生活美學便成為一體。自然光影響人;人造就室內光。

IMG_8803
Photo Credit: TNL Brand Studio
北歐建築室內設計師——留郁琪。
「有位客戶因為房間內沒有對外窗,每天幾乎都睡到中午。後來我們幫他改造了臥室,引進自然光,現在他上午因為感受到陽光升起,就可以舒服的自然醒。」
image8
Photo Credit: TNL Brand Studio

若說空間是生活的容器,一盞燈便是為容器注入靈魂與故事性的元素——Jya鎏光檯燈,便是為此應運而生。融合德國工藝顯學「包浩斯設計」,以形隨機能的精煉思考,除去華而不實的花俏功能,展現「以人為本」的溫度。

image4
Photo Credit: TNL Brand Studio
磁吸式底座設計相當貼心,裝上可作為檯燈,摘下可作為手電筒使用。
光與設計|與蘋果電腦同材質,觸感、質感搭配無違和

「它就像燈塔一樣,是一盞為人指引方向的明燈,簡單、溫暖卻不失俐落感。以北歐設計理念來說,它也讓材質本身發揮最大效果,觸感和質感就像我的蘋果電腦,搭配在一起相當和諧。」留郁琪以親身使用經驗分享道。

image9
Photo Credit: TNL Brand Studio
Jya鎏光檯燈選用與蘋果電腦相同材質,適合設計人搭配。

材質與外觀是賦予產品質感的關鍵。Jya設計團隊選用與蘋果產品同樣的磨砂鋁合金,並捨棄傳統的鑲嵌與螺絲連結,透過一體成型式設計,完整呈現材質質感。此外,材料亦經過陽極工藝與多道打磨工序處理,創造絲滑的手感之餘,也確保檯燈耐用度。

光與空間|獨立光域隨心所欲:不打擾,是我的溫柔
image5
Photo Credit: TNL Brand Studio
在家中加班的夜晚,就著一束光,在廚房做點宵夜享受,也不會因為燈光干擾家人。

空間照明可依功能性劃分成兩大類:裝飾與照明。前者的主要用途為營造氛圍;後者則須滿足工作時的光線需求;由於Jya鎏光檯燈拋棄多餘的裝飾性設計,僅靠光線變化,就能具備上述兩點使用需求。

「工作時我習慣開散光,它的照明範圍剛好落在一般工作區域大小,適合一邊蒐集資料一邊創作。作為夜燈使用時,我喜歡用聚光第一階,將光打在牆上,可以塑造很放鬆的氛圍。」

除了照射範圍獨立,不會干擾身邊的人休息;由於輕觸就能開啟,所以不會有明顯的開關聲。只要帶著磁吸底座,Jya鎏光檯燈就像是隨身的光源,晚上也能帶著它出門看書。「對我來說,Jya鎏光檯燈像是很私人的物品,因為使用時不會影響到任何人。」

image7
Photo Credit: TNL Brand Studio
Jya鎏光檯燈散光範圍,恰好是一般工作區域大小。
光與生活|有了它,生活隨時都可以有一道光
image6
Photo Credit: TNL Brand Studio
Jya鎏光檯燈五段式光源變化,分散光、聚光兩種光型,愈高階亮度愈強。

Jya鎏光檯燈設計簡約,卻有著不簡單的特色。

#01 五段式觸控調光,適用各種情境:工作時需要能使人專注的燈光,因此閱讀燈以集中且亮度適中的光源最恰當;床頭燈則適合柔和、使人放鬆的微光。Jya鎏光檯燈照明分為五檔(三段式散光+兩段式聚光),每段光階都帶出不同的情境與氛圍,輕觸即可調光。

#02 無線設計,行動無限:Jya鎏光檯燈採充電式設計,長達20小時的續航力,不論室內、戶外,使用者都能依照空間變化,靈活地變換檯燈位置。正如留郁琪所說的,光線設計的關鍵在於依照不同空間的用途,事先設想人在空間中的活動路線。

#03 磁吸式底座,開放多元使用方式:除了作為檯燈,附有可拆式磁吸底座,也能拆下底座靈活地運用照明,如手持手電筒動般,展現更多元的使用性。

#04 燈體側照明,閱讀不眩光:「燈體側發光」設計,能使光照效果相較於直接照明,更不易產生眩光(Dazzle)感。留郁琪讚賞道,以產品設計的角度來說,這是很貼心的巧思。

撕去性別標籤,以同理心作為設計的「燈塔」

從小就喜愛透過實作感受世界的留郁琪,透過自身的設計才華,為許多人實現夢想,並參與客戶人生轉變的時刻,對此,她深感幸運與感恩。而這樣的設計師職涯,不免也令人好奇當代女性在室內設計產業中的角色,與傳統認知中「陽剛特質強,幾乎為男性壟斷的領域」是否有落差。

留郁琪帶著笑意回答,其實以過往接案經驗來看,女性客戶對室內設計的敏銳度與在意程度大於男性。況且,室內設計本就是著重於使用者體驗的專業,女性設計師較能同理並掌握女性客戶的需求,男性亦然。

IMG_8804
Photo Credit: TNL Brand Studio

性別只是一種標籤,「同理心」才是我們心中的燈塔,為我們指引設計的方向、體會他人困境的波瀾。或許每個設計師心中都有一座燈塔,才能像她一樣,以關懷與溫暖的心思待人。

Jya鎏光檯燈富有人性溫度的設計,想必也來自相同的設計魂。即便身處在生活的黑暗中,也能因為這道光而感到溫暖。

創造一束光 而非設計一盞燈 - Jya鎏光檯燈

品牌贊助

由every little d《廣編團隊》製作,由品牌贊助,針對某個特定議題進行研究與探討,不使用浮誇字眼,致力用客觀的角度提供讀者以另一個角度了解商業行為背後發生的議題。

更多此作者文章