Secret Place for Coffee

走進王家衛的電影場景:被時光遺忘的咖啡館

走進王家衛的電影場景:被時光遺忘的咖啡館 Photo Credit: POLE BOOK極誌

藏身師大附近巷弄中的秘氏咖啡有著1920年代老上海的復古氛圍,一走進店裡,腦子裡想起的是王家衛的第七部電影《花樣年華》,彷彿看到蘇麗珍就坐在那裡,與我四目相接。

在成為秘氏咖啡以前,這裡是一間有著老上海懷舊氛圍的私人髮廊。與其說上門的客人想通過髮型師的巧手賦予自己全新容貌,不如說他們都在這個私密空間中尋找自己。

後來,它變成了一家1920年代豪華飯店樓下的復古酒吧,你可以在這裡品飲精品咖啡、享受電影《花樣年華》中的空間氛圍、或是靜靜聆聽他人生活的種種故事,店內摩登的場景與各異其趣的光影角落,無不為困在這座城市的人們,找到擺脫現實煩惱的時光隧道。

秘氏咖啡7
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裸灰色的樸實建築,鑲嵌著木框窗櫺,牆壁掛著旗織搖曳的秘氏招牌

曾經,許多實驗性、前衛的藝術都在師大商圈發生,並讓許多人在這裡挑戰夢想的可能性,也是因為這股藝術氛圍,牽引著秘密髮廊的發展。他們存在過,但隨著時間的浪潮來去,周圍的場景早已不同於以往,只有這裡,依舊保留著令人難以抗拒的老上海魅力。

秘氏咖啡5
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大學剛畢業的時候,我在久恆辰博的作品中看到:

在歐洲,有許多年輕人會選擇在高中畢業後進到大學之前,為自己的人生寫下一段空白卻最具關鍵的一段經歷,約有一年的時間可以隨意安排,依據自己的意願學東西或者環遊世界皆可。

當時的我為了重新定義自己的人生目標、讓自己的腦能夠放鬆與感動,過了一段時間的「空白年」,就在那時候,決定不讓工作限制我的自由,並開始習慣有咖啡的生活,不僅特別重視環境的享受,也開始嘗試了手沖咖啡,那樣的緩慢感讓我幾乎感受不到生活的壓力。而來到這扇檜木老門前的那刻,我知道讓我放鬆的空白年回來了。

秘氏咖啡10
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秘氏咖啡11
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整間咖啡館像是一個還生活在20年代飯店底下的酒吧

剛開始我只是被秘氏華麗的色彩對比與讓人目不暇給的空間規劃吸引。但在稍微研究後,我漸漸察覺到主理人子洋在細節創作、搬移時空的力道上,究竟有多令人折服。為了弄清楚18坪空間能有多大的可能性,我向店家詢問是否能在開店前先行進入。

走入秘氏,環視整個空間,腦子裡想起的是王家衛的第七部電影《花樣年華》,彷彿看到蘇麗珍就坐在那裡,與我四目相接。雖然對店家的樣貌早有概念,但得到確認的此刻,心裡還是湧起無限激動。

秘氏咖啡13
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秘氏咖啡以充滿1920年代復古氛圍的聲光誘惑,創造近年罕見的電影密室,超越咖啡館交易概念的界線,以一種不陌生的方式深入那個有文化、有態度、有故事、有小說的老上海時空。

秘氏從家的細節裡捕捉靈感來打造這間咖啡廳,像是一進門映入眼簾的歐式沙發,就頗有擁抱歸人的意味。以皮革崁入厚實木紋的吧檯喚起低調奢華的酒吧記憶,無論是堆滿書籍雜誌的紅絨沙發區、把心放在書上的閱讀思考席、望著窗邊景致若隱若現的窗邊創作席、看起來很適合說甜言蜜語的情人席,還是可以與咖啡師聊天的吧檯,處處都充滿了巧思。

秘氏咖啡17
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以「細節」拼貼成秘氏的永恆紀事

除了喝咖啡外,也有很多人會到這裡來翻翻雜誌、看一本書、畫一些畫,甚至有人覺得這裡超越了我們認知的老上海。這樣一個18坪的空間,透過情感的發展、角色的更替、故事的虛構,將人們帶進以咖啡為主題的電影場景中,這些參與過秘氏空間的人物,在時間中拼貼成高潮起伏、虛實相交的永恆紀事。

我相信把一件事做到最好,喜歡你的人自然會看見。秘氏除了手沖精品咖啡、花茶與甜點之外,沒有別的選擇。深培、中培、淺培、除了一個裝在玻璃碗的提拉米蘇和酒味極重的威士忌烤布蕾,這裡幾乎沒有加奶的商品(秘氏除了手沖精品咖啡、花茶、甜點之外,到了晚上,威士忌、啤酒、氣泡飲、調酒以及季節性商品的熱紅酒、熱威士忌,是一間早上喝咖啡,晚上喝酒,隨著時間自動改變生活方式的咖啡館)。

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年輕時曾是電影導演的咖啡師阿俊在煮咖啡時會有一種專注嚴謹的節奏,讓整間屋裡總是瀰漫著誘人的咖啡氣味
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相較於一般咖啡,精品咖啡的單價雖然高昂,但在可以在細部處理的條件下,高品質咖啡豆自然成呈現出更細膩的風味。許多咖啡館為了壓低成品,選擇大量進貨,當然也做不到人工選豆、挑豆等細部處理。

以區別獨立開咖啡館的不自由,秘氏開創了一個新的合夥模式

雖然外表看起來十分光鮮亮麗,但經營一家店的事到底有多少,只有開過咖啡館的人才明白。秘氏一共有三位合夥人兼老闆,子洋專心經營著秘氏的空間氛圍、阿俊負責沖煮咖啡、挑選磨豆機、檢查咖啡豆源和與顧客分享咖啡經,華華則幫忙處理店內大小事,並在網站撰寫秘氏的故事。或許就是因為這些人都在做著自己擅長的事,才能將這個空間經營得如此有聲有色吧。

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子洋,一個能言善道、充滿想像力的髮型設計師
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華華,一個公關企劃,擁有靈修者洞察深處的雙眼,與她聊天自然得就像認識一輩子的老朋友

秘氏的每一家店都不同,你在台北秘氏可以回到1920年上海租界時期、在台南秘氏可以穿越到1960年香港九龍城寨,在嘉義秘氏則可以走入1960年日本昭和時期的街屋之中。子洋依照每個地方自己在地的風格與這片土地的人文風情,重新創造一個個獨立的咖啡系統。

一杯咖啡能為你的一天帶來什麼不同?秘氏的三個人正在努力著,讓每一間店都有自己的風格、有自己的態度。現在,許多人來秘氏已不僅是為了喝咖啡,而是希望藉由這裡找到自己的生活方式。他們創造一種自得其樂的咖啡生態,提醒我們與他人、土地、文化的關係,不只是複製裝潢而已。

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:劉怡廷

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