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炒米粉是我跟母親、外婆之間充滿記憶的交點

炒米粉是我跟母親、外婆之間充滿記憶的交點 Photo Credit: 三友圖書

每個家庭,都有一道專屬於媽媽風格的炒米粉,不管離家多遠多久,一吃到炒米粉,就會得到一股安定的力量。這個下午,太后跟我說了她的米粉故事,這些點點滴滴,都讓當年糊里糊塗進入一個新家庭裡的太后,有了溫暖的慰藉。

文字:劉品言

這一篇,我要來說我媽媽,太后。太后是個生性浪漫的人,對感情傻得可以,對錢也笨得沒什麼概念,手腳不是特別靈敏,最棒的一技之長就是美美的擺在那裡。但她成功地一手把我帶大了。

小孩長大後,才會發現「帶小孩長大」這件事有多麼不容易,尤其又在獨自面對時。所以現在很多時候,例如:看到自己身上有她的影子的時候,或者發現她很早以前就跟我說過的事,我到現在才懂的時候,又或者當我開始看到身邊親朋好友教育小孩的時候,這些種種時候,我都挺佩服太后的。

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Photo Credit: 三友圖書

炒米粉一直是太后的最愛,小學放學一起走回家的路上,太后的點心是炒米粉,我偶爾來杯珍珠奶茶,肚子餓的話就來片蔥油餅,而太后的選擇總是始終如一,好像永遠都不會膩。我們家裡沒有吃宵夜的習慣,所以就算拍戲日夜顛倒,那些太后陪著我在劇組生活的日子裡,唯一會讓她破戒吃的宵夜,就是炒米粉,我會看到她自動起身去拿一份給自己,隨口問一句我要不要吃,但連傳遞給我的動作都沒有。

陪我去巴黎讀書的那三個月,人生地不熟語言又不怎麼通的母女倆,最初找不到房子,沒幾天就搬一次B&B,白天不斷闖蕩新的城市,晚上又要適應新的環境入眠,累到太后撐不住,大病發燒了兩天,退燒後的第一天,她說要吃炒米粉。

我找了半個中國城,沒有炒米粉,只好自己買料回B&B炒,完全沒有任何台灣調味料的狀態下,我炒了個橄欖油胡蘿蔔香菇雞肉絲米粉,只有用鹽巴調味,她也把這四不像米粉給吃了,然後昏睡了一晚,隔天一早,她早起幫我做早餐,整理服裝儀容,收起小腹,開始一天的挑戰。

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Photo Credit: 三友圖書

只要我提起太后愛吃的米粉,腦袋裡就會出現對這食物最關鍵的聯想畫面,那是我們第二次搬回去阿嬤家住,到底發生了什麼事我從來不知道,也許就是當時的生活壓力,壓垮了一個獨力照顧小孩的媽媽,讓她在我眼前的背影,是這麼受挫。阿嬤要我去找阿公聊天,回頭看向阿嬤與太后對坐,中間隔著一盤冒著煙的炒米粉,這畫面在我記憶裡定格了。

後來每一次到阿嬤家,真的幾乎每一次,阿嬤都會炒一鍋米粉,讓我們有意無意吃幾口外,全部都讓太后打包,在家閒來沒事,太后就會熱一點米粉,當小零嘴來吃,配一杯熱茶也挺愜意的。

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Photo Credit: 三友圖書

也就在這個下午,她跟我說了她的米粉故事。外婆的炒米粉,讓她在阿嬤的米粉裡找到一點影子,還有太婆的炒米粉手藝,這些點點滴滴,都讓當年新進入一個家庭裡的太后,有了溫暖的慰藉。

放學時間吃的那碗米粉,也許是她今天的第一餐,等等要跟我一起晚餐,就吃個炒米粉墊胃,便宜又實惠。那些拍戲的日子,給自己的小確幸宵夜,則是讓她告訴自己:我女兒還在工作,我就不能倒下。而我的四不像米粉,反而讓她相信,我可以開始照顧自己了。至於阿嬤的炒米粉,則給了她一股安定的力量,讓生命中一切委屈,都變成有意義。


金瓜米粉

每個家庭,都有一道專屬於媽媽風格的炒米粉,不管離家多遠多久,一吃到炒米粉,就會得到一股安定的力量。

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Photo Credit: 三友圖書

材料

米粉...................1包
南瓜...................3/4顆
香菇...................5朵
肉絲...................2兩
乾蝦米.............. 1兩
洋蔥...................1顆
胡蘿蔔...............1/4條
豬油...................3大匙
醬油...................1大匙
糖.......................1大匙
胡椒粉...............1茶匙
鹽.......................1/2茶匙
水.......................5米杯

作法

1.香菇、洋蔥及胡蘿蔔切絲後備用,南瓜切小塊。

2.將米粉用滾水煮熟後撈起放置一旁備用。

3.起一個熱鍋,放入三大匙豬油,爆炒豬肉絲後,加入香菇絲、胡蘿蔔絲及洋蔥爆炒至香味出來,轉小火,加入南瓜、水、醬油、胡椒、糖、鮮味粉、鹽、開陽(乾蝦米,也就是俗稱的金勾蝦)及蒜,拌炒均勻。

4.最後加入燙熟的米粉,再與配料一同拌炒均勻後,轉大火炒約一分鐘即可起鍋。

同場加映

本文摘錄自《煮光陰:我與阿嬤的好時光》,大塊文化出版。透過以上連結購書,《關鍵評論網》由此所得將全數捐贈兒福聯盟

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書籍介紹

30道菜,是跟阿嬤阿公還有其他家人共同譜出的珍貴回憶,每一篇都是真實且細膩的故事。

老人家做菜永遠不太精準,全憑他們的「手路」。看著阿嬤那你不得不承認已經在駝的背,開始會掉了幾片記憶,雖然她依然開朗無比的面對自己的小疏失,但看著她,總覺得是不是還能做點什麼?

這30道菜,跟著阿嬤隨著拍攝再走了一次,一起做菜、一起聊一些無關緊要的事、一起體會著古早味、一起學著阿嬤的古早心。煮著光陰,煨著人與人之間,最重要的感情。生命裡,唯有愛是可以無限延伸的,任何時候都來得及。一起回家吃飯吧,我們。

責任編輯:古家萱
核稿編輯:楊之瑜

精選書摘

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與法國人口中「白色少女」之峰同名的冬季限定甜點——蒙布朗

與法國人口中「白色少女」之峰同名的冬季限定甜點——蒙布朗 Photo Credit:TNL Brand Studio

巴黎濕冷的天氣和吹起東北季風的島國有幾分相似,不難想像為何需要法式甜點那股治癒人心的力量。但說到冬季限定的法式甜點,與歐洲「白色少女」同名的蒙布朗,可是最實至名歸的。

身為甜點控,應該能了解冬季限定甜點的重要地位。在冷冽的空氣中感受柔軟如雪、香甜如蜜的糕點在口中逐漸化開,還有什麼比這感受更治癒人心?

而要說冬季限定甜點中最實至名歸的,就屬經典法式甜點「蒙布朗」(Mont Blanc)了。

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誕生於19世紀巴黎,取名自歐洲「白色少女峰」的浪漫甜點

「蒙布朗」源自19世紀巴黎,它的製作靈感來自位於法國的歐洲最高峰「白朗峰」。這項以栗子泥為主題的甜點,不僅與法文中的白朗峰同名,連外型也是參照白朗峰著名的圓潤山頭。白朗峰位於法國東邊與義大利之間的界線,屬於阿爾卑斯山的第一高峰。因為山頂終年被純潔且耀眼的白雪覆蓋,有如少女一席純白的裙擺,也讓它享有「白色少女」的美名。

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Photo Credit:Unsplash

那麼蒙布朗使用褐色栗子泥和白朗峰又有什麼相似之處?其實秋季時的白朗峰是會變色的。入秋之時,山中群木枯萎、展露栗褐色的土地,整片山峰被撒上溫潤的秋色。而秋季正巧也是蒙布朗的靈魂原料——栗子的產季。也就是說當白朗峰開始轉黃時,便代表與之同名的蒙布朗出現在甜點櫥窗的時節到了。

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蒙布朗的作法通常是以酥脆的杏仁奶油餅作為底座,放上中間含有萊姆酒奶油(或香草奶油)的海綿蛋糕,並在上頭擠上一層層宛如山峰的綿密栗子泥,直至形成圓圓胖胖的栗子奶油峰頂。最後放置一顆香綿的糖炒栗子點綴,再撒上白雪般的糖粉;有如剛由秋入冬的白朗峰被白雪覆蓋的夢幻景象,撫慰人心的浪漫甜點就此誕生。

栗子、奶香、黑糖共譜的法式圓舞曲——蒙布朗歐蕾

說到蒙布朗的口感,那又像是另一種童話故事。外層冰冰涼涼的栗子奶油入口即化,栗子清甜的香味更激起品嚐者的少女心。再往這褐色山峰裡頭探究則是另一番風景,柔軟的海綿蛋糕之間包含的濃厚奶油,美味得像是山間悠長的民謠,兩者在嘴裡完美融合,令人感到舒心愉快。

如果看到這邊你已經開始上網搜尋哪裡買得到蒙布朗,先別急。在這個陰暗溼冷的冬天裡,光泉推出新品「蒙布朗歐蕾」,將這股遠自歐洲的療癒甜點帶到我們身邊。

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光泉蒙布朗歐蕾使用真實栗子泥製作,帶有60%香醇牛乳含量,再加上台灣黑糖點綴。除了冷飲,微波後熱熱的喝,更好品嚐其中滋味。剛入口時會帶點栗子泥的細膩口感,因為沒有添加奶精,喝得出栗子的清甜與奶香兩者巧妙融合,就像蒙布朗初入口時外層的栗子奶油,而後續的黑糖味引出另一個甜蜜層次,使這股溫暖人心的滋味綿延不斷。

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由蒙布朗歐蕾展開你的19世紀法國巡禮

即使是在灰暗且引人陰鬱的低溫中,手裡一杯溫潤的蒙布朗歐蕾也能讓心房再上升幾度。而在疫情依舊於國際肆虐的今日,以香濃甜蜜的蒙布朗歐蕾作為旅行想像的起點,未嘗不可。

彷彿喝下就能穿梭於冬季的巴黎小巷甜點店,感受栗子泥與奶油的純粹與濃郁、實在與親和。不論遇上加班後的疲勞還是一人度過冬日的孤寂,都有手中這杯溫熱的蒙布朗歐蕾,釋放我們對世界的想像,帶我們一探那白雪靄靄的純潔少女峰。

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