Luxury Afternoon Tea

到瑪麗安東尼皇后的私房景點喝下午茶:甜點師的巴黎午茶口袋名單

03 Jan, 2018
到瑪麗安東尼皇后的私房景點喝下午茶:甜點師的巴黎午茶口袋名單 photo credit: Prince de Galles Hotel Paris

在法國,大部分甜點店、麵包店和餐廳公休日都是週日與週一,萬一那幾天想要和朋友一起喝下午茶怎麼辦呢?這時候,全年無休接待各國旅客的飯店旅館可能會是意外的好選擇。甜點精緻、環境與服務都滿分,而且每一天都開門,特別適合對便利性要求高的亞洲旅客。

上回跟大家介紹了幾家巴黎五星級飯店下午茶,但世界甜點之都怎麼可能只有這幾種選擇呢?這幾年,年輕甜點師不斷嶄露頭角,不管在外型還是創意上都推陳出新;閱歷豐富的甜點主廚也絲毫不落人後,技術與口味都相當成熟,且從未停止深入鑽研與創新。

每一家飯店的甜點都隨著主廚的個人風格展現,而有不同的風貌。除了在經典的法式甜點上持續精進外,甚至有跟上最新健康與時尚潮流的「100%純素」下午茶。現在來到巴黎,真的只怕時間不夠,不然每一家都好值得一試啊!

#01 Prince de Galles Hotel Paris

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photo credit: Prince de Galles Hotel Paris
Prince de Galles甜點主廚Nicolas Paciello 2017年推出的聖誕節蛋糕「Tahitensis」,上面幾可亂真的香草莢是巧克力做成的裝飾。

在明星甜點主廚Yann Couvreur後接下Prince de Galles甜點廚房的年輕主廚Nicolas Paciello,這兩年推出了許多令人眼睛一亮的創作,去年挑戰疊疊樂的聖誕節蛋糕「Bois Tendre」(軟木)與今年宛如整捆黑亮香草莢的聖誕節蛋糕「Tahitensis」(大溪地)都讓人一看就忍不住「哇」讚嘆出聲,在多位明星主廚的力作環繞之下仍然難掩耀眼光芒,不論是在技術還是口味上都推陳出新,是一位非常值得期待的後起之秀。

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photo credit: Prince de Galles Hotel Paris
Prince de Galles的下午茶除了除了英法混合的小點外,也能品嚐到主廚特別製作的迷你甜點組合。

Nicolas主廚推出的下午茶甜點除了傳統的三層架(包含鹹點)外,也有經典的法式小點如瑪德蓮、費南雪等,另外還有一種選擇,是三種以巧克力為基底的迷你主廚甜點創作。雖然會因季節更換菜單,但這三種甜點是圍繞著巧克力、季節水果、泡芙等三個元素發展,都很考驗主廚的創意與技術。

Le Bar les Heures, Prince de Galles Hotel Paris

Tel:+33 1 53 23 77 77
Add:33 Avenue George V, 75008 Paris, France
Tea time:15:00 – 18:00(週日16:00 – 18:00)

下午茶菜單:https://goo.gl/MNbK1i


#02 Le Bristol Paris

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photo credit: Ying C.
Le Bristol的三層架下午茶,鹹點選擇不少,甜點較為傳統。

Le Bristol才華洋溢的前甜點主廚Laurent Jeannin今年七月意外過世,整個甜點界一片震驚哀悼,Le Bristol甜點主廚的位置也空了好幾個月,前陣子才終於塵埃落定,確定是由巴黎半島酒店(The Peninsula Paris)與普希金咖啡館(Le Café Pouchkine)的前甜點主廚、同時也是2011年世界盃甜點大賽冠軍得主註1Julien Alvarez於年後接任。

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photo credit: Hotel Le Bristol Paris
Café Antonia的空間設計比其他飯店多了一絲輕鬆與青春氣息。

Le Bristol的下午茶是在以粉綠色和粉橘紅色為基調的Café Antonia裡,很像進入印象中的凡爾賽宮廷世界。過去雖然鹹點的選擇頗多,但甜點部分除了經典的三層架下午茶外,能夠單點品嚐的甜點比較傳統,如塔、泡芙等,無緣見識主廚的獨到之處。可以期待新任主廚接手後的表現。

Café Antonia, Le Bristol Paris

Tel:+33 1 53 43 43 42
Add:33 Avenue George V, 75008 Paris, France
Tea time:15:00 – 18:00(週日16:00 – 18:00)

下午茶菜單:https://goo.gl/qLCxDW


#03 Shangri-La Hotel Paris

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photo credit: Ying C.

法國甜點使用起奶油、鮮奶油、雞蛋等毫不手軟,你能想像有100% 純素註2的法式甜點嗎?為了呼應香格里拉飯店推出的「100% Green Diners」計劃註3,甜點主廚Michaël Bartocetti更進一步,連動物蛋白與動物乳製品都一併捨棄,推出「100% Vegan Afternoon Tea」。

除了餐點本身食材新鮮自然、符合季節時令外,也大量使用新鮮水果、非精製糖、多穀物等食材,並用植物性蛋白取代動物性蛋白。整套餐點無乳糖、低膽固醇,但並未犧牲美味,吃完後沒有負擔,正符合現代人的健康需求。要注意的是,這套100%純素下午茶每週一到日是在飯店的Bar Bontaniste供應,餐廳La Bauhinia的週末下午茶是Buffet形式,顧客無法額外加點主廚特製甜點,只能選擇搭配的飲料。

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photo credit: Ying C.
La Bauhinia餐廳中西合璧的裝飾風格,相當引人注目。

巴黎香格里拉飯店的建築,原本是拿破崙姪孫Prince Roland Bonaparte的府邸,在香格里拉飯店集團買下後歷經四年的整修,但完好保存許多過去的輝煌遺跡,譬如大廳的大理石地板便是百年前的原物,裝飾上更會處處瞥見拿破崙王朝的「蜜蜂」標誌。由於飯店集團總部位於香港,更是亞洲地區最大的豪華連鎖酒店,因此巴黎香格里拉除了法式皇宮的豪華精緻外,也點綴了一些中國風情,例如有著透明天頂的La Bauhinia餐廳就有非常中國風的紅色絨布椅、櫥櫃與瓷器裝飾,服務人員的制服也有中式風格 ,有機會不妨留意欣賞一下。

Le Bar Botaniste, Shangri-La Hotel Paris

Tel: +33 1 53 67 19 93
Add:10 Avenue d’Iéna, 75116 Paris, France
Tea time:15:00 – 18:00

全日菜單(含100% Vegan Afternoon Tea):https://goo.gl/JBeUUe

La Bauhinia, Shangri-La Hotel Paris

Tel:+33 1 53 67 19 91
Add:10 Avenue d’Iéna, 75116 Paris, France
Tea time:每週六日16:00 – 18:00

週末下午茶Buffet菜單:https://goo.gl/2MZMWc


#04 ​​​​Hôtel de Crillon

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photo credit: Instagram @jérome.chaucesse
甜點主廚Jérôme Chaucesse的下午茶迷你小點。色彩活潑、外型可愛俐落。

歷經整整四年的漫長整修,有著超過百年歷史的Hôtel de Crillon終於在2017年七月五日重新開幕。自2004年開始便擔任Crillon甜點主廚Jérôme Chaucesse,在飯店閉關整修的期間內也絲毫沒有閒下來。他於2015年經過多項挑戰,取得了「法國最佳工藝職人」(MOF, Meilleur Ouvrier de France)的頭銜,之後又在世界各地教授甜點masterclass,因此順道拜訪了中國、日本、加拿大、美國、希臘等地,並在旅程中得到許多新的靈感。他的甜點外型簡潔俐落、毫不累贅,也特別注意口味的細節展現,色素與化學物質都用的極少,講求呈現食材自然原味中最美的一面。另外,這裡的下午茶特別之處,在於提供別家飯店沒有的冰點(以冰淇淋與雪酪為底製成的甜點),是在傳統法式甜點之外的新鮮選擇。

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photo credit: Hôtel de Crillon
Hôtel de Crillon的下午茶廳「Jardin d'Hiver」(冬之花園)。因連接至中庭,視野開闊明亮,室內裝潢溫暖華美。

和巴黎麗池酒店(Ritz Paris)一樣,Hôtel de Crillon是個充滿傳奇的旅館,曾是瑪麗安東尼皇后(Marie Antoinette)上鋼琴課的地點、見證了如法國大革命、拿破崙政權起落等歷史。這個豪華酒店在1909年開幕時已經鋪有電路並提供熱水,百年來是諸多名流與政商人士鍾愛的下榻之處,包括知名作曲家伯恩斯坦(Leonard Bernstein)、喜劇大師卓別林(Charlie Chaplin)、英國偵探小說家柯南道爾(Arthur Conan Doyle)等。從陽台就能看見協和廣場(Place de la Concorde)的美景,是Crillon最出名的特色之一。這次整修的室內裝潢由時尚老佛爺Karl Lagerfield操刀,雖然同樣美輪美奐,但風格更為時尚現代,很值得一訪。

Jardin d’Hiver, Hôtel de Crillon

Tel:+33 1 44 71 15 25
Add:10 Place de la Concorde, 75008 Paris, France
Tea time:14:00 – 18:30(甜點櫃甜點全日供應)

全日菜單(含下午茶):https://goo.gl/t9zhdY

註1. 世界盃甜點大賽(Coupe du Monde du la Pâtisserie,簡稱CMP)是從1989年開始,由法國甜點大師、同時也擁有甜點與冰淇淋MOF頭銜的Gabriel Paillasson創辦、每兩年舉行一次的甜點界頭號盛事。參賽隊伍是以國家為單位,每一個隊伍由三名選手組成,分別負責拉糖、巧克力與冰(包含冰淇淋與冰雕),三人有個別的創作項目,並一起負責巧克力蛋糕、水果冰淇淋蛋糕及盤式甜點的製作。詳細專文介紹請點這裡,2017年賽事結果與成品則在這裡。2011年Julien Alvarez代表西班牙隊出賽,並獲得冠軍。

註2. 「純素」(vegan)指的是不吃肉以外,也排除所有動物性製品,因此包含所有蛋奶類食物與製品,甚至是法式甜點裡經常會使用的吉利丁(由動物組織提煉)通通都會避免。

註3. 巴黎香格里拉飯店於2015年六月推出「100% Green Diners」計劃,由行政主廚Christophe Moret設計了以蔬食為主的料理,採用在地新鮮食材,每週四推出新菜單。連雞尾酒單與飲料單也經特別設計,包括有機農產品、精品茶、咖啡、未烘焙並以手工精選、經公平交易通路販售的可可豆等製成的飲料。更使用未精製蔗糖「Panela」取代其他精製糖。

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責任編輯:劉怡廷
核稿編輯:楊之瑜

Ying C.

甜點人,巴黎養成。以甜點、攝影與文字穿梭巴黎與台北兩地。

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