Luxury Afternoon Tea

到瑪麗安東尼皇后的私房景點喝下午茶:甜點師的巴黎午茶口袋名單

到瑪麗安東尼皇后的私房景點喝下午茶:甜點師的巴黎午茶口袋名單 photo credit: Prince de Galles Hotel Paris

在法國,大部分甜點店、麵包店和餐廳公休日都是週日與週一,萬一那幾天想要和朋友一起喝下午茶怎麼辦呢?這時候,全年無休接待各國旅客的飯店旅館可能會是意外的好選擇。甜點精緻、環境與服務都滿分,而且每一天都開門,特別適合對便利性要求高的亞洲旅客。

上回跟大家介紹了幾家巴黎五星級飯店下午茶,但世界甜點之都怎麼可能只有這幾種選擇呢?這幾年,年輕甜點師不斷嶄露頭角,不管在外型還是創意上都推陳出新;閱歷豐富的甜點主廚也絲毫不落人後,技術與口味都相當成熟,且從未停止深入鑽研與創新。

每一家飯店的甜點都隨著主廚的個人風格展現,而有不同的風貌。除了在經典的法式甜點上持續精進外,甚至有跟上最新健康與時尚潮流的「100%純素」下午茶。現在來到巴黎,真的只怕時間不夠,不然每一家都好值得一試啊!

#01 Prince de Galles Hotel Paris

photo1
photo credit: Prince de Galles Hotel Paris
Prince de Galles甜點主廚Nicolas Paciello 2017年推出的聖誕節蛋糕「Tahitensis」,上面幾可亂真的香草莢是巧克力做成的裝飾。

在明星甜點主廚Yann Couvreur後接下Prince de Galles甜點廚房的年輕主廚Nicolas Paciello,這兩年推出了許多令人眼睛一亮的創作,去年挑戰疊疊樂的聖誕節蛋糕「Bois Tendre」(軟木)與今年宛如整捆黑亮香草莢的聖誕節蛋糕「Tahitensis」(大溪地)都讓人一看就忍不住「哇」讚嘆出聲,在多位明星主廚的力作環繞之下仍然難掩耀眼光芒,不論是在技術還是口味上都推陳出新,是一位非常值得期待的後起之秀。

Prince de Galles_2
photo credit: Prince de Galles Hotel Paris
Prince de Galles的下午茶除了除了英法混合的小點外,也能品嚐到主廚特別製作的迷你甜點組合。

Nicolas主廚推出的下午茶甜點除了傳統的三層架(包含鹹點)外,也有經典的法式小點如瑪德蓮、費南雪等,另外還有一種選擇,是三種以巧克力為基底的迷你主廚甜點創作。雖然會因季節更換菜單,但這三種甜點是圍繞著巧克力、季節水果、泡芙等三個元素發展,都很考驗主廚的創意與技術。

Le Bar les Heures, Prince de Galles Hotel Paris

Tel:+33 1 53 23 77 77
Add:33 Avenue George V, 75008 Paris, France
Tea time:15:00 – 18:00(週日16:00 – 18:00)

下午茶菜單:https://goo.gl/MNbK1i


#02 Le Bristol Paris

Le Bristol_1
photo credit: Ying C.
Le Bristol的三層架下午茶,鹹點選擇不少,甜點較為傳統。

Le Bristol才華洋溢的前甜點主廚Laurent Jeannin今年七月意外過世,整個甜點界一片震驚哀悼,Le Bristol甜點主廚的位置也空了好幾個月,前陣子才終於塵埃落定,確定是由巴黎半島酒店(The Peninsula Paris)與普希金咖啡館(Le Café Pouchkine)的前甜點主廚、同時也是2011年世界盃甜點大賽冠軍得主註1Julien Alvarez於年後接任。

Le Bristol_2
photo credit: Hotel Le Bristol Paris
Café Antonia的空間設計比其他飯店多了一絲輕鬆與青春氣息。

Le Bristol的下午茶是在以粉綠色和粉橘紅色為基調的Café Antonia裡,很像進入印象中的凡爾賽宮廷世界。過去雖然鹹點的選擇頗多,但甜點部分除了經典的三層架下午茶外,能夠單點品嚐的甜點比較傳統,如塔、泡芙等,無緣見識主廚的獨到之處。可以期待新任主廚接手後的表現。

Café Antonia, Le Bristol Paris

Tel:+33 1 53 43 43 42
Add:33 Avenue George V, 75008 Paris, France
Tea time:15:00 – 18:00(週日16:00 – 18:00)

下午茶菜單:https://goo.gl/qLCxDW


#03 Shangri-La Hotel Paris

Shangri-La_1
photo credit: Ying C.

法國甜點使用起奶油、鮮奶油、雞蛋等毫不手軟,你能想像有100% 純素註2的法式甜點嗎?為了呼應香格里拉飯店推出的「100% Green Diners」計劃註3,甜點主廚Michaël Bartocetti更進一步,連動物蛋白與動物乳製品都一併捨棄,推出「100% Vegan Afternoon Tea」。

除了餐點本身食材新鮮自然、符合季節時令外,也大量使用新鮮水果、非精製糖、多穀物等食材,並用植物性蛋白取代動物性蛋白。整套餐點無乳糖、低膽固醇,但並未犧牲美味,吃完後沒有負擔,正符合現代人的健康需求。要注意的是,這套100%純素下午茶每週一到日是在飯店的Bar Bontaniste供應,餐廳La Bauhinia的週末下午茶是Buffet形式,顧客無法額外加點主廚特製甜點,只能選擇搭配的飲料。

Shangri-La_2
photo credit: Ying C.
La Bauhinia餐廳中西合璧的裝飾風格,相當引人注目。

巴黎香格里拉飯店的建築,原本是拿破崙姪孫Prince Roland Bonaparte的府邸,在香格里拉飯店集團買下後歷經四年的整修,但完好保存許多過去的輝煌遺跡,譬如大廳的大理石地板便是百年前的原物,裝飾上更會處處瞥見拿破崙王朝的「蜜蜂」標誌。由於飯店集團總部位於香港,更是亞洲地區最大的豪華連鎖酒店,因此巴黎香格里拉除了法式皇宮的豪華精緻外,也點綴了一些中國風情,例如有著透明天頂的La Bauhinia餐廳就有非常中國風的紅色絨布椅、櫥櫃與瓷器裝飾,服務人員的制服也有中式風格 ,有機會不妨留意欣賞一下。

Le Bar Botaniste, Shangri-La Hotel Paris

Tel: +33 1 53 67 19 93
Add:10 Avenue d’Iéna, 75116 Paris, France
Tea time:15:00 – 18:00

全日菜單(含100% Vegan Afternoon Tea):https://goo.gl/JBeUUe

La Bauhinia, Shangri-La Hotel Paris

Tel:+33 1 53 67 19 91
Add:10 Avenue d’Iéna, 75116 Paris, France
Tea time:每週六日16:00 – 18:00

週末下午茶Buffet菜單:https://goo.gl/2MZMWc


#04 ​​​​Hôtel de Crillon

Hotel de Crillon_1
photo credit: Instagram @jérome.chaucesse
甜點主廚Jérôme Chaucesse的下午茶迷你小點。色彩活潑、外型可愛俐落。

歷經整整四年的漫長整修,有著超過百年歷史的Hôtel de Crillon終於在2017年七月五日重新開幕。自2004年開始便擔任Crillon甜點主廚Jérôme Chaucesse,在飯店閉關整修的期間內也絲毫沒有閒下來。他於2015年經過多項挑戰,取得了「法國最佳工藝職人」(MOF, Meilleur Ouvrier de France)的頭銜,之後又在世界各地教授甜點masterclass,因此順道拜訪了中國、日本、加拿大、美國、希臘等地,並在旅程中得到許多新的靈感。他的甜點外型簡潔俐落、毫不累贅,也特別注意口味的細節展現,色素與化學物質都用的極少,講求呈現食材自然原味中最美的一面。另外,這裡的下午茶特別之處,在於提供別家飯店沒有的冰點(以冰淇淋與雪酪為底製成的甜點),是在傳統法式甜點之外的新鮮選擇。

Hotel de Crillon_2
photo credit: Hôtel de Crillon
Hôtel de Crillon的下午茶廳「Jardin d'Hiver」(冬之花園)。因連接至中庭,視野開闊明亮,室內裝潢溫暖華美。

和巴黎麗池酒店(Ritz Paris)一樣,Hôtel de Crillon是個充滿傳奇的旅館,曾是瑪麗安東尼皇后(Marie Antoinette)上鋼琴課的地點、見證了如法國大革命、拿破崙政權起落等歷史。這個豪華酒店在1909年開幕時已經鋪有電路並提供熱水,百年來是諸多名流與政商人士鍾愛的下榻之處,包括知名作曲家伯恩斯坦(Leonard Bernstein)、喜劇大師卓別林(Charlie Chaplin)、英國偵探小說家柯南道爾(Arthur Conan Doyle)等。從陽台就能看見協和廣場(Place de la Concorde)的美景,是Crillon最出名的特色之一。這次整修的室內裝潢由時尚老佛爺Karl Lagerfield操刀,雖然同樣美輪美奐,但風格更為時尚現代,很值得一訪。

Jardin d’Hiver, Hôtel de Crillon

Tel:+33 1 44 71 15 25
Add:10 Place de la Concorde, 75008 Paris, France
Tea time:14:00 – 18:30(甜點櫃甜點全日供應)

全日菜單(含下午茶):https://goo.gl/t9zhdY

註1. 世界盃甜點大賽(Coupe du Monde du la Pâtisserie,簡稱CMP)是從1989年開始,由法國甜點大師、同時也擁有甜點與冰淇淋MOF頭銜的Gabriel Paillasson創辦、每兩年舉行一次的甜點界頭號盛事。參賽隊伍是以國家為單位,每一個隊伍由三名選手組成,分別負責拉糖、巧克力與冰(包含冰淇淋與冰雕),三人有個別的創作項目,並一起負責巧克力蛋糕、水果冰淇淋蛋糕及盤式甜點的製作。詳細專文介紹請點這裡,2017年賽事結果與成品則在這裡。2011年Julien Alvarez代表西班牙隊出賽,並獲得冠軍。

註2. 「純素」(vegan)指的是不吃肉以外,也排除所有動物性製品,因此包含所有蛋奶類食物與製品,甚至是法式甜點裡經常會使用的吉利丁(由動物組織提煉)通通都會避免。

註3. 巴黎香格里拉飯店於2015年六月推出「100% Green Diners」計劃,由行政主廚Christophe Moret設計了以蔬食為主的料理,採用在地新鮮食材,每週四推出新菜單。連雞尾酒單與飲料單也經特別設計,包括有機農產品、精品茶、咖啡、未烘焙並以手工精選、經公平交易通路販售的可可豆等製成的飲料。更使用未精製蔗糖「Panela」取代其他精製糖。

同場加映

責任編輯:劉怡廷
核稿編輯:楊之瑜

Ying C.

甜點人,巴黎養成。以甜點、攝影與文字穿梭巴黎與台北兩地。

更多此作者文章

在安溥的歌裡漫遊、讓雅婷不只打逐字稿還做音樂——看見TCCF上的未來創意內容

在安溥的歌裡漫遊、讓雅婷不只打逐字稿還做音樂——看見TCCF上的未來創意內容 Photo Credit:TNL Brand Studio

TCCF創意內容大會,以未來內容展示體驗、始多利交易所兩大展區,呈現故事文本轉譯、未來內容想像、跨域能量整合,展演台灣蓄勢待發的文化軟實力。

美國哈佛大學教授約瑟夫・奈伊(Joseph Samuel Nye, Jr.)在70年代提出「軟實力」的概念,他認為一個國家除了經濟及軍事的「硬實力」之外,文化、價值觀、意識形態也具有極高的影響力。

由文策院主辦的「創意內容大會」(TCCF),除了舉辦國際論壇、建立內容交易媒合平台,也組成專業策展團隊,共同思考、論述並解構文化內容故事力核心理念,分別透過故事文本轉譯、未來內容想像、跨域能量整合等多重角度,結合台灣科技技術能量,創造多元展場空間,將台灣的文化軟實力一一展演,並在其中激發產官學研界的文化夥伴思考,希望注入產業能量在台灣文化內容的發展上。

本文從TCCF兩大室內展覽精選案例,一窺台灣飽滿的創作能量。其一為未來內容展示體驗區,以「RE:眾感未來Human Touch-A Closer Future」為主軸,展示台灣創意內容產業的當代輪廓;其二為「始多利交易所」,以台灣原創故事為基底,激盪出有別於影音媒介的創意故事呈現。

image3
Photo Credit:TNL Brand Studio
以「RE:眾感未來Human Touch-A Closer Future」為題的未來內容展示體驗區
#01 未來內容|雅婷音樂人機互動體驗

有時腦袋會浮現意外靈感,而信手捻來的音樂旋律,往往只有片段,且如流星閃爍一般,稍縱即逝。在未來內容展示體驗展區,有一款「雅婷音樂人機互動體驗」,能幫助音樂創作人自動生成音樂,讓靈光乍現延伸為完整的音樂。

是的,雅婷不只會生成逐字稿,如今也可以創作音樂了。這款由Taiwan AI Labs研究製作的雅婷音樂,採用了人工智慧技術,現場觀眾只要在鋼琴上彈奏四小節(16拍)的音符,AI就能即時生成圖像和人聲,讓體驗者與雅婷共譜出一小段樂章。運用多元科技而成的音樂體驗模式,也將突破音樂創作思維,帶來更多創新可能性。

試聽一小段筆者與雅婷的創作

image2
Photo Credit:TNL Brand Studio
#02 未來內容|與優人同步

5G時代到來,零延遲的跨域連線技術,也將帶來更多異地共感體驗,讓人與人之間的連結不只無遠弗屆,還可以達到視聽完美同步的零時差。

「與優人同步」的展區,便如此呈現了跨域共時性的概念。透過360度環景大屏幕,將位於信義區現場的優人神鼓團員,與遠在文山區山上的團員連線,零時差串起老泉山劇場——同時也是優人之家的豐富能量,讓逛展觀眾能一起同步打坐、修行、擊鼓的禪意日常。

image5
Photo Credit:TCCF
image4
Photo Credit:TNL Brand Studio
#03 未來內容|聲歷奇境KTVR

VR、AR可以說是新媒體時代的熱門關鍵字,尤其虛擬實境帶來的沈浸式體驗,讓娛樂內容有更多創新可能。蕪花菓創意有限公司在TCCF的展場上,便推出結合KTV與VR的新興娛樂——KTVR。

結合傳統KTV歡歌形式與VR虛擬實境技術,運用用音場設計、3D動畫、即時連線技術等,讓體驗者在虛擬境內舉辦個人演唱會,甚至可以和喜愛的歌手與樂團一同站上舞台,與台下的虛擬觀眾一同舉手歌舞、盡情大喊「後面的朋友讓我聽到你們的尖叫聲」;只不過拿下VR眼鏡時發現前面站了一群圍觀者,可能會有點害羞就是了。

image7
Photo Credit:TNL Brand Studio
#04 未來內容|安溥-蘚的歌唱:音境漫遊

全球首部結合VR虛擬實境與體感設備的音樂體驗,在這次的展區中也能感受到。體驗者坐上體感椅,穿戴好VR裝置後,即可在安溥的最新創作歌曲〈蘚的歌唱〉中,實現「用身體聽歌」的超沉浸絕對體感,並切身體悟到什麼叫做「跟著音浪一起流動」。

安溥的這首歌本身已彷彿是一場冥想,在虛擬實境的視覺場景中,體驗者更得以超現實的視角穿越太陽、深水、巨石陣,並且讓靈魂乘著音樂漂浮、遨遊,探索一座現代版的太虛幻境。

image6
Photo Credit:TCCF
安溥〈蘚的歌唱〉視覺內容
image9
Photo Credit:TNL Brand Studio
可呈現漂浮、移動、搖晃等體驗的體感椅
#05 始多利交易所——說故事的100種可能性

正如其名,「始多利交易所」做的就是Story Exchange,是一個故事交換的實驗場域,目的是將內容文本轉譯成各式各樣的媒材,打破一般大眾習以為常的影音戲劇改編,玩出更多意想不到的呈現方式,總之就是要告訴觀眾:故事彷彿一支支潛力股,就等有眼光的伯樂前來掏金。

  • 泡泡展區

首先,「始多利交易所」的展區充滿奇幻泡泡感,不知是寓示一個泡泡即一個大千世界,或是所有精彩故事都在共感著人生的夢幻泡影。這些泡泡裡包裹著遊戲機台,一半是經典懷舊遊戲,一半是展覽限定的故事體驗。投下TCCF大會的紀念代幣,就能獲得台灣原創故事內容的多元潛力樣貌。

image8
Photo Credit:TNL Brand Studio
image12
Photo Credit:TNL Brand Studio
  • 刮刮樂

使用一枚代幣可獲得一張刮刮樂,除了可能刮到兌換更多代幣或酒水,還能獲得更多故事創意提案。「如果研發出『用九柑仔店』專屬古早味零食,將會是你最棒的賭注」、「如果把『向光植物』做成戀愛手遊,將會是你最棒的賭注」⋯⋯這裡的刮刮樂沒有銘謝惠顧,只有一個個值得豪賭一把的台灣原創。

image10
Photo Credit:TNL Brand Studio
  • 始多利撲克牌

始多利交易所還有一張大賭桌,據說賴清德副總統在TCCF開幕這天也來此試試手氣,不過很快的輸光籌碼,顯然賭運普普,還是務實從政為佳。不過賭牌不是重點,魔鬼藏在細節裡,始多利交易所出品的撲克牌,每一張都有故事文案,精選《老派約會之必要》、《做工的人》、《用九的柑仔店》、《向光植物》等文本字句,讓玩家不再只是關注符號數字的賭客,也能當一回文藝人。

image11
Photo Credit:TNL Brand Studio

在策展人黃偉倫、江家華的天馬行空下,「始多利交易所」遊戲化了文本故事,而出版內容被賦予更多異業結合的可能性。這裡充斥著創意的排列組合,也是激發買賣雙方提案想像的奇妙所在。


品牌贊助

由every little d《廣編團隊》製作,由品牌贊助,針對某個特定議題進行研究與探討,不使用浮誇字眼,致力用客觀的角度提供讀者以另一個角度了解商業行為背後發生的議題。

更多此作者文章