Cotswold Farm Park

長毛蓋眼的牛、四隻角的羊——這位農夫專門蒐集被淘汰的骨董動物

長毛蓋眼的牛、四隻角的羊——這位農夫專門蒐集被淘汰的骨董動物 Photo Credit: Gloria Chung

「當這些古老稀有的動物品種消失後,我們便失去基因源頭,再也無法追源索本,更別說要複製了。」Cotswold Farm Park的主理人Adam Henson跟我說。

Adam Henson是英國的農業界明星,他是BBC最受歡迎的節目《Countryfile》的主持人,節目平均有600萬收視,2016年更打敗了《X Factor》成為最高收視電視節目,他剛推出了新書《A Farmer and His Dog》,走在英國Cotswold的街上,隨處可見他的大頭照宣傳。

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Photo Credit: Gloria Chung

他的父親Joe Henson也是鄉村節目《The Country》的主持人,「我爸爸是個農夫,他的興趣之一是收集古老稀有的動物品種(Rare breed),現在我承繼了他的興趣。」

Henson父子的故事,說來頗為傳奇,當年Joe租下了位如英國中南部的Bemborough Farm,買下了兩種動物──格洛斯特郡牛和格洛斯特郡花豬(Gloucestershire old spot sows),從此收集並養殖了超過50種古老品種,也因蒐集的品種愈來愈多,花費亦隨之升高,因此Joe做了一個大膽嘗試,將農場開放給公眾參觀,希望透過入場費幫補各項開銷。

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Photo Credit: Gloria Chung

他在1971年開設Cotswold Farm Park,並正式開放予公眾,公園由Rare Breed Survival Trust認証,為英國、甚至全世界首間稀有動物品種保育中心、農場、主題樂園,可說是開創了先河,Adam笑說:「當時大家都覺得他瘋了。」六、七十年代,二次大戰後,經濟復甦,Baby boom浪潮除了代表人口爆炸,還代表需要更多食物,農業開始量化,養殖甚麼動物先要計算牠的用途,可惜稀有品種的動物大多需要較長時間養殖、體形較小,比如豬隻,古老品種如格洛斯特郡花豬的脂肪太多,肉少而被人厭棄;羊隻則體形小,不能提供太多部位作食用,因此在工業化農產世代下逐漸被淘汰。

「當時爸爸收集動物,就像收集古董一樣,沒想到他的做法非常有遠見,現在英國人都反對基因改造,抗拒工業製造的動物,於是投向小型農場,大家都想了解食物的源頭:動物的基因是否純粹,養飼方法是否符合人道原則,吃的飼料是否有機等等,我們的古老品種正好提供追源索本的基因。」

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Photo Credit: Gloria Chung
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Photo Credit: Gloria Chung

他帶我走進Cotswold Farm Park,對於城市人如我,情況還頗為搞笑:偌大的草原上,一邊是四隻角的山羊,另一邊是長毛蓋眼的公牛,還有可愛的兔子,15個品種的綿羊,有角、無角、四隻角、黑面白身、白面黑身、長毛、鬈毛,都在矮矮的圍欄旁邊到處走,小朋友都可以隨便和動物互動,Adam一邊笑笑我們城市的人對野生動物的無知,一邊還鼓勵我們,想將公雞放在我們頭上,「別怕啊,牠們都很溫純的,有些還是電影明星呢,像這頭的公牛便曾出現在《梅爾吉勃遜之英雄本色》(Braveheart ),一頭牛,便復刻了舊時農場的景像。」

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Photo Credit: Gloria Chung

photo credit: Gloria Chung

是的,Cotswold Farm Park除了是讓公眾參觀、學習和研究古老物種的中心,亦作商業用途,比如租借動物予電影公司,也致力繁殖古老物種作現代食用用途,像海福特牛(Hereford cattle)便是個好例子,牠是英國畜牧歷史上最重要的牛隻品種之一,原種可追溯至1846年,但二次大戰後,因大量繁殖而改變養飼方法,只有靠Cotswold Farm Park所保存的海福特牛來對照,繼以繁殖出原種英國牛。

其肉味濃厚,現在不少英國名廚、知名牛排餐廳如倫敦的Hawsmoor也使用海福特牛,Cotswold Farm Park確是功不可沒。說到英國的飲食,很多人只想到炸魚薯條,但其實當地優質的食材多得很,在公園內隨便都可以找到原生食材,英國的飲食文化亦非大家想像中粗糙,下回再講。

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責任編輯:劉怡廷
核稿編輯:楊之瑜

Gloria Chung

世界各地飲食與旅遊資訊共冶一爐。Writer, blogger, food stylist, sometimes I take photos. All about travelling+food.

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與法國人口中「白色少女」之峰同名的冬季限定甜點——蒙布朗

與法國人口中「白色少女」之峰同名的冬季限定甜點——蒙布朗 Photo Credit:TNL Brand Studio

巴黎濕冷的天氣和吹起東北季風的島國有幾分相似,不難想像為何需要法式甜點那股治癒人心的力量。但說到冬季限定的法式甜點,與歐洲「白色少女」同名的蒙布朗,可是最實至名歸的。

身為甜點控,應該能了解冬季限定甜點的重要地位。在冷冽的空氣中感受柔軟如雪、香甜如蜜的糕點在口中逐漸化開,還有什麼比這感受更治癒人心?

而要說冬季限定甜點中最實至名歸的,就屬經典法式甜點「蒙布朗」(Mont Blanc)了。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
誕生於19世紀巴黎,取名自歐洲「白色少女峰」的浪漫甜點

「蒙布朗」源自19世紀巴黎,它的製作靈感來自位於法國的歐洲最高峰「白朗峰」。這項以栗子泥為主題的甜點,不僅與法文中的白朗峰同名,連外型也是參照白朗峰著名的圓潤山頭。白朗峰位於法國東邊與義大利之間的界線,屬於阿爾卑斯山的第一高峰。因為山頂終年被純潔且耀眼的白雪覆蓋,有如少女一席純白的裙擺,也讓它享有「白色少女」的美名。

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那麼蒙布朗使用褐色栗子泥和白朗峰又有什麼相似之處?其實秋季時的白朗峰是會變色的。入秋之時,山中群木枯萎、展露栗褐色的土地,整片山峰被撒上溫潤的秋色。而秋季正巧也是蒙布朗的靈魂原料——栗子的產季。也就是說當白朗峰開始轉黃時,便代表與之同名的蒙布朗出現在甜點櫥窗的時節到了。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

蒙布朗的作法通常是以酥脆的杏仁奶油餅作為底座,放上中間含有萊姆酒奶油(或香草奶油)的海綿蛋糕,並在上頭擠上一層層宛如山峰的綿密栗子泥,直至形成圓圓胖胖的栗子奶油峰頂。最後放置一顆香綿的糖炒栗子點綴,再撒上白雪般的糖粉;有如剛由秋入冬的白朗峰被白雪覆蓋的夢幻景象,撫慰人心的浪漫甜點就此誕生。

栗子、奶香、黑糖共譜的法式圓舞曲——蒙布朗歐蕾

說到蒙布朗的口感,那又像是另一種童話故事。外層冰冰涼涼的栗子奶油入口即化,栗子清甜的香味更激起品嚐者的少女心。再往這褐色山峰裡頭探究則是另一番風景,柔軟的海綿蛋糕之間包含的濃厚奶油,美味得像是山間悠長的民謠,兩者在嘴裡完美融合,令人感到舒心愉快。

如果看到這邊你已經開始上網搜尋哪裡買得到蒙布朗,先別急。在這個陰暗溼冷的冬天裡,光泉推出新品「蒙布朗歐蕾」,將這股遠自歐洲的療癒甜點帶到我們身邊。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

光泉蒙布朗歐蕾使用真實栗子泥製作,帶有60%香醇牛乳含量,再加上台灣黑糖點綴。除了冷飲,微波後熱熱的喝,更好品嚐其中滋味。剛入口時會帶點栗子泥的細膩口感,因為沒有添加奶精,喝得出栗子的清甜與奶香兩者巧妙融合,就像蒙布朗初入口時外層的栗子奶油,而後續的黑糖味引出另一個甜蜜層次,使這股溫暖人心的滋味綿延不斷。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
由蒙布朗歐蕾展開你的19世紀法國巡禮

即使是在灰暗且引人陰鬱的低溫中,手裡一杯溫潤的蒙布朗歐蕾也能讓心房再上升幾度。而在疫情依舊於國際肆虐的今日,以香濃甜蜜的蒙布朗歐蕾作為旅行想像的起點,未嘗不可。

彷彿喝下就能穿梭於冬季的巴黎小巷甜點店,感受栗子泥與奶油的純粹與濃郁、實在與親和。不論遇上加班後的疲勞還是一人度過冬日的孤寂,都有手中這杯溫熱的蒙布朗歐蕾,釋放我們對世界的想像,帶我們一探那白雪靄靄的純潔少女峰。

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