Food Photography

食物攝影師的餐桌日常:那碗熱湯,是阿嬤離世前的光影記憶

食物攝影師的餐桌日常:那碗熱湯,是阿嬤離世前的光影記憶 Photo Credit:《那一刻,我的餐桌日常:食物攝影師的筆記》

拍攝食物的準備,與烹飪食物的準備,幾乎是兩碼事。接觸食物攝影之初,我拍的是自己的料理,即便沒拍好也無所謂,反正我只對自己負責。然而,一踏入專業領域,相片要上媒體,就不能隨意了。我往往得在最短的時間內完成拍攝,並拍得盡善盡美。

文字:沈倩如

太陽很大,光卻一直透不進來。開著小火的爐子有鍋紅豆湯,我舀了一碗,盤腿坐在長凳上,拿著湯匙以自宜的大小口舀著喝,溫著五臟六腑,讓滿足慢慢地在體內散開。說熱湯是慰藉的食物,倒不如說是湯匙本質上的溫存,它很可能是你嬰兒時期最早接觸的食器,況且相對於刀叉筷,它的形體也淳厚多了。我記得,帶著假牙的九十六歲阿嬤吃飯喝湯都用湯匙居多, 不禁想,是否當我們一把年紀了,所用食器亦回到最初?

最後一次看到阿嬤是兩年前父親告別儀式後六天。那天早晨五點半,我從臺南家搭車到高鐵站,準備回美國。大門關起前,她問:「什麼時候再回來?」我答:「很快!」然而,我轉身,阿嬤關門,我們從此沒再見。

《那一刻,我的餐桌日常:食物攝影師的筆記》(第298頁)
Photo Credit: 《那一刻,我的餐桌日常:食物攝影師的筆記》

阿嬤平常與舅舅們住高雄,我們碰面得少。忘了哪年開始,她每隔兩個月便到臺南待一段時間。我回臺灣探親若遇上她住家裡,進門第一句話往往是:「妳也在這裡啊!」父親生病至離世的八個月期間,我來來回回在臺南待了三個月。這些日子彌補了我長期住國外,無法與家人相聚的遺憾,緩衝了我的悲傷。

在臺南家,我們兩個閒閒沒事的人三餐都一道吃,她坐我左邊,我聽她禱告、聽她假牙喀喀聲、聽她喝熱湯聲、聽她的湯匙碰撞碗盤聲。每頓飯總是在我幫她洗碗的水聲,以及她輕拍我肩說「謝謝」中結束。對我而言,這是最好的回家時光,沒有餐館,沒有遠地,沒有不需要見的人;只有家裡,只有巷弄,只有至親好友。

我對她最深的回憶就是這些聲音了。一個月前,阿嬤告別式當晚,我夢見她回到餐桌。她進餐的聲音,我回憶的軌跡。阿嬤的訃聞寫著:「息了她一切的勞苦。」息了,像蠟燭被捏熄了,莫大的安靜與堅決。歲月走到底,她留了最後幾年的片段給我,我向她道謝。光終於循著小碗小盤的隙縫進來,照著我的紅豆湯,亮得明媚,甜得和煦。捧著湯碗,握著湯匙,撫慰即是撫胃。無關天氣,當胃需要一些安撫時,我就會煮鍋湯,甜的或鹹的都行。

《那一刻,我的餐桌日常:食物攝影師的筆記》(第307頁)
Photo Credit: 《那一刻,我的餐桌日常:食物攝影師的筆記》

湯是充滿故事的食物,但是液態食物變化多端,並不好拍,沒有易於辨識的質地、裡頭的食材煮熟爛了就走樣,不怎麼能乖乖地留在湯上層,老是沒聲沒息地下沉。既然是液體,表面自然容易反光,一小部分尚可,若是一大片過亮,抹煞細節就不妙了。

食物攝影從光開始。不論逆光或側光拍,柔光都是必要的,但你往往還是會發現湯的上層有一片反光,晶瑩閃爍,除此之外,什麼都看不到,任你怎麼做造型都救不了。側光的反光問題比逆光小,然落在湯上的光卻嫌不夠,沒有適當的亮,無法讓影像看起來立體。解決方法就是轉個角度,換個光向,或是減光(這同樣可用來降低刀叉匙的反光)。相對於暗處減光和增影用遮光板,亮處減光可用反光板或遮光板,兩種板子的減光程度各有不同,放的位置則視個人當時所處的環境而定。

小時候熟悉的紅蘿蔔玉米排骨湯,我將以前喝湯常用的白陶匙、湯勺、筷子都拿來當食器道具,並直覺地選擇樸實暖調,以深棕色的木板為背景,與湯的明亮形成反差。玉米和紅蘿蔔的顏色都相當飽和,器具的中性銀灰色適當地襯托及對比。簡單的畫面和留白便於展現較熱鬧的主體。

2
Photo Credit: 《那一刻,我的餐桌日常:食物攝影師的筆記》

食材顯現

碗內食材被湯湯水水淹沒,看不出有啥好料,挺煞風景的,當然就引不起食欲。試想,一碗白蘿蔔排骨湯若只看到湯,裡頭的排骨和白蘿蔔只見影子,要出現不出現的,一般人就很難理解這是什麼湯。拍料多實在的湯,記得這句話:煮湯時,水蓋過食材;盛湯時,料高過水。把自己當作賣湯的店老闆,想想怎麼讓客人看到料就對了。

首先,盛湯時從底部開始思考。已被煮得不怎麼上相的食材先放底部,接著用筷子或小夾子將最好看的食材擺最上層。當料擺得差不多之後,小心地將湯舀入碗裡,不蓋過料,並隨時調整上層的料。若有香草葉或蔥末等搭配食材,最後才撒上。舀湯時,若擔心碗內和碗緣留下湯水痕跡,就用量杯從碗側近碗中心的地方倒,直到最後一或二匙的量時再從上面慢慢淋下,讓最上面的食材有溼潤感。

液體本身不盛多,留空間給料,如此一來,拍出來的湯才有料多的豐富感。此外,當碗內的料充足了,即有足夠的支撐力,就無須擔心最上層的固體食物下沉。一旦湯上層有實體料,還可以減少湯的反光面。

至於西式濃湯,只有單一顏色,得仰賴點綴食材來吸睛,可是偏偏體積小的點綴食材最易陷到湯裡,半浮半沉地。我曾看過造型師在湯碗裡先倒一層加水溶解後冷卻的吉利丁,然後再把湯少量盛入。因碗內有層吉利丁托著,湯彷彿「鋪」在碗裡一般,且只須少量就有多的感覺,放料上去就無下沉之憂。放彈珠或玻璃珠同樣有類似成效,但拍攝完,恐怕就沒人要喝那碗湯了。

1
Photo Credit: 《那一刻,我的餐桌日常:食物攝影師的筆記》
滴兩滴鮮奶油在這碗味噌南瓜薑湯上,用針以圓圈狀劃開,再佐以炒乾的藜麥和巴西利葉。一碗單色濃湯因之有了點綴,且具體化了。

能讓人好好地看到料的湯,最是豐美,怎能不食指大動,垂涎不已?以下是一些補充技巧,也適用於其他有液體或液態的食物:

  • 美食雜誌裡的食物並非都是全熟的,更多時候,食材是分開煮,或是還沒到食譜說的烹飪完成時間,就先拍照,免得有些食材在烹飪過程中因熟爛而不上相。若拍看得到料的湯,你希望湯裡的料還有形態美且顏色鮮明,那就將一部分的食材燙一下就好,待拍照時再沾些湯汁擺進去。
  • 盛湯的容器不單只能用湯碗,飯碗大小的容器和馬克杯亦適合,甚至可以加點想像力,用空罐頭來裝湯,冷湯則多了玻璃器皿可用。將湯碗放在比碗大的盤子上可添加層次和平衡,即使小碗也不顯得單薄。
  • 若要有故事性,就透過多一點的造型來傳遞氛圍,盡量將造型朝「一碗湯」之外延伸,從其他角度說故事。比如可用一鍋湯來表達剛關火上桌的現煮現喝感,也可以融入手舀湯的情節,或呈現準備裝飾湯品的模樣。說拍湯難,但湯的故事可多著。
  • 把湯匙擺在碗旁,有邀人共享的大方感。把湯匙擺在碗裡,並舀些湯在匙上,顯示進食中的生活感,特別適用於液體多於料,或料與液體同色難辨的湯品(如紅豆湯、綠豆湯)。
  • 桌上有些許滴落的湯汁或食材,有助於營造家常氛圍,但過多便顯得邋遢,尤其俯拍時一覽無遺,得特別注意。
《那一刻,我的餐桌日常:食物攝影師的筆記》(第309頁)
Photo Credit: 《那一刻,我的餐桌日常:食物攝影師的筆記》
  • 麵包沾著西式濃湯喝再好不過,末了,你可能還會用麵包把碗內剩餘的湯抹一回,吃得淨光,是既好吃又好用的道具。
  • 單色的西式濃湯如南瓜湯、甜豆湯、甜菜根湯等,沒有固體料,只能仰賴額外的裝飾點開層次。滴幾滴橄欖油或擺一匙優格,撒一些香草葉或堅果,削幾片起司都行。
  • 碗內的裝飾食材如香草葉、蔥末、鮮奶油、橄欖油等,亦有引導觀者將注意力放在焦點的作用。
  • 若加鮮奶油、優格、酸奶油等點飾,可用小湯匙、筷子或針將之劃開做圖紋,增加濃湯表層的看頭和動感。
  • 桌子和碗都要拍正,不可歪斜。想展現湯的料或點綴食材,就用較高的角度拍。當湯的上層食材沒有明顯高度落差,或碗邊沒有特別高於碗的裝飾,一般最常見的角度是俯拍。四十五度拍的缺點是,逆光時你會拍到更多反光,而這角度亦最誘人近拍,一旦距離過近,鏡頭下的食器就容易變形。低於四十五度的拍攝角度就讓碗變成焦點了。

食物攝影和造型考驗的是機智。我向你保證,會拍湯品,其他紅燒燉煮、稀飯、沾醬絕對都難不倒你了。

同場加映

本文摘錄自那一刻,我的餐桌日常:食物攝影師的筆記》,透過以上連結購書,《關鍵評論網》由此所得將全數捐贈兒福聯盟

15

書籍介紹

沈倩如的照片總讓人深深陷入,靜謐的畫面,流動的情感。以光影與一切細節,邀請你加入,從她的故事裡醞釀出你的故事。如果你是攝影師或想學食物攝影,本書提供你最專業的知識。如果你只是想拿起相機,記錄生活,本書可以帶領你發現生活值得記錄的細節。或許你只想欣賞食物的美,聽見關於食物的動人故事,本書邀請你進入一張張餐桌,並肩而坐。

責任編輯:古家萱
核稿編輯:楊之瑜

精選書摘

TNL精選書籍,讓你站上文字巨人的肩膀,遠眺世界。

更多此作者文章

從水晶藝術品看牛年吉祥話背後,台灣神獸的鄉野軼事


從水晶藝術品看牛年吉祥話背後,台灣神獸的鄉野軼事


牛不僅在華人文化中有吉祥的意義,台灣的民俗價值觀更認為是有代表性的「神獸」。春節將至,不妨也多了解有關牛年吉祥話背後的鄉野軼事。


今(2021)年在十二生肖中屬牛年,牛自古就具有吉祥、招財的寓意,因此像「賺進金牛」、「牛到吉祥」等都是常見的新春祝賀詞,鄉野間也流傳許多有關牛神的信仰和民俗軼事。無論從文獻還是民俗傳說的角度來看,台灣人似乎都將牛視為神獸般的敬畏與愛戴,究竟我們對牛的特殊情感從何而來?


屬於台灣的神獸:牛的吉祥寓意從何而來


台灣與牛的緣分始於荷蘭入台時,從外地購賣水牛進行耕作。隨著漢族實施移民開墾政策,水牛成了台灣人密不可分的夥伴,跟隨主人日出而作、日落而息。不少台灣人把牛當作家人,也養成「拒吃牛肉」的習慣。在道教信仰中,牛也成了融入台灣生活的神獸。比如中秋節時一邊唱誦咒語,一邊執行「關牛神」儀式,藉此問事占卜、清掃污穢。牛強而有力、憨厚老實的印象不只深植人心,更成為台灣人的生命隱喻。


圖片_2

而從牛年的吉祥話中,也可看出台灣人對牛的喜愛與敬畏。比如「牛臥富貴」就是源自古早以牛托運各式貨品,像是以牛運稻米、農穫等糧食,因此產生「送福送財」的喜慶形象。另外在牛堅強壯碩的體魄,除了象徵春季蓬勃的生機,也有祝賀他人身體健康的寓意。祝賀詞「牛轉新機」便代表的春季新運流轉的好兆頭。

Lotus 水晶將牛年吉祥寓意,化為璀璨藝術品


以高品質聞名的台灣生活精品代理商旺代企業創立「Lotus 水晶」品牌,結合西方工法與東方水晶藝術,以獨家設計將牛年吉祥話化為美麗的藝術品,分別以三種尺寸展現小牛跨步向前的動作,象徵「牛來運轉」的意象,並以象徵富的金黃色搭配樸實純淨的透白水晶體,完美地詮釋牛之於華人的獨特意義。

2021年春節送禮或招財自用若要夠應景,可參考以下三種寓意吉祥的Lotus水晶牛年工藝品:

● 牛來轉運「小牛行大運」

小小牛行大運-牛來轉運(02-090304)

拜LOTUS 水晶之賜,引進德國先進刻面機器,在水晶體上塑造獨特的拋光構造,讓我們能從尺寸小巧可愛的「小牛行大運」,看出小牛活靈活現的外型,細緻地閃爍水晶七彩光芒。適合放在辦公桌上,象徵活絡工作與事業的新機運,為新年帶來好兆頭。


● 累積能量「蓄勢待發」

1609404209462

「冬日蟄伏,至春復出。」隨著春陽升起,水晶牛伴著七彩光芒閃耀登場。尺寸中等的「蓄勢待發」象徵能量積累,栩栩如生展現牛的智慧與力量。為了讓水晶作品更富有生命力,LOTUS 水晶以超過攝氏1450度的的高溫冶煉,使作品顏色更加飽和,透明度也隨之提升。就讓我們將「蓄勢待發」放入居家擺設,充滿活力地迎接2021年。

● 招財需大氣的「富貴金牛」

圖片_3

大尺寸的「富貴金牛」最能看出Lotus世界級純手工水晶切割的工藝之美,作品彷彿會自行發光,有如星體般閃耀,值得藏家好好欣賞。「富貴金牛」通透牛身搭配璀璨金黃象徵「帶財」的富貴之意,擺設於玄關或展示櫃上更能增添自宅豪華風格與主人的大氣。

三種尺寸皆能展現Lotus水晶專精的雕刻技法,讓金牛無時無刻反覆折射,閃爍有如鑽石般的光彩,為室內空間注入活力,成為家中最吸睛的藏品。


台灣在地品牌,最懂牛年精神

自1994年創立以來,旺代企業一直以「創造美好居家生活」的精神,耕耘家居精品與廚房用品市場,並且在同一年成立Lotus水晶品牌,以台灣在地品牌的角色,為市場創造在地風格。


圖片_4

「以東方品味水晶,破除精品擺飾高單價的迷思」27年來,LOTUS始終堅持著這項理念,以高質感的設計,為每位客戶創造更豐富多變的生活樂趣。也力邀來自世界各地的頂尖水晶玻璃藝術大師,創造結合東方風格的水晶藝術原創設計。


旺代深耕奉獻的精神值得支持,如同牛之所以在台灣擁有許多傳頌至今的感人故事,來自牠與這座島嶼深刻的命運連結。想在牛年討吉祥,選擇Lotus水晶牛來轉運系列,為2021創造牛轉乾坤的全新開始。

實體購買櫃位:

  • 台北忠孝SOGO:台北市忠孝東路四段45號8樓
  • 台北復興SOGO:台北市忠孝東路三段300號9樓
  • 台北新光站前:台北市忠孝西路一段66號9樓
  • 台北新光信義A8:台北市信義區松高路12號6樓
  • 台北寶慶遠東:台北市寶慶路32號6樓
  • 台北大葉高島屋:台北市忠誠路二段55號4樓
  • 台北麗晶精品:台北市中山區中山北路二段39巷3號
  • 台北春大直:台北市中山區樂群三路303號
  • 林口三井outlet:新北市林口區文化三路一段356號
  • 桃園遠東百貨:桃園市中正路20號11樓
  • 中壢SOGO:桃園市中壢區元化路357號7樓
  • 新竹巨城:新竹市中央路239號6樓
  • 台中新光三越:台中市台灣大道三段301號8
  • 台中大遠百:台中市西屯區台灣大道三段251號8樓
  • 嘉義耐斯:嘉義市忠孝路600號B1
  • 高雄SOGO:高雄市前鎮區三多三路217號10樓
  • 高雄漢神巨蛋:高雄市左營區博愛二路777號B1
  • 高雄漢神成功:高雄市成功一路266-1號6樓


品牌贊助

由every little d《廣編團隊》製作,由品牌贊助,針對某個特定議題進行研究與探討,不使用浮誇字眼,致力用客觀的角度提供讀者以另一個角度了解商業行為背後發生的議題。

更多此作者文章