Taiwanese Soul Food

餐桌上的家常風景:那些法律沒在管你要怎麼煮的菜

餐桌上的家常風景:那些法律沒在管你要怎麼煮的菜 Photo Credit: Blowing Puffer [email protected] CC BY 2.0

有些菜色,沒有根沒有基、沒有公式可以落實、更沒有絕對主義的色彩,只有獨家記憶裡的滋味才是正宗。

番茄炒蛋,各位肯定不陌生,大陸綜藝節目爸爸去哪兒的王牌菜色、台灣電影總舖師的「歡茄炒盪」、藝人小S口中的有靈魂番茄炒蛋,我敢拿未來我買樂透的運勢作為賭注,大家心中必定有這道菜的蹤影。

首先,光是番茄風味就難以永恆不變。有讀過書都知道,不同地域種出來的水果風味必然不同。土壤水質、施肥管理、露天溫室…...等等因素,都深深牽動著番茄中酸類與醣類的組合比例,形成多種自然滋味。但是,無論中華民國憲法、大清律例或是漢摩拉比法典,都從未規定番茄炒蛋的番茄品種,您愛用酸味重些的、風味較濃的,甚至像台灣嘉義太保市出產的玉女小番茄那種甜度頂天的,都行。

再者,調料多樣變化堪比川劇變臉。先說說我家的作法:以薑片爆香,投入切塊番茄翻炒,加入打均勻的蛋液,一定分量的糖及適量鹽巴提味。加糖的原因沒別的,就是家中老人喜愛,以致我大學到外地念書,吃到鹹的番茄炒蛋還覺得怪異。又或著,加入美國亨X番茄醬、龜X萬醬油、小X坊香油、比薩乳酪起司絲,吊個味也無妨,我甚至吃過炒辣椒的呢!

最後,烹調技法當然也沒個準。番茄切大切小、去不去皮;蛋液打得勻不勻稱、發不發泡;要簡單翻炒,還是小火悶爛,只要您吃的歡喜,這番茄和蛋也就不枉此生。不過,還是想給各位暖心提醒:番茄中的茄紅素是脂溶性維生素,若以熱油翻炒過後,更容易被人體吸收,另外無論色澤和風味都為較佳。

我始終相信,隨著時代的推進,加上家常菜本就屬靈活變化之流派,經過數以千計的巧手炊婦改造,難以有趟歷史尋根之旅也是自然,硬是套個道地風味、正規作法,我倒覺得俗氣。像是馬鈴薯,從前我總以為馬鈴薯就如同渣男,只有一種形象:軟爛。

唉,事出必有因,台灣料理本來就鮮少以馬鈴薯入菜,大家最常吃的馬鈴薯料理應該就是薯條了。學校營養午餐或自助餐便當店,大多把馬鈴薯豪邁地切塊,丟進咖哩或各種湯汁燉煮,有時候甚至燉煮到粉爛的境界。偶爾跟朋友聚會,化身假網美吃吃西餐,但西餐的馬鈴薯更是糜爛綿密到你以為它們被毛東珠打了一掌化骨綿掌。

直到在台中的北京館子「京味兒」吃到「嗆拌土豆絲」後,我才知道,原來馬鈴薯也是一個雙面人。

手切千縷,再放入清水中,將馬鈴薯中容易形成粘性造成軟爛口感的澱粉洗淨。快速川燙瀝乾後,將熱油熗過的乾辣椒拌入,添上白醋、香油、芹菜、蔥花以及一點鹽提味,拌勻,「嗆拌土豆絲」大功告成。

看著火紅的辣椒、聞著白醋的酸勁,你以為這道菜會嗆口至極,實屬不然。辣與酸的確實刺激味覺,但芹菜就像Photoshop中的柔焦功能,讓本來剛強的二者多了幾分秀氣,搭配馬鈴薯絲的清脆口感,文言文稱誠彼母之快哉,白話文就是,真他媽的爽!

清脆爽口的土豆絲,別以為只是個開胃小菜就小看它。有回我在家試做過,切到汗都在衣服上結出鹽晶了還沒切完,而且成品口感竟然軟爛到不行,我就立誓以後去台中,就算沒時間也要外帶它回家吃。

京味兒
台中市北區美德街241號

本文經佐餐文字授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:楊之瑜

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在安溥的歌裡漫遊、讓雅婷不只打逐字稿還做音樂——看見TCCF上的未來創意內容

在安溥的歌裡漫遊、讓雅婷不只打逐字稿還做音樂——看見TCCF上的未來創意內容 Photo Credit:TNL Brand Studio

TCCF創意內容大會,以未來內容展示體驗、始多利交易所兩大展區,呈現故事文本轉譯、未來內容想像、跨域能量整合,展演台灣蓄勢待發的文化軟實力。

美國哈佛大學教授約瑟夫・奈伊(Joseph Samuel Nye, Jr.)在70年代提出「軟實力」的概念,他認為一個國家除了經濟及軍事的「硬實力」之外,文化、價值觀、意識形態也具有極高的影響力。

由文策院主辦的「創意內容大會」(TCCF),除了舉辦國際論壇、建立內容交易媒合平台,也組成專業策展團隊,共同思考、論述並解構文化內容故事力核心理念,分別透過故事文本轉譯、未來內容想像、跨域能量整合等多重角度,結合台灣科技技術能量,創造多元展場空間,將台灣的文化軟實力一一展演,並在其中激發產官學研界的文化夥伴思考,希望注入產業能量在台灣文化內容的發展上。

本文從TCCF兩大室內展覽精選案例,一窺台灣飽滿的創作能量。其一為未來內容展示體驗區,以「RE:眾感未來Human Touch-A Closer Future」為主軸,展示台灣創意內容產業的當代輪廓;其二為「始多利交易所」,以台灣原創故事為基底,激盪出有別於影音媒介的創意故事呈現。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
以「RE:眾感未來Human Touch-A Closer Future」為題的未來內容展示體驗區
#01 未來內容|雅婷音樂人機互動體驗

有時腦袋會浮現意外靈感,而信手捻來的音樂旋律,往往只有片段,且如流星閃爍一般,稍縱即逝。在未來內容展示體驗展區,有一款「雅婷音樂人機互動體驗」,能幫助音樂創作人自動生成音樂,讓靈光乍現延伸為完整的音樂。

是的,雅婷不只會生成逐字稿,如今也可以創作音樂了。這款由Taiwan AI Labs研究製作的雅婷音樂,採用了人工智慧技術,現場觀眾只要在鋼琴上彈奏四小節(16拍)的音符,AI就能即時生成圖像和人聲,讓體驗者與雅婷共譜出一小段樂章。運用多元科技而成的音樂體驗模式,也將突破音樂創作思維,帶來更多創新可能性。

試聽一小段筆者與雅婷的創作

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Photo Credit:TNL Brand Studio
#02 未來內容|與優人同步

5G時代到來,零延遲的跨域連線技術,也將帶來更多異地共感體驗,讓人與人之間的連結不只無遠弗屆,還可以達到視聽完美同步的零時差。

「與優人同步」的展區,便如此呈現了跨域共時性的概念。透過360度環景大屏幕,將位於信義區現場的優人神鼓團員,與遠在文山區山上的團員連線,零時差串起老泉山劇場——同時也是優人之家的豐富能量,讓逛展觀眾能一起同步打坐、修行、擊鼓的禪意日常。

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Photo Credit:TCCF
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Photo Credit:TNL Brand Studio
#03 未來內容|聲歷奇境KTVR

VR、AR可以說是新媒體時代的熱門關鍵字,尤其虛擬實境帶來的沈浸式體驗,讓娛樂內容有更多創新可能。蕪花菓創意有限公司在TCCF的展場上,便推出結合KTV與VR的新興娛樂——KTVR。

結合傳統KTV歡歌形式與VR虛擬實境技術,運用用音場設計、3D動畫、即時連線技術等,讓體驗者在虛擬境內舉辦個人演唱會,甚至可以和喜愛的歌手與樂團一同站上舞台,與台下的虛擬觀眾一同舉手歌舞、盡情大喊「後面的朋友讓我聽到你們的尖叫聲」;只不過拿下VR眼鏡時發現前面站了一群圍觀者,可能會有點害羞就是了。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
#04 未來內容|安溥-蘚的歌唱:音境漫遊

全球首部結合VR虛擬實境與體感設備的音樂體驗,在這次的展區中也能感受到。體驗者坐上體感椅,穿戴好VR裝置後,即可在安溥的最新創作歌曲〈蘚的歌唱〉中,實現「用身體聽歌」的超沉浸絕對體感,並切身體悟到什麼叫做「跟著音浪一起流動」。

安溥的這首歌本身已彷彿是一場冥想,在虛擬實境的視覺場景中,體驗者更得以超現實的視角穿越太陽、深水、巨石陣,並且讓靈魂乘著音樂漂浮、遨遊,探索一座現代版的太虛幻境。

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安溥〈蘚的歌唱〉視覺內容
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可呈現漂浮、移動、搖晃等體驗的體感椅
#05 始多利交易所——說故事的100種可能性

正如其名,「始多利交易所」做的就是Story Exchange,是一個故事交換的實驗場域,目的是將內容文本轉譯成各式各樣的媒材,打破一般大眾習以為常的影音戲劇改編,玩出更多意想不到的呈現方式,總之就是要告訴觀眾:故事彷彿一支支潛力股,就等有眼光的伯樂前來掏金。

  • 泡泡展區

首先,「始多利交易所」的展區充滿奇幻泡泡感,不知是寓示一個泡泡即一個大千世界,或是所有精彩故事都在共感著人生的夢幻泡影。這些泡泡裡包裹著遊戲機台,一半是經典懷舊遊戲,一半是展覽限定的故事體驗。投下TCCF大會的紀念代幣,就能獲得台灣原創故事內容的多元潛力樣貌。

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  • 刮刮樂

使用一枚代幣可獲得一張刮刮樂,除了可能刮到兌換更多代幣或酒水,還能獲得更多故事創意提案。「如果研發出『用九柑仔店』專屬古早味零食,將會是你最棒的賭注」、「如果把『向光植物』做成戀愛手遊,將會是你最棒的賭注」⋯⋯這裡的刮刮樂沒有銘謝惠顧,只有一個個值得豪賭一把的台灣原創。

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  • 始多利撲克牌

始多利交易所還有一張大賭桌,據說賴清德副總統在TCCF開幕這天也來此試試手氣,不過很快的輸光籌碼,顯然賭運普普,還是務實從政為佳。不過賭牌不是重點,魔鬼藏在細節裡,始多利交易所出品的撲克牌,每一張都有故事文案,精選《老派約會之必要》、《做工的人》、《用九的柑仔店》、《向光植物》等文本字句,讓玩家不再只是關注符號數字的賭客,也能當一回文藝人。

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在策展人黃偉倫、江家華的天馬行空下,「始多利交易所」遊戲化了文本故事,而出版內容被賦予更多異業結合的可能性。這裡充斥著創意的排列組合,也是激發買賣雙方提案想像的奇妙所在。


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