Share
飲食風潮如同時尚與彩妝，隨著時日改變。有些餐點可以亙古流傳，也有些消失在時間的洪流中。我們收集了1970至1999年間的流行食物，或許你也能從中獲得窺探出當時食物與生活之間的流行線索。
文字：Kathy Yeh、Riva Lin
1970：法式鹹派
法式鹹派味美且層次豐富，1941年首次在美國的雜誌上出現。根據Sylvia Lovegren的著作《Fashionable Food: Seven Decades of Food Fads》，法式鹹派於50年代開始廣為人知，人們喜歡的原因是終於有辦法擺脫剩飯剩菜了。這道菜極具創意，且還是法式，也就是吃這樣食物讓人顯得既時尚又多元。70年代有多種法式鹹派的形式，特別是洛林鄉村鹹派，你能在每間餐廳的菜單上找到它。
1971：班尼迪克蛋
人們很早以前就開始早午餐混著吃了（許久以前根本只吃兩餐，可參考古人的餐桌）。不管怎樣，星期天要吃早午餐的風潮確立於70年代，只要自認是饕客，沒有人會在星期天早上11:30前進食。Merrill Leite也在他的著作《American Dish》寫道：班尼迪克蛋成為早午餐不可或缺的一道餐點。切開的英國馬芬、在烤過的那一面放上加拿大煙燻培根、一顆水煮蛋，加上荷蘭醬，就完成一道經典的班尼迪克蛋。
1972：龍舌蘭日出
搖滾樂手Mike Jagger第一次喝到龍舌蘭日出，是在1972年舊金山的酒吧派對，這杯調酒的材料有：柳橙汁、龍舌蘭與紅石榴糖漿。滾石樂團在巡迴演出時喝了許多，以致後來Keith Richard說：這趟巡演旅程充斥著古柯鹼與龍舌蘭日出。這款雞尾酒變得非常熱門，隔年老鷹合唱團甚至推出了一首歌，就叫做龍舌蘭日出。
1973：起士火鍋
60年代，人們開始注意到瑞士起士鍋，而到了70年代，似乎每個人家中必備一個起士鍋，Sylvia Lovegren的著作《Fashionable Food: Seven Decades of Food Fads》解釋：可以在Party時使用，在餐桌上簡單烹煮。充滿異國風、簡單、又有趣。起士鍋通常會放在流線型的漂亮鍋子裡，沾食用的長叉矗立其中，看起來就像繞著地球的人造衛星。
1974：穀麥
在60年代，只有嬉皮會吃健康食物，但70年代逐漸成為全民風潮，而穀麥成為其中的代表。1973年開始出現相關食譜書，但大部分人還是懶於烹調，搭著優格或水果作為早餐食用。
1975：春天義大利麵
70年代，奶油義大利麵開始盛行，當奶油醬義大利寬板麵、培根蛋麵取代了傳統紅醬義大利麵後，Sirio Maccioni，紐約Le Cirque餐廳的老闆，宣稱發明了一種結合長麵、白醬和蔬菜的春天義大利麵，並於1977年的《紐約時報》刊登這種麵的作法。
1976：左宗棠雞
左宗棠雞的起源眾說紛紜，甚至有為了左宗棠雞而做的研究。美國的左宗棠雞特色為：油炸、酸甜口味、去骨。發明人可能是台灣廚師彭長貴，或者是一名叫T.T.Wang的紐約廚師。時任美國國務卿的季辛吉將這道菜發揚光大，總之，這道菜抓住當時美國人的胃。
1977：水牛城辣雞翅
炸雞翅，塗上辣椒醬，再浸入藍紋乾酪，有誰會不喜歡水牛城辣雞翅？這款美食在1964年紐約水牛城Anchor酒吧被發明，雖然這個起源仍有異議。1977年，水牛城將7月29日訂為雞翅節。
1978：可頌
70年代人們為可頌瘋狂，Sylvia Lovegren在《Fashionable Food: Seven Decades of Food Fads》說：他們會在店裡購買可頌，或者買Pillsbury的牛角麵團自製。在巴黎，漢堡開始廣為流行，許多人會用可頌代替漢堡麵包，在裡面夾上火腿、起士、蘑菇與其他喜愛的食材。
1979：山羊起司沙拉
如果你是70年代的上流階層，你一定會吃過山羊起士。當時著名的北加州廚師如Alice Waters和Jeremiah Tower 都樂於將這種起士，加入他們的菜單中。Tower的料理將起士切片加熱，結合綠色蔬菜，人們都愛死山羊起士沙拉了。
1980：田園醬
一名管道承包商發明了田園醬這項沙拉佐料。田園醬以奶酪、美乃滋、大蒜、洋蔥、 藥草如：蒔蘿和韭菜等材料製成。1950年代，Steve Henson首度在Santa Barbara度假牧場使用田園醬搭配沙拉，以小包裝的方式讓消費者方便外帶。不久後Henson夫婦創立了一間名為Hidden Valley Ranch Products的公司，很快，這樣的低熱量美味搭配受到人們歡迎。到80年代時成為隨處可見的食物，也成為美國銷售最成功的沙拉配料。
1981：奇異果
奇異果曾被喻為中式醋栗，於1962年開啟它們緩慢的稱霸歷程。根據Shindler的《美國菜餚》一書，奇異果最初由一名住在美國LA的雜貨商人從紐西蘭進口。1980年代初期，奇異果主要作為點綴沙拉、肉類、塔類、甜點等用途，然而到了80年代中期奇異果大為流行，成為隨處可見的水果。
1982：焦糖烤布蕾
儘管在歐洲已流行數個世紀，也曾在Thomas Jefferson擔任美國總統期間成為白宮的桌上佳餚，焦糖烤布蕾在紐約的風華絕代需從Cirque餐廳說起，當時Cirque餐廳在菜單上推出了Le Cirque Crème Brûlée引起成千上萬的關注與模仿。現在這是所有餐廳的必備餐點，各式口味推陳出新，從薄荷、南瓜到鵝肝醬都有。
1983：義大利斜管麵佐紅醬伏特加
1970年代，義大利人首度以伏特加酒為佐醬製作義大利麵；在1980年代，由簡餐店Joanna's Restaurant引進美國。奶油般綿密的番茄醬加入了伏特加酒，由於酒精易溶的特性，讓番茄大大提味。
1984：燻煎焦黑魚
如果你在菜單上看到「燻黑」二字，這都要感謝1984年的食譜《chef paul prudhomme's louisiana kitchen》，這位充滿魅力的普多姆大廚將印地安菜色介紹給大眾，其中又以這道燻煎焦黑魚最受歡迎，這道菜的作法是，將魚肉丟進極高溫的煎鍋中，料理至魚皮焦黑為止。
1985：雞肉法士達
雞肉法士達的歷史可以追溯回1930年代美國西南部，那個牛仔在營火邊烤著牛肉的年代。這道菜在1960~1970年間以德州墨西哥混和風格料理之名風靡全美。1980年代，德裔廚師George Weidmann將雞肉法士達命名為「炙燒法士達」，並加入他於奧斯汀開設的Hyatt Regency餐館新菜單，根據媒體報導，這道菜讓Hyatt Regency成為奧斯汀最賺錢的一間餐廳。
1986：氣泡酒
氣泡酒，氣味清爽的酒款，主宰了1980年代。儘管氣泡酒並不能和高級畫上等號，說實在的，它的味道嘗起來很棒。混合蘇打水、碳酸飲料或是果汁聽起來並不那麼可怕，對吧？跟隨潮流，許多酒類品牌推出了氣泡酒，甚至巨星Bruce Willis曾經在廣告中為氣泡酒代言:「氣泡酒是所有樂趣的起點。」
1987：松露巧克力
1980是巧克力甜點用料極盡奢華的年代，松露巧克力是此句話最好的註解。1973年，Alice Medrich開始在她位於加州柏克萊地區的家中販賣松露巧克力，不久後她開設了一間名為Chocolat的店鋪，主打「一口巧克力」。1988年《紐約時報》這樣評價她的巧克力：「挑逗感官、絲絨口感、充滿熱能」，松露巧克力掀起當時一陣熱潮，成為餐廳與手作禮品的寵兒。
1988：壽司
洛杉磯人至1950年代才首度嘗到壽司的美味，壽司很快地受到大眾喜愛並成為好萊塢名人的最愛，壽司的爆紅和1970年代加州卷的發明相輔相成。到了80年代，我們可以在大街小巷的餐廳發現壽司的身影，大眾的口味也像是宗教革命一般被改變。Shindler的《美國菜餚》一書不諱言：新的世代有所共識，不只是吃魚肉健康，吃生的魚肉更加健康。
1989：素食漢堡
根據生活網站Smithsonian報導，素食漢堡最初由倫敦一間強調天然食材的餐廳老闆Gregory Sams發明；Sams在1982年間發明了這種脫水的素漢堡，需在食用前將漢堡再水化才能食用。80年代中期，這種脫水素漢堡流傳到了美國，其他的素食漢堡如田園堡，也開始流行。
1990：提拉米蘇
如同70、80年代流行的許多食物，義大利甜點提拉米蘇的起源仍具爭議。1985年《紐約時報》刊登了提拉米蘇的食譜，上頭標示的原料有：馬斯卡彭起士（mascarpone，產於義大利，質地柔軟且脂肪含量豐富的起士），加上蛋、咖啡、糖、巧克力片和手指餅乾（savoiardi，在義大利文等同於女士的手指）。
1991：中式雞肉沙拉
這是一道美式中菜，也是一道跨國界料理。《時代雜誌》在1991年寫道：是年度最棒的美食趨勢。名廚Wolfgang Puck引領中式雞肉沙拉風潮，他的版本也成為中式雞肉沙拉的代表。Puck的公關說：「在80年代初期，Wolfgang的確讓中式雞肉沙拉廣為人知。特別是1983年，他在聖塔摩尼卡開了Chinois on Main餐廳， 這道菜是他對美式慰藉食物的演繹。有特殊的香氣、美味的香料與爽脆的口感，能夠安慰你的心靈。」許多沙拉連鎖餐廳，都賣有這道Puck版本的中式雞肉沙拉，另外他也是引領Pizza風潮的第一人。
1992：星巴克
你還記得星巴克出現前，你的生活是什麼樣子嗎？沒有黑咖啡和星冰樂的生活就像是？1971年西雅圖有了全球第一家星巴克，而20年後，1992年，星巴克上市，營收約7350萬美元(折合台幣約23億)。此時，它有165家店，兩年後，它的店數增加兩倍。1996年，它邁向世界，開了北美地區以外的第一家店。
1993：番茄乾
義大利美食佔據了90年代，義大利陳年葡萄醋（balsamic vinegar）和蕃茄乾（sun-dried tomatoes）都成了大家的心頭好。在義大利麵或沙拉上切上少許紅寶石般的蕃茄乾，你的餐點會變得非常好吃。在美國，每一位廚師，每一位在家煮菜的民眾都會這麼做。80年代，過於奢華且盛行外出吃飯。90年代，人們開始走回家中，自己下廚。1993年，《Food & Wine》雜誌的編輯Mary Simon向《The News Journal》表示：「90年代，我們再度享受起在家的感覺。」
1994：低脂食物
20世紀末，美國出現嚴重的肥胖問題。脂肪成了替罪羔羊，這也開啟了「低脂」、「脫脂」食物的商機。根據1994年的《紐約時報》報導：「低脂肪食物包含：snackwell 的減脂餅乾、蘇打餅乾，賣得比Oreo更好。Oreo曾是大家最愛的零食。」最後，這個對抗脂肪的作戰轉變為一場災難。雖然餅乾可能沒有脂肪，但由於富含甜味劑與碳水化合物，其實是高卡路里的食物。哈佛教授與醫學博士Walter Willett表示：「在這段期間，美國人變得更胖了。」
1995：真空包裝零食
如果你是90出生的孩子，那麼你必定是個零食通。你擁有眾多選擇：多力多滋、玉米棒、洋芋片、洋蔥圈、口紅糖、戒指糖......族繁不及備載。這是零食的黃金年代，當時還沒有規定嚴格的營養標示，人們可以整天吃零食、喝飲料。1989年，零食產業的產值約120億美元(約3800億台幣)。根據《紐約時報》報導：「20%的消費者吃了80%的零食，他們大多未滿20歲。」
1996：炸魷魚
根據《Edible Manhatten》報導，60年代，日本與義大利漁船開始在美國海域捕魷魚前，美國人其實並不捕撈這種魚類。此後，漁夫開始捕撈，移民餐廳也帶來了魷魚的需求。2014年，《紐約時報》統計炸魷魚的受歡迎程度，並發現自1980年起，炸魷魚的受歡迎程度與日俱增，並在1996年達到高峰。共有56篇文章提及這樣食物，但此後明顯地退流行。
1997：熔岩巧克力蛋糕
是誰第一個做出熔岩巧克力蛋糕？是Ella Helfrich？在1966年的Pillsbury Bake-Off廚藝競賽，製作出中心會滲出巧克力的Tunnel of Fudge Cake。或者是法國主廚Michel Bras？1981年發明了le coolant au chocolate。還是Jean-Georges Vongerichten？1987年，在他紐約的餐廳JOJO意外地沒有烤熟巧克力海綿蛋糕，於是這個風靡千萬人的熔岩巧克力蛋糕誕生，如今在他的店內每天都賣超過千個。在1997年，《Joy of Cooking and Food and Wine》刊登熔岩巧克力蛋糕的食譜，迪士尼樂園的餐廳也開始販賣熔岩巧克力蛋糕。
1998：蟹肉餅
蟹肉餅是巴爾的摩的著名美食，而後傳遍整個美國，在20世紀成為菜單中一定會出現的食物。在1990年以前，蟹肉餅極為罕見，切薩皮克灣的打包工人或移民者因為形狀，將它稱作：「冰球」。原來當地的餐廳，使用螃蟹的腹部來製作形狀像手的蟹肉餅，肉餅中只會添加一點點其他食材，全球風行後，改變了蟹肉餅，成為目前的形式。
1999：柯夢波丹調酒
這款雞尾酒起源於1970年代，但一直到1999年才蔚為流行，因為它是當年熱門影集慾望城市的女主角Carrie Bradshaw 最喜歡的雞尾酒，因為影集的風行而不斷的曝光，加上它以伏特加為基底。
本文由Harper's BAZAAR Taiwan報導，未經授權同意不得轉載。更多時尚藝術資訊，盡在《Harper's BAZAAR》
延伸閱讀
責任編輯：劉怡廷
核稿編輯：楊之瑜
Taiwanese Soul Food
餐桌上的家常風景：那些法律沒在管你要怎麼煮的菜
-
30 Apr, 2019Dragon Herb Weiss止咳化痰最佳選擇？日本百年成藥品牌「龍角散」推出限量啤酒
-
08 May, 2018Chicken Ramen新聞｜不堪慣老闆欺壓，日清拉麵吉祥物罷工事件
-
27 Feb, 2020Bar for one想喝一杯的時候，不需要呼朋引伴也可以很自在的6間酒吧
-
03 Feb, 2020Lemon Cake在老字號糕餅店的引領之下，再次掀起熱潮的懷舊小點心——檸檬蛋糕
-
07 Feb, 202050 Colors of Seas熱愛藍色可以到什麼程度？這位法國藝術家造訪各地，採集了50種海洋的藍
-
17 Nov, 2019The Shawshank Redemption這部票房奇差的影史經典，讓他們成為陪伴彼此25年的知心好友——《刺激1995》
-
24 Mar, 2018Breakfast for Taiwanese獨步全球的台式早餐：餐桌上的「台灣蛋餅」演化史
-
26 Feb, 2020Beef noodle吃牛肉麵時加入大量酸菜，其實是毀了整碗麵的陋習？牛肉麵流派全解析
-
09 Oct, 2018Movie Poster Design「有一種電影海報叫日本版」當日本海報來到韓國會變成什麼樣子？（上）
-
30 Jul, 2019Books for Hipsters讀者調查｜這10本書買來根本沒看完，是裝文青用的
-
29 Oct, 2019Shiota Chiharu日本最受歡迎展覽將於台北登場！塩田千春「撼動的靈魂」4大亮點搶先看
-
11 Apr, 2019Takeshi Kaneshiro從少年到熟男：12支廣告，看金城武25年來的經歷與轉變
