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你出生那年流行的食物:1970~1999

你出生那年流行的食物:1970~1999 示意圖 Photo Credit: foodshot

飲食風潮如同時尚與彩妝,隨著時日改變。有些餐點可以亙古流傳,也有些消失在時間的洪流中。我們收集了1970至1999年間的流行食物,或許你也能從中獲得窺探出當時食物與生活之間的流行線索。

文字:Kathy Yeh、Riva Lin

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Photo Credit: Harper's Bazaar提供
1970:法式鹹派

法式鹹派味美且層次豐富,1941年首次在美國的雜誌上出現。根據Sylvia Lovegren的著作《Fashionable Food: Seven Decades of Food Fads》,法式鹹派於50年代開始廣為人知,人們喜歡的原因是終於有辦法擺脫剩飯剩菜了。這道菜極具創意,且還是法式,也就是吃這樣食物讓人顯得既時尚又多元。70年代有多種法式鹹派的形式,特別是洛林鄉村鹹派,你能在每間餐廳的菜單上找到它。

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Photo Credit: Harper's Bazaar提供
1971:班尼迪克蛋

人們很早以前就開始早午餐混著吃了(許久以前根本只吃兩餐,可參考古人的餐桌)。不管怎樣,星期天要吃早午餐的風潮確立於70年代,只要自認是饕客,沒有人會在星期天早上11:30前進食。Merrill Leite也在他的著作《American Dish》寫道:班尼迪克蛋成為早午餐不可或缺的一道餐點。切開的英國馬芬、在烤過的那一面放上加拿大煙燻培根、一顆水煮蛋,加上荷蘭醬,就完成一道經典的班尼迪克蛋。

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Photo Credit: Harper's Bazaar提供
1972:龍舌蘭日出

搖滾樂手Mike Jagger第一次喝到龍舌蘭日出,是在1972年舊金山的酒吧派對,這杯調酒的材料有:柳橙汁、龍舌蘭與紅石榴糖漿。滾石樂團在巡迴演出時喝了許多,以致後來Keith Richard說:這趟巡演旅程充斥著古柯鹼與龍舌蘭日出。這款雞尾酒變得非常熱門,隔年老鷹合唱團甚至推出了一首歌,就叫做龍舌蘭日出。

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Photo Credit: Harper's Bazaar提供
1973:起士火鍋

60年代,人們開始注意到瑞士起士鍋,而到了70年代,似乎每個人家中必備一個起士鍋,Sylvia Lovegren的著作《Fashionable Food: Seven Decades of Food Fads》解釋:可以在Party時使用,在餐桌上簡單烹煮。充滿異國風、簡單、又有趣。起士鍋通常會放在流線型的漂亮鍋子裡,沾食用的長叉矗立其中,看起來就像繞著地球的人造衛星。

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Photo Credit: Harper's Bazaar提供
1974:穀麥

在60年代,只有嬉皮會吃健康食物,但70年代逐漸成為全民風潮,而穀麥成為其中的代表。1973年開始出現相關食譜書,但大部分人還是懶於烹調,搭著優格或水果作為早餐食用。

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Photo Credit: Harper's Bazaar提供
1975:春天義大利麵

70年代,奶油義大利麵開始盛行,當奶油醬義大利寬板麵、培根蛋麵取代了傳統紅醬義大利麵後,Sirio Maccioni,紐約Le Cirque餐廳的老闆,宣稱發明了一種結合長麵、白醬和蔬菜的春天義大利麵,並於1977年的《紐約時報》刊登這種麵的作法。

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Photo Credit: Harper's Bazaar提供
1976:左宗棠雞

左宗棠雞的起源眾說紛紜,甚至有為了左宗棠雞而做的研究。美國的左宗棠雞特色為:油炸、酸甜口味、去骨。發明人可能是台灣廚師彭長貴,或者是一名叫T.T.Wang的紐約廚師。時任美國國務卿的季辛吉將這道菜發揚光大,總之,這道菜抓住當時美國人的胃。

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1977:水牛城辣雞翅

炸雞翅,塗上辣椒醬,再浸入藍紋乾酪,有誰會不喜歡水牛城辣雞翅?這款美食在1964年紐約水牛城Anchor酒吧被發明,雖然這個起源仍有異議。1977年,水牛城將7月29日訂為雞翅節。

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1978:可頌

70年代人們為可頌瘋狂,Sylvia Lovegren在《Fashionable Food: Seven Decades of Food Fads》說:他們會在店裡購買可頌,或者買Pillsbury的牛角麵團自製。在巴黎,漢堡開始廣為流行,許多人會用可頌代替漢堡麵包,在裡面夾上火腿、起士、蘑菇與其他喜愛的食材。


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1979:山羊起司沙拉

如果你是70年代的上流階層,你一定會吃過山羊起士。當時著名的北加州廚師如Alice Waters和Jeremiah Tower 都樂於將這種起士,加入他們的菜單中。Tower的料理將起士切片加熱,結合綠色蔬菜,人們都愛死山羊起士沙拉了。

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1980:田園醬

一名管道承包商發明了田園醬這項沙拉佐料。田園醬以奶酪、美乃滋、大蒜、洋蔥、 藥草如:蒔蘿和韭菜等材料製成。1950年代,Steve Henson首度在Santa Barbara度假牧場使用田園醬搭配沙拉,以小包裝的方式讓消費者方便外帶。不久後Henson夫婦創立了一間名為Hidden Valley Ranch Products的公司,很快,這樣的低熱量美味搭配受到人們歡迎。到80年代時成為隨處可見的食物,也成為美國銷售最成功的沙拉配料。

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1981:奇異果

奇異果曾被喻為中式醋栗,於1962年開啟它們緩慢的稱霸歷程。根據Shindler的《美國菜餚》一書,奇異果最初由一名住在美國LA的雜貨商人從紐西蘭進口。1980年代初期,奇異果主要作為點綴沙拉、肉類、塔類、甜點等用途,然而到了80年代中期奇異果大為流行,成為隨處可見的水果。

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1982:焦糖烤布蕾

儘管在歐洲已流行數個世紀,也曾在Thomas Jefferson擔任美國總統期間成為白宮的桌上佳餚,焦糖烤布蕾在紐約的風華絕代需從Cirque餐廳說起,當時Cirque餐廳在菜單上推出了Le Cirque Crème Brûlée引起成千上萬的關注與模仿。現在這是所有餐廳的必備餐點,各式口味推陳出新,從薄荷、南瓜到鵝肝醬都有。

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1983:義大利斜管麵佐紅醬伏特加

1970年代,義大利人首度以伏特加酒為佐醬製作義大利麵;在1980年代,由簡餐店Joanna's Restaurant引進美國。奶油般綿密的番茄醬加入了伏特加酒,由於酒精易溶的特性,讓番茄大大提味。

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1984:燻煎焦黑魚

如果你在菜單上看到「燻黑」二字,這都要感謝1984年的食譜《chef paul prudhomme's louisiana kitchen》,這位充滿魅力的普多姆大廚將印地安菜色介紹給大眾,其中又以這道燻煎焦黑魚最受歡迎,這道菜的作法是,將魚肉丟進極高溫的煎鍋中,料理至魚皮焦黑為止。

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1985:雞肉法士達

雞肉法士達的歷史可以追溯回1930年代美國西南部,那個牛仔在營火邊烤著牛肉的年代。這道菜在1960~1970年間以德州墨西哥混和風格料理之名風靡全美。1980年代,德裔廚師George Weidmann將雞肉法士達命名為「炙燒法士達」,並加入他於奧斯汀開設的Hyatt Regency餐館新菜單,根據媒體報導,這道菜讓Hyatt Regency成為奧斯汀最賺錢的一間餐廳。

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1986:氣泡酒

氣泡酒,氣味清爽的酒款,主宰了1980年代。儘管氣泡酒並不能和高級畫上等號,說實在的,它的味道嘗起來很棒。混合蘇打水、碳酸飲料或是果汁聽起來並不那麼可怕,對吧?跟隨潮流,許多酒類品牌推出了氣泡酒,甚至巨星Bruce Willis曾經在廣告中為氣泡酒代言:「氣泡酒是所有樂趣的起點。」

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1987:松露巧克力

1980是巧克力甜點用料極盡奢華的年代,松露巧克力是此句話最好的註解。1973年,Alice Medrich開始在她位於加州柏克萊地區的家中販賣松露巧克力,不久後她開設了一間名為Chocolat的店鋪,主打「一口巧克力」。1988年《紐約時報》這樣評價她的巧克力:「挑逗感官、絲絨口感、充滿熱能」,松露巧克力掀起當時一陣熱潮,成為餐廳與手作禮品的寵兒。

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1988:壽司

洛杉磯人至1950年代才首度嘗到壽司的美味,壽司很快地受到大眾喜愛並成為好萊塢名人的最愛,壽司的爆紅和1970年代加州卷的發明相輔相成。到了80年代,我們可以在大街小巷的餐廳發現壽司的身影,大眾的口味也像是宗教革命一般被改變。Shindler的《美國菜餚》一書不諱言:新的世代有所共識,不只是吃魚肉健康,吃生的魚肉更加健康。

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1989:素食漢堡

根據生活網站Smithsonian報導,素食漢堡最初由倫敦一間強調天然食材的餐廳老闆Gregory Sams發明;Sams在1982年間發明了這種脫水的素漢堡,需在食用前將漢堡再水化才能食用。80年代中期,這種脫水素漢堡流傳到了美國,其他的素食漢堡如田園堡,也開始流行。

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1990:提拉米蘇

如同70、80年代流行的許多食物,義大利甜點提拉米蘇的起源仍具爭議。1985年《紐約時報》刊登了提拉米蘇的食譜,上頭標示的原料有:馬斯卡彭起士(mascarpone,產於義大利,質地柔軟且脂肪含量豐富的起士),加上蛋、咖啡、糖、巧克力片和手指餅乾(savoiardi,在義大利文等同於女士的手指)。

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1991:中式雞肉沙拉

這是一道美式中菜,也是一道跨國界料理。《時代雜誌》在1991年寫道:是年度最棒的美食趨勢。名廚Wolfgang Puck引領中式雞肉沙拉風潮,他的版本也成為中式雞肉沙拉的代表。Puck的公關說:「在80年代初期,Wolfgang的確讓中式雞肉沙拉廣為人知。特別是1983年,他在聖塔摩尼卡開了Chinois on Main餐廳, 這道菜是他對美式慰藉食物的演繹。有特殊的香氣、美味的香料與爽脆的口感,能夠安慰你的心靈。」許多沙拉連鎖餐廳,都賣有這道Puck版本的中式雞肉沙拉,另外他也是引領Pizza風潮的第一人。

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1992:星巴克

你還記得星巴克出現前,你的生活是什麼樣子嗎?沒有黑咖啡和星冰樂的生活就像是?1971年西雅圖有了全球第一家星巴克,而20年後,1992年,星巴克上市,營收約7350萬美元(折合台幣約23億)。此時,它有165家店,兩年後,它的店數增加兩倍。1996年,它邁向世界,開了北美地區以外的第一家店。

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1993:番茄乾

義大利美食佔據了90年代,義大利陳年葡萄醋(balsamic vinegar)和蕃茄乾(sun-dried tomatoes)都成了大家的心頭好。在義大利麵或沙拉上切上少許紅寶石般的蕃茄乾,你的餐點會變得非常好吃。在美國,每一位廚師,每一位在家煮菜的民眾都會這麼做。80年代,過於奢華且盛行外出吃飯。90年代,人們開始走回家中,自己下廚。1993年,《Food & Wine》雜誌的編輯Mary Simon向《The News Journal》表示:「90年代,我們再度享受起在家的感覺。」

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1994:低脂食物

20世紀末,美國出現嚴重的肥胖問題。脂肪成了替罪羔羊,這也開啟了「低脂」、「脫脂」食物的商機。根據1994年的《紐約時報》報導:「低脂肪食物包含:snackwell 的減脂餅乾、蘇打餅乾,賣得比Oreo更好。Oreo曾是大家最愛的零食。」最後,這個對抗脂肪的作戰轉變為一場災難。雖然餅乾可能沒有脂肪,但由於富含甜味劑與碳水化合物,其實是高卡路里的食物。哈佛教授與醫學博士Walter Willett表示:「在這段期間,美國人變得更胖了。」

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1995:真空包裝零食

如果你是90出生的孩子,那麼你必定是個零食通。你擁有眾多選擇:多力多滋、玉米棒、洋芋片、洋蔥圈、口紅糖、戒指糖......族繁不及備載。這是零食的黃金年代,當時還沒有規定嚴格的營養標示,人們可以整天吃零食、喝飲料。1989年,零食產業的產值約120億美元(約3800億台幣)。根據《紐約時報》報導:「20%的消費者吃了80%的零食,他們大多未滿20歲。」

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1996:炸魷魚

根據《Edible Manhatten》報導,60年代,日本與義大利漁船開始在美國海域捕魷魚前,美國人其實並不捕撈這種魚類。此後,漁夫開始捕撈,移民餐廳也帶來了魷魚的需求。2014年,《紐約時報》統計炸魷魚的受歡迎程度,並發現自1980年起,炸魷魚的受歡迎程度與日俱增,並在1996年達到高峰。共有56篇文章提及這樣食物,但此後明顯地退流行。

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1997:熔岩巧克力蛋糕

是誰第一個做出熔岩巧克力蛋糕?是Ella Helfrich?在1966年的Pillsbury Bake-Off廚藝競賽,製作出中心會滲出巧克力的Tunnel of Fudge Cake。或者是法國主廚Michel Bras?1981年發明了le coolant au chocolate。還是Jean-Georges Vongerichten?1987年,在他紐約的餐廳JOJO意外地沒有烤熟巧克力海綿蛋糕,於是這個風靡千萬人的熔岩巧克力蛋糕誕生,如今在他的店內每天都賣超過千個。在1997年,《Joy of Cooking and Food and Wine》刊登熔岩巧克力蛋糕的食譜,迪士尼樂園的餐廳也開始販賣熔岩巧克力蛋糕。

1998:蟹肉餅

蟹肉餅是巴爾的摩的著名美食,而後傳遍整個美國,在20世紀成為菜單中一定會出現的食物。在1990年以前,蟹肉餅極為罕見,切薩皮克灣的打包工人或移民者因為形狀,將它稱作:「冰球」。原來當地的餐廳,使用螃蟹的腹部來製作形狀像手的蟹肉餅,肉餅中只會添加一點點其他食材,全球風行後,改變了蟹肉餅,成為目前的形式。

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Photo Credit: Harper's Bazaar提供
1999:柯夢波丹調酒

這款雞尾酒起源於1970年代,但一直到1999年才蔚為流行,因為它是當年熱門影集慾望城市的女主角Carrie Bradshaw 最喜歡的雞尾酒,因為影集的風行而不斷的曝光,加上它以伏特加為基底。

本文由Harper's BAZAAR Taiwan報導,未經授權同意不得轉載。更多時尚藝術資訊,盡在《Harper's BAZAAR

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責任編輯:劉怡廷
核稿編輯:楊之瑜

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給你十年如一日的好眠:買席夢思頂級床墊,原廠公司貨&水貨的差別在哪?

給你十年如一日的好眠:買席夢思頂級床墊,原廠公司貨&水貨的差別在哪? Photo Credit:席夢思

躺一張席夢思頂級好床,為了未來十年的日日好眠,選擇正式授權經銷商購買,才是保護消費者權益之道。如何杜絕水貨、買到原廠授權正版席夢思?台灣席夢思提供辨明四大要點。

想到最頂級舒適的床,大多人心中第一個出現的是「席夢思」。席夢思成立於1870年,是第一間量產彈簧床墊的公司,歷經百餘年後,席夢思仍是睡眠科技、頂級寢具的代名詞。

在台灣,要購買到一張席夢思床墊的方法有很多種,常見的通路除了原廠授權的台灣席夢思品牌概念館、百貨專櫃,及席夢思專賣店等之外,另外也有其他平行輸入的商品等。不過,既然都要花錢入手席夢思頂級床墊了,如何選擇正確的管道購買,兼顧品質與消費者權益,可就有很大的學問了。

#01 關於價格——水貨真的比較便宜?
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製圖/TNL Brand Studio

市面上有不少通路在販售席夢思床墊,除了美國席夢思正式授權經銷的「台灣席夢思公司」之外,大多是平行輸入的「水貨」,意即商品未有正式代理商進口。 

會考慮購買水貨的原因,不外乎是價格考量。尤其水貨商往往會祭出相較於原廠授權經銷商更便宜的價格,以吸引消費者注意。不過,水貨真的比較便宜、CP值比較高嗎?

雖然水貨價格看起來低廉,但那是與美國原廠正式授權商(即台灣席夢思公司)的定價相比的結果;若台灣席夢思公司推出折扣活動,或是附贈原廠正版周邊商品,例如台灣席夢思通常會附上床組配件、相關寢具贈品等,那麼總體價值不只不輸水貨,CP值還更高。

此外,更攸關消費者權益的是,由於水貨是未經海外授權經銷商下單出口的,因此這些商品一旦離開美國本土,原廠即無法提供任何保固;萬一購買回家的產品有問題,消費者恐怕得花更多的成本處理,勞心又勞力。

那麼該如何辨明水貨或原廠授權公司貨?可依循以下四個步驟:

1. 認明掛有Simmons BetterSleepTM的席夢思專賣店,或品牌概念館、百貨精品專櫃、形象館、特約經銷商。
2. 認明床墊側邊的雷射標籤,背面印有出廠地標示;且因應台灣商標法規定,亦印有中文內容標示,以保障消費者權益。
3. 認明席夢思專賣店店內授權書。每一份授權書皆有「台灣席夢思股份有限公司」的鋼印證明,以示正牌授權經銷。
4. 索取中英文對照保證書。若只有英文原文保證書,只要離開美國本土,原廠不負任何保固責任。因此,消費者若是拿到這一類的保證書,保固卡可是無效的。唯有索取台灣席夢思所核發的中文保證書,才是真正有保障。
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Photo Credit:席夢思
杜絕水貨,認明原廠授權雷射標籤

簡言之,水貨乍看便宜,但若要兼顧品質與售後服務,購買原廠授權公司貨會是較聰明的選擇。

#02 關於設計——一張符合東方人睡眠習慣的床,因地制宜的材質、軟硬度
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Photo Credit:席夢思
席夢思保證書

除了價格,找到符合使用需求的床墊也很重要。由於水貨商是直接從美國代購床墊來台,因此僅有美規尺寸,在材質的選用上,也是較符合美國大陸乾燥氣候。

而台灣席夢思的產品來源,則包含來自美國、日本、加拿大、中國廠的生產製造,不只可以購買到與台灣尺寸的床墊,也有依據台灣亞熱帶濕熱氣候所設計的床墊,例如獨特的抗病毒除臭纖維、負離子纖維床墊等,有助於排解睡眠時的多餘熱氣,或緩解過敏症狀;在材質與軟硬度的選擇上,也較符合東方人的睡眠習慣,例如台灣消費者多偏好較硬的床墊,因此席夢思床墊也推出均勻撐托身體各部位、紓解緊繃肌肉的五區撐托設計等。

因此,對於台灣消費者來說,前往經美國席夢思正式授權的台灣席夢思相關通路親身試躺、購買,才能買到因地制宜的席夢思床墊,打造最舒適的睡眠體驗。

#03 關於保固——讓好的床墊陪伴十年睡眠

其實一張席夢思床墊,經由妥善保養可以使用十年。在正常的使用狀況下,若遇到任何製造上的品質瑕疵,台灣席夢思公司皆有提供原廠保固,如在購買後的前兩年予以免費修理或更換,或是在購買後第三至第十年之間,依照美國席夢思原廠全球統一折舊率計算折舊費用。

在原廠授權的情況下,購買公司貨可享有明確的十年保固權益;反之,水貨商的保固條件就不一定了。誠如前文所述,水貨離開美國本土以後是無法享有美國原廠品質的保固的,萬一遇到瑕疵品,只怕投訴無門、因小失大。

總之,由於各個水貨商的貨源不一且不透明,產品品質無法把關,因此購入的床墊是有風險的。聰明的消費者要知道,除了價格之外,舒服的現場試躺體驗、嚴謹的品質把關、完善的售後服務、超值的配件贈品等,才是精打細算的重點。為了未來十年的日日好眠,實在沒有必要承擔風險購買水貨,選擇美國席夢思正式授權經銷商購買,才是保護消費者權益之道。

購買原廠授權席夢思▶台灣席夢思官網

品牌贊助

由every little d《廣編團隊》製作,由品牌贊助,針對某個特定議題進行研究與探討,不使用浮誇字眼,致力用客觀的角度提供讀者以另一個角度了解商業行為背後發生的議題。

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