Coffee in Taiwan

一杯好咖啡喝上兩個鐘頭,也是應該的——只跟自己比賽的西拉雅小農

10 Dec, 2017
一杯好咖啡喝上兩個鐘頭,也是應該的——只跟自己比賽的西拉雅小農 Photo Credit: 示意圖pixabay

從這群為了咖啡傾家蕩產的西拉雅小農身上,我學到最重要的功課是:與其說咖啡是一種農產品,還不如說是一種生活方式,來得更加貼切。

文字:褚士瑩

不是我要說,但陳得實在是西拉雅數一數二「龜毛」的男人。我們遇到的第一天,在關子嶺,剛好聊到咖啡,他立刻說:「要不然明天我請你們喝咖啡吧!」

這種話,台北人常聽,聽完就算了,誰也不會當真。

沒想到隔天早上八、九點,他真的來了,不只從家裡帶了豆子跟壺來煮咖啡,還帶了十幾套全新的咖啡杯,不只有杯子、還有盤子,一人一組。「陳大哥!你怎麼連杯子都帶來了?我們用自己的保溫杯或紙杯就好了啊!」我們忍不住驚訝地說。

「那不行,」陳得笑了,「我的咖啡必須要用我特別訂做的杯子,溫度剛剛好,才會好喝。喝完了,杯子還可以帶回家繼續喝咖啡。」

對他來說,要不就別喝咖啡,既然要喝,就得要放在對的容器裡喝,而且要慢慢喝,花上一個鐘頭慢慢從熱喝到冷,品嚐不同溫度時,咖啡豆釋放出來的不同風味。喝完以後十分鐘,還要再聞空杯的杯底,那是後韻最香的時候。堅持要每個人把自己喝過的瓷杯盤帶回家,則是怕我們以後喝咖啡,找不到材質厚薄都剛好的瓷杯。

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Photo Credit: 大田文化
種了三年咖啡的陳得,最終獲得咖啡評鑑的賞識

外表看起來粗獷的西拉雅農夫,一說到咖啡就化為貼心的情人,不止陳得一個。他們這種跟咖啡轟轟烈烈談戀愛的勁道,讓我也不知不覺地認真起來。

比如無論何時到「十方源」,沿著種滿花草的石階往上爬至店門口時,第一個映在眼簾的,永遠是長年茹素的老闆王超永,站在滿牆佛經前的烘焙機器旁,眼睛像老鷹那樣認真地盯著每一顆豆子,專注忘我的程度到對周遭一切渾然不覺。

王老闆跟老闆娘兩個人,只要一說起咖啡就忘我,把所有的心力跟精神,都用在產出更好的西拉雅咖啡上。除了在國內參加咖啡評鑑比賽,而且年復一年將滿意的豆子,按照日曬、水洗、蜜處理的不同方式,自掏腰包送件到國外去參加評鑑,每次所需的費用就要兩百美金,這還不包含郵寄的費用。如果遇到雨天沒有客人上山的時候,王老闆就開始將五個虹吸管在吧檯上一字排開,正襟危坐地進行正式的咖啡杯測,讓五支不同的咖啡豆以相同的烘焙程度,最簡單的萃取方式,來作為杯測的標準。

「不要喝太快,」王超永總是提醒我,「一杯咖啡喝上兩個鐘頭,也是應該的,因為隨著溫度的改變,好咖啡的層次也會不斷改變……」

「要是每個客人喝一杯咖啡都坐兩個鐘頭,你這要怎麼做生意?」我開玩笑地說。「這樣慢慢喝,翻桌率不是很低嗎?」

「我這裡沒有在翻桌的。」王超永爽朗地笑著說,同時指著院子裡成熟的山葡萄,要我在等咖啡的時候,自己去採來吃。

除了咖啡,「十方源」也賣山菜鍋物,滿滿的盤子上會盛滿將近二、三十種他自己種的山蔬,台北人恐怕一樣也叫不出來。我勉強只能認得巴參葉、鴨跖草、藤三七、龍葵,剩下的就不行了。

「客從十方來,塵在十方外。」王超永眼神專注地瞪著烘焙中的豆子,若無其事地說,總是把事情說得很簡單;但他喜歡的事,沒有一樣是簡單的。

這是為什麼,我喜歡晚上吃飽飯後,跟著喜歡自然生態的他去山上夜觀。透過「觀察」,我在下過雨的竹林,眼睛適應了全然的黑暗後,開始能夠辨識會發亮的螢光蕈,跟螢火蟲幼蟲尾巴的亮光,究竟有什麼不同。

短短的三百公尺,我們可以走一個多小時,幾乎每一次都可以找到五十種各式各樣的動物、昆蟲。認識不超過三、五種山菜的我,自然也看不到他看到的種類;跟著王超永去夜觀,就像喚醒我內在的小男孩。

看到的生態物種越來越多以後,他要我在他淺焙的咖啡裡面,花一、兩個小時慢慢地、用心地喝一杯,去找到哈密瓜的味道,烏梅的味道,龍眼的味道,杏仁的味道,玫瑰花的味道,柑橘的味道……

這人多麼不切實際,但又多麼美好。

不切實際,說不定才是我最需要「學習」的。大多數人在台灣生活,都太實際。吃個飯CP值要高,買個衣服要等打折,書捨不得買頂多用借的,借不到寧可乾脆不要看,就連想用拖把都還得等開團購。這麼經濟實惠的生活,真的比較快樂嗎?

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Photo Credit: 大田文化

在「十方源」的木屋裡,我認真地辨認咖啡磨成粉後所散發出來的乾香氣和濕香氣,喝入口中後的風味和酸度。王老闆像是一個味覺的導遊,帶領我仔細揣摩著巧克力、花生、蜂蜜、柑橘、水梨、哈密瓜,什麼才是讓人感到舒服的酸味,跟未成熟的酸澀、或發酵過度的酸,又有什麼不同,當然還有良好的烘焙帶來的甜味以及回甘,展示著烘豆師在烘焙過程中讓咖啡產生焦糖化卻不過度的手法。

「現在喝的這支是我們今年評鑑得到超過八十分的豆子。」老闆娘跟我一人拿著一杯坐在露台,小口小口地啜著,一面看著逐漸落在嘉南平原的夕陽。

「超過八十分?真的很厲害啊!可是競爭很激烈吧?南投前一陣不是有支得到八十六分的嗎?網路動不動也會有人說台灣哪一家咖啡館可以喝到超過九十分的咖啡,這樣你們能競爭嗎?」

「競爭?」秀氣而沉靜的老闆娘笑了,「我們參加評鑑,不是為了跟別人比,而是跟自己比,希望自己一年能夠比一年進步,這樣就好了啊!」

語畢,我們看著一輪紅色的太陽沉沒在遠方的海面上,沉默好一陣子,此刻不覺得有什麼說話的必要,正是無聲勝有聲。

那一剎那,就像好咖啡在中段時的表現,是種厚實的黏稠感,既不如前段那麼酸,餘韻的甘味也還沒有來到,那是很難形容的階段。

西拉雅大約栽植了一百五十公頃的咖啡,年產量達八萬磅,就至少有一百五十個動人的咖啡故事,跟八萬滴汗水。

在西拉雅的東山區,沿著一七五號公路兩側,一家又一家的咖啡館裡,為了看日落「順便」來喝咖啡、買咖啡豆的,恐怕比真正懂咖啡的人多,而沿路又混雜著進香拜拜的,去柑橘園採果的,去關子嶺泡溫泉的,表面上是平凡的南台灣鄉下。

但有這麼一群人,每一天將種咖啡、烘焙咖啡、喝咖啡,當作生命中理所當然的一部分,像丹品咖啡的賴正雄、賴東啟,用超過七十年的老欉咖啡樹以手工採收特別硬、密度特別高的咖啡豆,只為了追求不苦、不酸澀、潤喉回甘的口感;也有人強調自己不追求當下流行的淺焙,堅持做台北人眼中根本不夠文青的「南部人口味」的深焙咖啡。每個人都在比賽,但想贏的對象,不是別人,而是過去的自己。

從這群為了咖啡傾家蕩產的小農身上,我學到最重要的功課是:與其說咖啡是一種農產品,還不如說是一種生活方式,來得更加貼切。而這種生活唯一的追求,來自自我超越;唯一的成功,則是變成一個比過去的自己更好的人。

西拉雅咖啡的故事,原來不是咖啡豆的故事,而是關於一群在公路上看不到、車輛也到不了的天池四周,種植咖啡的修行者的故事。

本文摘錄自《在西拉雅呼喊全世界:褚士瑩發現台灣之旅》,大田出版
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書籍介紹

西拉雅,一個坐落在嘉南平原山麓東邊的國家風景區,一個與世無爭的世外桃源,讓造訪的人都流連忘返。這神祕所在勾起我的好奇心,而決定一探究竟……

在全世界旅行、工作二十多年,我走上了再發現的旅程,這一次,不是到世界的盡頭,而是往我來自的地方。

我在已知與未知的邊界探索西拉雅,呼喊身體裡沉睡的台灣:用修行人「節制」的態度,學習甜蜜的慢生活,漸漸懂得不切實際,過好花間派的「小日子」,耐心等待耗時一天一夜才能品嚐的慢食燻羊肉,無知的我,這才知道玉井芒果根本就是西拉雅芒果,在龍眼焙灶寮度過五天四夜,在煙燻中見證一門即將失傳的手藝,聽見來自天池的咖啡小農們,用生命與熱情沖一杯咖啡的故事。

責任編輯:潘柏翰
核稿編輯:翁世航

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香氛精油界的Nespresso!輕鬆更換你最愛的純淨香氣「Qure香氛淨萃儀」

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香氛精油界的Nespresso!輕鬆更換你最愛的純淨香氣「Qure香氛淨萃儀」

關在家裡久了,每天呼吸的空氣彷彿也跟著凝滯,結合香氛和UVA光觸媒技術的「Qure香氛淨萃儀」幫你「換換氣」,讓徜徉於鼻尖的氣息清淨清新又清香!

空氣品質已成為關乎全民健康的日常生活議題,加上這兩年新冠肺炎襲捲全球,讓原本就相當活絡的空氣淨化產品發展出更多型態,不僅整體體積縮小,外型設計上也添加更多風格美化元素,擺脫以往空氣清淨機帶給人制式冷硬的形象,快速轉變成更貼近使用者喜好的生活單品。

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Qure香氛淨萃儀結合空氣清淨與擴香功能,透過UVA光觸媒技術達到抑菌效果,搭配可自由替換的香氛精油膠囊,淨化空氣品質同時帶來細膩的植物精油氣息。針對個人使用開發設計,Qure香氛淨萃儀可用USB供電、也有內建電池,約兩個小時的續航力,給人們更多彈性的使用情境,小巧輕盈的外型,是適合隨身攜帶的個人使用配件。

UVA光觸媒+生質材料咖啡渣  溫和善待人體與環境

光觸媒類型空氣清淨機具有優異抑菌能力,它能主動產生活性物質達到抑菌效果,而不只是被動依靠濾網篩除過濾,透過光化學反應製造具有強力氧化能力的自由基,這些自由基會分解空氣中的臭味、甲醛、細菌、病毒等有機汙染物質,將它們氧化降解成為無害的水和二氧化碳,達到除臭和空氣清淨的效果。

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光觸媒材料為TiO2(二氧化鈦),經AROMATE睿澤獨創技術塗佈在蜂巢網上,當空氣經過網孔時,就能在光化學反應下催化出自由基。

主動式淨化的優勢,當空氣經過網孔時,利用在光化學反應下催化出的強氧化自由基來分解污染源,和仰賴空氣循環的濾網過濾式清淨法相比,比較不會出現作用盲區。

Qure香氛淨萃儀以UVA紫外光作為光源,相較於強效卻具高度破壞性的UVC,波長較長的UVA紫外光相對溫和,在合理使用前提下,隨時放在身邊保持運轉也不會造成人體危害,作為近距離抑菌除臭的光觸媒淨化裝置更令人安心。

過往製作網子的原料大多為100%塑膠,不過現今也有許多生質材料可以取代。而Qure香氛淨萃儀 的光觸媒蜂巢網就是以生質材料製成,萃取咖啡渣製成的生質材料,取代了石化原料,具有低碳且生物可分解的特性,對環境衝擊較低,在淨化空氣的同時,也為地球環保盡了一份心力。

全球最大香氛薄膜製造商 符合歐美規範使用更安心  
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Qure香氛淨萃儀使用的精油膠囊,來自台灣具有世界專利技術的製造商AROMATE睿澤,結合世界頂級精油及台灣在地香氛。

於1995年自車用香氛起家的睿澤企業,早期以代工為主,為了在競爭激烈的市場上保持獨特性,投入研發生產線,專門生產自家發想的設計,接著又創立自有品牌和設置香氛觀光工廠。

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已有25年歷史的AROMATE睿澤企業,是亞洲最大的香氛公司之一,長年穩定供給歐美香氛品市場的需求,品質更符合歐美環保規範,還有國際IFRA香氛認證,對於小型香氛機這種大多為近距離使用的個人產品,確保原料品質安全用起來才能安心無虞。

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不同於常見的擴香/水氧機種,Qure香氛淨萃儀的精油以膠囊的型態單顆包裝,透過自家開發的『高分子透氣薄膜』,厚度僅0.3毫米,不需依賴水噴霧或加溫就能讓包裹其中的精油自然揮發透出。

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Qure香氛淨萃儀運作的同時,精油香氛會一起散佈到空氣中,分子薄膜精準控制香氛透出程度,在鼻尖淡淡縈繞著自然草本氣息而不過度濃烈甚至嗆鼻,更不會影響周圍環境的濕度或溫度,對於高溫高濕的夏天環境來說,使用起來更無負擔。

純白機身輕盈簡約  輕鬆點綴居家環境
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上窄下寬,溫潤滑順的輪廓線條,Qure香氛淨萃儀的身形簡單大方,如同一盞純白色陶瓷茶海,漫溢出草本精油的淺幽氣息。

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本體加上香氛精油膠囊總重量大約160g,能夠穩穩托在掌心的Qure香氛淨萃儀,胖墩胖墩的模樣看起來其實挺可愛的。

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Qure香氛淨萃儀有兩種供電模式,插電的部分是以USB Type-c傳輸線供電,隨盒附有一條線材。

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除了可以插電使用之外,在不插電的情況下,機體內建的電池量也可以連續運作約兩個小時,兩個小時能做的事情可不少,比如練習瑜伽、徒手健身,或是遇到浴室排水孔突然發出臭味需要緊急加強除臭等情境,讓你隨時隨地都好用。

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Qure香氛淨萃儀內建一個高效能風扇,小小的體積有高達10000rpm的轉速,將香氛擴散到周圍4-6坪的空間(非即刻性,需要一段時間擴散),「高速/靜音」兩段運轉風速,可以照個人需求切換,靜音模式下的分貝數小於35dB,搭配徐緩漸變的呼吸燈,在高效能的表現下做到最低限度的打擾,夜間睡眠使用也舒適。

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紙盒包裝採硬殼掀蓋式設計,裡頭以高密度泡棉仔細包覆著Qure香氛淨萃儀和配件。

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可拉取式設計往上提就能取出配件盒,這個貼心的小設計相當方便。

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配件裡頭有一條充電線和便攜網袋,專屬尺寸的尼龍束口網袋,需要攜帶出門時,就不用費心另外找袋子裝機器。網袋也兼具吊掛功能,可以掛在車內使用,使車內空氣瞬間淨化芳香,抑或當作隨身空清機,外出到健身房等場合也能“自備”乾淨空氣,還能享受迷人的草本精油氣息。

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紙盒規格的Qure香氛淨萃儀會有三種不同的香氛,出廠皆有品牌專利的「易撕拉條」穩穩封住精油不揮發,撕開後的香氛膠囊,機器風扇運轉3~4小時/天的狀況下,可連續使用30天,如果撕開後單純置放,應可持香更久。

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香氛膠囊目前共有三種類型,「茶樹」、「薰衣草」和「甜橙」,都是目前市場上相當受歡迎的主流香氛。

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不沾手的按壓式組裝,可以隨著當下心情替換上喜歡的香氣。除了適合送禮的紙盒包裝之外,香氛膠囊也能單顆購買,不用擔心更換耗材不易購買的窘境。

體積輕巧可一手掌握  隨心所欲更加靈活運用
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關於寵物產生的氣味,一般最令人感到困擾的應該就是體味或者便盆的氣味了,有時遇到臭味較明顯的狀況時,Qure香氛淨萃儀可以幫助除臭抑菌,也可以搭配對寵物無害的薰衣草精油增加淡淡草本香氣。

當然保守一點的話,取下香氛膠囊就能達到理想的除臭需求,但記得放在貓貓狗狗碰觸不到的位置,以免被暴衝的毛孩撞倒或撞壞。

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提到居家臭味來源,自然是不會忘記廁所。Qure香氛淨萃儀的作用範圍可以涵蓋一般廁所的平均坪數,只要找個不會碰到水的平台安置即可進行日常除臭作業,安裝上適合的香氛膠囊,就可以兼具擴香瓶功能,除了一般家庭之外,也相當適合開業的店家使用。

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自從甲醛被確定為致癌物質之後,就成了人們添購新傢俱會特別注意的問題了,甲醛屬於有機污染物質,Qure 香氛淨萃儀釋放的氫氧自由基可以將它將解成二氧化碳和水分子。

如果周圍有插座,可以讓 Qure 香氛淨萃儀全天候運作,相當省電的Qure香氛淨萃儀平均一天僅需 0.4 元的電費(官方測試資料),如果是衣櫥類的傢俱,也可以每隔幾小時拿出來充飽電再使用,內建電池的方便之處顯得更加重要。

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車內密閉空間有時會出現難聞的霉味,Qure香氛淨萃儀可以持續除臭抑菌,就算是長途開車,接上車用USB就可以長時間供電運轉,相當方便。

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如果曾在個人辦公座位使用過香氛的人就會知道,有時很難掌握香氣擴散的範圍和濃度,太明顯的擔心會影響到周圍同事,揮發效果不明顯的又常常覺得好像只是買心酸的。

Qure香氛淨萃儀的有效作用範圍雖然可達到4~6 坪,但在近距離使用下,它反而是一縷若有似無的氣息縈繞鼻尖,不會像香氣分子大軍過境般壓迫嗅覺神經的嗆鼻,更適合在需要專心的辦公環境下使用。

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同時具備擴香和空氣淨化的功能,加上低分貝和不須插電的特性,讓Qure香氛淨萃儀能夠不受限地應用在許多場合,依照場合彈性選擇拆裝的香氛膠囊,甚至可以放進冰箱進行緊急除臭(適用環境溫度-10℃~+50 ℃),跟一般認知的香氛機真的不大一樣,卻能帶來更多驚喜。

目前正在集資階段的Qure香氛淨萃儀,除了1機+3膠囊的紙盒裝之外,未來正式上市也會有單獨販售的品項,更計畫推出更多新的香氛膠囊,包括木質調、花香、在地小農和寵物友善味道等等,讓你吸進鼻腔中的不只是空氣,更可以是清淨又細膩的氣息!

☞了解更多有關Qure:https://url.qureair.com/eld

品牌贊助

由every little d《廣編團隊》製作,由品牌贊助,針對某個特定議題進行研究與探討,不使用浮誇字眼,致力用客觀的角度提供讀者以另一個角度了解商業行為背後發生的議題。

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