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一介草民的釀酒夢:3大秘訣讓你成為成功的獨立釀酒師

一介草民的釀酒夢:3大秘訣讓你成為成功的獨立釀酒師 Photo Credit: A Walk in the Clouds

10幾年前有部浪漫唯美的電影《漫步在雲端》,在片中在霧中那一望無際的葡萄園,讓我們對葡萄酒有著不少的幻想。但從另外一個角度來看,你想要有這麼大片的葡萄園,美輪美奐像是五星級飯店的酒莊,是多少錢堆積出的美夢?

葡萄酒其實本質是個「資本相當集中」的產業。換句話說,如果不是家財冠萬、祖先歷代打拼累積祖產、或有龐大資金的集團進駐,一介草名要圓釀酒的可是難如登天。

但近幾年市場對於葡萄酒的注意力,已漸漸從品牌的迷思轉向「有機栽種」、「自然動力」、「自然釀造」等概念,大家更注重土地與自然永續的概念,讓許多獨立釀造者突然有被注意的一天。這些在照片裡穿著樸實,雙手被葡萄染色卻釀了一手好酒的他們反而成為偶像般被崇拜著。當你聽到他們如何在極有限的資源裡,又沒有祖產可繼承的狀況下,如何一圓釀酒的美夢後,你不難發現其實你有一天也可成為成功的釀酒師。

  • 葡萄田:契作合約

其實有許多擁有葡萄田的農夫,他們並不知道如何耕種,他們有著家族好幾代傳承下來的田地,但有時經過幾代眾多子孫的分配後,可能一個人所得到的田地是非常小的,倘若全心投注在栽種上也養不活自己,所以有許多的農者必須有著兩份工作,葡萄田的農務只能在週末或閒暇時進行。亦或是年紀老邁,再也無法有體力承受繁重的農務,漸漸地棄耕葡萄田。而許多獨立釀酒師便轉向與這樣的農者合作,傳授擁有田地的農者自然、有機的農耕方式,並承諾每公斤以更好的價錢購買葡萄。農者的農地得到妥善的照顧,又有著更有保證的收入,釀酒者可不用投入龐大資金購買土地便可有符合自己釀酒條件的葡萄!許多釀酒師灌輸有機自然更重的觀念,讓農者也能理解其道理甚至將此觀念傳承到下一代,釀酒兼具社會傳承的意義。

圖ㄧ
Photo Credit: 侍酒夏娃
釀酒師Franck Massard與DO Terra Alta 的Salvador家族合作有機契作,成功將有機自然耕種的概念傳承給Salvador家族
圖二
Photo Credit: Franck Massard
該契作配合下的有機Mago (魔術師)紅酒,還原最原始的風土味,充滿新鮮紅色莓果的香氣與巧妙恰當的酸度與單寧,相當平衡易飲
  • 酒莊與釀酒設備

這是釀酒事業裡最需要龐大資金投入的一環,光是一桶最簡單的3000L不鏽鋼桶就要台幣12萬以上,水泥發酵槽或大型橡木桶更是索資不菲!但許多產區裡也有不少因營運不善放棄經營,或年邁無人繼承的酒莊,獨立釀酒者則會向這種酒莊每月承租,省掉大筆資金一次梭哈地投入。且通常這樣的酒莊裡都有了自己基本的釀酒設備,讓釀酒師更容易起步。唯一可能躲不了投資通常是橡木桶本身。但現在葡萄酒的趨勢裡,漸漸屏除掉過多的木桶味,追求還原葡萄酒原始的風土味。新桶的使用逐漸降低,許多釀酒師紛紛投向舊桶的懷抱,這樣的趨勢也讓釀酒更好起步 。

圖三
Photo Credit: 侍酒夏娃
Robert Parker 2017的自然酒新寵兒Envinate葡萄酒莊,摒棄新橡木桶的使用,原意是要葡萄酒更真實反映出該單一地塊的氣候與土壤條件,而非單一調性的木桶香氣
圖四
Photo Credit: 侍酒夏娃
Envinate一路從火山島,釀到地中海、大陸型、大西洋氣候,成功釀出每個截然不同的葡萄酒,讓飲者有如身歷其境一般感受該地塊的特性
  • 釀酒知識與打不倒的熱情

最後一點但卻是最重要的一點,就是釀酒知識了。但一個好的廚師並非一定得要廚藝學校畢業,當然要成為一位好的釀酒師也並非得要釀酒系畢業才行。事實上,採訪過許多出色的釀酒師都並非出身本科系,他們可能來自許多不同的背景,但都有一項共通點,就是澆不滅的熱情與打不倒的執著。不管是無師自通,還是打破砂鍋問到底法,綜合來自各釀酒師的經驗,整理出一到適合自己的釀酒方式,最後都能釀出相當出色的葡萄酒,甚至有許多成功的釀酒師透露,他們真的在釀造葡萄酒時,許多方式都與學校所學相反。(而如果沒有專業科系的訓練,自修便成了最重要的時間投資。)

圖五
Photo Credit: 侍酒夏娃
Julia Casado,DO Jumilla產區的自然派釀造者,非班科出身的她,在釀造葡萄酒前是專業的大提琴樂手
圖六
Photo Credit: Julia Casado
DO Jumilla的Monestrell(Mouvedre)向來有過重、具酒精感的詬病。Julia將該區的葡萄酒釀成柔順低沈、帶優雅平衡的表現,就如他手中提琴般有著特殊的魔力

當然,要先找到適當的產區才可自由發揮釀酒的夢想。

通常產區已有相當程度的開發與知名度,例如法國最資本密集的產區波爾多、勃根地、香檳區,西班牙眾所皆知的Rioja、Priorat,義大利的Chianti、Barolo等,幾乎沒有所謂「閒置」的田地可進行契作配合,經營不善的酒莊後面永遠有排隊的金主等著入手,自然要起步就相較困難許多!其實就算偏遠或知名度不高的產區,一樣可釀出令國際酒評家讚不絕好的佳釀,而當現今市場的消費者的確更懂得拋開金錢堆積出來的品牌迷思,開始欣賞反映「真實風土」的葡萄酒風味。這些偏遠地方但別具特色的葡萄酒,反而也因此成為市場的新寵兒 。

看完你是否也開始大膽地鉤織起釀酒的夢呢?

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責任編輯:劉怡廷
核稿編輯:楊之瑜

侍酒夏娃

Eve's wine note. 侍酒夏娃的酒野仙蹤

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國王皇后也愛吃漢堡?元祖雞塊牌復刻60年代撲克牌設計

國王皇后也愛吃漢堡?元祖雞塊牌復刻60年代撲克牌設計 Photo Credit:簡子製造

塵封逾半世紀的「元祖天梯牌」被證實為1960年代的第一代撲克牌。這項珍貴的發現不僅改寫美國撲克牌的歷史,也催生了「元祖雞塊牌」的復刻計畫,讓被遺忘的歷史得以幽默趣味的新面貌重生。

大家都玩過撲克牌,但你聽過撲克牌上的國王也喜歡吃速食嗎?來自台灣的魔術工作室「簡子製造」推出最新的撲克牌設計,把嚴肅的國王皇后變成胖嘟嘟、大吃垃圾食物的模樣,讓人看了忍不住驚嘆:太可愛了!

投入魔術表演領域超過20年的魔術師簡子,19歲便發表了個人原創魔術作品驚艷國際,更曾獲邀擔任知名法籍魔術師Yif的央視春晚表演顧問、以及美國橡皮筋魔術大師Joe Rindfleisch的客串嘉賓。簡子不僅是國際知名魔術師,也是表演用的花式撲克牌(簡稱「花切」)玩家與設計師;憑著對魔術與撲克牌的熱愛及執著,在2011年成立了自己的工作室「簡子製造」,擔任設計與生產顧問,協助製作超過20萬副牌、100%MIT,更銷售到全球超過68個國家。

元祖雞塊牌2
Photo Credit:簡子製造
#01 大嗑漢堡薯條的國王皇后,諷刺當代速食文化

簡子製造最新推出的撲克牌作品「元祖雞塊牌」,融合幽默、強烈的創意元素,重新設計12張人頭牌,讓牌面上的國王、皇后、騎士全變成狼吞虎嚥垃圾食物的角色,並以美式幽默「QUIT JUNK FOOD, MAKE LIFE GOOD. (戒掉垃圾食物,人生更美好。)」,諷刺當代過量的速食文化。除此之外,元祖雞塊牌也在特定加價的套組中,附贈了惡搞知名速食品牌的雞塊包裝盒,讓人誤以為是拿著真正的雞塊,由外到內都帶來滿滿的驚喜。

元祖雞塊牌3
Photo Credit:簡子製造
#02 塵封逾半世紀的撲克牌,重寫美國花式撲克牌歷史

元祖雞塊牌其實是致敬美國Jerry's Nugget賭場1964年開張時的第一代撲克牌「元祖天梯牌」。出自同賭場的傳奇牌組「天梯牌」,在拍賣會上一副牌價值高達台幣1萬5千元;為了讓撲克牌同好能擁有一副經典好牌,簡子在幾年前透過美國群眾集資平台Kickstarter推出惡搞致敬的牌組「雞塊牌」,集資金額逾台幣180萬,風靡全球花切玩家。雞塊牌推出後,簡子意外從收藏家朋友手上得到形似天梯牌的神秘撲克牌,連美國撲克牌收藏家協會主席Lee Asher都無法辨識;經過多方考究與佐證,兩人在2018年終於證實該牌組為天梯牌的前一代,在賭場幾乎未曾面世。這項珍貴的發現不僅改寫美國撲克牌的歷史,也催生了元祖雞塊牌的復刻計畫,讓被遺忘的歷史得以幽默趣味的新面貌重生。

雞塊牌4
Photo Credit:簡子製造
#03 惡搞致敬還原所有細節,體驗不打折

元祖雞塊牌精準重現了原始牌組的顏色、稅金印花、牌盒、牌舌等精緻細節。簡子製造經歷無數次的研究和校色,才完美還原藍綠兩款經典顏色,並參考美國1964年的美學風格以及知名撲克牌公司ARRCO的設計,創造出新的鬼牌與王牌黑桃A。除了致敬牌面外,簡子製造細心復刻了元祖天梯牌當年的牌盒設計,以一體成型的外盒、牌舌的印記、附生產年代的稅金印花等,讓消失於歷史的設計重新回歸。每盒撲克牌都附有經典的紅色撕帶,等待玩家拆封的那一刻。

元祖雞塊牌
Photo Credit:簡子製造

有著講究的細節、討喜的設計,元祖雞塊牌採用簡子製造全新研發的紙材「Vintage Stock」與「Legendary Finish」上光處理,創造出絕佳的手感。撲克牌更輕、更薄,牌面獨特的氣孔紋理也讓牌卡間的吸附力更好,滿足了花切玩家最在乎的牌組表演需求,在操作快速切牌、開扇等特技時,更能創造出炫目而流暢的表演。

不論是閒暇時把玩,或做收藏、花切表演使用,元祖雞塊牌都能讓你會心一笑。現在就加入元祖雞塊牌集資計畫,收藏這副可愛的復古撲克牌吧!

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