be a wine maker

一介草民的釀酒夢:3大秘訣讓你成為成功的獨立釀酒師

09 Dec, 2017
一介草民的釀酒夢:3大秘訣讓你成為成功的獨立釀酒師 Photo Credit: A Walk in the Clouds

10幾年前有部浪漫唯美的電影《漫步在雲端》,在片中在霧中那一望無際的葡萄園,讓我們對葡萄酒有著不少的幻想。但從另外一個角度來看,你想要有這麼大片的葡萄園,美輪美奐像是五星級飯店的酒莊,是多少錢堆積出的美夢?

葡萄酒其實本質是個「資本相當集中」的產業。換句話說,如果不是家財冠萬、祖先歷代打拼累積祖產、或有龐大資金的集團進駐,一介草名要圓釀酒的可是難如登天。

但近幾年市場對於葡萄酒的注意力,已漸漸從品牌的迷思轉向「有機栽種」、「自然動力」、「自然釀造」等概念,大家更注重土地與自然永續的概念,讓許多獨立釀造者突然有被注意的一天。這些在照片裡穿著樸實,雙手被葡萄染色卻釀了一手好酒的他們反而成為偶像般被崇拜著。當你聽到他們如何在極有限的資源裡,又沒有祖產可繼承的狀況下,如何一圓釀酒的美夢後,你不難發現其實你有一天也可成為成功的釀酒師。

  • 葡萄田:契作合約

其實有許多擁有葡萄田的農夫,他們並不知道如何耕種,他們有著家族好幾代傳承下來的田地,但有時經過幾代眾多子孫的分配後,可能一個人所得到的田地是非常小的,倘若全心投注在栽種上也養不活自己,所以有許多的農者必須有著兩份工作,葡萄田的農務只能在週末或閒暇時進行。亦或是年紀老邁,再也無法有體力承受繁重的農務,漸漸地棄耕葡萄田。而許多獨立釀酒師便轉向與這樣的農者合作,傳授擁有田地的農者自然、有機的農耕方式,並承諾每公斤以更好的價錢購買葡萄。農者的農地得到妥善的照顧,又有著更有保證的收入,釀酒者可不用投入龐大資金購買土地便可有符合自己釀酒條件的葡萄!許多釀酒師灌輸有機自然更重的觀念,讓農者也能理解其道理甚至將此觀念傳承到下一代,釀酒兼具社會傳承的意義。

圖ㄧ
Photo Credit: 侍酒夏娃
釀酒師Franck Massard與DO Terra Alta 的Salvador家族合作有機契作,成功將有機自然耕種的概念傳承給Salvador家族
圖二
Photo Credit: Franck Massard
該契作配合下的有機Mago (魔術師)紅酒,還原最原始的風土味,充滿新鮮紅色莓果的香氣與巧妙恰當的酸度與單寧,相當平衡易飲
  • 酒莊與釀酒設備

這是釀酒事業裡最需要龐大資金投入的一環,光是一桶最簡單的3000L不鏽鋼桶就要台幣12萬以上,水泥發酵槽或大型橡木桶更是索資不菲!但許多產區裡也有不少因營運不善放棄經營,或年邁無人繼承的酒莊,獨立釀酒者則會向這種酒莊每月承租,省掉大筆資金一次梭哈地投入。且通常這樣的酒莊裡都有了自己基本的釀酒設備,讓釀酒師更容易起步。唯一可能躲不了投資通常是橡木桶本身。但現在葡萄酒的趨勢裡,漸漸屏除掉過多的木桶味,追求還原葡萄酒原始的風土味。新桶的使用逐漸降低,許多釀酒師紛紛投向舊桶的懷抱,這樣的趨勢也讓釀酒更好起步 。

圖三
Photo Credit: 侍酒夏娃
Robert Parker 2017的自然酒新寵兒Envinate葡萄酒莊,摒棄新橡木桶的使用,原意是要葡萄酒更真實反映出該單一地塊的氣候與土壤條件,而非單一調性的木桶香氣
圖四
Photo Credit: 侍酒夏娃
Envinate一路從火山島,釀到地中海、大陸型、大西洋氣候,成功釀出每個截然不同的葡萄酒,讓飲者有如身歷其境一般感受該地塊的特性
  • 釀酒知識與打不倒的熱情

最後一點但卻是最重要的一點,就是釀酒知識了。但一個好的廚師並非一定得要廚藝學校畢業,當然要成為一位好的釀酒師也並非得要釀酒系畢業才行。事實上,採訪過許多出色的釀酒師都並非出身本科系,他們可能來自許多不同的背景,但都有一項共通點,就是澆不滅的熱情與打不倒的執著。不管是無師自通,還是打破砂鍋問到底法,綜合來自各釀酒師的經驗,整理出一到適合自己的釀酒方式,最後都能釀出相當出色的葡萄酒,甚至有許多成功的釀酒師透露,他們真的在釀造葡萄酒時,許多方式都與學校所學相反。(而如果沒有專業科系的訓練,自修便成了最重要的時間投資。)

圖五
Photo Credit: 侍酒夏娃
Julia Casado,DO Jumilla產區的自然派釀造者,非班科出身的她,在釀造葡萄酒前是專業的大提琴樂手
圖六
Photo Credit: Julia Casado
DO Jumilla的Monestrell(Mouvedre)向來有過重、具酒精感的詬病。Julia將該區的葡萄酒釀成柔順低沈、帶優雅平衡的表現,就如他手中提琴般有著特殊的魔力

當然,要先找到適當的產區才可自由發揮釀酒的夢想。

通常產區已有相當程度的開發與知名度,例如法國最資本密集的產區波爾多、勃根地、香檳區,西班牙眾所皆知的Rioja、Priorat,義大利的Chianti、Barolo等,幾乎沒有所謂「閒置」的田地可進行契作配合,經營不善的酒莊後面永遠有排隊的金主等著入手,自然要起步就相較困難許多!其實就算偏遠或知名度不高的產區,一樣可釀出令國際酒評家讚不絕好的佳釀,而當現今市場的消費者的確更懂得拋開金錢堆積出來的品牌迷思,開始欣賞反映「真實風土」的葡萄酒風味。這些偏遠地方但別具特色的葡萄酒,反而也因此成為市場的新寵兒 。

看完你是否也開始大膽地鉤織起釀酒的夢呢?

同場加映

責任編輯:劉怡廷
核稿編輯:楊之瑜

侍酒夏娃

Eve's wine note. 侍酒夏娃的酒野仙蹤

更多此作者文章

瘋癲、偏執、心靈夢境的窺視者——薩爾瓦多達利

Art
03 May, 2021
瘋癲、偏執、心靈夢境的窺視者——薩爾瓦多達利

本次展覽共有五大展區、超過百幅總價值近30億的達利作品真跡與藝術裝置,除了帶給大家不同以往的達利印象外,展出作品將更瘋癲、更荒誕,更令人出乎意料!邀請民眾一起進入達利的異想 世界,一睹世紀天才的瘋狂魅力!

西班牙超現實主義畫家薩爾瓦多・達利 (Salvador Dalí,1904-1989),與畢卡索、馬諦斯一起被譽為20世紀最具代表的三位畫家。人們 對於「達利」的印像,不外乎是一個既瘋狂又令人 出乎預料的藝術家,他最著名的作品之一《記憶的永恆》,當中「融化時鐘」所乘載生命、死亡和孤寂的符號,將觀者吸引進入充滿異想與詭譎的夢境時空。 

達利消像
Photo Credit:時藝多媒體

達利的作品大多為對自己夢境與幻想的探索, 並將心靈深處的潛意識,以具體的畫面呈現在世人 面前,對比理性與客觀的現實世界,達利的畫作就是最瘋狂的存在。然而除了《記憶的永恆》外,達利在不同時期所繪畫的內容雖然在主題上有所不同,但本質卻依然圍繞在「揭示夢境與幻覺」 的心靈層面想像。  

如同這幅達利在1934年所創作的作品 《日蝕和植物性滲透》(Eclipse and Vegetable Osmosis),畫面中顯眼的橘色光線照著畫面中的白馬,而白馬似乎緩慢的 「變質」成一棵樹,達利在1930年代,時常將「變質」(metamorfosis)這個概念運用在創作上,所以此時期的作品會重複看到人物轉換成動植物、石頭或家具等造型的畫法。

達利曾經說過「我獨自在家,而另一部分的我可能在露營。這不是一個感覺問題,而是一個超現實主義的心理和生物學的實現問題,因為我自己感覺到我自己與全世界的生命有了臍帶式的連接!所以我是宇宙節奏中的一部分,我的思想是與海洋、樹、昆蟲、 植物之間互相轉化滲透而成的概念,這種理念讓我可以將所有的『本質』轉化在我的作品上」,這個想法就猶如上面作品中把馬「變質」成樹的概念。  

除了個人畫作外,達利曾在1939-1944年間對芭蕾舞劇有著極高的興趣,其中最廣為人 知的是1944年的《瘋子崔斯坦》(Mad Tristan)這齣芭蕾舞舞劇,從佈景到服裝設計都由達利一手包辦,靈感來自理查德・瓦格納所寫的「崔斯坦與伊索爾德」之劇,並於1944年12月15日首次公演。依照達利的說法:「這齣芭蕾舞劇是首次引用他的偏執狂批判法來製作, 訴說一部永恆愛情直到死的神話故事」。

配圖png
Photo Credit:時藝多媒體

1957年,達利接受義大利政府邀請,為文藝復興時期詩人但丁最著名的的《神曲》詩篇, 繪製一百幅畫作,以紀念但丁七百周年誕辰。《神曲》是但丁將一次「精神遊歷」中所見景象 書寫成詩,並分為《天堂》《地獄》《煉獄》三大篇章,達利耗時十餘年,研究創作並以版畫的 方式繪製出一百幅作品。這一百幅畫做無論是節奏、精神及風格都保有了達利一貫的風格—— 細膩與荒誕,他在《神曲》這套作品中,展現了自身對於宗教及哲學的深度研究,並對生命、 情感、生死、現在過去以及未來等層面更進一步的探討描繪,是較鮮為人知卻格外偉大的一面。  

2021「瘋癲・夢境・神曲-天才達利展」主視覺-(使用作品Project_for
Photo Credit:時藝多媒體

2021年「瘋癲 ‧ 夢境 ‧ 神曲-天才達利」特展,匯聚了這位瘋狂藝術家各個時期的代表作品;包含1920年的風景及人物畫作、1940 年時套用偏執-批評法設計的舞台劇布景,1960年到 1980年間,達利因迷戀物理量子力學與哲學議題進行想像與創作,也為致敬文藝復興時期畫家將經典作品重現,以及針對靈感的謬思女神-卡拉描繪等;除此之外,展覽中最受矚目的作品為達利自1957年開始,研究繪製長達十餘年的但丁《神曲》篇章創作,系列作品共計100幅,是達利對但丁「天堂」、「地獄」、「煉獄」三大詩集篇章的瘋狂詮釋。本次展覽共有五大展區、超過百幅總價值近30億的達利作品真跡與藝術裝置,除了帶給大家不同以往的達利印象外,展出作品將更瘋癲、更荒誕,更令人出乎意料!邀請民眾一起進入達利的異想世界,一睹世紀天才的瘋狂魅力! 

「瘋癲・夢境・神曲-天才達利展」展期自6月19日至9月26日為期3個月,開館時間為10:00至 18:00,展期間不休館。4月27日至6月18日為預售票發售期間,預售單人票280 元、預售語音導覽套票350元,另外本次展覽特別與同期在中正紀念堂展出的「永恆慕夏-線條的魔術」特展推出雙展聯票,預售期間特價 550元;刷中信卡(含簽帳金融卡, 不含中信AE卡)網路購買預售單人票及「達利 X 慕夏聯票」皆可享95折優惠價!

更多展覽資訊請上臉書搜尋:天才達利展。
購票網址:https://bit.ly/3sKX3EK

【展覽資訊】

展覽名稱:瘋癲·夢境·神曲-天才達利展
展覽地點:國立中正紀念堂一樓 2、3 廳(100 台北市中正區中山南路 21 號)
客服專線:02-6616-9928 (客服時間:11:00~18:00)
展覽日期:自2021年6月19日(六)至 2021年9月26日(日)止,週一不休館。
參觀時間:10:00-18:00,17:30 停止售票及入場。
主辦單位:Fundació Gala-Salvador Dalí、時藝多媒體傳播股份有限公司、揆眾展覧事業股 份有限公司、聯合數位文創股份有限公司
協辦單位:國立中正紀念堂管理處、Chizhi
主要贊助:中國信託商業銀行
媒體協辦:城市美學新態度

【預售票資訊】

  • 預售單人票280元、中信卡友預售單人票266元

售票通路
ibon售票系統:全台7-11 ibon機台 https://bit.ly/3gArqvm
全家FamiPort:全台全家 FamiPort 機台
博客來售票網:https://bit.ly/3sKX3EK
udn售票網:https://bit.ly/2Qj0PrX
KKday:https://bit.ly/32SNpFX

  • 預售單人語音導覽票350元

售票通路
KKday:https://bit.ly/32SNpFX

  • 預售達利 X 慕夏雙展聯票550元、中信卡友預售雙展聯票523元

售票通路
udn售票網:https://bit.ly/3tGwoKK

本文章內容由「時藝多媒體」提供,經關鍵評論網媒體集團廣編企劃編審。


品牌贊助

由every little d《廣編團隊》製作,由品牌贊助,針對某個特定議題進行研究與探討,不使用浮誇字眼,致力用客觀的角度提供讀者以另一個角度了解商業行為背後發生的議題。

更多此作者文章