Luxury Afternoon Tea

到達利的世界裡吃甜點:4間超享受的巴黎五星級飯店下午茶

09 Dec, 2017
到達利的世界裡吃甜點:4間超享受的巴黎五星級飯店下午茶 photo credit: Ying C.

巴黎的甜點店雖然多,但其實認真要找個能好好坐下來喝下午茶、一邊享用美味甜點的地方,選擇說不定還沒有台北那麼多。因為當地的消費習慣與台北不同,90%的甜點店(Pâtisserie)都只有提供外帶的服務,大部分人會將甜點帶回家中。如果想要找有內用座位品嚐下午茶,除了咖啡店(Café,但僅提供簡單甜點)外,那得認明是有「Salon du thé」(茶館、茶沙龍)的地方。

提到巴黎最知名的茶沙龍當然非LaduréeAngelina莫屬,前者是讓馬卡龍風靡全球的甜點集團,後者則以蒙布朗與濃稠的熱巧克力傾倒一眾巴黎名流,包括香奈兒女士與奧黛麗赫本。這兩家以外,老牌甜點店如Dalloyau、來自俄國的Café Pouchkine(普希金咖啡館)、知名茶葉品牌Mariage FrèresBentjeman & Barton都有自己的茶沙龍。不過今天要跟大家介紹的,是巴黎五星級飯店裡的下午茶。

Angelina
photo credit: Ying C.
Angelina是巴黎最出名的茶沙龍之一,深受許多名人喜愛。

#01 Hôtel Le Meurice

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Facebook @cedricgrolet
Le Meurice的甜點主廚Cédric Grolet與他知名的甜點Rubik's cakes(魔術方塊蛋糕,白色聖誕節版)合影。

Hôtel Le Meurice擁有當今最知名、也最具影響力的甜點主廚Cédric Grolet。他從2015年開始,一再奪下各種「年度甜點主廚」獎座,今年十月更在紐約獲頒「最佳餐廳甜點主廚」(le meilleur pâtissier de restaurant au monde),並被Les Grandes Table du Monde協會譽為「當代最才華洋溢的甜點師」。在過去幾年間,他的各種甜點創作,諸如水果雕塑(Fruits Sculpturées)、聖多諾黑泡芙、Rubik's Cake(魔術方塊蛋糕)等,不僅推出之後都立刻在全球引發模仿風潮、更在整個甜點界掀起了巨大的變革。俐落乾淨的外型、繁複的線條與一絲不苟的細節是Cédric甜點的特色,主廚對如何詮釋水果與堅果的風味更下了苦工。甜點內可以品嚐到他如何用不同的手法、口感及味道去再現一個主題水果或堅果的各種面向。

Le Meurice 2
photo credit: Ying C.
在達利廳下午茶,可以品嚐到許多Cédric Grolet主廚的精彩創作。

Le Meurice的下午茶是在達利廳(Le Dali),這個餐廳是為了向超現實主義畫家達利致敬而建,室內設計充滿了許多從達利畫作得到的靈感,從天花板的畫作、地毯、椅背、靠墊等都有許多有趣的細節,和其他飯店內華美細緻的風格不太一樣,可以在下午茶時間好好放鬆欣賞。

Le Meurice 3
photo credit: Ying C.
達利廳的室內設計細節如天花板、椅背、地毯等靈感來自於達利的畫作,

Le Dali, Hôtel Le Meurice

Tel : +33 1 44 58 10 44
Add : 228 Rue de Rivoli, 75001 Paris, France
Tea time : 15:30 – 18:00

本季下午茶菜單:https://goo.gl/MEGz6o
2017年聖誕節下午茶菜單:https://goo.gl/5QRwnx


#02 Hôtel Plaza Athénée


Plaza Athénée 1
Instagram @plaza_athenee
經過知名甜點主廚Michalak多年努力,Plaza Athénée一向是巴黎飯店下午茶的首選之一。

明星甜點主廚Christophe Michalak在2000年至2016年掌管Plaza Athénée 的甜點廚房長達16年,他不僅提升了甜點師的能見度,更在這裡創作出許多知名甜點,如鹹奶油焦糖修女泡芙(religieuse au caramel beurre salé)、每年都宛如高級工藝作品的聖誕節蛋糕等。從那時開始,Plaza Athénée 一直都是巴黎高級飯店下午茶首選之一。Michalak離開之後,由Angelo Musa主廚接任,他不僅擁有「法國最佳工藝職人」(MOF, Meilleur Ouvrier de France)頭銜、更曾帶領法國隊奪下2003年甜點世界盃(Coupe du Monde de la Pâtisserie)的冠軍。他的甜點外型並不華麗,低調之餘有一股可愛親切感,技術都隱藏在對口味與質地的精確要求上。

Plaza Athénée 2
Instagram @desserted_in_paris
Angelo Musa主廚的甜點外型可愛俏皮、細節都低調藏在內裡。

下午茶沙龍La Galerie緊靠著中庭花園,外牆上爬滿了常春藤,搭配每個窗戶上紅色的遮陽棚,是Plaza Athénée 最出名的景色。享受美味時也別忘了欣賞一下!

Plaza Athénée 3
Instagram @marymoon_iphoto
Plaza Athénée最知名的中庭花園,天氣好的時候也可以在戶外下午茶。

La Galerie, Hôtel Plaza Athénée

Tel : +33 1 53 67 66 00
Add : 25 Avenue Montaigne, 75008 Paris, France
Tea time : 14:00 – 19:00

本季下午茶菜單:https://goo.gl/Njt4yq


#03 Four Seasons Hotel George V Paris

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photo credit: Ying C.
喬治五世酒店的下午茶沙龍La Galerie,裡面有很多藝術精品,如佛蘭芒掛毯、19世紀畫作等。每天下午三點以後還會有現場鋼琴演奏。

巴黎喬治五世四季酒店(Four Seasons Hotel George V Paris)是全歐洲唯一擁有三家米其林餐廳的高級飯店。在2017年出版的米其林指南中,Le Cinq餐廳得到三星最高榮譽,而Le GeorgeL’Orangerie餐廳各自奪下了一星。雖然下午茶是在La Galerie沙龍,但由於從今年九月開始,整個飯店的甜點廚房皆由原L’Orangerie餐廳的甜點主廚Maxime Frédéric掌管,因此在La Galerie也一樣能嚐到米其林星級廚房的甜點。

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photo credit: Ying C.
喬治五世酒店內的一星餐廳 L'Orangerie的餐後咖啡小點,現在在La Galerie的下午茶也可以吃到。

Maxime之前在Le Meurice擔任Cédric Grolet的副主廚,自從2016年到了George V後,他細膩的作品、柔美但現代的風格立刻吸引了各方的注意,被譽為「甜點界最令人矚目的新星」,今年更與巴黎麗池酒店的甜點主廚François Perret一起入圍《Le Chef》雜誌的年度甜點主廚評選。如果想要品嚐更多Maxime的盤式甜點作品,也可以考慮在下午兩點半之前前往L’Orangerie餐廳單點餐後甜點。

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photo credit: Ying C.
甜點主廚Maxime Frédéric的招牌甜點「Fleur de Vacherin」,可以在L'Orangerie餐廳品嚐。

La Galerie, Four Seasons Hotel George V

Tel : +33 1 49 52 70 00
Add : 31 Avenue George V, 75008 Paris, France
Tea time : 15:00 – 18:00

本季下午茶菜單:https://goo.gl/8DdU7T


#04 Ritz Paris

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photo credit: Ying C.
經過四年整修,終於在2016年重新開幕的巴黎麗池酒店,是許多名人如蕭邦、普魯斯特、香奈兒女士、海明威、費茲傑羅等鍾愛的頂級酒店。

和其他五星級飯店一樣,巴黎麗池酒店(Ritz Paris)也有好幾個餐廳與Bar、Lounge等,提到下午茶,可能很多人會立刻想到他們知名的「Salon Proust」(普魯斯特沙龍)。這個沙龍是為了向晚年曾在麗池長住的知名作家普魯斯特(Marcel Proust)致敬而建,每天下午兩點半至傍晚六點皆供應法式下午茶。但沙龍的甜點除了主廚François Perret特製的瑪德蓮法式慕斯蛋糕外,其他僅限於各種法式小西點與常溫蛋糕。如果想要品嚐更多主廚的招牌新鮮甜點,記得要去「Bar Vendôme」。Bar Vendôme除了室內的空間之外,還連著室外以巨大玻璃天棚罩住的中庭,在陽光晴朗的日子裡特別明亮、冬天時則變成有如溫室的冬之花園。在這裡下午茶有一種特殊的度假氛圍。

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photo credit: Ying C.
Bar Vendôme位於室外的座位,上有玻璃天棚,所以特別明亮。

麗池的甜點主廚François Perret曾於巴黎各五星級飯店如Le Meurice、George V、LancasterShangri-La等任職。他早在George V時期就擔任副甜點主廚,之後更在Shangri-La擔任甜點主廚五年。今年九月並獲得由《Le Chef》雜誌頒發的「2017年度甜點主廚」殊榮(去年得主為前面介紹過的Cédric Grolet)。他的甜點風格優雅細緻、且擅長結合各種香草與香辛料,創造令人驚奇的口味對比。

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photo credit: Ying C.
甜點主廚François Perret的招牌甜點,其中包括向普魯斯特致敬的巨型瑪德蓮慕斯蛋糕(右)以及做工極度細緻的巧克力蛋糕(左)。

Le Bar Vendôme, Ritz Paris

Tel : +33 1 43 16 33 74
Add : 15 Place Vendôme, 75001 Paris, France
Tea time : 15:00 – 18:00

本季下午茶菜單:https://goo.gl/QFSbJP

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責任編輯:劉怡廷
核稿編輯:楊之瑜

Ying C.

甜點人,巴黎養成。以甜點、攝影與文字穿梭巴黎與台北兩地。

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