Sandwich Spread Recipe

三明治的百變靈魂——星級主廚的超簡單抹醬自製術

02 Dec, 2017
三明治的百變靈魂——星級主廚的超簡單抹醬自製術 Photo Credit: 示意圖, Half Baked Harvest

如果說麵包是三明治的靈魂,那麼抹醬就可以說是製作一道好吃的三明治中,不可或缺、畫龍點睛的要角了。

本次介紹的4種抹醬,製作步驟相當簡單,嘗起來卻十分美味可口,即使不加其他材料,也不為了特意做成三明治,平常備一點在冰箱中,晨起時抹在白吐司上,也是好吃到令人感覺活力充沛的一份早餐。

#Spread 01.蛋黃醬

P016-17_抹醬篇
Photo Credit: 星級主廚的百變三明治 提供

材料

蛋黃⋯⋯⋯⋯ 3顆
橄欖油⋯⋯⋯100c.c.
醋⋯⋯⋯⋯⋯ 少許
糖⋯⋯⋯⋯⋯ 10g
鹽⋯⋯⋯⋯⋯ 少許

作法

將蛋黃、糖、鹽放入打蛋鍋中,用打蛋器順時鐘打到有點發白(時間約3 分鐘左右),再慢慢加入1/3 橄欖油(約30c.c.),繼續打勻讓油與蛋黃結合在一起之後,再加30c.c.橄欖油,一直重複同樣的方法,直到蛋黃醬變得濃稠打不動時,加10c.c.的醋調整一下,繼續打直到所有的材料全部都加入為止。

主廚小提醒不喜歡橄欖油的人可以用葡萄籽油或葵花籽油代替。


#Spread 02.蜂蜜芥末醬

P034-35_抹醬篇
Photo Credit: 星級主廚的百變三明治 提供

材料

黃芥末⋯⋯⋯⋯⋯⋯30g
蜂蜜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯30g
芥末籽蛋黃醬⋯⋯ 50g
蒔蘿草(dill) ⋯ 5g

作法

黃芥末與蜂蜜先拌勻之後,慢慢加入芥末籽蛋黃醬,最後再將蒔蘿草加入拌勻即可。


#Spread 03.芥末籽蛋黃醬

P036-37_抹醬篇
Photo Credit: 星級主廚的百變三明治 提供

材料

芥末籽⋯⋯⋯ 20g
蛋黃醬⋯⋯⋯ 500g
洋蔥碎⋯⋯⋯ 50g
蒜碎⋯⋯⋯⋯ 15g

作法

洋蔥切碎,加上蒜碎及芥末籽,將以上三樣食材拌勻後,加入蛋黃醬拌勻,再加上鹽與胡椒粉調味即可。


#Spread 04.香蒜奶油醬

P052-53_抹醬篇
Photo Credit: 星級主廚的百變三明治 提供

材料

奶油⋯⋯⋯⋯ 100g
蒜碎⋯⋯⋯⋯ 50g
巴西里⋯⋯⋯15g
鹽⋯⋯⋯⋯⋯ 少許
胡椒粉⋯⋯⋯少許

作法

將蒜及巴西里先切碎備用,並事先把奶油置於室溫中約一小時使其回溫後,用打蛋器打到有點發白且柔軟,加入蒜碎、巴西里碎,並以鹽及胡椒拌勻調味即可完成。

同場加映

本文摘錄自《星級主廚的百變三明治: 嚴選14種麵包╳20種醬料╳50款美味三明治輕鬆做》,時報出版,透過以上連結購書,《關鍵評論網》由此所得將全數捐贈兒福聯盟

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本書介紹50種三明治的食譜及基本作法,並在準備篇中推薦20款適合搭配在三明治的醬料,並說明其作法,此外,針對三明治的內餡如肉片、火腿、雞排等,也會提供簡單容易上手的烹調方式,非常適合廚藝不精或初學者,但喜歡吃漢堡三明治的讀者。

責任編輯:古家萱
核稿編輯:楊之瑜

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第一波藝人公布_安溥
高雄流行音樂中心

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高雄流行音樂中心

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2022 2022 Takao Rock 打狗祭
日期:2022/10/29(六)-2022/10/30(日)
時間:14:00-22:00
地點:高雄流行音樂中心(高雄市真愛路一號)
官網:http://www.takaorock.tw/
臉書:https://www.facebook.com/TAKAOfest
售票:https://bit.ly/預售全面開賣​

票價:
獨遊宇宙單日票 1,300元​ /
獨遊宇宙雙日票 2,200元​​ /
兩人漫步銀河雙日票 4,000元​​ /
四人包艦雙日票 7,600元​ /
單日愛心票 650元​ /
雙日愛心票1,100元​

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