Sherry Oak

威士忌雪莉桶的時間之謎:2年與50年的差異

29 Nov, 2017
威士忌雪莉桶的時間之謎:2年與50年的差異 Photo Credit: 侍酒夏娃

為了深入了解「生物發酵」與「氧化陳年」釀造方式,記錄數個酒莊Solera系統中不同桶間的轉換片刻,我參訪酒莊都像是在走灶咖一樣。坦白說,雪莉酒對我而言一直對有種莫名的魔力,我對它的喜愛也是每每遞增,而過程中遇上雪莉人們更是為每次的旅行留下難忘的回憶。

近年來雪莉酒因威士忌市場大為擴張的關係,讓這個曾經在17世紀轟動一時、但卻又沒落的雪莉再度引起世人的注意。看過前幾篇雪莉酒的歷史介紹後,應該多少了解這曾經風靡英國國王、權貴、莎士比亞等文人雅士的雪莉魔力。而這次我特地再度專篇報導雪莉桶背後的產業、供應鍊關係,在此不藏私公開給大家。

大家都應該對威士忌世界裡常提到的「雪莉桶」耳熟能詳吧?首先跟大家解釋一下現在威士忌用的雪莉桶基本概念:

  • 雪莉桶又稱Sherry oak,西班牙文稱為La bota de Jerez.(Bota意指木桶) 。
  • 雪莉乃是之前存放過雪莉酒的木桶,並非木桶來源是一種叫雪莉的樹種。
  • 雪莉桶因為之前存放的雪莉種類又劃分為Fino菲諾、Manzanilla桶、Oloroso澳羅洛梭桶、Amontillado阿蒙提雅多桶、PX桶、Palo Cortado桶。其中以PX桶最為昂貴,這也是為何威士忌雪莉桶系列,只要標上PX oak價格就往上翻了一倍。

雪莉曾經在17世紀紅極一時,許多銀行與投資者就握著滿把鈔票投資雪莉酒廠,許多酒廠就這樣瞬間擴增產能、大買木桶與設備準備提供更多的雪莉酒,突然之間也不知道是什麼原因就一夕之間崩盤了,記得Ximenez Spinola雪莉酒廠的莊主曾說,他們家族在那個時代可是天天都燒著沒有人要的木桶。以前的威士忌酒廠,可能以便宜的價格買到已經倒閉雪莉酒廠的Solera桶,經過幾個世紀的市場平衡後,早就已經沒有Solera雪莉桶開放在市場販售了。

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Photo Credit: 侍酒夏娃
現在大家耳熟能詳威士忌雪莉桶,並非來自真正的Solera,而上圖為真正Solera系統的雪莉桶

在現在全世界威士忌這樣大量的需求下,威士忌所稱的雪莉桶已經不是所謂Solera系統中的木桶,而是經過木桶場製作新桶後,有計劃地以單一養桶的方式,大量養出所謂的雪莉木桶。威士忌木桶所需要的是美國橡木,在這麼大的需求量下導致今年的美國橡木的價錢是大翻一倍。

這家為在雪莉的木桶場是雪莉區最具規模的木桶場,知名客戶從麥卡倫到日本三多利酒廠都有,每年產量高達上千個。每個剛製作好的新桶被送到指定的雪莉酒廠進行養桶的動作,時間從一年到兩年多不等,等到每個木桶通過雪莉酒的養成過程後,便馬上換上新製程的木桶進入雪莉桶養成程序。這是個數量龐大與金額龐大的投資,威士忌酒廠不但需要各自設計管控系統,嚴格管制兩年養成期間所有可能產生的問題,甚至還必須設計一套長達數年的更換更應數量,以便永續不斷的為威士忌酒廠穩定供應雪莉桶。

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Photo Credit: 侍酒夏娃
裁木
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Photo Credit: 侍酒夏娃
整木
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Photo Credit: 侍酒夏娃
讓木桶均勻浸潤水分後再進行火燒、烘烤
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Photo Credit: 侍酒夏娃
木桶經過烘烤後慢慢彎曲成型,並Toast到不同深度,這些都將為未來儲存的酒液帶來極大的風味影響
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Photo Credit: 侍酒夏娃
最後打入氣體以檢查木桶的木片是否完全謀和無縫隙

讓市場著迷不已的並非這種後天養成的雪莉酒桶,而是那來自雪莉酒廠真正從Solera退役的雪莉桶,這些「祖公本」的時間資產哪可能說販賣就販賣,也極難以價格來衡量,這種雪莉舊桶的珍貴反而是大家爭相搶奪的標的物,舊桶們在私底下以爭相競標的方式來決定價格。

至於這些4、50年高齡的雪莉舊桶也不一定能一直維持完美的狀態,損壞時也是得進廠維修的,而這樣完全100%手工的舊桶維修廠也漸漸面臨到工藝失傳的窘境,但或許也因為如此,更顯現出雪莉桶的珍貴之處。

本文經侍酒夏娃授權轉載,原文刊載於此

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:楊之瑜

侍酒夏娃

Eve's wine note. 侍酒夏娃的酒野仙蹤

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瘋癲、偏執、心靈夢境的窺視者——薩爾瓦多達利

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03 May, 2021
瘋癲、偏執、心靈夢境的窺視者——薩爾瓦多達利

本次展覽共有五大展區、超過百幅總價值近30億的達利作品真跡與藝術裝置,除了帶給大家不同以往的達利印象外,展出作品將更瘋癲、更荒誕,更令人出乎意料!邀請民眾一起進入達利的異想 世界,一睹世紀天才的瘋狂魅力!

西班牙超現實主義畫家薩爾瓦多・達利 (Salvador Dalí,1904-1989),與畢卡索、馬諦斯一起被譽為20世紀最具代表的三位畫家。人們 對於「達利」的印像,不外乎是一個既瘋狂又令人 出乎預料的藝術家,他最著名的作品之一《記憶的永恆》,當中「融化時鐘」所乘載生命、死亡和孤寂的符號,將觀者吸引進入充滿異想與詭譎的夢境時空。 

達利消像
Photo Credit:時藝多媒體

達利的作品大多為對自己夢境與幻想的探索, 並將心靈深處的潛意識,以具體的畫面呈現在世人 面前,對比理性與客觀的現實世界,達利的畫作就是最瘋狂的存在。然而除了《記憶的永恆》外,達利在不同時期所繪畫的內容雖然在主題上有所不同,但本質卻依然圍繞在「揭示夢境與幻覺」 的心靈層面想像。  

如同這幅達利在1934年所創作的作品 《日蝕和植物性滲透》(Eclipse and Vegetable Osmosis),畫面中顯眼的橘色光線照著畫面中的白馬,而白馬似乎緩慢的 「變質」成一棵樹,達利在1930年代,時常將「變質」(metamorfosis)這個概念運用在創作上,所以此時期的作品會重複看到人物轉換成動植物、石頭或家具等造型的畫法。

達利曾經說過「我獨自在家,而另一部分的我可能在露營。這不是一個感覺問題,而是一個超現實主義的心理和生物學的實現問題,因為我自己感覺到我自己與全世界的生命有了臍帶式的連接!所以我是宇宙節奏中的一部分,我的思想是與海洋、樹、昆蟲、 植物之間互相轉化滲透而成的概念,這種理念讓我可以將所有的『本質』轉化在我的作品上」,這個想法就猶如上面作品中把馬「變質」成樹的概念。  

除了個人畫作外,達利曾在1939-1944年間對芭蕾舞劇有著極高的興趣,其中最廣為人 知的是1944年的《瘋子崔斯坦》(Mad Tristan)這齣芭蕾舞舞劇,從佈景到服裝設計都由達利一手包辦,靈感來自理查德・瓦格納所寫的「崔斯坦與伊索爾德」之劇,並於1944年12月15日首次公演。依照達利的說法:「這齣芭蕾舞劇是首次引用他的偏執狂批判法來製作, 訴說一部永恆愛情直到死的神話故事」。

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Photo Credit:時藝多媒體

1957年,達利接受義大利政府邀請,為文藝復興時期詩人但丁最著名的的《神曲》詩篇, 繪製一百幅畫作,以紀念但丁七百周年誕辰。《神曲》是但丁將一次「精神遊歷」中所見景象 書寫成詩,並分為《天堂》《地獄》《煉獄》三大篇章,達利耗時十餘年,研究創作並以版畫的 方式繪製出一百幅作品。這一百幅畫做無論是節奏、精神及風格都保有了達利一貫的風格—— 細膩與荒誕,他在《神曲》這套作品中,展現了自身對於宗教及哲學的深度研究,並對生命、 情感、生死、現在過去以及未來等層面更進一步的探討描繪,是較鮮為人知卻格外偉大的一面。  

2021「瘋癲・夢境・神曲-天才達利展」主視覺-(使用作品Project_for
Photo Credit:時藝多媒體

2021年「瘋癲 ‧ 夢境 ‧ 神曲-天才達利」特展,匯聚了這位瘋狂藝術家各個時期的代表作品;包含1920年的風景及人物畫作、1940 年時套用偏執-批評法設計的舞台劇布景,1960年到 1980年間,達利因迷戀物理量子力學與哲學議題進行想像與創作,也為致敬文藝復興時期畫家將經典作品重現,以及針對靈感的謬思女神-卡拉描繪等;除此之外,展覽中最受矚目的作品為達利自1957年開始,研究繪製長達十餘年的但丁《神曲》篇章創作,系列作品共計100幅,是達利對但丁「天堂」、「地獄」、「煉獄」三大詩集篇章的瘋狂詮釋。本次展覽共有五大展區、超過百幅總價值近30億的達利作品真跡與藝術裝置,除了帶給大家不同以往的達利印象外,展出作品將更瘋癲、更荒誕,更令人出乎意料!邀請民眾一起進入達利的異想世界,一睹世紀天才的瘋狂魅力! 

「瘋癲・夢境・神曲-天才達利展」展期自6月19日至9月26日為期3個月,開館時間為10:00至 18:00,展期間不休館。4月27日至6月18日為預售票發售期間,預售單人票280 元、預售語音導覽套票350元,另外本次展覽特別與同期在中正紀念堂展出的「永恆慕夏-線條的魔術」特展推出雙展聯票,預售期間特價 550元;刷中信卡(含簽帳金融卡, 不含中信AE卡)網路購買預售單人票及「達利 X 慕夏聯票」皆可享95折優惠價!

更多展覽資訊請上臉書搜尋:天才達利展。
購票網址:https://bit.ly/3sKX3EK

【展覽資訊】

展覽名稱:瘋癲·夢境·神曲-天才達利展
展覽地點:國立中正紀念堂一樓 2、3 廳(100 台北市中正區中山南路 21 號)
客服專線:02-6616-9928 (客服時間:11:00~18:00)
展覽日期:自2021年6月19日(六)至 2021年9月26日(日)止,週一不休館。
參觀時間:10:00-18:00,17:30 停止售票及入場。
主辦單位:Fundació Gala-Salvador Dalí、時藝多媒體傳播股份有限公司、揆眾展覧事業股 份有限公司、聯合數位文創股份有限公司
協辦單位:國立中正紀念堂管理處、Chizhi
主要贊助:中國信託商業銀行
媒體協辦:城市美學新態度

【預售票資訊】

  • 預售單人票280元、中信卡友預售單人票266元

售票通路
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  • 預售單人語音導覽票350元

售票通路
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  • 預售達利 X 慕夏雙展聯票550元、中信卡友預售雙展聯票523元

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