Sherry Oak

威士忌雪莉桶的時間之謎:2年與50年的差異

威士忌雪莉桶的時間之謎:2年與50年的差異 Photo Credit: 侍酒夏娃

為了深入了解「生物發酵」與「氧化陳年」釀造方式,記錄數個酒莊Solera系統中不同桶間的轉換片刻,我參訪酒莊都像是在走灶咖一樣。坦白說,雪莉酒對我而言一直對有種莫名的魔力,我對它的喜愛也是每每遞增,而過程中遇上雪莉人們更是為每次的旅行留下難忘的回憶。

近年來雪莉酒因威士忌市場大為擴張的關係,讓這個曾經在17世紀轟動一時、但卻又沒落的雪莉再度引起世人的注意。看過前幾篇雪莉酒的歷史介紹後,應該多少了解這曾經風靡英國國王、權貴、莎士比亞等文人雅士的雪莉魔力。而這次我特地再度專篇報導雪莉桶背後的產業、供應鍊關係,在此不藏私公開給大家。

大家都應該對威士忌世界裡常提到的「雪莉桶」耳熟能詳吧?首先跟大家解釋一下現在威士忌用的雪莉桶基本概念:

  • 雪莉桶又稱Sherry oak,西班牙文稱為La bota de Jerez.(Bota意指木桶) 。
  • 雪莉乃是之前存放過雪莉酒的木桶,並非木桶來源是一種叫雪莉的樹種。
  • 雪莉桶因為之前存放的雪莉種類又劃分為Fino菲諾、Manzanilla桶、Oloroso澳羅洛梭桶、Amontillado阿蒙提雅多桶、PX桶、Palo Cortado桶。其中以PX桶最為昂貴,這也是為何威士忌雪莉桶系列,只要標上PX oak價格就往上翻了一倍。

雪莉曾經在17世紀紅極一時,許多銀行與投資者就握著滿把鈔票投資雪莉酒廠,許多酒廠就這樣瞬間擴增產能、大買木桶與設備準備提供更多的雪莉酒,突然之間也不知道是什麼原因就一夕之間崩盤了,記得Ximenez Spinola雪莉酒廠的莊主曾說,他們家族在那個時代可是天天都燒著沒有人要的木桶。以前的威士忌酒廠,可能以便宜的價格買到已經倒閉雪莉酒廠的Solera桶,經過幾個世紀的市場平衡後,早就已經沒有Solera雪莉桶開放在市場販售了。

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Photo Credit: 侍酒夏娃
現在大家耳熟能詳威士忌雪莉桶,並非來自真正的Solera,而上圖為真正Solera系統的雪莉桶

在現在全世界威士忌這樣大量的需求下,威士忌所稱的雪莉桶已經不是所謂Solera系統中的木桶,而是經過木桶場製作新桶後,有計劃地以單一養桶的方式,大量養出所謂的雪莉木桶。威士忌木桶所需要的是美國橡木,在這麼大的需求量下導致今年的美國橡木的價錢是大翻一倍。

這家為在雪莉的木桶場是雪莉區最具規模的木桶場,知名客戶從麥卡倫到日本三多利酒廠都有,每年產量高達上千個。每個剛製作好的新桶被送到指定的雪莉酒廠進行養桶的動作,時間從一年到兩年多不等,等到每個木桶通過雪莉酒的養成過程後,便馬上換上新製程的木桶進入雪莉桶養成程序。這是個數量龐大與金額龐大的投資,威士忌酒廠不但需要各自設計管控系統,嚴格管制兩年養成期間所有可能產生的問題,甚至還必須設計一套長達數年的更換更應數量,以便永續不斷的為威士忌酒廠穩定供應雪莉桶。

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Photo Credit: 侍酒夏娃
裁木
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Photo Credit: 侍酒夏娃
整木
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Photo Credit: 侍酒夏娃
讓木桶均勻浸潤水分後再進行火燒、烘烤
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Photo Credit: 侍酒夏娃
木桶經過烘烤後慢慢彎曲成型,並Toast到不同深度,這些都將為未來儲存的酒液帶來極大的風味影響
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Photo Credit: 侍酒夏娃
最後打入氣體以檢查木桶的木片是否完全謀和無縫隙

讓市場著迷不已的並非這種後天養成的雪莉酒桶,而是那來自雪莉酒廠真正從Solera退役的雪莉桶,這些「祖公本」的時間資產哪可能說販賣就販賣,也極難以價格來衡量,這種雪莉舊桶的珍貴反而是大家爭相搶奪的標的物,舊桶們在私底下以爭相競標的方式來決定價格。

至於這些4、50年高齡的雪莉舊桶也不一定能一直維持完美的狀態,損壞時也是得進廠維修的,而這樣完全100%手工的舊桶維修廠也漸漸面臨到工藝失傳的窘境,但或許也因為如此,更顯現出雪莉桶的珍貴之處。

本文經侍酒夏娃授權轉載,原文刊載於此

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:楊之瑜

侍酒夏娃

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LINGO打造寵物床界的變形金剛!一床三睡讓毛小孩夜夜好眠

LINGO打造寵物床界的變形金剛!一床三睡讓毛小孩夜夜好眠 Photo Credit:LINGO

因應台灣多變的氣候環境,LINGO開發出全台唯一模組化的多功能寵物床,在不同季節或情境中可以輕鬆切換,讓毛小孩睡得開心,主人才能跟著放心。

台灣氣候潮濕,對毛小孩來說最常見的疾病就是皮膚病,尤其到了梅雨和颱風季,更容易滋生黴菌與塵螨,讓不少主人傷透腦筋。「LINGO」是由留美設計師楊宗勳Aaron打造的寵物居家品牌,因考量愛犬的健康和睡眠品質,Aaron親自操刀打造一款可以變化三種模組的「LINGO多功能寵物床」,可以在不同季節、情境下使用。

品牌創辦人Aaron在美國念完設計後,就進入頗具盛名的紐約床墊品牌「Casper」擔任產品研發設計。待在美國5年的這段時間,Aaron非常想念台灣的愛犬Lingo,因為他深知Lingo的一生短暫,幾經考量後他決定放棄在美國的高薪工作,返台陪伴愛犬。回台後Aaron也找了愛貓的平面設計師Fangyu共同創立品牌,以「寵物就是家人」的觀點出發,滿足毛小孩和主人的各種需求。

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Photo Credit:LINGO

有天Aaron意外在Lingo咬破的床墊裡,發現許多充滿髒汙、不明材質的團塊填充物,震驚之餘,亦開啟了他創業的契機。對台灣大多數的毛小孩主人來說,在床墊選擇上都有一個共同的困擾:既擔心便宜貨的品質,又覺得進口寵物床墊的價格太過高昂。為解決這個難題,Aaron決定結合自己的設計專長及對床墊市場的專業認知,以1年多的時間研發出一組四季皆宜,價格無負擔又兼具高品質的「LINGO多功能寵物床」。

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Photo Credit:LINGO
#01 一床三睡:床墊、吊床、沙發床三種模式自由變換

「LINGO多功能寵物床」是目前市面上唯一模組化設計的寵物床,考量到台灣氣候潮濕且四季分明,毛小孩的床組既要兼顧透氣和保暖的功能,又不希望佔據太多居家空間,因此在設計上特別將床墊、吊床和沙發床融為一體,床墊、吊床布可以隨時拆卸組裝,在不同的季節和情境中也能切換使用。

#02 研發生產100%MIT ,好拆好洗輕鬆打理

這款多功能寵物床從研發到生產都是100%台灣製造,通過歐盟無毒認證,而床墊選用高密度PU泡棉,更通過174項檢測,舒適又不易塌陷變形,除了有保暖作用外還能支撐脊椎和關節。吊床布的部分不僅耐重可達40公斤,而且材質上舒適透氣。

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Photo Credit:LINGO
#03 家具造型設計,讓毛小孩也有自己的客廳

在外型上採用沙發傢俱的造型,布料選用高品質厚麂皮,防潑水塗層能延緩液體滲入內層的時間,且耐磨耐咬易保養,可以直接丟到洗衣機去異味和消毒。不管是外觀還是功能方面, 「LINGO 多功能寵物床」都可以完美融入居家空間。

毛小孩一生中有超過一半的時間都在睡覺,一張好的寵物床可以從小地方來加強毛孩的日常保健,讓牠們的生活空間更自在,這樣主人們也才能與牠們彼此陪伴、走得更久更遠。

了解更多「LINGO 多功能寵物床」

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