The Secrets of Cheese

吃起司,享受與舌尖溫存的黴菌

吃起司,享受與舌尖溫存的黴菌 Photo Credit: Napkin編輯部 提供

不同產區熟成的帕瑪森會產生不同的風味,帕瑪森的「容器」不只是自己的堅硬外殼,更是一整個產區的物產、氣候、人文歷史。

文字:謝繕聯

起士就像是傳遞人類歷史與在地文化的容器,承襲700多年前的製作工藝,將時間的味道、當地的風土特色都濃縮在那一塊澄黃色之中,用獨特的風味向你娓娓道來。

把風土裝進起士裡

帕馬森起士有「乳酪之王」的稱號,正統的帕瑪森只需限定產區的牛奶、未斷奶小牛胃中的凝乳素、鹽三種天然原料,以傳統的乳酪製成的發酵凝結為開端,加熱攪拌讓凝乳變成米粒大小的白乳酪後,就用麻布包起與乳清分離,將成塊的乳酪團放入圓形模子裡定型脫水,此時會在外皮上加片印有帕瑪森等級(註1)、製造日期字樣的凸點模板,兩天後再放進上下皆窄的金屬模中定型風乾,此時「鼓型」的帕瑪森日後的樣貌已然成形,接著再放入近飽和的食鹽水中浸泡20~25天,讓起司的外皮快速脫水變硬,形成自身的天然外殼,帕瑪森就在自己的殼中慢慢熟成,隨著熟成時間增加,帕瑪森的外皮也會漸漸變成油亮的金黃色。

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Photo Credit: Napkin編輯部 提供
不同產區熟成的帕瑪森會產生不同的風味,帕瑪森的「容器」不只是自己的堅硬外殼,更是一整個產區的物產、氣候、人文歷史。

「熟成」是帕瑪森產生迷人風味的重要階段,在開放通風的環境中,隨著四季的更迭漸漸將在地的風土條件轉化為獨特的產地風味,至少要經過12個月的熟成才能獲得帕瑪森這個封號。即使複製一模一樣的製作手法與原料,不同產區熟成的帕瑪森依舊會產生不同的風味,若我們以延續味蕾記憶的空間來談論,帕瑪森的「容器」不只是自己的堅硬外殼,更是一整個產區的物產、氣候、人文歷史。

七百多年過去了,義大利還是堅持以傳統的技術、手法來製作帕馬森,雖然瓦斯已取代柴火,攪拌、搬運等吃重工作都用機器代勞,但是對乳牛的品種、飼養的方式與牧草、製作的容器、師傅的手法依舊堅持,甚至立下法規D.O.C/D.O.P(法定控制/保護產區),對細節的處處「守舊」,只為讓帕瑪森的迷人風味永遠不變。

除了自己包住自己的帕瑪森,出自法國諾曼第的卡門貝爾起士則是在乳酪外噴上白黴菌定型,熟成過程中菌絲也慢慢深入乳酪中心讓質地變得滑嫩細緻,並產生特殊的風味。「臭名昭彰」的藍黴起士相傳是將乳酪遺忘在山洞中的意外驚喜,結合當代科學的進步,現在製作藍黴起士會以金屬長針刺入乳酪中,讓空氣可以在起士中流動並促使黴菌沿著空隙生長,熟成時會將藍黴起士放在洞穴中,或是人造的模擬環境中熟成,最著名的藍黴起士產地為:以牛乳製做的義大利Gorgonzola、英國Stilton,及使用羊奶的法國Roquefort,並稱世界三大藍黴乳酪,這類佈滿菌種的「活」乳酪販售時常以紙或錫箔紙包住避免氣味飄散,並裝在木頭或紙製的圓盒中,不密合的包裝讓起士能與空氣持續接觸(註2),繼續熟成。

複製味蕾記憶的工藝

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Photo Credit: Napkin編輯部 提供
以牛乳製做的義大利Gorgonzola、英國Stilton,及使用羊奶的法國Roquefort,並稱世界三大藍黴乳酪。

如同義大利對於傳統食物的尊重,法國也有A.O.C/A.O.P法定產區認證的保護,法國北部所生產的Roquefort藍黴起士以單一品種的全脂綿羊奶製作,其特殊的菌種是將黑麥麵包置於山洞中讓它長滿青黴,再磨碎烘乾成細粉,加入在凝乳中,並放在產區Cambalou的特定洞穴中,或是仿製洞穴溫濕的熟成室中進行至少三個月的熟成。

產地認證、保護制度限制了製造過程與產區環境,透過現代技術將過去的味蕾記憶變成可複製的工藝,繼續傳承,在這些傳統框架下,要創造出什麼味道、或想傳遞什麼樣的概念,也關乎我們對於容器的選擇,例如橡木桶的木頭香氣,或是過去的使用也會影響酒的風味,如威士忌常以裝過雪莉酒的酒桶來增添酒的香氣與甜味,正統的巴沙米可醋依規定也需在不同階段放置在不同種類的木桶中保存與培養。

容器可能是外界環境的阻隔,創造了單純的發酵空間,也可能是與外界的媒介,甚至增添了食物的風味,端看我們希望透過食物傳遞的概念,是延續過去的記憶,抑或展現的當代創意,還是想表現不受人為干擾自然的滋味?而在品嚐食物的當下,就彷彿飲食文化的時間切片,回看到過去的歷史,也看到當代人的努力。

註1:帕瑪森起士共分三等級,最頂級的「Parmigiano Reggiano帕爾馬地方乳酪」限定只能義大利的Parma和Reggio Emilia生產,義大利法定產區D.O.P嚴格規定,製造乳源、方式不符規定或其他地方出產的都只能稱為第二級的Grana Padano,其次則是最常見的「Parmesan Chesses」。
註2:若完全密封,菌在缺氧狀態就會產生完全不同的運作機制,甚至可能產生腐敗現象。

本文經napkin編輯部授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:楊之瑜

napkin編輯部

由一群喜好餐酒、藝文活動的編輯組成,主張是「一張簡單的餐巾紙,也能浮現不簡單的想法!只要你用不同的角度看世界!」目前負責NAPKIN刊物編輯,以及SUNMAI.Life餐酒生活誌的營運。

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機能與設計之間不須妥協—Moshi Aro Sacoche隨身側包系列陪你在城市街道間自在漫遊

機能與設計之間不須妥協—Moshi Aro Sacoche隨身側包系列陪你在城市街道間自在漫遊

隨著Outdoor風潮興起,「行動機能」概念也成為設計趨勢,Moshi Aro Sacoche隨身側包系列不僅便於攜帶、收納性高,還有多種背負方式,無論服裝風格如何千變萬化,它都能完美融入穿搭。

隨著Outdoor風潮興起,愈來愈多服裝品牌將「行動機能」的概念移植至設計中,尤其講究攜帶便利性的隨身包更是如此。

每個人都需要一個隨手一抓,就能出門的包包。這樣的隨身包包,最好夠輕便、防潑水,同時收納性強;要能搭配衣櫃中大部分的衣服,但又不能看起來太簡單。

一直以來,以高質感設計聞名的3C輕旅配件品牌Moshi,這次推出Aro Sacoche隨身側包系列包款,就是這麼樣優秀的隨身包。

就算百搭也不落俗套:Leron Lu、紀欣妤Betty 、Kevin 人氣KOL X Moshi穿搭學

作為使用頻率頻繁的隨身包,Aro Sacoche系列包款不僅性能好,在細節中隱藏的設計巧思也使它的適用場域廣泛多元,不論平常穿搭、旅遊配件,甚至上班通勤時搭配正裝,它都是移動日常的好夥伴。

只用文字或許難以想像,Moshi這次邀請到Leron Lu、紀欣妤Betty 、Kevin 三位人氣穿搭系KOL帶著Aro Sacoche系列在不同美好日常中恣意穿梭。

#01 Leron Lu|運動風、旅遊Casual Look穿搭分析

Aro Sacoche系列依照大小分別有「一般」與「迷你」隨身側包。承襲Moshi一貫簡約的設計風格,在外觀設計上,利用色系與皮革和尼龍面料相互拼接,塑造對稱色系、不對稱拼接的亮眼外型,就算造型簡約,也不會令人感到枯燥。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

Leron Lu的百變穿搭日常中,有時看見他像個運動型的陽光大男孩,有時又像帶點雅痞味的都市男子,這次他也巧妙地玩轉Aro Sacoche系列,運用焦糖棕色環保Vegan皮革以及深黑色超細纖維尼龍布料兩種不同材質與配色的包款,演繹風格迥異的運動風、旅遊Casual Look穿搭。

搭配運動風時,利用上半身的Oversize白T與橘色老帽呼應球鞋顏色,並聰明地透過寬版八分牛仔褲拉長全身比例。這種淺色系穿搭,配上能夠自由調整背帶長度的黑色Aro Sacoche隨身側包,反倒讓原先低調的黑色配件脫穎而出,尼龍面料與不對稱的設計強化了幾分街頭感;斜肩背的背負方式也有助於優化腰身比例。

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Photo Credit: Leron Lu

考慮到隨身包內的物品收取頻率頻繁,Aro Sacoche系列皆採用「磁吸式」開闔設計,方便快速收取物品之餘,也不容易拉扯布料。

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Photo Credit: Leron Lu

貼心的設計不僅如此,Aro Sacoche系列表層都有防潑水處理,不論環保皮革或者尼龍布料,外出時都不用怕遇上細雨、或用餐濺到水而留下髒污痕跡。

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Photo Credit: Moshi

相對之下,Aro Mini Sacoche隨身迷你側包,則是旅行時隨身收納的不二選擇。除了通勤或旅遊時有助於輕便攜帶,出遠門時也只要一手行李,不慌不忙地將重要證件、錢包、手機輕鬆背在身上。在無法出國的情況下,穿出優雅的旅行態度或許更實在些,對吧?

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Photo Credit: Leron Lu

環保皮革面料的Aro Mini Sacoche隨身迷你側包,適合與同色系的棕色皮料配件一起搭配,穿上輕薄短袖襯衫與西裝短褲,更能展現斯文卻又不失餘裕的生活態度。相較於隨身側包,隨身迷你側包更輕量、便利性也更高,適合日常通勤、輕便的行程,作為重要物品的隨身收納包。

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Photo Credit: TNL Brand Studio
迷你側包以能保護精緻物品的超細纖維收納袋為主口袋,內裏附有能夠收納晶片信用卡/金融卡的RFID防盜卡片收納夾層。

#02 紀欣妤Betty|城市休閒穿搭分析

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Photo Credit: 紀欣妤Betty

2000年出生的新世代KOL紀欣妤Betty則是發揮創意,展現出Aro Sacoche隨身側包意想不到的另一面。

紀欣妤混搭正式與休閒風格,Oversize正裝外套搭配帶點運動風的半截式背心與五分褲,塑造出頑皮中帶點強勢的氣質。 在這之中,Aro Sacoche系列包款就像兩種風格的決定性配件,搭配環保皮革隨身側包成了準備談正事的都市女郎,而尼龍材質迷你側包則增添休閒感,搖身一變成了常出門走跳的俏麗女孩。

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Photo Credit:紀欣妤Betty

在步調緊湊的上班日,Aro Sacoche隨身側包,絕對是通勤族的收納救星。不僅尺寸恰到好處,裡頭的收納袋也為我們分類的好好,內裏最大層的收納袋能收納鑰匙、耳機、行動電源等隨身物,大至10.5吋以下的平板也是小case;裡頭還有兩個超細纖維收納層,適合放墨鏡、手機、飾品等表面較需保護的物品。另外背側還有隱藏拉鍊收納袋,需要妥善收納的貴重物品可以放這層,比如旅遊時的現金、錢包、或是容易丟的票券小物。

儘管背了許多東西也不用擔心背得太狼狽,Aro Sacoche隨身側包還附有能減輕負重感的皮革肩帶,讓我們能雙手和腦袋一起放空,輕鬆悠閒地享受移動日常。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

不說客倌可能不知道,Aro Sacoche隨身側包的背帶其實為我們保留了發揮穿搭創意的空間。按住上拉或下滑位於前後背帶鋅合金金屬釦環,能迅速調整背帶長度切換為肩背或斜背,背帶扣環拆下後,還能作為手拿包使用;這麼多種背法,只要找到屬於自己的風格,想怎麼搭就那麼背。

#03 THE SHORTY Kevin|全系列穿搭

最後由拍照姿勢總是很搞怪、穿搭風格多元百變的Kevin用他的方式詮釋Aro Sacoche全系列包款。利用大地色系與富有熱帶感印花的薄襯衫,帶出Aro Sacoche隨身側包皮革面料的溫度感,搭上卡其色探險帽,就像是準備來場城市探險的大男孩。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

如果搭配黑色尼龍面料的Aro Sacoche系列包款,單純地穿上白T與西裝褲也能感受到簡單俐落的街頭感,配合迷你側包多變的背負方式也讓造型多了一分趣味。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

迷你側包後方的掛繩壓釦為可拆式,除了可改為手拿,也能連接包包背面的4個扣環,改為直背/橫背,或者調整掛繩長度,依照當天穿著選擇脖掛/肩背/斜肩背。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

只要掌握簡單的色系搭配,不論輕鬆的街頭風格, 還是城市探險家,Aro Sacoche系列都能完美詮釋你想表達的自我。

把時尚留給你,收納交給Moshi:機能與設計之間不須妥協

看完上述的穿搭分析,相信你也能抓住「簡單也可以很百變」的穿搭精髓。在服裝搭配之餘,也能感受到Moshi Aro Sacoche系列就像可靠的隨身收納夥伴,從外型巧思、收納袋設計到多元的背負方式,都讓移動日常更方便有型。

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Photo Credit: TNL Brand Studio

穿梭於擁擠的人潮與街道之中,Moshi Aro Sacoche隨身包系列不僅是讓你解放雙手的好夥伴,也是展現個人獨特風格的必備單品。

品牌贊助

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