Secrets of Grapes

侍酒師的農場筆記:成為一顆完美釀酒葡萄的條件

侍酒師的農場筆記:成為一顆完美釀酒葡萄的條件 Photo Credit:WineCountry Media

如何知道葡萄的成熟度是釀酒師想要的?除了每天不厭其煩的在葡萄園裡隨機採摘樣本,送往實驗室驗收數據外,其實還有一套以人工方式判斷的決策流程。

葡萄的採收時間,佔了釀酒成不成功一半因素。過去就曾參加過採收葡萄的工作,而今年更在因緣際會下,有機會在採收葡萄前一個月左右的時間,近距離與釀酒者一起工作,藉著這個機會,可以更仔細的觀察葡萄成熟的狀態,到決定採收的過程。

採收前每個釀酒師真的都是神經緊繃的,深怕錯過葡萄最完美成熟的時候,且時間稍縱即逝,常常差個兩三天,葡萄的糖分與酸度就有明顯的不同。如何知道葡萄的成熟度是釀酒師想要的?除了每天不厭其煩的在葡萄園裡隨機採摘樣本,送往實驗室驗收數據外,其實還有一套以人工方式判斷的決策流程。我這次就跟著這種「壓一壓、轉一轉、咬一咬」的標準流程走過一遍,吃了不少從酸的要死,到極為甜潤的葡萄,也意外的發現原來這小小一顆葡萄,可是藏著許多知識的。

IMG_1066
Photo Credit: 侍酒夏娃

現在,就讓我來公開這秘密的流程,其中大概可細分為14個問題:

  • 葡萄硬了沒?

a. 果仁堅硬 b. 有彈性(壓了之後葡萄迅速回復形狀) c.有彈性(壓了之後葡萄緩慢回復形狀) c. 壓了之後果仁爆開。

  • 葡萄硬度?

a. 果梗不易拔出,拔出時連皮一起拔開 b. 果梗不易拔出,拔出時帶點果肉 c. 果梗容易拔出,帶些為果肉,果肉沒有顏色 d. 果梗容易拔出,帶些為果肉,果肉為紅色。

  • 葡萄籽的顏色?

a. 綠色或淡黃色(粉色或淺紅) b. 黃色(紅色) c. 稻草色(深紅色) d. 黃褐色(黑色)。

  • 壓碎葡萄後,皮與肉的緊密度?

a. 果肉與皮黏接極為緊密 b. 皮上的果售稀少 c. 皮上沒有果肉黏接。

IMG_1062
Photo Credit: 侍酒夏娃
尚未為達到成熟的葡萄,果梗拔出後,會連肉帶出,且果肉呈現無色。
  • 葡萄的糖分?

a. 果仁微甜 b.果仁中等甜潤 c. 果仁甜潤 d. 果仁非常甜潤。

  • 葡萄的酸度 ?

a. 果仁微酸 b.果仁中等酸度 c. 果仁酸澀 d. 果仁非常酸澀。

  • 葡萄的香氣?

a. 草梗味 b. 不特別明顯 c. 水果香氣 d. 果醬香氣。

  • 皮的硬度?

a. 皮厚、咬開成大塊 b. 皮厚、但咬開成小塊 c. 皮薄易咬 d. 皮薄易咬、果皮可咬碎成一球狀。

  • 皮的單寧?

a. 舌頭輕易滑過上顎 b. 舌頭有點感覺難以滑過 c. 舌頭難以滑過,有黏著感。

IMG_1068
Photo Credit: 侍酒夏娃
成熟的Pinot Noir,果梗容易拔出,表皮不帶果肉,咬碎後容易均值化成一球狀,籽也容易咬碎,澀味少。
  • 皮的酸度?

a. 微酸 b. 中等酸度 c. 酸 d. 非常酸。

  • 皮的香氣?

a. 草梗味 b. 不特別明顯 c. 水果香氣 d. 果醬香氣。

  • 籽的顏色?

a. 白色或黃綠色 b. 褐色或綠色 c. 褐色或灰色 d. 深褐色。

  • 籽的硬度?

a. 外殼厚 難以咬破 b. 外殼薄,但仍感覺費力咬破 c.容易咬破 d. 非常容易咬破。

  • 籽的單寧?

a. 舌頭輕易滑過上顎 b. 舌頭有點感覺難以滑過 c. 舌頭難以滑過,有黏著感。

IMG_1065
Photo Credit: 侍酒夏娃
成熟的葡萄,果肉連接表皮的部分較少。
總結幾個觀察的結果

剛開始挺為訝異,所謂成熟的葡萄其實吃起來甜度相當足夠,反而相較起來酸度就不容易被感受到。但因為這些糖份都將化為酒精,等做完酒精發酵的葡萄酒,自然酸度的感受會再回升。

另外,目前每年的採收期都不斷的在往前移,例如2015年較前一年的採收時間提前一兩個星期。氣候越趨炎熱占一定的因素外,還有釀酒風格的改變。以往西班牙的葡萄酒較容易過熟採收,以便達到較重的酒精濃度,但隨著趨勢改變,許多釀酒師不斷地提前採收時間,以追求適當的酒精濃度和較高的酸度。

本文經侍酒夏娃授權轉載,原文刊載於此

延伸閱讀

責任編輯:古家萱
核稿編輯:楊之瑜

侍酒夏娃

Eve's wine note. 侍酒夏娃的酒野仙蹤

更多此作者文章

LINGO打造寵物床界的變形金剛!一床三睡讓毛小孩夜夜好眠

LINGO打造寵物床界的變形金剛!一床三睡讓毛小孩夜夜好眠 Photo Credit:LINGO

因應台灣多變的氣候環境,LINGO開發出全台唯一模組化的多功能寵物床,在不同季節或情境中可以輕鬆切換,讓毛小孩睡得開心,主人才能跟著放心。

台灣氣候潮濕,對毛小孩來說最常見的疾病就是皮膚病,尤其到了梅雨和颱風季,更容易滋生黴菌與塵螨,讓不少主人傷透腦筋。「LINGO」是由留美設計師楊宗勳Aaron打造的寵物居家品牌,因考量愛犬的健康和睡眠品質,Aaron親自操刀打造一款可以變化三種模組的「LINGO多功能寵物床」,可以在不同季節、情境下使用。

品牌創辦人Aaron在美國念完設計後,就進入頗具盛名的紐約床墊品牌「Casper」擔任產品研發設計。待在美國5年的這段時間,Aaron非常想念台灣的愛犬Lingo,因為他深知Lingo的一生短暫,幾經考量後他決定放棄在美國的高薪工作,返台陪伴愛犬。回台後Aaron也找了愛貓的平面設計師Fangyu共同創立品牌,以「寵物就是家人」的觀點出發,滿足毛小孩和主人的各種需求。

圖1
Photo Credit:LINGO

有天Aaron意外在Lingo咬破的床墊裡,發現許多充滿髒汙、不明材質的團塊填充物,震驚之餘,亦開啟了他創業的契機。對台灣大多數的毛小孩主人來說,在床墊選擇上都有一個共同的困擾:既擔心便宜貨的品質,又覺得進口寵物床墊的價格太過高昂。為解決這個難題,Aaron決定結合自己的設計專長及對床墊市場的專業認知,以1年多的時間研發出一組四季皆宜,價格無負擔又兼具高品質的「LINGO多功能寵物床」。

圖2
Photo Credit:LINGO
#01 一床三睡:床墊、吊床、沙發床三種模式自由變換

「LINGO多功能寵物床」是目前市面上唯一模組化設計的寵物床,考量到台灣氣候潮濕且四季分明,毛小孩的床組既要兼顧透氣和保暖的功能,又不希望佔據太多居家空間,因此在設計上特別將床墊、吊床和沙發床融為一體,床墊、吊床布可以隨時拆卸組裝,在不同的季節和情境中也能切換使用。

#02 研發生產100%MIT ,好拆好洗輕鬆打理

這款多功能寵物床從研發到生產都是100%台灣製造,通過歐盟無毒認證,而床墊選用高密度PU泡棉,更通過174項檢測,舒適又不易塌陷變形,除了有保暖作用外還能支撐脊椎和關節。吊床布的部分不僅耐重可達40公斤,而且材質上舒適透氣。

圖3
Photo Credit:LINGO
#03 家具造型設計,讓毛小孩也有自己的客廳

在外型上採用沙發傢俱的造型,布料選用高品質厚麂皮,防潑水塗層能延緩液體滲入內層的時間,且耐磨耐咬易保養,可以直接丟到洗衣機去異味和消毒。不管是外觀還是功能方面, 「LINGO 多功能寵物床」都可以完美融入居家空間。

毛小孩一生中有超過一半的時間都在睡覺,一張好的寵物床可以從小地方來加強毛孩的日常保健,讓牠們的生活空間更自在,這樣主人們也才能與牠們彼此陪伴、走得更久更遠。

了解更多「LINGO 多功能寵物床」

本文章內容由「LINGO」提供,經關鍵評論網媒體集團廣編企劃編審。

品牌贊助

由every little d《廣編團隊》製作,由品牌贊助,針對某個特定議題進行研究與探討,不使用浮誇字眼,致力用客觀的角度提供讀者以另一個角度了解商業行為背後發生的議題。

更多此作者文章