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深夜胃酸的逆襲:符合在地白飯口感風格的「白米東西軍」

深夜胃酸的逆襲:符合在地白飯口感風格的「白米東西軍」 Photo Credit: 象印

你知道不同地區品牌的電子鍋,煮出來的白米飯吃起來也不一樣嗎?來自西日本的電子鍋廠商:虎牌、象印,以及東日本的廠商:三菱與日立,各自為了滿足在地的顧客們,他們的電子鍋也得符合在地的白飯口感風格。

對各位美食家而言,在日本旅遊時是不是曾經考慮過,帶一台米食大國的科技結晶——電鍋回家呢?日本人愛吃米飯,也非常在意家裡能不能煮出好吃的米飯,甚至在台灣,你也能簡單地買到像是虎牌、象印或日立等原裝進口的電子鍋。

但是你知道嗎?不同地區品牌的電子鍋,煮出來的白米飯吃起來也不一樣。今天深夜胃酸的逆襲不介紹哪裡有好吃的白米飯,要介紹的是未必日本人都知道的驚異事實:日本電子鍋廠商也分成「白飯東西軍」!

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Photo Credit: depositphotos

是的,在美食口味上截然不同的關東與關西,這次在白飯上也有不同的見解,來自西日本的電子鍋廠商:虎牌、象印,以及東日本的廠商:三菱與日立,各自為了滿足在地的顧客們,他們的電子鍋也得符合在地的白飯口感風格。

東日本地區習慣比較有「咬勁」的白飯,簡單說,也就是口感偏硬的白飯,所以三菱與日立的電子鍋,特別在行把白飯煮得粒粒分明,似乎在電子鍋建議放入的水量上也比較少一點,即便是把飯放冷了再吃,也有著鮮甜的口味。母公司設立在東日本地區的電子鍋廠商分別有:三菱、日立、東芝、IRIS OHYAMA等。

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Photo Credit: 日立

而西日本地區比較喜歡「軟綿」口感的白飯,重點在於短時間內將米粒中的澱粉甜味完全釋放,關西人喜愛甜味,不但醬油普遍偏甜,連米飯也希望能又軟又甜。也有這樣一說,據說自古商業行為發達的西日本,商人們早上為了趕時間,喜歡扒飯迅速、又比較好消化的偏軟爛白飯,用勺子吃甚至兩三匙就能挖完一碗。西日本的電子鍋代表廠商有:象印、虎牌與PANASONIC。

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Photo Credit: 象印

其實從另外一個角度來看,的確有東日本愛吃硬飯、西日本吃軟飯的傾向。關東地區有名的「江戶前壽司」類型,也就是我們一般熟悉的握壽司,壽司飯甚至講究飯粒是不是能夠煮到會站立的地步,這才能方便師傅用手捏出「有空氣感」的好吃壽司;而關西地區的在地代表壽司,像是奈良縣的柿葉壽司、廣島縣的角壽司、長崎縣的大村壽司等等,都是所謂的「壓壽司」(押し寿司)。會將米飯放入木盒中,再將壽司的魚介材料放上去,蓋上板子壓製成型。如果米飯能夠越軟爛,越能壓出不變形的漂亮壓壽司。

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Photo Credit: depositphotos

當然,邁入21世紀,現在連西日本的虎牌,也會推出以煮出「舌尖即能粒粒分出米粒」爽口型白飯的電子鍋,但是據日本老經驗的白飯愛好者說,這種東西壁壘分明的炊飯主義,還是讓雙方的電子鍋風格不太一樣。下次採購日本電子鍋前,不妨先思考一下你喜愛什麼樣的白飯?是硬白飯還是軟白飯?讓正確的白飯製造軍隊進駐你家廚房吧。

本文經龍貓大王通信授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:劉怡廷
核稿編輯:楊之瑜

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