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雪克杯、調酒匙、 盎司杯:Indulge冠軍調酒師的百寶箱裡裝什麼?

雪克杯、調酒匙、 盎司杯:Indulge冠軍調酒師的百寶箱裡裝什麼? Photo Credit: Aki Wang ∞ Liquid Art

與曾拿下三次世界調酒大賽冠軍的Aki Wang聊聊那些關於調酒工具的二三事。

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要調出一杯兼具視覺與口感的酒,除了多年的經驗累積外,器材與工具順手與否對調酒師而言更是至關重要。就像朋友總是老的好,工具也是,用了多年的雪克杯、外觀有些老舊的調酒匙與盎司杯,都是曾拿下三次世界調酒冠軍的Aki工作時不可或缺的器具。

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Photo Credit: 潮人物

以「雪克杯」來說,大部分的酒精飲品都需要迅速降溫,透過搖盪打入大量空氣,讓口感及風味溫順易入喉,因此可以選擇摩擦係數低,材質光滑且底部有足夠空間讓冰塊迴盪的樣式,以免撞擊造成過多碎冰融化成水,稀釋了飲品的風味。「調酒匙」用於雪克之前,在加入所有材料混合後,調整出最佳風味再進行攪拌或降溫,另一方面也可作為細小材料的計量單位,與修整裝飾物的工具。最後是「盎司杯」,負責標準化所有材料的比例與份量。

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Photo Credit: 潮人物

在調酒界,幾乎人人都知道Aki這位台灣唯一獲得三次世界冠軍的頂尖調酒師,他的理念是:「調酒,喝的不是酒精,而是一種融合與完整的風味,就像是藝術、酒精、冰塊質地,與好的水質一起共生共融。」

Aki的作品除了令人驚嘆的口感外,背後還有著對藝術的想像、謙遜的態度,與敬業的高度。在他身上,你感受不到半點世界冠軍的高傲姿態,他總是把自己放在與客人同樣的高度上,在吧檯後方細心的提供服務。對Aki來說,若有一人能記得他曾為對方特製過的那杯酒是什麼滋味,他的調酒師生涯就已經值得。

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Photo Credit: 潮人物
某次造訪台南關子嶺,Aki突發奇想設計這款「水火關子嶺」。酒端上桌時,倒入96%的伏特加,接著點火,讓火在酒中燃燒,如同關子嶺的水火同源。這杯特調酒由伏特加、清酒、柳橙汁等調和而成,有著饒富酸甜底蘊的滋味

王偉勳 Aki Wang

台灣唯一獲得三次世界冠軍的頂尖調酒師,20年的調酒生涯中,參與無數的國際競賽與酒展,同時也是邑饌食飲生活集團的負責人。2001至今,旗下的獨立品牌包含:Indulge餐酒館、Indulge私人酒櫥、Indulge多媒體設計與行銷等多間餐飲集團,飯店及國際酒商的顧問,其中Indulge Bistro餐酒館更是2016年台灣唯一獲得WBB世界最佳酒吧殊榮的店家。

本文經潮人物授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:楊之瑜

潮人物

「潮人物」,講人也講物,尤其講的是居住於台灣這塊土地、充滿生命力、散發生活的熱情、努力過生活的人。他不必是知名人物,但他的故事,他的事情的確可以大大改變社會,影響未來:「我,也做得到!」。

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