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擺脫那些「最佳」「十大」的頭銜,Ran Duan調出的是一杯說出你心底話的酒

07 Oct, 2017
擺脫那些「最佳」「十大」的頭銜,Ran Duan調出的是一杯說出你心底話的酒 Photo Credit: KOR Taipei

如果你喜歡調酒,或想要經營一間酒吧,不妨聽聽「最有想像力的調酒師」Ran Duan談談他的酒吧經營之道。調酒是本應迎合客人的喜好,而不是照本宣科把酒依照教科書比例調出來。

Ran Duan被譽為「最有想像力的調酒師」,是人氣酒吧KOR Taipei跨海邀請來的行政調酒師,但為什麼會是最有想像力的調酒師呢?因為他沒有師承門派的包袱,沒有金科玉律的教條,可以天馬行空的隨心所欲。Ran Duan對於調酒的學習來自於書本、網路與自己的「為所欲為」,在他的調酒世界裡沒有對與錯,沒有鼓勵與懲罰,唯有來自味蕾最直接的享受或折騰。

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Photo Credit: 萊特

但難道沒有學過調酒的人,隨意揮灑就可以獲得「最有想像力的調酒師」的頭銜嗎?

並不是如此容易。就像Ran Duan說的「每一杯調酒完成之後,我都會自問我還可以做什麼把它做得更好。」這是一種精益求精的不懈態度,總是「Think Out of the Box」,用跳脫框架的想像空間來創造嶄新的調酒方式,對他來說,調酒永遠沒有所謂的完成品,因為每一個作品都有機會變得更好,不只是味覺上的呈現,包括視覺的表達。

「沒有最好,只有更好。」應該是他的座右銘了。

但只要有努力不懈的態度就可以像Ran Duan一樣獲得「BACARDI傳世雞尾酒大賽美國冠軍」與「Bombay Sapphire's全美最具想像力調酒師」的尊榮嗎?

「調酒就像做菜一樣。」

Ran Duan總算說出他與眾不同的先天優勢了,那就是他對於食材的深刻認識。

因為他來自一個餐廳背景的家庭,從小耳濡目染的接觸許許多多的原物料,瞭解每一種元素的原始風味,也因為對於食材的敏感,所以Ran Duan始終堅持使用最初原料,像是柳橙汁就是使用新鮮水果榨成汁,而不是超市的濃縮果汁,甚至,不同時令、不同產地的柳橙,也會有不同的風味特色。把調酒當成做菜一樣的他,原料或是基酒混合之後可能併發的香氣與口感,對他可能是信手捻來,就像是黃色調藍色變綠色,紅色加藍色呈紫色一樣的天經定義,但對我們一般人來說,即使是千嗅萬嚐也未能望其項背。

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Photo Credit: KOR Taipei
Bartending brought me home, and it also brought me to my family.

細細追問之下,才知道是一杯「Whiskey Sour」引燃了Ran Duan對於調酒的興趣,他也利用對於調酒的天賦與熱情「拯救」了家族的餐廳:Ran家中經營一間位在麻州的中式餐廳,只能做做一些老中或偶而嚐鮮的老美的生意,但是當他注入調酒這股帶有創新的色彩之後,讓餐廳生意越來越好,也讓更多喜愛調酒的人慕名而來,讓他的酒吧「Baldwin Bar」聲名大噪。

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Photo Credit: KOR Taipei

但Baldwin Bar被調酒大賞(Tales of The Cocktail :Spirited Awards)評選為「全美十大最佳酒吧」全然只是因為Ran Duan的調酒技藝特別高超嗎?

酒吧的重點不全然是調酒,真正的關鍵在於氣氛。
調酒師的工作不只是讓調酒好喝,更重要的是讓喝調酒的人心情更愉悅。

這兩句話或許已直接道出了Baldwin Bar為何得以成為全美十大最佳酒吧的原因了,並非位在紐約或洛城等大都會區,卻可以成為炙手可熱的酒吧,正因為Ran Duan把Badwin Bar打造成一間可以令人愜意休閒、放鬆心情的酒吧,同時又可以享受調酒搭配中國四川菜、東西交融的餐酒搭配。

但是該怎麼讓酒吧氣氛變舒服?怎麼讓喝調酒的人心情變愉悅呢?

Ran Duan說「就是跟客人互動。」,調酒師最重要的特質是察言觀色與溝通,而不是死背酒譜的調酒比例。每一位客人想要的甜度是不一樣的,對酸度的定義也不一樣,喜歡的香味也不盡然相同。透過跟客人溝通,就能得知更多為對方調酒該調整的細節為何。比如,Ran Duan會先問客人對於罐裝雪碧的甜度覺得如何?偏甜還是不夠甜,如此就可以知道客人對甜味的偏好,透過「溝通」來調配一杯適合客人心情的酒,而不是硬要客人去適應教科書上的正確調酒比例。

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Photo Credit: 萊特

我心中疑惑,難道每次調出來的酒客人都一定滿意嗎?

所以最後我問了他一個問題:「你曾經被客人質疑過某一款調酒做得不夠道地,他稱讚其他酒吧的調酒做的才是經典,你會怎麼辦?」

Ran Duan一派幽默地說:我就打電話到那家酒吧,問他們Bartender製作那杯調酒的比例為何,重新做一杯給他就好了。

簡單直接又皆大歡喜。

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責任編輯:劉怡廷
核稿編輯:楊之瑜

萊特

體會微醺之美,享受餐酒搭配,深度介紹各地特色的美食與佳釀。

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居家辦公室的選物提案,激起「佈置慾」的宜得利小物

居家辦公室的選物提案,激起「佈置慾」的宜得利小物 Photo Credit:TNL Brand Studio

疫情蔓延全球,避免出門成了人們的「生存之道」。嚴堵病毒是一回事,重點是我們內在的佈置慾已經等不及的熊熊燃起。

疫情蔓延全球,避免出門成了人們的「生存之道」。許多大專院校紛紛開啟線上教學模式,企業也開始演練遠端辦公。宜得利家居(NITORI)有許多居家小物,正好可以讓人在家裡打造舒適又有效率的辦公空間/書房。

嚴堵病毒是一回事,重點是我們內在的佈置慾已經等不及的熊熊燃起。

#01 專注的氛圍
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Photo Credit:TNL Brand Studio

打造居家辦公空間,最重要的就是舒適度的拿捏,少一分不容易專注,多一分則容易鬆懈。建議最好還是坐在桌前,坐得直挺挺的工作,以免不小心癱軟在棉被堆中,一覺不起。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

為了創造專注工作的氛圍,不妨利用擴香為整體空間營造調性,增添幾分儀式感,開啟工作模式。宜得利家居這款「森林」擴香精油,帶有木質氣味的清新香味,層次鮮明並帶有一點點的甜味香氣,很適合放在桌案或玄關,創造放鬆、舒緩,又帶有活力的氛圍。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

擄獲了大人與小孩的心,號稱宜得利家居最新超人氣商品的,就是這隻北極熊麻糬(MOCHIMOCHI)抱枕。尺寸適中,柔軟又有彈性的觸感,令人愛不釋手之餘,無論是辦公時抱在懷裡取暖、充當背靠,都相當合適。

無論是放在居家或辦公空間,都會是療癒心靈的好伙伴。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

都市小蝸居的家中,可不是每個人都有一雙書桌椅可供辦公閱讀。此時,在家上班若想要坐得舒適,不妨直接入手一張坐墊,不管是放在一般的椅子上或是席地而坐,都相當實用。宜得利家居這款U型記憶坐墊不僅能貼合臀部曲線,軟硬適中的厚度與觸感,坐久了也不怕屁股酸。此外,聚酯纖維的外裝布套,直接手洗即可,非常易於清潔。

#02 有效的收納

在臨時居家辦公需求下,只需要一點點小改造,就能把客廳或房間轉換成工作場域。家裡任意一張桌子,原本可能擺滿了雜誌、遙控器、充電線等雜物,經過一番聰明的收納後,就有整潔的桌面可以辦公。另外,也趁此好好斷捨離一下,那些過期已久的發票、一直沒有收拾好的零錢,都該回到它們的歸宿了。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

原本公司裡配有的抽屜櫃,在家上班後也無法搬回家中,許多必要的文件與雜物,該何去何從?這正是一個絕佳的機會,好好盤點一下家裡的收納空間。宜得利家居的木製層架,是很好的第一步解方,不僅安裝簡易(不需要任何螺絲),簡潔的外觀與寬敞的層架空間,可以放置各種收納盒、書架,或其他雜物,並依照個人需求彈性收納與擺設。

怎麼擺、都好看,這就是宜得利家居木製層架的經典魅力。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

以往辦公桌上凌亂的充電線、手錶、飾品、零錢、收據等雜物,這回居家辦公,可不能再出現這樣的狀況。宜得利家居的小物收納盒,集結各種形狀的小型收納空間,能輕鬆歸納與管理日常生活物品。不僅可以迅速清出乾淨的桌面,更重要的是,它獨具的皮革質感外型,不管是放在桌案或是櫃子上,都能瞬間提升使用者個人的品味與風格。

#03 好好的休息

因為唐鳳又再次火紅的「番茄鐘工作法」,推崇的是每專注工作25分鐘,就停下來短暫休息3~5分鐘。確實,在工作中適度的放鬆休息是很重要的,只不過大家真的知道怎麼徹底放鬆嗎?

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Photo Credit:TNL Brand Studio

在電腦前坐久了,最需要的是起身走走,為自己沖杯咖啡,讓腦袋停下來,好好地發呆一場。外觀輕巧可愛的宜得利家居手搖式磨咖啡機,可以輕鬆辦到這一點。

透過復古式的手搖研磨動作,運動手部肌肉的同時,聽到每一粒咖啡豆隨著用力與節奏,紛紛滑入研磨機具裡、發出清脆響亮的聲響,待會兒沖出來的咖啡,想必又醇又香。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
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Photo Credit:TNL Brand Studio

值得一提的是,這款製磨咖啡機可調整研磨粗細度。喜愛品味咖啡的人應該都知道,咖啡豆的研磨粗細度,關乎著咖啡粉與水接觸的表面積,對最後沖出來的風味有著極大的影響。如果咖啡喝起來偏酸,有可能是研磨程度太粗;如果喝起來偏苦,則是磨得太細。

而居家辦公休息的空擋,不如好好把玩一下這款手搖研磨機,找出最美味順口的專屬配方。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

在家上班有個小壞處,原本還能藉由通勤時間多走個幾步路,這下完全關在家裡,能活動的機會又更少了。幸運的是,宜得利家居有一款居家健身神器——健身扭腰盤,完全就是一個不受空間大小限制,隨時都能運動的好工具。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

這款健身扭腰盤,無須佔用很大的地板空間,僅需一個可以讓使用者手扶倚靠的牆面,就可以輕鬆完成運動,訓練核心穩定度,為腰部曲線塑形。

如果想要加強訓練強度,可以試著手平置於胸前、膝蓋微彎,專注在腹部核心的力量,左右水平旋轉。(運動時請注意安全。)

#04 好好的吃飯

最後,是很多人都很關心的議題。無論是在公司上班還是在家上班,「早餐吃什麼?午餐吃什麼?」絕對是亙古不變的大哉問。如果有空閑,在家為自己做點料理當午餐也挺好,不過對於忙碌的在家上班族而言,特別又是防疫期間,叫外送或許會是許多人的選擇。我們也知道,一邊吃飯一邊追劇是許多上班族開心的午休時刻,因此即便是叫外賣,也不妨墊一張美美的餐墊,別讓湯汁油水壞了工作桌面。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

源自日本的宜得利,承襲著日本飲食文化精神,無論是餐具的質感、重量、花紋設計,都富有現代的東洋風格細節。更重要的是,能配合亞洲人的用餐習慣,使用起來方便順手、易於整理。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

例如:宜得利有非常多花色、款式、各種材質的午餐墊,能滿足各種使用情境與居家設計,營造餐桌上的高級質感。此外,圖中的餐具皆採用輕量款/白熊花紋的碗盤、杯具,美觀耐用之餘,也帶來可愛療癒的用餐氣氛。

餐具當然亦不馬虎,前端止滑、好夾取食物的耐熱筷,可以直接放入洗碗機清洗;手感溫和的木製湯匙,更是品嚐溫熱湯品的最佳工具。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

回到在家上班的主題上,相信有不少人喜歡辦公吃零食,享受忙裡偷閒的下午茶時光。宜得利家居的天然木質方盤,非常適合擺放餅乾、水果等零食,大小適中的容量,也默默把關熱量,吃得飽不如吃得巧。

總而言之,居家辦公,除了防疫需求必須帶有的肅穆心情,亦不能忘記享受生活中的每一個細節。

  • 尋找居家實用小物?先逛逛宜得利家居漫活特集
  • 即日起至4月12日止,精選多件實用商品,限時特惠中。


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