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擺脫那些「最佳」「十大」的頭銜,Ran Duan調出的是一杯說出你心底話的酒

07 Oct, 2017
擺脫那些「最佳」「十大」的頭銜,Ran Duan調出的是一杯說出你心底話的酒 Photo Credit: KOR Taipei

如果你喜歡調酒,或想要經營一間酒吧,不妨聽聽「最有想像力的調酒師」Ran Duan談談他的酒吧經營之道。調酒是本應迎合客人的喜好,而不是照本宣科把酒依照教科書比例調出來。

Ran Duan被譽為「最有想像力的調酒師」,是人氣酒吧KOR Taipei跨海邀請來的行政調酒師,但為什麼會是最有想像力的調酒師呢?因為他沒有師承門派的包袱,沒有金科玉律的教條,可以天馬行空的隨心所欲。Ran Duan對於調酒的學習來自於書本、網路與自己的「為所欲為」,在他的調酒世界裡沒有對與錯,沒有鼓勵與懲罰,唯有來自味蕾最直接的享受或折騰。

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Photo Credit: 萊特

但難道沒有學過調酒的人,隨意揮灑就可以獲得「最有想像力的調酒師」的頭銜嗎?

並不是如此容易。就像Ran Duan說的「每一杯調酒完成之後,我都會自問我還可以做什麼把它做得更好。」這是一種精益求精的不懈態度,總是「Think Out of the Box」,用跳脫框架的想像空間來創造嶄新的調酒方式,對他來說,調酒永遠沒有所謂的完成品,因為每一個作品都有機會變得更好,不只是味覺上的呈現,包括視覺的表達。

「沒有最好,只有更好。」應該是他的座右銘了。

但只要有努力不懈的態度就可以像Ran Duan一樣獲得「BACARDI傳世雞尾酒大賽美國冠軍」與「Bombay Sapphire's全美最具想像力調酒師」的尊榮嗎?

「調酒就像做菜一樣。」

Ran Duan總算說出他與眾不同的先天優勢了,那就是他對於食材的深刻認識。

因為他來自一個餐廳背景的家庭,從小耳濡目染的接觸許許多多的原物料,瞭解每一種元素的原始風味,也因為對於食材的敏感,所以Ran Duan始終堅持使用最初原料,像是柳橙汁就是使用新鮮水果榨成汁,而不是超市的濃縮果汁,甚至,不同時令、不同產地的柳橙,也會有不同的風味特色。把調酒當成做菜一樣的他,原料或是基酒混合之後可能併發的香氣與口感,對他可能是信手捻來,就像是黃色調藍色變綠色,紅色加藍色呈紫色一樣的天經定義,但對我們一般人來說,即使是千嗅萬嚐也未能望其項背。

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Photo Credit: KOR Taipei
Bartending brought me home, and it also brought me to my family.

細細追問之下,才知道是一杯「Whiskey Sour」引燃了Ran Duan對於調酒的興趣,他也利用對於調酒的天賦與熱情「拯救」了家族的餐廳:Ran家中經營一間位在麻州的中式餐廳,只能做做一些老中或偶而嚐鮮的老美的生意,但是當他注入調酒這股帶有創新的色彩之後,讓餐廳生意越來越好,也讓更多喜愛調酒的人慕名而來,讓他的酒吧「Baldwin Bar」聲名大噪。

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Photo Credit: KOR Taipei

但Baldwin Bar被調酒大賞(Tales of The Cocktail :Spirited Awards)評選為「全美十大最佳酒吧」全然只是因為Ran Duan的調酒技藝特別高超嗎?

酒吧的重點不全然是調酒,真正的關鍵在於氣氛。
調酒師的工作不只是讓調酒好喝,更重要的是讓喝調酒的人心情更愉悅。

這兩句話或許已直接道出了Baldwin Bar為何得以成為全美十大最佳酒吧的原因了,並非位在紐約或洛城等大都會區,卻可以成為炙手可熱的酒吧,正因為Ran Duan把Badwin Bar打造成一間可以令人愜意休閒、放鬆心情的酒吧,同時又可以享受調酒搭配中國四川菜、東西交融的餐酒搭配。

但是該怎麼讓酒吧氣氛變舒服?怎麼讓喝調酒的人心情變愉悅呢?

Ran Duan說「就是跟客人互動。」,調酒師最重要的特質是察言觀色與溝通,而不是死背酒譜的調酒比例。每一位客人想要的甜度是不一樣的,對酸度的定義也不一樣,喜歡的香味也不盡然相同。透過跟客人溝通,就能得知更多為對方調酒該調整的細節為何。比如,Ran Duan會先問客人對於罐裝雪碧的甜度覺得如何?偏甜還是不夠甜,如此就可以知道客人對甜味的偏好,透過「溝通」來調配一杯適合客人心情的酒,而不是硬要客人去適應教科書上的正確調酒比例。

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Photo Credit: 萊特

我心中疑惑,難道每次調出來的酒客人都一定滿意嗎?

所以最後我問了他一個問題:「你曾經被客人質疑過某一款調酒做得不夠道地,他稱讚其他酒吧的調酒做的才是經典,你會怎麼辦?」

Ran Duan一派幽默地說:我就打電話到那家酒吧,問他們Bartender製作那杯調酒的比例為何,重新做一杯給他就好了。

簡單直接又皆大歡喜。

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責任編輯:劉怡廷
核稿編輯:楊之瑜

萊特

體會微醺之美,享受餐酒搭配,深度介紹各地特色的美食與佳釀。

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相見恨晚的新手爸媽育嬰小幫手:斜槓身份Jamie、科技達人Kisplay遇上pixsee寶寶攝影機

相見恨晚的新手爸媽育嬰小幫手:斜槓身份Jamie、科技達人Kisplay遇上pixsee寶寶攝影機 Photo Credit:TNL Brand Studio

It’s my pleasure部落格創站者Jamie,在2020年迎接了比自己生日還重要的一天:歐文的誕生。每天看著小寶寶一點一滴地成長,有哪些時刻是讓Jamie感到驚喜萬分的呢?

爸爸媽媽迎接初次乍到的小生命,總是喜歡看著寶寶,不想錯過寶寶的每個第一次。若能在陪伴寶寶的過程中,紀錄下成長的每一刻,那將會是無價的禮物。

It’s my pleasure部落格創站者Jamie,在2020年迎接了比自己生日還重要的一天:歐文的誕生,成為了一名母親。每天看著小寶寶一點一滴地成長,有哪些時刻是讓Jamie感到驚喜萬分的呢?

歐文成長的每一刻,都是Jamie生命中永恆的驚喜
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Photo Credit:TNL Brand Studio


擁有產品設計師、攝影師等多重斜槓身份的Jamie,在去年(2020)兒子歐文誕生後,又多了「母親」的身份。看著歐文突飛猛進的成長速度,Jamie每天都有著拆禮物般驚喜的心情,歐文的第一個微笑、第一次會爬、第一個翻身、甚至是牙牙學語的樣子,無時無刻都讓Jamie想紀錄下來。

「以前想拍照時,如果自己掌鏡,照片裡就只有寶寶和家人,不然就是得用手機自拍,很難掌握歐文的表情動態。」本身也是攝影師的Jamie笑著說:「現在用pixsee拍照,我自己就可以入鏡了,而且鏡頭會透過人工智慧自動偵測歐文臉上的表情,幫我一起捕捉,成功拍到歐文表情的機率就變大很多,且鏡頭畫素高達500萬,每一個畫面都清晰可見。」

不僅鏡頭能智慧偵測表情與家人互動,pixsee還內建雙向語音功能,外殼包覆的音響網布讓對話聲音更加清透。Jamie提及第一次使用雙向語音功能呼喚歐文時,歐文辨識出是媽媽的聲音,好奇地瞪大眼睛看著pixsee好一會兒,生動的表情全收錄在pixsee與微軟合作的雲端裡。

產品設計師Jamie的育嬰美學

Jamie即便成為了母親,在嬰幼兒用品選物上仍堅持設計思維與品味。遇上pixsee智慧寶寶攝影機後,Jamie先是被pixsee童趣的外型與北歐色調搭配吸引。「因為曾經身為產品設計師,我喜歡實用性高、互動性強的設計,讓產品更具人性。」使用pixsee寶寶攝影機後,Jamie以獨到的眼光點出pixsee與其他市面上類似商品的差異:

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Photo Credit:TNL Brand Studio

#01 組裝簡單無障礙

Jamie以使用者的角度組裝pixsee,不需要看說明書,也沒有小零件,不用擔心丟失,一個人組裝也能輕鬆上手,相當符合現代人的使用體驗。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

#02 無毒材質的網布包覆圓角設計

「不同於市面上一般攝影機是以硬質的塑料為主,pixsee整體造型都沒有銳角,顯示產品設計上的用心。」Jamie手指出pixsee的接縫處繼續說:「包含所有的接縫處,全面包覆著一層有厚度的專業音響聲學網布,讓觸感變得柔軟。」

此外,因為是為寶寶設計的用品,pixsee使用的素材皆透過全機歐盟RoHS無毒認證以及最高防火VO等級,讓Jamie在體驗時備感安心。 

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Photo Credit:TNL Brand Studio

#03 榮獲IF Design Award

獲得IF Design Award的pixsee智慧寶寶攝影機,童趣又療癒的外型設計,同時也滿足了Jamie對於育嬰美學的要求。

嬰兒床區域偵測,為寶寶再添一層守護網

pixsee也考量到寶寶的安全照護需求,設計了區域偵測功能,在寶寶一偏離設定好的安全偵測區塊時,立即通知遠端父母的手機並發出警報,降低寶寶摔落的意外風險。「歐文兩個月大時,就會握住嬰兒床邊的立架;會爬之後,常常前一晚入睡時是在床中央,隔天醒來就發現他移到邊緣去,長大速度和行為根本無法事前預測。」

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Photo Credit:TNL Brand Studio

「有一天,我為了要去把衣服從烘衣機取出來,就暫時把歐文放在我們的床中央,才轉開目光出房間不到兩分鐘,就聽到『碰』的巨大聲響。」講起這起意外的經驗,Jamie聲音仍忍不住哽咽:「我衝回房間,歐文已摔在地板上哇哇大哭。當下真的心絞成一團,怪自己怎麼能讓他離開視線。如果當時已經開始使用pixsee的話,或許就不會發生這樣的意外了。」

受訪當天距離意外發生,雖然已經過了好幾個月,但Jamie眼框還是止不住淚水,顯見歐文摔落的那一刻,已成為Jamie新手媽媽心中的一小塊陰影。也因為如此,當問起Jamie認為pixsee適合哪些性格的爸媽,她想了想後說:「適合無時無刻都擔心著孩子的新手爸媽,pixsee可以幫助爸媽看護寶寶,遠端也可隨時看到寶寶的動態。」

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除了偵測守護之外,pixsee更做到「哭聲辨識」的功能,為了做到辨識的精準度,pixsee從知名醫學醫院及全球父母反饋搜集200萬筆哭聲數據資料,花費兩年半進行AI訓練分析,主要以聲音的特性做辨識,可辨識寶寶是否肚子餓、想睡覺或不舒服,並透過App告知爸媽,幫助爸媽聽懂寶寶的外星語。

來不及參與的時刻,但願有幫手捕捉孩子成長的精彩
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Photo Credit:TNL Brand Studio

相較於現任新手媽媽的Jamie,身為Saydigi.com總編輯的科技選品達人Kisplay,已是兩個上小學女兒的爸爸,在試用pixsee的鏡頭後大感吃驚,他說:「很少看到寶寶攝影機可以做出這麼用心的鏡頭,160度的大廣角,邊緣區域還不會變形。」

當年剛開始當爸爸時,Kisplay曾有衝動想幫兩個女兒個別做一本成長相簿,還特別為了拍女兒的睡臉,去買了一顆價格不菲的定焦鏡,就是因為不想在拍照時開閃燈嚇到女兒。

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Kisplay專業地分析:「現在pixsee有零光源夜鷹模式的攝錄影功能,感光元件在暗處也能拍出清晰的畫面,鏡頭畫素高達500萬,半夜父母要查看寶寶是否安睡,透過鏡頭就可以確認。」他開玩笑著說:「pixsee早點推出的話,我那顆定焦鏡的錢就可以省了。」 

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此外,Kisplay對pixsee能偵測哭聲自動播放音樂,也能偵測屋內的濕度和溫度,讓父母評估是否需要開關空調等功能大感貼心,因為要在一台小小的寶寶攝影機內置入這麼多精密的感測零件,實屬不易。Kisplay指出,pixsee由仁寶電腦全程在台製作加上跨國團隊研發,其團隊——BIOSLAB從使用者體驗、工業設計、視覺溝通設計、AI人工智慧、雲端服務、軟體到硬體,擁有豐富的產業經驗,加上與微軟攜手提供雲端資料儲存的服務,讓pixsee在資安防護上,等於做到業界最周全的高規境界。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

雖然現在兩個女兒都已跨過新生兒階段開始念小學,但Kisplay認為,像pixsee本身的性能,已經突破寶寶攝影機的既定框架,邁向永續性的成長型產品,並非只有新生兒的父母親需要這樣的產品來確保寶寶的安全,更可延伸年限成為居家環境安控監測的一環。雙向語音對話功能,也增添兼與家人遠端溝通的管道,相信pixsee這樣簡單卻充滿用心的設計,會是未來嬰幼兒用品的模範,也為寶寶攝影機的使用彈性,創造更多意想不到的可能性

了解更多:pixsee智慧寶寶攝影機

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