Cava wine

除了法國香檳外,你更該認識的兩支西班牙氣泡酒

25 Aug, 2017
除了法國香檳外,你更該認識的兩支西班牙氣泡酒 Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

氣泡酒是在各種慶祝場合常見的酒類,冰涼帶甜味的口感和輕盈的氣泡喝起來相當清爽,讓人在無負擔的狀態下享受微醺感帶來的歡愉感,但你以為氣泡酒只有香檳這一種嗎?

說到氣泡酒,除了香檳外,我想要藉此機會跟大家好好介紹這兩支在西班牙具代表性的CAVA酒款。除了在法國有個大家都熟知的名字叫做香檳,氣泡酒在西班牙叫做CAVA。CAVA始於加泰隆尼亞的聖薩杜爾尼(Sant Sadurni dÁnoia,Penedes區),並在19世紀時被發揚光大,採用相同於法國香檳的傳統製造方法Champenois瓶中二次發酵來釀製。

1887年時,葡萄根瘤蚜蟲(Filoxera)侵襲Penedes區,讓原本用來釀製香檳的葡萄品種幾乎被侵襲殆盡,於是西班牙便著力於開發屬於當地風土條件的新品種。為了避免與法國香檳區的名字重複,西班牙的氣泡酒就有了新的名稱:卡瓦CAVA。

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Photo Credit: Cava Varias

法定產區DO (Denominación de Origen)的CAVA有個很特別的地方,就是不像其他產區一樣有其地域性,DO CAVA遍佈西班牙,但其中以加泰隆尼亞省份出產最多,佔了將近95%的比例,其他小部份分布在其他省,且統一由卡瓦監管委員會(Consejo Regulador del CAVA)來管控全國CAVA氣泡酒的品質。DO CAVA規定卡瓦最少須有9個月的陳年,Gran Reserva則最少要有30個月的陳年時間。 

西班牙卡瓦近幾年的成量速度之快,2011年已達到2億3千9百多萬瓶,將近70%銷到其他國家,其中以德國、英國、比利時、日本、法國為前五名的卡瓦進口國,其中法國在2011年還逆勢成長了8%。卡瓦有如被擦亮灰塵的璞玉般,有著無限潛力。  

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Photo Credit: Cava Varias

西班牙卡瓦有個特點,就像西班牙大導阿莫多瓦電影裡的女人一般,個性鮮明,充滿地中海的熱情,非常討人喜歡。果香味豐沛的CAVA氣泡酒,主要來自三個重要的葡萄品種:Xarel.lo、Macabeo、Parellada,其他則輔以Chardonnay、Malvasia、Pinot Noir、Trepat、Garnacha Tinta等等。

Macabeo有極為豐郁的果香味,青蘋果、香蕉等白色水果的清香,酸度較少。Parellada有美妙宜人的花香與熱帶水果香味。Xarel.lo則有爽口的酸度,讓卡瓦能有結構性的表現出深層的口感。這三種葡萄品種給與了卡瓦香檳點、線、面的完整性。另外值得一提的是Trepat這個當地特色品種,它的熱帶水果的調性鮮明,和以上三個品種混合,或是獨自釀造,都讓粉紅卡瓦充滿了地中海溫暖熱情的特色。 

而我的夢中情人,就是這瓶在西班牙具有代表性的CAVA-Kripta。

Kripta出生於1979年,來自於最少60年的老藤葡萄園,四到五年的陳年時間,是支具有歷史背景、與藝術結合、且高水準表現的氣泡酒,在西班牙也一直是最具代表的性與話題性的氣泡酒,更是西班牙每年排名前五名的知名米其林三星餐廳Can Roca的鎮店之寶。  

藝術結合: Rafael Bartolozzi近代西班牙現代化畫家搭配手工製造玻璃瓶
酒莊: Agusti Torello 
品種:Macabeo, Parellada, Xarel.lo

品酒筆記:稻草的黃金色,泡沫極為細緻。白色花香、成熟果香伴隨酵母與難得的陳年木桶的奶油香味等,口感綿密,香味變化萬千,最終還出現驚艷的松露香味,是款最具西班牙氣泡酒風格的代表作。

酒莊: Mas Can Colome
產區:西班牙DO Penedés
Guia Penin 90
Mundus Vini Alemania 2010銀牌獎

品酒筆記:Serenor的口味簡單卻又細膩,再加上手工製作的玻璃瓶,可以說是款色香味俱全的氣泡酒。波光粼粼的酒體閃爍著晶瑩細緻的氣泡,除了蘋果、香蕉、甜瓜等中滿地中海特色的新鮮水果香味外,還帶了點帶綠色杏仁的香氣,口感清爽愉悅。

 

本文經侍酒夏娃授權轉載,原文刊載於此

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:楊士範

侍酒夏娃

Eve's wine note. 侍酒夏娃的酒野仙蹤

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台灣首堂米其林線上廚藝課程——與Longtail主廚Kin一起用料理創造出生活的療癒

21 Oct, 2021
台灣首堂米其林線上廚藝課程——與Longtail主廚Kin一起用料理創造出生活的療癒 Photo Credit:學籽文創

這次與米其林一星餐廳LONGTAIL主廚Kin林明健合作居家料理線上課程,Chef Kin期望為居家餐桌帶來全新的飲食體驗,打破米其林料理給人遙遠的距離感,用愉快的心情享受料理過程和品嚐美食的樂趣。

面對疫情後的「新常態」模式,居家生活的品質也越受重視,面對不斷變化的外在,我們更要懂得與內在共處,而料理,正是一種能讓人心無旁騖、並與自己持續對話的過程。

這一次,生活風格線上教育品牌『學籽』與連續四年獲得米其林一星的LONGTAIL主廚Kin林明健攜手合作,開設台灣首堂由米其林星級主廚規劃的線上廚藝課程,涵蓋開胃小點、冷前菜、熱前菜、主菜、甜點,共計12道料理與10款百搭醬料的完整教學,課程特色主打以當季、在地容易取得的食材,讓每個人在家中就能創造出美味星級料理,為居家餐桌帶來全新飲食體驗。

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Photo Credit:學籽文創

2019年起全球疫情肆虐,為避免群聚促使線上教育蓬勃發展,人們更加習慣透過網路學習興趣與技能,如今線上學習已經成為人們日常開發興趣、豐富生活面貌的日常風景。

台灣首堂米其林星級主廚線上課程,在家也能創作出療癒身心的料理

這次與米其林一星餐廳LONGTAIL主廚Kin林明健合作居家料理線上課程,Chef Kin期望為居家餐桌帶來全新的飲食體驗,打破米其林料理給人遙遠的距離感,用愉快的心情享受料理過程和品嚐美食的樂趣。

當問起Chef Kin如何發想設計菜單,以及平時是如何汲取靈感來源時?他大方地分享說,每道菜他都會試圖呈現出聚焦的主軸和順序,創造品嚐時的「記憶點」,例如前菜「冰鎮芥蘭佐烏魚子」,所使用的食材都是熟悉、易取得的食材,然而在調味時若多加一些不同酸味的醬汁,就能提升味蕾層次;最後烏魚子末點綴於其上,展現更豐富的香氣。

事實上,從備料、切菜,烹煮到擺盤,完成一道料理的過程,每一步都是值得用心感受的片刻,並不一定要做出很費工的料理才算是會做菜,重點是過程是否充滿愉悅。

「我在課程規劃上,特意安排了不需要專業設備和繁複手法的品項,你只需要一顆愉悅而純粹 的心、一支萬用平底鍋、深湯鍋就可以開始。」
Chef_Kin_攝於濱江市場
Photo Credit:學籽文創
為居家料理者提供初心指南,浪漫約會或是居家派對都能得心應手

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課程內容從基礎刀工、香草香料認識到各種實用烹飪技法,依西餐出餐順序,規劃包含開胃小點、冷前菜、熱前菜、主菜、甜點,共計12道料理、10款百搭醬料的完整教學,LONGTAIL的招牌料理印度香料炸雞、無花果吐司也涵蓋其中。

10__主菜-馬頭魚佐破布子油醋汁
Photo Credit:學籽文創
馬頭魚佐破布子油醋汁
02__開胃小點-無花果吐司
Photo Credit:學籽文創
開胃小點-無花果吐司
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