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啤酒頭釀造:以酒創業,浪漫的部分只有想像,除此之外都是極為精準的科學對話

27 Aug, 2017
啤酒頭釀造:以酒創業,浪漫的部分只有想像,除此之外都是極為精準的科學對話 Photo Credit: La Vie編輯部

不論是資深釀酒痴、想念家鄉味的外國人、希望替台灣農作物尋找新出路的理想家,統統栽入宛如萬花筒般迷人的精釀啤酒世界,聽聽成立不到一年就奪下日本國際啤酒大賽銀牌與銅牌的啤酒頭創辦人,聊聊他們的精釀啤酒之道。

文字:楊喻婷|攝影:雷昕澄

成立於2015年春天的啤酒頭釀造,是由北台灣金牌釀酒師段淵傑(阿傑)、白天為工程師的台灣自釀社團創辦人宋培弘(Ray)、葉氏酵母創辦人葉奕辰3位來自不同專業領域的釀酒師共同創辦的。

談起創業的初衷,葉奕辰分享,理由真的非常簡單。就像是愛吃的人會想知道好吃的菜要如何煮,開始研究以後就會想讓更多人試試自己的手藝一樣,分享慾會濃烈到無法自拔,而且好東西就是會想跟人分享,不分享不行!「想把精釀啤酒放入市場,全都源自於想分享。」Ray說。

舉辦台灣自釀啤酒大賽,推廣在地啤酒文化

想要分享好東西的初衷,想讓更多人享受精釀啤酒的那份美妙,是3個人最在乎的,希望能透過「啤酒頭」的成立,用具體行動一步步改變台灣社會與台灣人對啤酒的認知,把精釀啤酒的文化與台灣精釀啤酒的整體高度拉升起來,「這也是當初想舉辦台灣自釀啤酒大賽的原因。」Ray說。

在公司正式成立前的草創期,3個人討論了長達近乎一年,畢竟許多在WTO開放後就投入民間釀造的業界前輩多半已壯烈戰死沙場。再加上近幾年大量進口的國外精釀啤酒大軍,如何達成自我期許,兼顧差異性與品牌辨識度,同時能夠真正站穩腳跟,成了他們最大的功課。

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Photo Credit: La Vie編輯部
毛筆字中文酒標,獨樹一幟

「啤酒頭目前的成功,其實一大半來自於我們鎖定的客層。」Ray大方坦言,啤酒頭打從一開始就不是想吸引已經在喝的超級精釀啤酒迷,這些人目前在台灣的人口占比不到1%,且極度喜新厭舊,永遠都在追求更多更新的啤酒。「台灣還有太多人不認識精釀啤酒了,我們想吸引的是這些人,介紹他們認識精釀,這樣整個台灣的精釀市場才會更茁壯、更成熟。」

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Photo Credit: La Vie編輯部

經過深入研究與團隊激盪後,他們推出「24節氣」啤酒,希望能與台灣風土產生最直接的連結,勾起最多台灣人的迴響,深耕在地文化也有助於未來走入國際、真切地代表台灣。

一定要做出區隔,才能突破重圍。

除了在地風味的號召,啤酒頭的酒標包裝同樣煞費苦心。以毛筆字書寫的中文酒標,正是希望能在一整排的英文酒標之中鶴立雞群,並讓多數台灣人能以看得懂的中文字來選酒,就算出口到國外同樣特色十足。

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Photo Credit: La Vie編輯部
無懼甘苦,堅持使用自釀酵母

在地風味與中文酒標的成功,讓啤酒頭確實成功吸引了一批原先不喝啤酒、不認識精釀啤酒的年輕人,為市場注入一股全新且充滿希望的能量。但在成功定位與精準包裝之外,啤酒本身的風味同等重要。請他們談談如何調配與拿捏每一支酒的口味,他們不約而同地說:「討論配方是最有趣、最好玩的!」

3個人都擁有好幾年釀酒經驗,對配方與技術都有足夠的基礎,以首發系列24節氣啤酒為例,大家先討論出節氣意象以後,就會各自貢獻適合的酒譜,試釀試喝微調後寫好酒譜,再交給阿傑做最後把關。「自釀跟大批商業釀造還是不一樣,成本控管那些阿傑的經驗豐富,看一眼酒譜就知道行不行得通。」Ray說。

雖然3位創辦人都是釀酒師,但品牌經營比想像中更加困難,原料供應的缺乏、合作酒廠的設備不足、法規條件的嚴格限制等,數不清的困難與狀況頻頻,也有過因風味不如預期,直接將兩噸啤酒放水流的慘痛經驗。

一談起釀造,專研發酵的葉奕辰更說,釀酒廠裡最難管理的員工其實是酵母,試想一間公司有千千萬萬的員工(酵母)要做事,每位員工都有自己的個性、習慣與脾氣,或許是一點溫度、濕度或未知環節的差異,就會有截然不同的結果。台灣酒廠絕大部分是跟國外購買酵母,啤酒頭則是少數使用自釀酵母的品牌。

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Photo Credit: La Vie編輯部
品味是釀酒師一生的功課!

一樣的麥汁,用不同的酵母就有不同的變化,這是精釀啤酒最迷人之處。克服了酵母的難題後,技術上仍有無限關卡等待突破,釀酒失敗是家常便飯,每次都是經驗的累績,不過最終決定勝負的關鍵,往往超脫技術面的經驗準則,端看釀酒師的品味深度。

技術終將有限,品味卻無窮無盡,精釀啤酒喝的是釀酒師的心意,有他存在及放入生命經驗的軌跡;精釀啤酒不同於永遠只行駛在安全道路上、有著既定標準值的商業啤酒,充滿了安全感卻缺乏樂趣與冒險。精釀啤酒可創新、可大膽,還能玩安全感與平衡感的交縱遊戲,讓人能舒服在沙發上喝,也能像站在懸崖邊刺激,充滿了不同的變化與想像空間。

Ray認為,多喝,不斷地記錄、思考、閱讀與練習是釀酒師的每日List,更是一生做不完的功課。靠著點滴的累積,有天會發現自己釀的酒越來越好喝、風味越來越多元,終將能成為深度、品味兼具的好酒,無法被任何人複製。「能在精釀啤酒市場生存的平衡點是:不能離市場太遠,也不能離市場太近。穩定在剛剛好的位置,才有可能避免曲高和寡,或是不小心踏上商業啤酒之路。」

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Photo Credit: La Vie編輯部

穩扎穩打,深耕台灣精釀文化

雖然啤酒頭已在業界與老顧客心中擁有舉足輕重的份量感,3人依舊覺得仍有許多不足必須精進。外界以為,近年來精釀啤酒的市場已逐漸成熟,越來越多的酒廠加入戰局,但身處其中的3人很清楚,現在還是黎明來臨前的黑暗期。 台灣比起日本、美國,精釀啤酒的市場落後近20-30年,廣告永遠強調一飲而盡、夏日清涼豪飲的概念。但3人希望能從啤酒頭開始,為台灣注入新思維,把豪飲微調為品飲,每個季節都有適合的啤酒可飲用,甚至不需配重口味的食物,光靠精釀啤酒本身,就能嘗到一個浩瀚的風土小宇宙。 在黎明到來之前,還有太多的任務得執行。

認真釀酒、深耕品味、培養更多人對於精釀啤酒的認知與觀念,這條不好走的路,依舊回到最終的起點「分享」。以酒創業,浪漫的部分只有想像,除此之外都是極為精準的科學對話。啤酒頭也依舊是那句老話:「我們想做出自己喜歡,天天喝也不會膩,放在酒櫃裡覺得很漂亮的啤酒。」Ray說,「而且大家都在看我們的成績,太多人推動著啤酒頭前進,真的不得不往前啊!」

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本文摘錄自《台灣精釀啤酒誌》,麥浩斯出版
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書籍介紹:

橫掃全球的精釀啤酒風潮持續發燒,寶島專屬的台灣精釀啤酒同樣百花初放!加入屏東可可豆的「小寒」啤酒、帶有清爽柑橘果香的「龍洞窖藏」、加入桂圓乾的「琥珀愛爾」、充滿鮮明丁香的「月光麥酒」、用台農66號紅心地瓜釀造的「地瓜66號啤酒」、跟熱炒最合拍的「打狗金啤酒」、最適合亞熱帶炎夏的「島國台灣酸啤酒」……

北台灣麥酒、金色三麥、Bloch手工釀造、浪人酒造、打狗、紅點、水鹿、五十五街、23號啤酒公司、禾餘、掌門、臺虎、台灣艾爾、啤酒頭、哈克、醴醞、恆春3000啤酒博物館、鈦金屬兄弟、吉姆老爹、麥田圈狂人……本書一一走訪20間酒廠,深入挖掘每一位釀酒師的動機與理念,記錄並公開每一款精釀啤酒的研發過程。

責任編輯:劉怡廷
核稿編輯:楊士範

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瘋癲、偏執、心靈夢境的窺視者——薩爾瓦多達利

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03 May, 2021
瘋癲、偏執、心靈夢境的窺視者——薩爾瓦多達利

本次展覽共有五大展區、超過百幅總價值近30億的達利作品真跡與藝術裝置,除了帶給大家不同以往的達利印象外,展出作品將更瘋癲、更荒誕,更令人出乎意料!邀請民眾一起進入達利的異想 世界,一睹世紀天才的瘋狂魅力!

西班牙超現實主義畫家薩爾瓦多・達利 (Salvador Dalí,1904-1989),與畢卡索、馬諦斯一起被譽為20世紀最具代表的三位畫家。人們 對於「達利」的印像,不外乎是一個既瘋狂又令人 出乎預料的藝術家,他最著名的作品之一《記憶的永恆》,當中「融化時鐘」所乘載生命、死亡和孤寂的符號,將觀者吸引進入充滿異想與詭譎的夢境時空。 

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Photo Credit:時藝多媒體

達利的作品大多為對自己夢境與幻想的探索, 並將心靈深處的潛意識,以具體的畫面呈現在世人 面前,對比理性與客觀的現實世界,達利的畫作就是最瘋狂的存在。然而除了《記憶的永恆》外,達利在不同時期所繪畫的內容雖然在主題上有所不同,但本質卻依然圍繞在「揭示夢境與幻覺」 的心靈層面想像。  

如同這幅達利在1934年所創作的作品 《日蝕和植物性滲透》(Eclipse and Vegetable Osmosis),畫面中顯眼的橘色光線照著畫面中的白馬,而白馬似乎緩慢的 「變質」成一棵樹,達利在1930年代,時常將「變質」(metamorfosis)這個概念運用在創作上,所以此時期的作品會重複看到人物轉換成動植物、石頭或家具等造型的畫法。

達利曾經說過「我獨自在家,而另一部分的我可能在露營。這不是一個感覺問題,而是一個超現實主義的心理和生物學的實現問題,因為我自己感覺到我自己與全世界的生命有了臍帶式的連接!所以我是宇宙節奏中的一部分,我的思想是與海洋、樹、昆蟲、 植物之間互相轉化滲透而成的概念,這種理念讓我可以將所有的『本質』轉化在我的作品上」,這個想法就猶如上面作品中把馬「變質」成樹的概念。  

除了個人畫作外,達利曾在1939-1944年間對芭蕾舞劇有著極高的興趣,其中最廣為人 知的是1944年的《瘋子崔斯坦》(Mad Tristan)這齣芭蕾舞舞劇,從佈景到服裝設計都由達利一手包辦,靈感來自理查德・瓦格納所寫的「崔斯坦與伊索爾德」之劇,並於1944年12月15日首次公演。依照達利的說法:「這齣芭蕾舞劇是首次引用他的偏執狂批判法來製作, 訴說一部永恆愛情直到死的神話故事」。

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Photo Credit:時藝多媒體

1957年,達利接受義大利政府邀請,為文藝復興時期詩人但丁最著名的的《神曲》詩篇, 繪製一百幅畫作,以紀念但丁七百周年誕辰。《神曲》是但丁將一次「精神遊歷」中所見景象 書寫成詩,並分為《天堂》《地獄》《煉獄》三大篇章,達利耗時十餘年,研究創作並以版畫的 方式繪製出一百幅作品。這一百幅畫做無論是節奏、精神及風格都保有了達利一貫的風格—— 細膩與荒誕,他在《神曲》這套作品中,展現了自身對於宗教及哲學的深度研究,並對生命、 情感、生死、現在過去以及未來等層面更進一步的探討描繪,是較鮮為人知卻格外偉大的一面。  

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Photo Credit:時藝多媒體

2021年「瘋癲 ‧ 夢境 ‧ 神曲-天才達利」特展,匯聚了這位瘋狂藝術家各個時期的代表作品;包含1920年的風景及人物畫作、1940 年時套用偏執-批評法設計的舞台劇布景,1960年到 1980年間,達利因迷戀物理量子力學與哲學議題進行想像與創作,也為致敬文藝復興時期畫家將經典作品重現,以及針對靈感的謬思女神-卡拉描繪等;除此之外,展覽中最受矚目的作品為達利自1957年開始,研究繪製長達十餘年的但丁《神曲》篇章創作,系列作品共計100幅,是達利對但丁「天堂」、「地獄」、「煉獄」三大詩集篇章的瘋狂詮釋。本次展覽共有五大展區、超過百幅總價值近30億的達利作品真跡與藝術裝置,除了帶給大家不同以往的達利印象外,展出作品將更瘋癲、更荒誕,更令人出乎意料!邀請民眾一起進入達利的異想世界,一睹世紀天才的瘋狂魅力! 

「瘋癲・夢境・神曲-天才達利展」展期自6月19日至9月26日為期3個月,開館時間為10:00至 18:00,展期間不休館。4月27日至6月18日為預售票發售期間,預售單人票280 元、預售語音導覽套票350元,另外本次展覽特別與同期在中正紀念堂展出的「永恆慕夏-線條的魔術」特展推出雙展聯票,預售期間特價 550元;刷中信卡(含簽帳金融卡, 不含中信AE卡)網路購買預售單人票及「達利 X 慕夏聯票」皆可享95折優惠價!

更多展覽資訊請上臉書搜尋:天才達利展。
購票網址:https://bit.ly/3sKX3EK

【展覽資訊】

展覽名稱:瘋癲·夢境·神曲-天才達利展
展覽地點:國立中正紀念堂一樓 2、3 廳(100 台北市中正區中山南路 21 號)
客服專線:02-6616-9928 (客服時間:11:00~18:00)
展覽日期:自2021年6月19日(六)至 2021年9月26日(日)止,週一不休館。
參觀時間:10:00-18:00,17:30 停止售票及入場。
主辦單位:Fundació Gala-Salvador Dalí、時藝多媒體傳播股份有限公司、揆眾展覧事業股 份有限公司、聯合數位文創股份有限公司
協辦單位:國立中正紀念堂管理處、Chizhi
主要贊助:中國信託商業銀行
媒體協辦:城市美學新態度

【預售票資訊】

  • 預售單人票280元、中信卡友預售單人票266元

售票通路
ibon售票系統:全台7-11 ibon機台 https://bit.ly/3gArqvm
全家FamiPort:全台全家 FamiPort 機台
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KKday:https://bit.ly/32SNpFX

  • 預售單人語音導覽票350元

售票通路
KKday:https://bit.ly/32SNpFX

  • 預售達利 X 慕夏雙展聯票550元、中信卡友預售雙展聯票523元

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udn售票網:https://bit.ly/3tGwoKK

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