Kaikado Café

到京都必訪新景點:只賣手工茶罐的百年老舖打造的新咖啡店

17 Aug, 2017
到京都必訪新景點:只賣手工茶罐的百年老舖打造的新咖啡店 Photo Credit: Midway

京都是一個很神奇的地方,單單製作一個茶罐,就足以營運百多年之久。「開化堂」這個手工茶罐品牌開業142年後,在遠離觀光客喧鬧的京都七條河源町,開設了新的咖啡店品牌「Kaikado Café」。

最近一次的京都行程,是一次毫無計劃的旅程,從夜行巴士下車的一刻開始,重新了解這個奇妙的古都,可是當中有一個地方是無論如何也要去參訪一次。出發前好一段時間,「開化堂」這個名字不斷地在介紹京都的雜誌裡出現。而今次的參訪除了迎接這個手工茶罐品牌開業142年之外,上一代職人的心願終於由第六代傳人八木隆裕實現,在京都七條河源町開設的咖啡店品牌Kaikado Café

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Photo Credit: Midway

百年茶具老店由西式咖啡店展開品牌的新一頁,突顯京都人堅守傳統卻從不固步自封的性格。的確,作出這一步嘗試來得不算早,但卻走得十分成功,無論是工藝、設計、美感都達到一個完美的境地。可幸,能夠親自到來感受這種傳統與創新的併合光芒。

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這些年來,京都的遊客人數已經達到一個驚人的數目,烏丸、河原町、祇園這些傳統旅遊區已經人多得毫不雅緻,對京都認識多一點的已經紛紛走到東山、左京區一帶。

然而離開京都車站不遠處的七條區域,卻難得還給京都人一個實在的生活環境,這種冷清間接把附近許多算不上是千年歷史的中古建築物保留下來,形成一種和洋共處的獨特昭和情感,Kaikado Café選址在此,並且重建過往電車公司及車庫的歷史建築物,不多不少與那們那種違世的傳承精神,及積極改格的方向有一點關係吧。

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Photo Credit: Midway

京都是一個很神奇的地方,單單製作一個茶罐,足以營運百多年之久,若單單以外型簡單形容它,那就冒犯了製作這個茶罐背後的種種細節。從明治八年開始,第一代的職人已經研究出一套匠心獨運的工藝,經過至少130個工序,包括切割、研磨、壓製、捶打和焊接之後,把鐵皮、馬口鐵、黃銅這些金屬打成一個個密不透氣的茶罐。當中,依靠的職人手工的感覺及經驗,鎚子此起彼落而回響的鏗鏘聲,就是職人調整力度的依據。

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Photo Credit: Midway

新一代傳人接手後,更不甘於停留在工藝的層面,開發出放置不同食材的容器,以及積極與世界各地的設計共同開發產品,難怪「開化堂」這個品牌經已在巴黎、米蘭這些地方開見其蹤影,甚至英國的Margaret Howell也把它放在旗下店舖發售。

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Photo Credit: Midway

在積極保持古都形象的京都,要興建新建築從來都不是一件容易的事,因此「建物再生」已經成為一個必要的關鍵字。Kaikado Café本身就是一個極佳的再生個案,來自當地的建築市事務所「楊梅」,精細地把原來的「旧・京都市電内濱架線事務所」種種細節保留下來,並重新強化建築物的建構。室內挑高的空間原是電車車庫的位置,大概可以想像從前的市電是如何來來往往。

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Photo Credit: Midway

舊建築活化再生之後,Kaikado Café的室內設計部份,則是來自曾經合作過推出產品的丹麥設計工作室OeO,對日本文化有不少認識的他們,利用現代的簡約線條,把充滿質感更自然素材相互拼合,完成的效果,不多不少,剛好為「開化堂」提供一個展現魅力的舞台。

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Photo Credit: Midway
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Photo Credit: Midway

建築物以外,Kaikado Café還是一個集結京都以至日本工藝文化的場所,盛載食物的是「中川木工芸比良工房」的精緻木器,竹製餐具是「公長斎小菅」的出品,而咖啡萃取工具就是近年重新受到重視的「金網つじ」,連玻璃窗邊用的布簾也是京都西陣織的「細尾」,處處也是細節。

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Photo Credit: Midway

不只如此,店內可供選擇的茶品也有來自不同地方,「丸久小山園」的抹茶、「利招園茶舗」的玉露雁金,和英國「Postcard Teas」的紅茶無不是響噹噹的名字,更別說那一件十分美味來自那須的芝士蛋糕了。值得一提的是每位客人坐下來時,奉上清水所用的玻璃杯漂亮得令人愛不惜手,要不是有一點點貴,馬上便會成為家中的收藏了。

本文經Midway授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:古家萱、劉怡廷
核稿編輯:楊士範

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