to shake or not to shake?

Dear龐德,你知道馬丁尼其實不能搖嗎?

Dear龐德,你知道馬丁尼其實不能搖嗎? Photo Credit: Casino Royale

1953年出版的《皇家夜總會》是第一本龐德小說,當時就出現了「Shake it very well until it's ice-cold.」的說法。而《Dr. No 第七號情報員》則是龐德第一次指定他的馬丁尼要「Shaken and not stirred.」,從此之後,這句帥氣的台詞就成了調酒師的惡夢。

電影史上大概沒有第二個角色能夠左右「紳士生活」的想像這麼長久又這麼深遠:Aston Martin跑車、上山下海的西裝,當然還有馬丁尼,用搖的,不要攪拌。

龐德這句經典台詞如此普及,以至於超過半世紀來所有的調酒師都要猶豫到底該不該勸告客人「要攪拌,不要搖的」。有調酒師甚至控訴該名情報員徹底摧毀了馬丁尼這種調酒。

但搖的,有差嗎?

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Photo Credit: Spectre
龐德專屬的馬丁尼

無可否認這名MI6情報員對於大家的飲酒生活有莫大的影響。2006年Daniel Craig在重開機的《Casino Royale皇家夜總會》中點了以琴酒為基底並以女主角為名的Vesper馬丁尼之後,第二年光英國一地的琴酒消費總額就爆增了2400萬英鎊。

Vesper是龐德唯一愛過的女人,因為《皇家夜總會》的悲劇收場,龐德從未再點Vesper馬丁尼。但他仍舊會在把妹、殺敵的空檔不時來一杯不用琴酒的普通伏特加馬丁尼。

1953年出版的《皇家夜總會》是Ian Fleming的第一本龐德小說,當時就出現了「Shake it very well until it's ice-cold.」的說法。1958年出版《Dr. No 第七號情報員》則是龐德第一次指定他的馬丁尼要「Shaken and not stirred.」

從此之後,這句帥氣的台詞就成了調酒師的惡夢。

To shake or not to shake

龐德的馬丁尼喝法以及Tom Cruise在電影《Cocktails 雞尾酒》中的形象,使得許多人覺得調酒就得用搖的。事實上多數調酒師認為只有配方中有果汁、牛奶、鮮奶油之類原料的調酒才需要搖。馬丁尼一般來說是不需要搖的。

用搖的調酒會有兩個效果,第一是因為劇烈搖晃使得冰塊融解得快,酒會比較快降溫而比較快變得順口,但同時也會因為融解而有可能使酒被過度稀釋。第二個效果是搖晃產生的氣泡會使得本來清透的酒液變得混濁不清澈。

Belvedere Vodka的總裁Charles Gibb在受訪時解釋道:「你要攪拌大約90秒讓你的酒達到需要的降溫程度和稀釋程度。用搖的會帶進更多的能量,因此你的酒會稀釋得更快,優點則是你的酒可以在10到15秒內就降到合適的溫度。」

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Photo Credit: Casino Royale
原來是煙霧彈!
多年來有各種理論猜測為什麼龐德非要誤導大家飲用馬丁尼的習慣:

一說是用搖的比較快,他才能省下75~80秒的等待時間,趕赴他的各種生死關頭絕地任務。一說是用搖的可以降低他的對手在酒裡頭下毒的機會。

流傳最廣的則是《The West Wing 白宮風雲》中的總統Bartlet的分析:「龐德的說詞根本是為了虛張聲勢掩飾自己點了一杯比較淡的酒。」

原來是情報員保持警戒的煙霧彈!無奈這煙霧彈效果可能不佳。根據近年的研究,稀釋的烈酒其實反而會使人不知不覺喝下更多酒精。這個研究用在龐德本人身上也完全驗證了同樣的結論。

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Photo Credit: Die Another Day
飲酒過量有礙健康

2013年British Medical Journal英國醫學期刊上刊登了篇奇異的研究:有位醫生認真地將所有龐德小說拿來分析,結果意外找到了另一個「馬丁尼為什麼要用搖的」驚人答案。

他從小說的陳述中統計出:龐德每週大約飲用92單位的酒精。Unit of Alcohol是英國獨有的酒精計算方式,每個單位等於10ml或8克純酒精。也就是說龐德每週估計喝掉近1公升的純酒精,重約700多克。

此外他情報員生涯喝最兇的一天則是小說《From Russia with Love 第七號情報員續集》任務的第三天,他在24小時內喝掉近400克的純酒精。

研究人員在那篇論文的結論中表示:

「我們推斷龐德的酒精攝取量、頻率和持續的時間已經足以造成小腦損傷。他很有可能已經無法自行攪拌他的飲料,即便他想要喝攪拌的飲料。」

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Photo Credit: Dr. No

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責任編輯:劉怡廷
核稿編輯:楊士範

葉郎

自由(不)工作者、電影成癮者以及資訊焦慮重症患者,開設Facebook粉絲專頁「異聞筆記 / Dr.Strangenote」記錄自己的電影、音樂、文化資訊焦慮病灶,並採用秘傳民俗療法「電影冷知識」試圖療癒老電影鄉愁。 「葉郎:異聞筆記 / Dr.Strangenote」http://fb.com/dr.strangenote

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