Grape Pruning in Winter

紅酒要好喝除了風土之外,幫葡萄樹剪個適合的「髮型」也很重要

08 Aug, 2017
紅酒要好喝除了風土之外,幫葡萄樹剪個適合的「髮型」也很重要 Photo Credit: 侍酒夏娃

剪枝是葡萄農們每年冬天的重要工作,通常在寒冷的12月至1月進行,因為此時葡萄樹正在冬眠,體內原本流動的汁液會停止,在這時候剪枝可以減少對葡萄樹的傷害。而至於剪枝的方式,則依品種和當地風土而有所不同,錯誤的剪枝方式甚至會帶來災難性的後果......

接續前篇「這些跟葡萄「結婚」的人,他們是整個葡萄酒產業裡最浪漫的一環」,看似浪漫的事其實艱苦無比,尤其在天寒地凍、或是頂頭日曬的天候下,光是要抵抗人類安逸的惰性,就已比登天還難,但自古以來越是困難重重的愛情,越是有可歌可泣的故事。

考驗一刀刀磨掉外層的石頭,最後留下中心最美麗的鑽石,而這顆鑽石,就是一瓶偉大葡萄酒的誕生。

我在巴塞隆納的家有個小小的陽台,陽台上有幾盆小生命,我總是喜歡在陽光普照下的天氣下,拿著剪刀修剪著這些植栽,每次剪著剪著就剪出了平靜。

這幾天巴賽下著雨,外面的氣溫降到十度以下,但這幾天卻是農人們剪枝的重要時間,我原本安排本來要去酒莊幫忙剪枝的計畫卻延後了,因為......我竟然被我家的暖爐所媚惑了!若我今天是一名Viticulture,我給葡萄的「愛的承諾」還真是不堪一擊......

IMG_5113_(1)
Photo Credit: 侍酒夏娃

剪枝是葡萄農們每年冬天的重要工作,通常會在12月至1月的時間進行(北半球),因為此時葡萄樹正在睡覺,體內原本流動的汁液會停止,進入冬眠狀態,在這時候剪枝可以減少對葡萄樹的傷害,(想想還蠻有道理的,如果人的血液會停止,大概切斷手腳都不會因為大量失血而死亡吧?)。

所謂將葡萄樹剪出髮型,可不是剪成鮑伯頭或12生肖的外型!隨著每個品種的生長力、每個產地的風土條件不同,對葡萄所供給的能量也不同,這眾多複雜的因素交錯在一起,造就千變萬化的剪枝系統。 讓每棵葡萄樹得到最「適當」、「平衡」的營養,是剪枝最重要的目的。

過多的養分會造成葡萄生長過快,水分與糖分不平均,會嚴重影響日後釀造出來的葡萄酒風味,因為糖是轉化成酒精重要的成份,也有平衡酸度的作用。相反的,若葡萄吸取的能量不夠,就會營養不良。剪錯更會影響一年後的產量,剪不好就等著看到葡萄產量不足的恐怖後果。

因此對一個Viticultor來說,扮演的是平衡天秤兩邊的使者,一邊是大自然先天的條件,另一邊是葡萄本身的生長條件,而要達到平衡則需要有足夠的智慧與經驗。

IMG_4743
Photo Credit: 侍酒夏娃
傳統古老的杯型剪枝(西文En vaso、法文Goblet)

在西班牙一級產區皮奧拉Priorat、法國南部與義大利,絕大部份都採取這種剪枝系統。杯型剪枝通常主幹短,每個樹枝岔開處只留一個將來可以長藤結果的芽,非常適合老樹,因為葡萄老藤對於土地能量的吸收有限,而杯型剪枝的體型小,可以有效率的將營養傳遞到每棵葡萄裡。

像是皮奧拉Priorat,產區內動不動就是七八十歲老樹,四處可見的皆是這種杯型的老樹。另外,像是較為乾燥的地區,也都已這種剪枝方式為多。這種剪枝方式,完完全全得仰賴人工方式來剪枝,原始傳統但卻有其不凡的價值。

IMG_4759
Photo Credit: 侍酒夏娃
這棵樹已經八十多歲了,別看他身軀嬌小,他可是累積了八十年天地之精華。
IMG_4814
Photo Credit: 侍酒夏娃
80歲葡萄藤的根系深深扎入llicorella這種頁岩混合的土壤,這也是DOCa Priorat葡萄酒常有礦石風味呈現的原因。
 高登剪枝法 (Cordon de Royat) 

這種修剪方法的特色在於葡萄樹上將留下好幾個短短的小樹幹,每個小樹幹留兩個芽,可降低葡萄的產量,而葡萄農在修剪時也可決定小樹幹的數目。這一切也需要靠經驗,若樹幹和芽眼過多,葡萄樹就無法給與足夠的養分,有些芽眼就會不生長。

芽眼不生長,下年就沒有新的芽眼可以長出,無法替代舊的芽眼,因此無法達成汰舊布新的循環,會加速葡萄樹的老化。

IMG_5108
Photo Credit: 侍酒夏娃
居由剪枝法 (Guyot)

適合年輕,生長力豐沛的葡萄藤,在樹枝上各留4到8個芽眼,留得芽眼越多、產量就越多。好的葡萄酒,來自於每棵葡萄都得到最好、也最適當的精華,產量太多當然會降低葡萄的價值。所以Viticultor也需特別小心注意產量與品質之間的平衡關係。

現在是不是想替辛苦的葡萄農人們深深一鞠躬?他們需要觀察大自然與葡萄樹之間互動的關係,並在其中找到一個最佳的平衡點。

這需要愛、智慧與大量的經驗,謙卑地聆聽葡萄樹與大自然所帶來的訊息,才有辦法找到一個最佳的平衡點,這就是一瓶偉大葡萄酒的由來,除了好的風土條件,更蘊涵了人類與自然界平衡的最高境界。

IMG_5131
Photo Credit: 侍酒夏娃

本文經侍酒夏娃授權轉載,原文刊載於此

同場加映

責任編輯:古家萱、劉怡廷
核稿編輯:楊士範

侍酒夏娃

Eve's wine note. 侍酒夏娃的酒野仙蹤

更多此作者文章

《2222未來選擇地》第一個由200年後未來人舉辦的展覽,虛實交錯的沉浸式體驗,2023/1月登場

11 Nov, 2022
《2222未來選擇地》第一個由200年後未來人舉辦的展覽,虛實交錯的沉浸式體驗,2023/1月登場

由關鍵評論網媒體集團、綠屋共同創立的品牌—2222,結合科幻與想像,是第一個由未來人視角出發的主題倡議科幻故事,訴說身處當下的我們,每一次的選擇都可能開展出一條全新的故事線,牽動著未來人的世界,藉由故事的想像與生活態度的推廣,期許2023的人們換位思考:「生活中是否有更好的選擇呢?」期許共同創造出 200 年後更迷人的世界。

洪水、霧霾、森林大火…極端氣候的災害頻繁發生在全球各地。「永續」不該只是一個口號,而是每一個人的生活行動指引。但聯合國倡議的永續發展指標、企業的ESG推動、學校的環境教育等,如何讓更多人知道呢?

由關鍵評論網媒體集團、綠屋共同創立的品牌—2222,結合科幻與想像,是第一個由未來人視角出發的主題倡議科幻故事,訴說身處當下的我們,每一次的選擇都可能開展出一條全新的故事線,牽動著未來人的世界,藉由故事的想像與生活態度的推廣,期許2023的人們換位思考:「生活中是否有更好的選擇呢?」期許共同創造出200年後更迷人的世界。 

《2222-未來選擇地》每一個當下,都造就未來!

《未來選擇地》是2222作爲永續品牌跨出的第一步,由未來人故事作為鋪陳,運用四個展區空間,以電影敘事手法打造一場沉浸式體驗、低碳乾淨展場為永續目標,透過從2222到2023時空的穿梭,展演一場未來與選擇的故事。

展場概念圖1
|展場簡介|
  • Zone 1:歡迎光臨廢棄城市,這是我家-2222

動植物絕跡的機械世界已是200年後未來人的日常景象,2222是對生物多樣性充滿渴望的世界,孩童只能透過文獻、博物館認識生物,參展者將探索未來人的居所:廢棄城市,捕捉污染源機械獸,守護最後的生機。

  • Zone 2: 選擇的門:跨越海洋廊道-2122

通往2023的旅程中,我們聽見海洋生態的三種聲音,但那並不是出自海底生物的優游、也不是海水浪潮的拍打,那是什麼聲音呢?在充斥廢棄塑料的空間,透過三道門不同的選擇結果,思考人類如何與海洋共存共好。

  • Zone 3:重新選擇:永續生活美學-2023

就如蝴蝶效應,要刮起改變世界的颶風就起於你日常的小選擇,所以成為擇善固執的永續公民吧!未來人邀請大家進入他們的餐桌,從感受、互動到行動,體驗永續的生活美學。理解實踐永續行動其實不必訴諸政府高層,從你待會選擇消費的晚餐就可以開始。

  • Zone 4:歡迎光臨綠色聚落,這是我家-2023

你所花的每一分錢,都在為你想要的世界投票。走進未來人2023的居所,我們邀請認同永續理念的品牌一起展演未來人在使用的現代產品,現代人生活離不開消費,但如何消費不浪費,未來人邀你一起透過綠色消費共組永續家園。

展場概念圖2
《2222-未來選擇地》名人與永續團體共同倡議。

永續,已是世界倡議的普世價值,本次《2222-未來選擇地》展覽獲得與Celebrity Icons名人Sid Maurer紐約藝術大師的合作,推出與李奧納多狄卡皮歐及安潔莉娜裘莉的藝術作品,此次網羅全球各個關注氣候變遷的單位,傳遞永續發展的理念,透過藝術創作與意象空間,引發參展者省思。

《2222-未來選擇地》串連國際名人,共同推出亞洲永續展,並不斷向世界傳遞迫切的訊息,氣候變遷已成為許多生命的威脅,每個人都有責任即刻行動。 

「李奧納多迪卡皮歐:你們是最後的希望。」

「伊隆·馬斯克:我們越快採取行動,傷害才會越少。」 

LDF配圖


展覽亮點:

第一個「由未來人視角出發」的沉浸體驗故事。

第一個「與國際名人、永續團體單位」共同合作的國內永續展。

第一個滿足科幻迷、生態、親子教育、綠色聚落的藝術展。

展覽詳情:
  • 2222-未來選擇地
  • 日期:2023年1月6日 - 4月5日
  • 時間:10a.m. - 18p.m.
  • 地點:華山1914文化創意產業園區 西4、西5館
  • 共同主辦:關鍵評論網媒體集團、綠屋
  • 策展單位:為美學有限公司
  • 捐贈單位:李奧納多迪卡皮歐基金會
  • 名人倡議:Celebrity Icons

售票資訊詳洽活動官網:https://www.2222future.com



關於 2222
關於2222

2222不僅是一個天使數字,4個重複的2也隱含多重選擇的二元性,像是「未來」與「現在」;選擇「行動」或是「無作為」。

「為了更好的現在,你是否曾想要改變過去?」

某個宇宙,某個地球,某個2222年,一個高度文明發展,但動植物幾乎消逝的世界。人們運用科技裝置,穿越蟲洞看見多元宇宙。每一個孩童都有機會認識不同世界的樣貌,當有了比較,人們開始思考身處的世界是否有機會,不一樣?

「只要誠心想做一件事,整個宇宙都會幫忙達成。」人們遇見孕育時間的大樹,找到穿越時空方法,一群被選中的人決定從2222年回到過去,用行動,改變命運!

行銷合作

TNL行銷是關鍵評論網集團行銷團隊的核心部門。聚焦於集團各品牌的獨特價值,希望以品牌力量聚集內容的愛好者,一同參與社群與實體活動,進而達到品牌的口碑效應。TNL行銷同時也是集團的聚合中心,與其他優質媒體、品牌一同合作,提供最新、有趣的資訊於市場,達到品牌與讀者雙贏的效應。

更多此作者文章