Ice in Paris

在地人才知道的好滋味:偷窺巴黎人的冰淇淋口袋名單(上)

03 Aug, 2017
在地人才知道的好滋味:偷窺巴黎人的冰淇淋口袋名單(上) Photo Credit: Ying C.

一到夏天,最紅的甜點當然非冰淇淋莫屬。雖然說到冰淇淋,大家立刻就會想到義大利Gelato,不過你知道嗎?法式冰淇淋其實與Gelato系出同源。

佛羅倫斯的公主凱薩琳・梅蒂奇(Catherine de' Medici)不僅將自己的甜點師帶到法國,還一起傳入了冰淇淋和製作冰淇淋的方法。經過數百年的演變,法式冰淇淋繼承了如Gelato般綿密的口感、卻又因為製程手法不同,成品更纖細精緻。

而談到最愛的冰淇淋品牌,巴黎人當然也有自己的口袋名單。

以下為大家精選到巴黎不可錯過的法式冰淇淋店及冰淇淋甜點,下次到巴黎,別只顧著吃Amorino或其他連鎖冰淇淋店,來嚐嚐法式冰淇淋獨有的細膩質地與別出心裁的口味吧!

shop 01:Berthillon

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Photo Credit: Ying C.
自1954年至今,每天堅持以高標準製作冰淇淋的巴黎老店Berthillon。

巴黎最知名的法式冰淇淋店,別無懸念就是在聖路易島已有63年歷史的Berthillon。這家店也是法國最知名的國際品牌之一,每年都有許多遊客大老遠跑來一嚐它的美妙滋味。

位在聖路易島的中軸線上,Berthillon的門面與招牌非常低調,但是門外總是長長的人龍瞬間就洩漏了他們其實極受歡迎的秘密。從1954年開始,Berthillon就堅持使用高品質的牛奶、法式酸奶油(crème fraîche)、糖、水果等。直到現在每天生產1,000公升以上、超過70種的口味的冰淇淋與雪酪(sorbet,不含牛奶),仍然使用相同的高標準製作,同時不加防腐劑、人工甘味料與食品添加物,因此許多口味是季節性的,每年也會有新作品。

在Berthillon買冰淇淋最開心的一刻,莫過於選擇口味時。

法國標準使然,Berthillon的冰淇淋口味有著法蘭西獨有的纖細特質與令人驚喜的新鮮搭配,例如烤鳳梨與新鮮羅勒(ananas roti et basilica frais)、檸檬馬鞭草與薄荷葉(verveine citron & morceaux de feuille de menthe)、與加了蘭姆酒調味的糖漬栗子(marron glacé)等,我也曾在2015年夏天買到限定版的日本高知柚子口味。

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Photo Credit: Ying C.
Berthillon的冰淇淋口味有著細緻獨特的法國風情、每年也都有不同的季節限定口味。

Berthillon的冰淇淋除了自家販賣外,也供應整個巴黎區數百家的餐廳、冰淇淋店、咖啡酒吧等。所以在聖路易島會看到一個奇特的現象,就是在Berthillon本店周遭所有的冰淇淋店、茶沙龍與咖啡店,通通都供應他們的冰淇淋。如果嫌排隊時間太長,也可以在其他店家購買,只是本店的口味選擇仍然最為齊全。

另外有一點要特別提醒大家,Berthillon雖然已是國際知名品牌、又販賣夏季最受歡迎的冰品,但仍然堅守法國風格,每年整個八月都會閉店暑休。有計劃去巴黎遊玩的大家記得避開這段期間,別撲空了。

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Photo Credit: Ying C.
如今已是全球知名品牌的Berthillon,本店小小的對外櫃檯需要應付川流不息的人潮。

Berthillon
官網:www.berthillon.fr
地址:29-31 Rue Saint-Louis en l'Île, 75004 Paris, France


shop 02:Une Glace à Paris

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Photo Credit: Ying C.
藏身瑪黑區,Une Glace à Paris有著水藍色的可愛店面。

由有著MOF冰淇淋師頭銜(註1)、也得過甜點世界杯冠軍(註2)的主廚Emmanuel Ryon與同是甜點師的好友Olivier Ménard於2015年開立的Une Glace à Paris,在開店之後便一直極受歡迎,上月10日在蒙馬特區剛剛開了二店。

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Photo Credit: Ying C.
由MOF冰淇淋師監製,Une Glace à Paris的冰淇淋口味都相當高級夢幻。

這裡的冰淇淋與雪酪最大的特點就是新鮮,不僅嚴選高品質素材,更因為廚房就在店面樓下,每天都能現場製作新鮮的產品。且由於是MOF冰淇淋師掌旗,這裡的冰淇淋口味不只有原創性、還相當細緻夢幻,例如櫻桃茉莉花(Cerise-jasmin)、印度煙燻香草(Vanilla d’Inde Fumée)、巧克力酸橙(Chocolat-bigaradier)等,光聽名字就令人神往。除了冰淇淋以外,這裡還有使用冰淇淋為主體製作的甜點,例如經典的法式草莓蛋糕(Fraisier)、法式冰淇淋蛋糕(Vacherin)及其他創作。不過由於冰淇淋的溫度限制,許多甜點的其他元素(如新鮮水果、蛋白霜等)無法在正常水準內發揮,品嚐起來與外觀有不小落差,非常可惜。

建議來到這裡還是選擇新鮮冰淇淋或雪酪為上。

註1. MOF,即Meilleur Ouvrier de France法國最佳工藝職人的縮寫簡稱,每三或四年舉辦一次專業競賽。 這是法國所有工藝領域的職人們的最高榮譽,獲得MOF榮銜的職人們將可參加在法國總統府愛麗榭宮的授獎儀式,由法國總統親自授與獎章。以甜點師為例,競賽時程可能長達兩年,初賽與準決賽、決賽之間分別相隔半年至一年,好讓參賽者能在此期間受訓與練習準備。每一次比賽時間大約二至三天,長度視競賽主題與內容而定。知名紀錄片《Kings of Pastry》就是在講述2007年MOF甜點師比賽的過程。

註2. 世界盃甜點大賽(Coupe du Monde du la Pâtisserie,簡稱CMP)是從1989年開始,由法國甜點大師、同時也擁有甜點與冰淇淋MOF頭銜的Gabriel Paillasson創辦、每兩年舉行一次的甜點界頭號盛事。2017 年則是第15屆。參賽隊伍是以國家為單位,每一個隊伍由三名選手組成,分別負責拉糖、巧克力與冰(包含冰淇淋與冰雕),三人有個別的創作項目,並一起負責巧克力蛋糕、水果冰淇淋蛋糕及盤式甜點的製作。詳細專文介紹請點這裡,本屆賽事結果與成品則在這裡

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Photo Credit: Ying C.
滿櫃的冰淇淋甜點非常引人注目,可惜整體表現難以突破冰淇淋低溫的限制。

Une Glace à Paris
官網:www.une-glace-a-paris.fr
地址:15 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, 75004 Paris, France


shop 03:La Fabrique Givrée

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Photo Credit: Gault & Millau
在法國西南部極受歡迎的La Fabrique Givré上月初終於進軍首都巴黎。

席捲法國西南的La Fabrique Givrée今年夏天終於來到巴黎!7月8日甫在盧森堡公園旁開店,已經人氣滿點。曾經在法國最知名的甜點廚房如FauchonValrhonaHôtel Le Bristol Paris歷練長達15年的年輕甜點師Jérémie Runel,結合自己的兩位童年好友Martin與Hugues的不同長處,在五年前回到家鄉Aubenas,創立屬於自己的冰淇淋品牌。他們致力在口味、質地上鍛鍊,發揮想像力與創意,同時結合隆河谷地的高品質農產品,創造出一系列引人食指大動的冰淇淋與雪酪。

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Photo Credit: La Fabrique Givrée
La Fabrique Givrée的原物料大部分來自中央廚房所在地Ardèche附近的農莊。圖中即為將該地所產的有機玫瑰冷泡於牛奶中,準備製作季節新品。

La Fabrique Givrée 70%的原物料來自Ardèche省方圓100公里內,其他則嚴選世界各地最頂級的產品,供應原料的農家與品牌名稱都會在口味上標註,讓消費者一眼就明白融化在自己口裡的美味來自何方,例如來自聖雷米Camille的杏桃(Abricot de Camille à St Remy de Provence)、檸檬與Ardèche的尼可拉供應的栗花蜜(Citron miel de châtaignier Ardèchois de Nicolas)、Ardèche安伯農園經AOP產地認證的栗子(Marron d'Ardèche AOP maison Imbert)、Madjool椰棗與黎巴嫩橙花水(Datte Medjool Fleur d'oranger du Liban)、瓦倫西亞有機烤杏仁(Amande grillée Bio de Valencia)、印度阿方索芒果(Mangue Alphonso d'Inde)等。La Fabrique Givrée也有各種冰淇淋甜點與容易外帶的長條形雪糕「les kifs」。

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Photo Credit: Marina Delorme
La Fabrique Givrée嚴選食材製作而成的冰淇淋與雪酪。

La Fabrique Givrée
官網:www.lafabriquegivree.com
地址:26 Rue Soufflot, 75005 Paris, France

看完這些口味多變的冰淇淋後覺得食指大動、意猶未盡嗎?記得鎖定下篇,為大家介紹更多巴黎人的私藏愛店!

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責任編輯:劉怡廷
核稿編輯:楊士範

Ying C.

甜點人,巴黎養成。以甜點、攝影與文字穿梭巴黎與台北兩地。

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居家防疫時光,一屋清新空氣讓你安心好生活

08 Oct, 2021
居家防疫時光,一屋清新空氣讓你安心好生活 Photo Credit:TNL Brand Studio

為了追求最純淨、優質的空氣,佳宜選擇了Healthway 10600空氣清淨機。只專心做好空氣清淨這件事情的Healthway,搭載DFS 1.6萬伏特高壓電漿過濾系統,另外還有DFS離子抗菌過濾集塵濾網的高效率潔淨能力,讓她非常安心。

2020年,新冠肺炎爆發衝擊了我們習以為常的生活。這一年多以來,在家宅好宅滿的生活模式,漸漸從算數著何時可以回歸常軌,演變成習慣以「居家模式」作為優先選擇。遠距辦公、自煮防疫、居家運動,我們一點一滴把家變成一切的中心,避開室外潛在的種種威脅。

既然要長時間在家,讓自己過得舒適一點就顯得更加重要。有人升級了電腦和網路,有人選擇添購各種家具和家電,也有人在家種滿了綠植,甚至當起了城市小農夫。而以網路節目和廣大的網友分享許多關於健康、養生新知識,相當受到歡迎的健康網紅、人氣主播呂佳宜,由於過去曾經擔任體育主播,喜歡戶外運動,現在被迫適應盡可能減少外出的生活模式,當然是讓她直呼好不習慣。不過,她還是為防疫做好了萬全準備,在她的居家生活中最重要的調整,就是多了一個可以確保空氣品質永遠維持在最佳狀態的小幫手——Healthway 10600空氣清淨機。

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Healthyway 10600​專業級小型DFS空氣淨化系統。/Photo Credit:TNL Brand Studio
三大惱人空氣問題,一擊即退

佳宜對空氣清淨機使用功能非常講究,早在還在唸大學的時候,就為了避免寵物的毛髮紛飛和排泄物異味,大手筆添購了一台空氣清淨機。「我是對氣味很敏感的人,只有在一個聞起來很舒服的環境下才會感到比較放鬆。」佳宜因有敏感性體質,對污濁、沈悶的空氣反應特別大,往往只要在空氣不良的環境待一會兒,就開始眼睛發癢、皮膚出現泛紅反應,讓她不勝其擾,「在外面我沒辦法控制,只能隨身帶著精油稍微緩解一下,但是在家,在這個我可以隨我心意打造成我喜歡的樣子的地方,我就會盡可能調整到最好、最適合我的狀態。」

「因為我跟我先生都屬於有敏感性體質的人,我是眼睛和皮膚容易搔癢,他則是呼吸道過敏,從基因上來看,我們的小孩大概也很難擺脫敏感性體質的宿命(笑)。」佳宜再次強調:「你可以選擇你吃的食物、穿的衣服、喝的水,但是你沒辦法選擇空氣,只要活著就一定會呼吸不是嗎?為了小孩著想,改善家中空氣品質真的太重要了。」

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Photo Credit:TNL Brand Studio

為了追求最純淨、優質的空氣,佳宜選擇了Healthway 10600空氣清淨機。只專心做好空氣清淨這件事情的Healthway,搭載DFS 1.6萬伏特高壓電漿過濾系統,另外還有DFS離子抗菌過濾集塵濾網的高效率潔淨能力,讓她非常安心。

以疫情期間來說,雖然佳宜總是盡可能地待在家中,但還是有免不了要出門的時候,那些從室外帶回來,可能威脅到家人健康的病毒、細菌和黴菌,就全部交給Healthway一網打盡。DFS 1.6萬伏特高壓電漿過濾系統,有效過濾掉0.007微米以上的懸浮微粒;而讓她和家人渾身不舒服的過敏原,例如花粉、塵蟎、皮屑等,在DFS離子抗菌過濾集塵濾網的助攻之下,展現高達99.99%的傲人捕集率,不費吹灰之力,就和揉眼睛、打噴嚏說拜拜。當然,室內的常見威脅,例如裝潢的甲醛、寵物氣味、廚房油煙,甚至透過大樓通風管飄來的二手菸味等,就由Healthway的CPZ高效能濾網過濾得一乾二凈。家中空氣始終清新怡人,每一口呼吸都無比安心。

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那些可能威脅到家人健康的病毒、細菌和黴菌,就全部由交給Healthway一網打盡。/Photo Credit:TNL Brand Studio
傲人專利認證,專業級院所愛用

Healthway的Disinfecting Filtering System(簡稱DFS)技術,是一項將高強電壓生產的等離子體,整合於濾材的超高效過濾專利技術,能在密閉的空間內,同時完成空氣殺菌、塵埃過濾和去除化學污染物三大功能。

簡單來說,有別於一般空氣清淨機的過濾系統,Healthway獨家專利的DFS瞬間高壓電漿過濾技術,是在HEPA濾網周圍,以1.6萬伏特的高壓電,產生一個3D立體高壓電場,達到增強吸附、消滅的效果。一方面能更有效的鎖定有害微生物——包括我們所熟知的流感病毒、禽流感、各種細菌、真菌、蟎蟲和蟎蟲屍體等等,最小至0.0002微米。另一方面,DFS技術可以物理性的粉碎這些有害微生物的細胞結構,使其喪失活性,進而降低和預防各種過敏源、病原體所引起的呼吸道疾病或者傳染病。值得一提的是,DFS技術不只可淨化小至奈米級的污染物,更能進一步有效防止濾網二次污染,使用者毋須擔心空氣在受污染的機器中循環。

強大的清淨技術,讓Healthway通過各大實驗室檢測,全球各地獲獎連連,包括NASA總署特別獎。作為備受專業級院所肯定的強大空氣清淨機,從全球醫院、醫療級無塵室、政府機關建築,到一般民間旅館、郵輪、住宅,Healthway都是最受信賴的空氣清淨解決方案。例如在台灣最頂尖的研究機構中研院裡,就使用了專業級大型的Healthway空氣清淨機,來保持室內空氣維持在最高品質的潔淨。

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Healthway通過各大實驗室檢測,全球各地獲獎連連,包括NASA總署特別獎。/Photo Credit:TNL Brand Studio
Healthway,讓深呼吸好安心

來自美國的Healthway,以傲人的空氣清淨能力入主台灣家庭。除了適合一般家庭、8-10坪空間使用的機型10600,還有搭載同樣強大技術,但是清淨等級更高的機型20600,適合20坪左右的空間,而且CADR值高達380 m3/hr,可以360度進風,淨化空氣效率更高。

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Healthway 20600直流變頻電漿空氣殺菌機。/Photo Credit:TNL Brand Studio

今年秋冬,為家中再添一枚健康生力軍,就像佳宜所説的,你無法不呼吸,但是你可以選擇為健康投資,讓最好的清淨小幫手,幫你創造理想的呼吸環境。有了Healthway,家中的髒空氣、壞空氣通通退散,惱人的過敏原、臭味和病毒,從此以後再也無法打擾你想要的舒適、安心好生活。


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