Ice in Paris

在地人才知道的好滋味:偷窺巴黎人的冰淇淋口袋名單(上)

在地人才知道的好滋味:偷窺巴黎人的冰淇淋口袋名單(上) Photo Credit: Ying C.

一到夏天,最紅的甜點當然非冰淇淋莫屬。雖然說到冰淇淋,大家立刻就會想到義大利Gelato,不過你知道嗎?法式冰淇淋其實與Gelato系出同源。

佛羅倫斯的公主凱薩琳・梅蒂奇(Catherine de' Medici)不僅將自己的甜點師帶到法國,還一起傳入了冰淇淋和製作冰淇淋的方法。經過數百年的演變,法式冰淇淋繼承了如Gelato般綿密的口感、卻又因為製程手法不同,成品更纖細精緻。

而談到最愛的冰淇淋品牌,巴黎人當然也有自己的口袋名單。

以下為大家精選到巴黎不可錯過的法式冰淇淋店及冰淇淋甜點,下次到巴黎,別只顧著吃Amorino或其他連鎖冰淇淋店,來嚐嚐法式冰淇淋獨有的細膩質地與別出心裁的口味吧!

shop 01:Berthillon
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Photo Credit: Ying C.
自1954年至今,每天堅持以高標準製作冰淇淋的巴黎老店Berthillon。

巴黎最知名的法式冰淇淋店,別無懸念就是在聖路易島已有63年歷史的Berthillon。這家店也是法國最知名的國際品牌之一,每年都有許多遊客大老遠跑來一嚐它的美妙滋味。

位在聖路易島的中軸線上,Berthillon的門面與招牌非常低調,但是門外總是長長的人龍瞬間就洩漏了他們其實極受歡迎的秘密。從1954年開始,Berthillon就堅持使用高品質的牛奶、法式酸奶油(crème fraîche)、糖、水果等。直到現在每天生產1,000公升以上、超過70種的口味的冰淇淋與雪酪(sorbet,不含牛奶),仍然使用相同的高標準製作,同時不加防腐劑、人工甘味料與食品添加物,因此許多口味是季節性的,每年也會有新作品。

在Berthillon買冰淇淋最開心的一刻,莫過於選擇口味時。

法國標準使然,Berthillon的冰淇淋口味有著法蘭西獨有的纖細特質與令人驚喜的新鮮搭配,例如烤鳳梨與新鮮羅勒(ananas roti et basilica frais)、檸檬馬鞭草與薄荷葉(verveine citron & morceaux de feuille de menthe)、與加了蘭姆酒調味的糖漬栗子(marron glacé)等,我也曾在2015年夏天買到限定版的日本高知柚子口味。

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Photo Credit: Ying C.
Berthillon的冰淇淋口味有著細緻獨特的法國風情、每年也都有不同的季節限定口味。

Berthillon的冰淇淋除了自家販賣外,也供應整個巴黎區數百家的餐廳、冰淇淋店、咖啡酒吧等。所以在聖路易島會看到一個奇特的現象,就是在Berthillon本店周遭所有的冰淇淋店、茶沙龍與咖啡店,通通都供應他們的冰淇淋。如果嫌排隊時間太長,也可以在其他店家購買,只是本店的口味選擇仍然最為齊全。

另外有一點要特別提醒大家,Berthillon雖然已是國際知名品牌、又販賣夏季最受歡迎的冰品,但仍然堅守法國風格,每年整個八月都會閉店暑休。有計劃去巴黎遊玩的大家記得避開這段期間,別撲空了。

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Photo Credit: Ying C.
如今已是全球知名品牌的Berthillon,本店小小的對外櫃檯需要應付川流不息的人潮。

Berthillon
官網:www.berthillon.fr
地址:29-31 Rue Saint-Louis en l'Île, 75004 Paris, France


shop 02:Une Glace à Paris
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Photo Credit: Ying C.
藏身瑪黑區,Une Glace à Paris有著水藍色的可愛店面。

由有著MOF冰淇淋師頭銜(註1)、也得過甜點世界杯冠軍(註2)的主廚Emmanuel Ryon與同是甜點師的好友Olivier Ménard於2015年開立的Une Glace à Paris,在開店之後便一直極受歡迎,上月10日在蒙馬特區剛剛開了二店。

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Photo Credit: Ying C.
由MOF冰淇淋師監製,Une Glace à Paris的冰淇淋口味都相當高級夢幻。

這裡的冰淇淋與雪酪最大的特點就是新鮮,不僅嚴選高品質素材,更因為廚房就在店面樓下,每天都能現場製作新鮮的產品。且由於是MOF冰淇淋師掌旗,這裡的冰淇淋口味不只有原創性、還相當細緻夢幻,例如櫻桃茉莉花(Cerise-jasmin)、印度煙燻香草(Vanilla d’Inde Fumée)、巧克力酸橙(Chocolat-bigaradier)等,光聽名字就令人神往。除了冰淇淋以外,這裡還有使用冰淇淋為主體製作的甜點,例如經典的法式草莓蛋糕(Fraisier)、法式冰淇淋蛋糕(Vacherin)及其他創作。不過由於冰淇淋的溫度限制,許多甜點的其他元素(如新鮮水果、蛋白霜等)無法在正常水準內發揮,品嚐起來與外觀有不小落差,非常可惜。

建議來到這裡還是選擇新鮮冰淇淋或雪酪為上。

註1. MOF,即Meilleur Ouvrier de France法國最佳工藝職人的縮寫簡稱,每三或四年舉辦一次專業競賽。 這是法國所有工藝領域的職人們的最高榮譽,獲得MOF榮銜的職人們將可參加在法國總統府愛麗榭宮的授獎儀式,由法國總統親自授與獎章。以甜點師為例,競賽時程可能長達兩年,初賽與準決賽、決賽之間分別相隔半年至一年,好讓參賽者能在此期間受訓與練習準備。每一次比賽時間大約二至三天,長度視競賽主題與內容而定。知名紀錄片《Kings of Pastry》就是在講述2007年MOF甜點師比賽的過程。

註2. 世界盃甜點大賽(Coupe du Monde du la Pâtisserie,簡稱CMP)是從1989年開始,由法國甜點大師、同時也擁有甜點與冰淇淋MOF頭銜的Gabriel Paillasson創辦、每兩年舉行一次的甜點界頭號盛事。2017 年則是第15屆。參賽隊伍是以國家為單位,每一個隊伍由三名選手組成,分別負責拉糖、巧克力與冰(包含冰淇淋與冰雕),三人有個別的創作項目,並一起負責巧克力蛋糕、水果冰淇淋蛋糕及盤式甜點的製作。詳細專文介紹請點這裡,本屆賽事結果與成品則在這裡

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Photo Credit: Ying C.
滿櫃的冰淇淋甜點非常引人注目,可惜整體表現難以突破冰淇淋低溫的限制。

Une Glace à Paris
官網:www.une-glace-a-paris.fr
地址:15 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, 75004 Paris, France


shop 03:La Fabrique Givrée
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Photo Credit: Gault & Millau
在法國西南部極受歡迎的La Fabrique Givré上月初終於進軍首都巴黎。

席捲法國西南的La Fabrique Givrée今年夏天終於來到巴黎!7月8日甫在盧森堡公園旁開店,已經人氣滿點。曾經在法國最知名的甜點廚房如FauchonValrhonaHôtel Le Bristol Paris歷練長達15年的年輕甜點師Jérémie Runel,結合自己的兩位童年好友Martin與Hugues的不同長處,在五年前回到家鄉Aubenas,創立屬於自己的冰淇淋品牌。他們致力在口味、質地上鍛鍊,發揮想像力與創意,同時結合隆河谷地的高品質農產品,創造出一系列引人食指大動的冰淇淋與雪酪。

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Photo Credit: La Fabrique Givrée
La Fabrique Givrée的原物料大部分來自中央廚房所在地Ardèche附近的農莊。圖中即為將該地所產的有機玫瑰冷泡於牛奶中,準備製作季節新品。

La Fabrique Givrée 70%的原物料來自Ardèche省方圓100公里內,其他則嚴選世界各地最頂級的產品,供應原料的農家與品牌名稱都會在口味上標註,讓消費者一眼就明白融化在自己口裡的美味來自何方,例如來自聖雷米Camille的杏桃(Abricot de Camille à St Remy de Provence)、檸檬與Ardèche的尼可拉供應的栗花蜜(Citron miel de châtaignier Ardèchois de Nicolas)、Ardèche安伯農園經AOP產地認證的栗子(Marron d'Ardèche AOP maison Imbert)、Madjool椰棗與黎巴嫩橙花水(Datte Medjool Fleur d'oranger du Liban)、瓦倫西亞有機烤杏仁(Amande grillée Bio de Valencia)、印度阿方索芒果(Mangue Alphonso d'Inde)等。La Fabrique Givrée也有各種冰淇淋甜點與容易外帶的長條形雪糕「les kifs」。

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Photo Credit: Marina Delorme
La Fabrique Givrée嚴選食材製作而成的冰淇淋與雪酪。

La Fabrique Givrée
官網:www.lafabriquegivree.com
地址:26 Rue Soufflot, 75005 Paris, France

看完這些口味多變的冰淇淋後覺得食指大動、意猶未盡嗎?記得鎖定下篇,為大家介紹更多巴黎人的私藏愛店!

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責任編輯:劉怡廷
核稿編輯:楊士範

Ying C.

甜點人,巴黎養成。以甜點、攝影與文字穿梭巴黎與台北兩地。

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