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知名清酒酒造社長:「我不在乎市場上多少人喜歡,好酒就是最好的行銷」

19 Aug, 2017
知名清酒酒造社長:「我不在乎市場上多少人喜歡,好酒就是最好的行銷」 Photo Credit:彌彥酒造

與兵庫縣的山田錦比起來,彌彥的山田錦感覺更細緻典雅,就像一位彈著古箏的美女秋波流轉、楚楚動人的低聲吟唱。這次我們來到彌彥酒造採訪,聽聽社長兼杜氏的大井源一郎談談他的經營哲學。

到底名氣比較重要,還是品質比較重要?這不只是困擾清酒愛好者的一個問題,對於一個酒造經營者來說也是一個難題。

剛好面對面跟彌彥酒造的社長兼杜氏大井源一郎聊到這個話題,他不假思索地回答:「對於彌彥酒造而言,我們根本不管行銷,好的酒質就是最好的行銷。」

「但如果好的酒質就是最好的行銷,那我也不需要幫你撰寫任何文章了,不是嗎?」感覺大井源一郎是一個直率的傢伙,我也就一針見血的回應他。

「透過你的採訪,希望能從你的角度把彌彥酒造的釀造哲學傳遞出去,傳遞的不是名氣,而是釀酒本身,讓大家體會什麼是美好的清酒滋味。」大井源一郎頓了一下,補了一句「不是每個消費者都能體會清酒的美妙之處。」

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Photo Credit: 彌彥酒造

我想他要表達的是清酒無法像科技產品一樣被量化(評分的分數並不是客觀的量化),享受清酒需要一段時間的練習,人類味蕾最容易被取悅的感覺就是甜味,像是可樂汽水一樣,一定會是我們從小就愛不釋手的飲料,透過年紀的增長我們會漸漸轉向不加糖的咖啡或是茗茶,感受其纖細悠遠的香氣。或是打另一個比方,對於音樂的喜愛,隨著年紀的增長也會有一段從流行樂、搖滾樂,或許之後會轉向到爵士樂或是古典樂一樣,音樂本身沒有優劣之分,但是心境會有喜愛的不同。

以清酒來說,可以使用不同的培育酵母來增添各式各樣的濃郁香味,但是彌彥酒造的酒香卻屬於淡雅清香,是使用自社酵母釀造,氣味細緻典雅,正如其釀酒流派「泉流」所代表的意思:釀造如泉水般清澈、爽口,卻有著耐人尋味的層次感,就像天女的羽衣一般。

其實這樣的酒款用葡萄酒杯可以讓氣味更芬芳,但是大井源一郎仍是堅持使用日本的豬口杯,該說他是食古不化嗎?或是說他對於清酒的精神是出於信仰,而不是感官享樂?或是他是一個極度尊崇傳統,而忽略創新思維的人呢?又或是他只專注在釀酒的品質上,而對消費者行銷視若無睹呢?

就像當我問到他現在市場上流行用不同的酵母來增加行銷吸引力,像是太空酵母或是花酵母,他以一貫極度有自信的方式回答「太空酵母,花酵母確確實實提供了行銷上的噱頭,就像是銀座的小姐穿著豹紋惹火的內衣,絕對是最吸引人的。但是幾經人生的波折起伏,終究體會平淡的美麗,一種優雅內斂的感覺才是最打動人心且源遠流長的。」

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Photo Credit: 彌彥酒造

對於我們這種歲數的大叔,我無庸置疑的認同,但是對於20多歲想嘗試日本酒的人,能夠欣賞素顏但有內涵女子可能不多吧?

「完全視行銷為無物的酒造,這樣的酒款會受歡迎的嗎?」我想你跟我一樣都會想對他提出這樣的問題。

大井源一郎不改他一貫自信的口吻回答「我不在乎市場上多少人喜歡,我要的是喝過日本清酒的人能夠對我的清酒有印象,再喝遍日本清酒之後再重新回來找尋記憶中最好的美味,就像鮭魚迴游一樣,重新回來喝我的清酒,體會這是最美好的滋味,那才是我的心願。」

聽大井源一郎實在有點臭屁,也直接請問他「你對你的產品那麼有自信,那有什麼與眾不同之處嗎?」

「我想就是對於山田錦的追求。」大井源一郎思考了一下這樣回答。

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Photo Credit: 彌彥酒造

對於喝清酒的朋友一定都知道山田錦是酒米之王,那也會知道主要栽種地區是兵庫縣,大井源一郎為了在新潟縣表現山田錦的美好,的確花了不少的功夫,五年之間嚐遍了各種失敗。因為山田錦米梗較長,以一般的種植方式在結穗的時候會極易坍塌,那解決方式是什麼呢?在我的循循勸誘之下,大井源一郎總算說出了秘密就在於挖深土地讓水田的水位高度增加來維持山田錦較為碩高的個頭。

你可能會有跟我一樣的問題「何必強人所難,硬要把山田錦移植到新潟縣來種植呢?」

「你知道新潟縣的特產是什麼嗎?」大井源一郎反問。

「越光米吧!」好險不是太難的問題可以不加思索地回答。

「沒錯,也是因為新潟縣的水質清澈乾淨,可以種出品質優越的月光米,理所當然可以釀造出更透亮纖細的山田錦,這就是我們的特色。」大井源一郎驕傲地答道。

的確,啜飲一口彌彥酒造的山田錦,與兵庫縣的山田錦比起來,彌彥的山田錦感覺更細緻典雅,就像一位彈著古箏的美女秋波流轉、楚楚動人的低聲吟唱,不是高亢的樂音,不是雄偉的歌詞,但就是打動人心的最深處,不過,那秋波流轉、楚楚動人是要花心思與時間去細細體會才能感受到的。

挑戰山田錦的最北種植區域,利用在地的乾淨水質釀造獨一無二的山田錦,專注品質、尊重傳統,不是一家行銷出眾的酒造,但卻是會在味蕾記憶裡留下一席之地的滋味。

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責任編輯:劉怡廷
核稿編輯:楊士範

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與法國人口中「白色少女」之峰同名的冬季限定甜點——蒙布朗

與法國人口中「白色少女」之峰同名的冬季限定甜點——蒙布朗 Photo Credit:TNL Brand Studio

巴黎濕冷的天氣和吹起東北季風的島國有幾分相似,不難想像為何需要法式甜點那股治癒人心的力量。但說到冬季限定的法式甜點,與歐洲「白色少女」同名的蒙布朗,可是最實至名歸的。

身為甜點控,應該能了解冬季限定甜點的重要地位。在冷冽的空氣中感受柔軟如雪、香甜如蜜的糕點在口中逐漸化開,還有什麼比這感受更治癒人心?

而要說冬季限定甜點中最實至名歸的,就屬經典法式甜點「蒙布朗」(Mont Blanc)了。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
誕生於19世紀巴黎,取名自歐洲「白色少女峰」的浪漫甜點

「蒙布朗」源自19世紀巴黎,它的製作靈感來自位於法國的歐洲最高峰「白朗峰」。這項以栗子泥為主題的甜點,不僅與法文中的白朗峰同名,連外型也是參照白朗峰著名的圓潤山頭。白朗峰位於法國東邊與義大利之間的界線,屬於阿爾卑斯山的第一高峰。因為山頂終年被純潔且耀眼的白雪覆蓋,有如少女一席純白的裙擺,也讓它享有「白色少女」的美名。

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Photo Credit:Unsplash

那麼蒙布朗使用褐色栗子泥和白朗峰又有什麼相似之處?其實秋季時的白朗峰是會變色的。入秋之時,山中群木枯萎、展露栗褐色的土地,整片山峰被撒上溫潤的秋色。而秋季正巧也是蒙布朗的靈魂原料——栗子的產季。也就是說當白朗峰開始轉黃時,便代表與之同名的蒙布朗出現在甜點櫥窗的時節到了。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

蒙布朗的作法通常是以酥脆的杏仁奶油餅作為底座,放上中間含有萊姆酒奶油(或香草奶油)的海綿蛋糕,並在上頭擠上一層層宛如山峰的綿密栗子泥,直至形成圓圓胖胖的栗子奶油峰頂。最後放置一顆香綿的糖炒栗子點綴,再撒上白雪般的糖粉;有如剛由秋入冬的白朗峰被白雪覆蓋的夢幻景象,撫慰人心的浪漫甜點就此誕生。

栗子、奶香、黑糖共譜的法式圓舞曲——蒙布朗歐蕾

說到蒙布朗的口感,那又像是另一種童話故事。外層冰冰涼涼的栗子奶油入口即化,栗子清甜的香味更激起品嚐者的少女心。再往這褐色山峰裡頭探究則是另一番風景,柔軟的海綿蛋糕之間包含的濃厚奶油,美味得像是山間悠長的民謠,兩者在嘴裡完美融合,令人感到舒心愉快。

如果看到這邊你已經開始上網搜尋哪裡買得到蒙布朗,先別急。在這個陰暗溼冷的冬天裡,光泉推出新品「蒙布朗歐蕾」,將這股遠自歐洲的療癒甜點帶到我們身邊。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

光泉蒙布朗歐蕾使用真實栗子泥製作,帶有60%香醇牛乳含量,再加上台灣黑糖點綴。除了冷飲,微波後熱熱的喝,更好品嚐其中滋味。剛入口時會帶點栗子泥的細膩口感,因為沒有添加奶精,喝得出栗子的清甜與奶香兩者巧妙融合,就像蒙布朗初入口時外層的栗子奶油,而後續的黑糖味引出另一個甜蜜層次,使這股溫暖人心的滋味綿延不斷。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
由蒙布朗歐蕾展開你的19世紀法國巡禮

即使是在灰暗且引人陰鬱的低溫中,手裡一杯溫潤的蒙布朗歐蕾也能讓心房再上升幾度。而在疫情依舊於國際肆虐的今日,以香濃甜蜜的蒙布朗歐蕾作為旅行想像的起點,未嘗不可。

彷彿喝下就能穿梭於冬季的巴黎小巷甜點店,感受栗子泥與奶油的純粹與濃郁、實在與親和。不論遇上加班後的疲勞還是一人度過冬日的孤寂,都有手中這杯溫熱的蒙布朗歐蕾,釋放我們對世界的想像,帶我們一探那白雪靄靄的純潔少女峰。

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