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認真工作,好好吃飯,《海鷗食堂》 的慢食精神

認真工作,好好吃飯,《海鷗食堂》 的慢食精神 《海鷗食堂》劇照

電影《海鷗食堂》帶動一波流行,紛紛拍攝以料理發揮重要功用為主題的電影,小林聰美飾演的幸惠在芬蘭開了一家食堂,日本女性綠(片桐入飾演)來到這裡工作。這部電影以這家食堂為中心,敘述幾位日本女性與芬蘭人之間的小故事。

文:阿古真理

21世紀,電影和小說的故事中,餐桌場景多得不像話。就拿小說為例,除了角田光代以外,川上弘美、江國香織、梨木香步、瀨尾麻衣子等,許多昭和中期出生,經歷過泡沫時期的女性作家,都擅長寫吃。

2008年(平成二十)出道的小川系(1973年生),在處女作《海鷗食堂》中,描寫吃了主人翁做的料理後,身心獲得療癒,關係得以修復的故事。

因為吃而變得幸福,或許只是瞬間的事。但是,吃的喜悅很容易獲得共鳴,因為人活著就要吃。在這每年有超過三萬人自殺的社會中,愈來愈多人用吃來排解心情。在這個時代,「家庭不等於幸福」這件事不容再忽視,小說家們紛紛描繪餐桌的情景,也有作家描寫因為「吃」,而把家人重新凝聚起來。

做料理和吃料理而使感情加深的喜悅,在這時代必須刻意告訴人們才行,飲食在故事中發揮重要功能,或許是因為人們除了飲食以外,沒有其他共同點。昭和時代的戲劇,擅長炒作人際關係糾葛的煩惱和愛恨情仇,如今這類愛恨情仇,只在推理劇或醫院的戲中才出現,這是因為愈來愈少見到在衝突中學會控制情感的深度關係。人是如此的孤單。

飯島奈美的樸素料理

電影《海鷗食堂》帶動一波流行,紛紛拍攝以料理發揮重要功用為主題的電影,小林聰美飾演的幸惠在芬蘭開了一家食堂,日本女性綠(片桐入飾演)來到這裡工作。這部電影以這家食堂為中心,敘述幾位日本女性與芬蘭人之間的小故事。

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《海鷗食堂》劇照

被視為療癒系幻想故事的《海鷗食堂》,表現悠閒自在的生活方式,劇中人物笨手笨腳、跌跌撞撞,主演是小林聰美。在電影院造成排隊人潮的熱門片《海鷗食堂》,使得1972年(昭和四十七)生的萩上直子以新銳導演之姿獲得矚目,她之後也導了《眼鏡》、《廁所》等,劇中人物都是以不可思議的緩慢速度過生活。

《海鷗食堂》中受矚目的,是幸惠做的飯糰和生薑燒肉定食,芬蘭人看到未曾吃過的食物起先怕怕的,最後津津有味吃了起來。螢幕上樸素的日式料理,沐浴在陽光中閃耀著光輝。

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《海鷗食堂》劇照
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《海鷗食堂》劇照

食物造型師飯島奈美長期製作廣告片的料理,《海鷗食堂》的料理是由她負責,她也因為這部電影,而成為家喻戶曉的人物。萩上的其他作品如《東京塔》(2007年,小田切讓主演)、《南極料理人》(2009年,堺雅人主演),以及漫畫原著《幸福便當》(2009年,小西真奈美主演)等電影,以及電視連續劇《深夜食堂》中拍攝的料理,也都出自飯島奈美之手。

飯島奈美於1969年(昭和四十四)生於東京,喜愛作菜的母親在托兒所擔任廚師,飯島打從懂事以來就是母親的小幫手,小學低年級就會作味噌湯。她從營養師專門學校畢業後,先是在製作電影和廣告料理的食物造型師旁擔任助理,六年半後自行創業。飯島因為參與小林聰美主演的敷島製麵包的廣告,而加入《海鷗食堂》。

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《海鷗食堂》劇照

工作人員要飯島做的料理是用來看的,這點和標榜原創性的料理研究家不同。有時一再重複製作的料理不一定會登上螢幕,有時也可能被要求做出失敗之作。對身為專業人士的飯島來說,料理不是在自我表現,以下幾段是她接受採訪時的發言:

「我一直是盡最大努力,根本沒有多餘功夫來思考我喜歡甚麼、想做甚麼。人家要求我的,我就努力去做,對方滿意的話,我就很開心地繼續努力,就這樣周而復始。現在想來,這就是我喜歡的工作。」

「電影或廣告中的食物,以『家常便飯』居多。在平凡的餐桌上不光是呈現美味,我也希望觀眾會想圍坐在這樣的餐桌前,或是想到也經常有人做這樣的料理給自己吃。」

「生活便利的我們,往往流於事事講求『簡單便利』。但是,用心面對樸素平凡的東西,會領悟其中的況味,而這也是我想珍惜的。」

認真工作,好好吃飯。

飯島的話毫無出奇之處,做到卻很難。她告訴我們,正因為這年頭飲食資訊氾濫,所以更不想捨本逐末。充當小道具的料理,要求的是視覺而不是味道。但是飯島製作的料理即使用來拍照,也會認真調味,讓人覺得好好吃,她也因此打響名號,出版了多本食譜書。

代表作是在網路雜誌《幾乎每日系井新聞》中連載的《Life平凡是好日的食物》(一至三冊,東京系井重里事務所,2009至2011年)。

講究細節的製程相片,附上詳細的做法說明。

無論是給男性或女性看的食譜書,也都添加以前食譜書所沒有的小祕訣,這些不是長篇大論,而是把菜做好的小訣竅。一開始在沒有頁數限制的網路上發行的《Life平凡是好日的食物》,則是用口語的方式,詳細說明整個製作過程。

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《海鷗食堂》劇照

舉例來說,「小節日的散壽司」是這麼說明的:

「平底鍋開大火加熱後,暫時離火,在鍋子表面均勻撒上薄薄一層沙拉油,接著放蛋,用小火煎。蛋的份量是讓蛋汁在鍋子表面形成一片薄蛋皮。」

「我來幫你做高麗菜捲」中,高麗菜先用水燙過,接著要這麼做才會捲的漂亮:

「大片和小片的菜葉各一片配成對,小片菜葉放在自己面前約五公分處,疊在大片菜葉上。接著在菜葉跟菜葉之間灑上一點鹽,鹽的份量會影響湯汁的鹹淡,請酌量。」

「我回家囉!的筑前煮」中,先解釋如何用平底鍋,來煮蒟蒻、乾香菇和切好的蔬菜,接著是做菜的流程:

「趁正在煮的時候,削芋頭的皮。」(正在削皮的照片),「切成一口的大小」(正在用菜刀切的照片)。

為了讓讀者想像料理的實際情況,照片和說明詳盡的食譜,比寫給男性或女性的食譜書又更加進化。無論大人小孩,只要想試著去做,就算是第一次做菜,也可以依樣畫葫蘆。只要好好地讀過,照著書上寫的來做,就不會失敗。

沐浴在自然光中,剛做好的可口料理、你我都曾經吃過的一道道懷念滋味,和每道菜附上的小故事,讓人看了躍躍欲試。

「作為犒賞的炸雞塊」,是假設由平常就負責做菜的媽媽製作的:

想做點吃的,擺在大盤子裡端出來,作為孩子的犒賞,這時可以做炸雞塊。趁熱吃當然好吃,如果希望冷了也好吃的話,重點是要事先仔細除去多餘的油脂、血塊等。

書中所寫的,是把「媽媽的愛」這個抽象概念,具體化為美味的秘訣。即使不去除多餘的油脂,便當的炸雞塊一樣好吃,但是多了這道小步驟,會使風味更持久。「運動會的飯糰」中,「趁飯還熱的時候,一開始用力捏個兩三次,這是最大的重點。」用手捏製的飯糰好吃,因為是在手差一點就被燙傷的當下,用力捏緊的緣故。

料理要好吃,就在多這麼一點功夫。為了某人或自己,而不惜花費時間精力,這就是所謂料理表現的心意和愛意,菜好吃不是用蠻力,而是該做的手續就不偷工減料。一開始麻煩的程序,隨著經驗累積而習慣成自然,書中所寫的,就是為了達到這個境界而踏出的第一步。

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《海鷗食堂》劇照

《Life平凡是好日的食物》是為了讓每個人都能做菜,而事先設想了各種情況,像是媽媽教女兒做菜、外婆的懷念滋味,以及父親和年輕男性做菜等。這本書讓人感覺到,作者希望大家讀了以後,即使是現在對做菜沒興趣的人,也變得會作菜。

即使廚藝精湛的母親,在新婚時期或是孩子還小的時候,說不定也是不太會做菜,或許有時也想乾脆隨他去,她們有些是基於義務而做菜,有些是孩子抱怨菜不好吃而後修正,嘗試錯誤而做出來的味道,而後供讓料理的初學者學習。

除了壽司、筑前煮等日式料理以外,《Life平凡是好日的食物》還有漢堡排、義大利肉醬和日式拿坡里義大利麵、高麗菜捲等家常料理。母親的味道,外婆的味道,或是居酒屋、洋食屋的味道也說不定,總之書中出現的,全都是大家應該都吃過的料理。料理本身並無新意,但是這本親切的食譜書大暢銷,證明自認不擅長料理的人還真不少,沒做過菜的男性或年輕人,或許會興起想做料理的念頭,或許有些自認沒有料理基礎的主婦,也買了這本書。

世界上的食譜何其多。自稱料理研究家或食物協調師的人,多到數不清,而飯島就在此時出現,把懷念的家常菜介紹給大家。

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書籍介紹

食物有療癒的力量,能緩和工作壓力與生活煩惱,尤其在家作料理給家人吃更是快樂的事。

本書作者阿古真理從引領、反映時代氛圍的媒體入手,包括從料理媒體萌芽的昭和時代,至當今平成時期的熱門雜誌、書籍、漫畫和電視節目,媒體如何報導家庭料理?如何描繪人們的飲食狀況?讓讀者了解家庭料理的流行趨勢。

責任編輯:朱家儀
核稿編輯:翁世航

精選書摘

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居家辦公室的選物提案,激起「佈置慾」的宜得利小物

居家辦公室的選物提案,激起「佈置慾」的宜得利小物 Photo Credit:TNL Brand Studio

疫情蔓延全球,避免出門成了人們的「生存之道」。嚴堵病毒是一回事,重點是我們內在的佈置慾已經等不及的熊熊燃起。

疫情蔓延全球,避免出門成了人們的「生存之道」。許多大專院校紛紛開啟線上教學模式,企業也開始演練遠端辦公。宜得利家居(NITORI)有許多居家小物,正好可以讓人在家裡打造舒適又有效率的辦公空間/書房。

嚴堵病毒是一回事,重點是我們內在的佈置慾已經等不及的熊熊燃起。

#01 專注的氛圍
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Photo Credit:TNL Brand Studio

打造居家辦公空間,最重要的就是舒適度的拿捏,少一分不容易專注,多一分則容易鬆懈。建議最好還是坐在桌前,坐得直挺挺的工作,以免不小心癱軟在棉被堆中,一覺不起。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

為了創造專注工作的氛圍,不妨利用擴香為整體空間營造調性,增添幾分儀式感,開啟工作模式。宜得利家居這款「森林」擴香精油,帶有木質氣味的清新香味,層次鮮明並帶有一點點的甜味香氣,很適合放在桌案或玄關,創造放鬆、舒緩,又帶有活力的氛圍。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

擄獲了大人與小孩的心,號稱宜得利家居最新超人氣商品的,就是這隻北極熊麻糬(MOCHIMOCHI)抱枕。尺寸適中,柔軟又有彈性的觸感,令人愛不釋手之餘,無論是辦公時抱在懷裡取暖、充當背靠,都相當合適。

無論是放在居家或辦公空間,都會是療癒心靈的好伙伴。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

都市小蝸居的家中,可不是每個人都有一雙書桌椅可供辦公閱讀。此時,在家上班若想要坐得舒適,不妨直接入手一張坐墊,不管是放在一般的椅子上或是席地而坐,都相當實用。宜得利家居這款U型記憶坐墊不僅能貼合臀部曲線,軟硬適中的厚度與觸感,坐久了也不怕屁股酸。此外,聚酯纖維的外裝布套,直接手洗即可,非常易於清潔。

#02 有效的收納

在臨時居家辦公需求下,只需要一點點小改造,就能把客廳或房間轉換成工作場域。家裡任意一張桌子,原本可能擺滿了雜誌、遙控器、充電線等雜物,經過一番聰明的收納後,就有整潔的桌面可以辦公。另外,也趁此好好斷捨離一下,那些過期已久的發票、一直沒有收拾好的零錢,都該回到它們的歸宿了。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

原本公司裡配有的抽屜櫃,在家上班後也無法搬回家中,許多必要的文件與雜物,該何去何從?這正是一個絕佳的機會,好好盤點一下家裡的收納空間。宜得利家居的木製層架,是很好的第一步解方,不僅安裝簡易(不需要任何螺絲),簡潔的外觀與寬敞的層架空間,可以放置各種收納盒、書架,或其他雜物,並依照個人需求彈性收納與擺設。

怎麼擺、都好看,這就是宜得利家居木製層架的經典魅力。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

以往辦公桌上凌亂的充電線、手錶、飾品、零錢、收據等雜物,這回居家辦公,可不能再出現這樣的狀況。宜得利家居的小物收納盒,集結各種形狀的小型收納空間,能輕鬆歸納與管理日常生活物品。不僅可以迅速清出乾淨的桌面,更重要的是,它獨具的皮革質感外型,不管是放在桌案或是櫃子上,都能瞬間提升使用者個人的品味與風格。

#03 好好的休息

因為唐鳳又再次火紅的「番茄鐘工作法」,推崇的是每專注工作25分鐘,就停下來短暫休息3~5分鐘。確實,在工作中適度的放鬆休息是很重要的,只不過大家真的知道怎麼徹底放鬆嗎?

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Photo Credit:TNL Brand Studio

在電腦前坐久了,最需要的是起身走走,為自己沖杯咖啡,讓腦袋停下來,好好地發呆一場。外觀輕巧可愛的宜得利家居手搖式磨咖啡機,可以輕鬆辦到這一點。

透過復古式的手搖研磨動作,運動手部肌肉的同時,聽到每一粒咖啡豆隨著用力與節奏,紛紛滑入研磨機具裡、發出清脆響亮的聲響,待會兒沖出來的咖啡,想必又醇又香。

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Photo Credit:TNL Brand Studio
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Photo Credit:TNL Brand Studio

值得一提的是,這款製磨咖啡機可調整研磨粗細度。喜愛品味咖啡的人應該都知道,咖啡豆的研磨粗細度,關乎著咖啡粉與水接觸的表面積,對最後沖出來的風味有著極大的影響。如果咖啡喝起來偏酸,有可能是研磨程度太粗;如果喝起來偏苦,則是磨得太細。

而居家辦公休息的空擋,不如好好把玩一下這款手搖研磨機,找出最美味順口的專屬配方。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

在家上班有個小壞處,原本還能藉由通勤時間多走個幾步路,這下完全關在家裡,能活動的機會又更少了。幸運的是,宜得利家居有一款居家健身神器——健身扭腰盤,完全就是一個不受空間大小限制,隨時都能運動的好工具。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

這款健身扭腰盤,無須佔用很大的地板空間,僅需一個可以讓使用者手扶倚靠的牆面,就可以輕鬆完成運動,訓練核心穩定度,為腰部曲線塑形。

如果想要加強訓練強度,可以試著手平置於胸前、膝蓋微彎,專注在腹部核心的力量,左右水平旋轉。(運動時請注意安全。)

#04 好好的吃飯

最後,是很多人都很關心的議題。無論是在公司上班還是在家上班,「早餐吃什麼?午餐吃什麼?」絕對是亙古不變的大哉問。如果有空閑,在家為自己做點料理當午餐也挺好,不過對於忙碌的在家上班族而言,特別又是防疫期間,叫外送或許會是許多人的選擇。我們也知道,一邊吃飯一邊追劇是許多上班族開心的午休時刻,因此即便是叫外賣,也不妨墊一張美美的餐墊,別讓湯汁油水壞了工作桌面。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

源自日本的宜得利,承襲著日本飲食文化精神,無論是餐具的質感、重量、花紋設計,都富有現代的東洋風格細節。更重要的是,能配合亞洲人的用餐習慣,使用起來方便順手、易於整理。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

例如:宜得利有非常多花色、款式、各種材質的午餐墊,能滿足各種使用情境與居家設計,營造餐桌上的高級質感。此外,圖中的餐具皆採用輕量款/白熊花紋的碗盤、杯具,美觀耐用之餘,也帶來可愛療癒的用餐氣氛。

餐具當然亦不馬虎,前端止滑、好夾取食物的耐熱筷,可以直接放入洗碗機清洗;手感溫和的木製湯匙,更是品嚐溫熱湯品的最佳工具。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

回到在家上班的主題上,相信有不少人喜歡辦公吃零食,享受忙裡偷閒的下午茶時光。宜得利家居的天然木質方盤,非常適合擺放餅乾、水果等零食,大小適中的容量,也默默把關熱量,吃得飽不如吃得巧。

總而言之,居家辦公,除了防疫需求必須帶有的肅穆心情,亦不能忘記享受生活中的每一個細節。

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  • 即日起至4月12日止,精選多件實用商品,限時特惠中。


品牌贊助

由every little d《廣編團隊》製作,由品牌贊助,針對某個特定議題進行研究與探討,不使用浮誇字眼,致力用客觀的角度提供讀者以另一個角度了解商業行為背後發生的議題。

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