Ruins Coffee Roasters

廢棄建築和舊材裡的美學

22 Mar, 2017
廢棄建築和舊材裡的美學 Photo Credit:小廢墟烘焙工作室

小廢墟烘焙工作室由廢棄建築改建,創辦人洪璽開認為,舊材不夠完美的痕跡,記錄了隨著時間自然生成的粗糙質地,反倒造就無法取代、難以複製的獨特手感。

文字:Cherise Sung

位於臺北市健康路上的小破爛咖啡館(Café Junkies),頹廢的美感廣為人知。但你可能不知道,小破爛咖啡館的經營者洪璽開,早已從「廢墟」為起點,完成另一項空間改造新作——Ruins Coffee Roasters小廢墟烘焙工作室,並且在2016年底,獲得台北市都市更新處辦理的「老屋新生大獎」銀獎。

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Photo Credit:小廢墟烘焙工作室
空間內充滿舊材再製的美感。


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Photo Credit:小廢墟烘焙工作室
利用舊木材鋪設牆面,大多數家具也親手製造。


舊材重生之路:繪製設計圖→尋找合適舊材料→手工裁切或焊接→新家具誕生

當時,為了尋找合適的地方烘焙咖啡豆,洪璽開在友人介紹下,找到了位於木柵路三段、水岸旁一座棄置超過20年的廢料倉庫。初來乍到廢棄建築內部,裡頭殘破不堪的荒廢景象、用途不明的機具和堆積如山的垃圾,在他眼裡看來,卻是相當有趣的空間。

因此,洪璽開租下廢墟,與一群喜歡木工與舊材的同好們,開始廢墟改造的工程,利用撿來的舊木材鋪設牆面,親手製造大多數家具,從頭學習裝潢水電。他們認為「心難事就難」,只要真正有心,沒什麼事情無法親手完成。經歷了數月努力,慢慢實現對於改造廢棄建築的想像,以破舊但溫暖的手作工程,構築現今別有風格的小廢墟烘焙工作室。

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Photo Credit:小廢墟烘焙工作室
由廢料倉庫改建而成的店面。
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Photo Credit:小廢墟烘焙工作室
改造前的建築, 呈現名符其實的「廢墟狀態」。
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Photo Credit:小廢墟烘焙工作室
改造過程保留大部分廢墟結構, 並用舊木材鋪設牆面與地板。

在垃圾裡尋找美,是為了展現對於地球的「愛」

洪璽開認為,太過細緻光滑的事物,經過太多雕琢而不夠真實,而舊材不夠完美的痕跡,記錄了隨著「時間」自然生成的粗糙質地,反倒造就無法取代、難以複製的獨特手感。因此,團隊在改造過程中,不僅保留大部份廢墟結構、留下斑駁牆面,也特別選用舊材作為家具的主要材料。

「我們相信,在垃圾裡尋找美的維度,是展現對於地球的『愛』的方式。」洪璽開認為愛護地球的方式很多,日常生活裡每件微小作為,都有機會產生蝴蝶效應般的影響,利用舊空間與舊材改造咖啡館,不僅成就視覺上的美感,也讓人們看見,原來創作「美」的事物,不用開發新資源,也不需製造更多浪費,此時的「美」足以達到身心靈的滿足。

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Photo Credit:小廢墟烘焙工作室
油漆斑駁的牆面,充分保存了時間痕跡。

「其實我們也很希望,來這裡的人們不只是坐在屋內,也可以帶著咖啡到河堤旁走走、看看。」他指著門外的河堤說。去年夏天,他聚集了一群在咖啡圈打滾多年的職人,在小廢墟裡沖煮咖啡;耶誕夜時,也在水岸邊舉辦市集,讓小廢墟成為一座舞台,凝聚人們,也凝聚不同樣貌的人生,重新詮釋了咖啡館的重要本質——凝聚和分享。

親手完成這一切嘗試,是為了實現自己對於生活樣貌的追求。

至於為何要親手完成小廢墟的改造與規劃呢?洪璽開表示,一切都是為了實現自己對於理想生活的追求。然而,冒險去做社會常規外的嘗試,雖然能換取「自由」,卻也肩負隨之而來的風險。他說道,一路走來必須保持開創性與實驗精神、不斷學習新的事物,「但是完成了小廢墟,代表我們將來有能力處理更大的廢墟空間。」改造小廢墟過程中投入的時間的金錢,更大的意義與回報,是累積珍貴的經驗值,並且了解自己有更多可能性。

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Photo Credit:小廢墟烘焙工作室
洪璽開的筆記本內,紀錄著小廢墟當初的規劃方式與工程預算。

洪璽開透過小廢墟傳遞著一種溫柔的訴求與力量,讓人與舊空間,以及周遭環境之間擁有更多對話,使人們體驗到,原來舊空間也能有不同使用方式、原來「喝咖啡」,也能創造人與空間、人與環境共生的美好可能。

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Photo Credit:小廢墟烘焙工作室
廢棄空間裡風化的夜鷺遺骸,成為小廢墟烘焙工作室Logo靈感來源。
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Photo Credit:小廢墟烘焙工作室

本文經破點授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:劉怡廷
核稿編輯:楊之瑜

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21 Oct, 2021
台灣首堂米其林線上廚藝課程——與Longtail主廚Kin一起用料理創造出生活的療癒 Photo Credit:學籽文創

這次與米其林一星餐廳LONGTAIL主廚Kin林明健合作居家料理線上課程,Chef Kin期望為居家餐桌帶來全新的飲食體驗,打破米其林料理給人遙遠的距離感,用愉快的心情享受料理過程和品嚐美食的樂趣。

面對疫情後的「新常態」模式,居家生活的品質也越受重視,面對不斷變化的外在,我們更要懂得與內在共處,而料理,正是一種能讓人心無旁騖、並與自己持續對話的過程。

這一次,生活風格線上教育品牌『學籽』與連續四年獲得米其林一星的LONGTAIL主廚Kin林明健攜手合作,開設台灣首堂由米其林星級主廚規劃的線上廚藝課程,涵蓋開胃小點、冷前菜、熱前菜、主菜、甜點,共計12道料理與10款百搭醬料的完整教學,課程特色主打以當季、在地容易取得的食材,讓每個人在家中就能創造出美味星級料理,為居家餐桌帶來全新飲食體驗。

Chef_Kin_示範教學烹調料理
Photo Credit:學籽文創

2019年起全球疫情肆虐,為避免群聚促使線上教育蓬勃發展,人們更加習慣透過網路學習興趣與技能,如今線上學習已經成為人們日常開發興趣、豐富生活面貌的日常風景。

台灣首堂米其林星級主廚線上課程,在家也能創作出療癒身心的料理

這次與米其林一星餐廳LONGTAIL主廚Kin林明健合作居家料理線上課程,Chef Kin期望為居家餐桌帶來全新的飲食體驗,打破米其林料理給人遙遠的距離感,用愉快的心情享受料理過程和品嚐美食的樂趣。

當問起Chef Kin如何發想設計菜單,以及平時是如何汲取靈感來源時?他大方地分享說,每道菜他都會試圖呈現出聚焦的主軸和順序,創造品嚐時的「記憶點」,例如前菜「冰鎮芥蘭佐烏魚子」,所使用的食材都是熟悉、易取得的食材,然而在調味時若多加一些不同酸味的醬汁,就能提升味蕾層次;最後烏魚子末點綴於其上,展現更豐富的香氣。

事實上,從備料、切菜,烹煮到擺盤,完成一道料理的過程,每一步都是值得用心感受的片刻,並不一定要做出很費工的料理才算是會做菜,重點是過程是否充滿愉悅。

「我在課程規劃上,特意安排了不需要專業設備和繁複手法的品項,你只需要一顆愉悅而純粹的心、一支萬用平底鍋、深湯鍋就可以開始。」
Chef_Kin_攝於濱江市場
Photo Credit:學籽文創
為居家料理者提供初心指南,浪漫約會或是居家派對都能得心應手

這一門居家料理課程特色主打在家中就能做出美味星級料理,課程應用的食材日常生活中皆容易取得,超市與市場都能買到;教學料理多樣化,能根據不同場景彼此搭配,無論是下班後的簡易晚餐、情侶約會、或是週末與親朋好友相聚的居家派對,都能為你提供每一餐的靈感。

課程內容從基礎刀工、香草香料認識到各種實用烹飪技法,依西餐出餐順序,規劃包含開胃小點、冷前菜、熱前菜、主菜、甜點,共計12道料理、10款百搭醬料的完整教學,LONGTAIL的招牌料理印度香料炸雞、無花果吐司也涵蓋其中。

10__主菜-馬頭魚佐破布子油醋汁
Photo Credit:學籽文創
馬頭魚佐破布子油醋汁
02__開胃小點-無花果吐司
Photo Credit:學籽文創
開胃小點-無花果吐司
課程募資成功超過3000位學員報名,解鎖4道新料理

課程一上線短短三週內即超過3000位學員報名,為回饋學員熱烈支持,Chef Kin額外解鎖教學4款下酒小菜,以相同價格提供更豐富的課程內容。正式開課前(至2021/12/09止)皆享有購課優惠,邀請你和Chef Kin一起用心感受食材與料理之間的互動,享受每一次的味覺旅行,拋下廚藝壓力,用心體會做菜的樂趣。

「用玩樂的心,盡情享受做菜的時光吧!」—Chef Kin
新創線上教育品牌學籽,攜手頂尖主廚開拓飲食教育新風貌

2020年甫創立的台灣生活風格線上教育品牌『學籽』,專注於提供質感生活提案的高品質學習內容。至今與米其林餐廳LONGTAIL、東區知名酒吧Fourplay、台北指標性甜點店WUnique、義式冰淇淋頂尖品牌Double V 、板橋個性甜點店稻町森、日香吐司武子靖等業界頂尖主廚聯手打造線上課程,將台灣飲食文化以不同形式傳遞給大眾。學籽擅長站在學員的角度,規劃出循序漸進且架構化的精緻課程內容,透過細緻的鏡頭畫面帶出教學實作的細節和點出新手常見錯誤,廣受歷來學員好評,每門新課程甫一推出即創造數千人報名的佳績。

Chef Kin選擇與學籽攜手合作,期望透過學籽在飲食文化的教學專業,為學員呈現高品質教學內容,傳遞Have Fun!的料理精神。更多課程細節可以前往學籽官網了解:米其林主廚帶你輕鬆做|讓每一餐都充滿期待的居家料理課

學籽聯手頂級廚具品牌BELEGA,打造高質感課程拍攝場景

本次線上課程拍攝空間由BELEGA倍利嘉白金經典廚具提供,透過自然木紋和石材元素結合的中島,以及運用不鏽鋼打造的工作區,呈現出高質感而富有居家品味的課程拍攝場景。BELEGA為結合創新科技與材料技術的頂級廚具品牌,從專業商用廚具到頂級的訂製不銹鋼廚具系列,BELEGA試圖跨越空間與時間的限制,讓廚房成為能成盡情發揮創造力,自在享受生活樂趣的地方。

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本文章內容由「學籽文創」提供,經關鍵評論網媒體集團廣編企劃編審。


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