Green party in Berlin

我從柏林餐桌上,學到的思考格局

16 Jan, 2017
我從柏林餐桌上,學到的思考格局 Photo Credit: Jill Liu

這不是一篇吃素的勸導文,而是在討論人生的選擇與思考。由4個小章節,道出從吃肉到開始實驗的心路歷程。

柏林 每天都開Green派對

如果你人到柏林,又恰巧是夏天,一下飛機,請先直奔一場戶外的Techno派對,那是對於來柏林燃燒熱血與脂肪的遊人,我給予的「盛夏私藏景點」建議。切記,要戶外。

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Photo Credit: Meow Found

接著,你四處晃晃,會看到派對以外,城市也是一片綠色場景。隨處可野餐的綠地,隨時可野放的茂密樹叢(夜晚猶佳),令你意識到,原來自己體內住著一隻野生動物,如此渴望著大自然。那份久違的怡人,打從心底的舒爽,使你有種終於回家的感覺。

待再久一點,你更會發現,不只表面,而是整個城市的靈魂深處,每天都在開「綠色派對」。

最明顯的線索,是路上林立的Vegan餐廳,以及一再擦身而過的Bio有機超市。裏頭販售的產品,從食物、浴巾、鞋子到嬰兒乳液等,是個你不曾稍加注意,已默默發展出豐富至極的有機消費生態體系。一般超市裡,也總有塊綠色角落,每隔一陣就自豪地展示新的Vegan比薩、Vegan起士或Vegan肉球口味。

市中心也有一座柏林人的後花園——Prinzessinnengarten;長滿自家種植,無毒無農藥的新鮮蔬菜。坐在微型的都市農場裏,喝杯沁涼啤酒,是我的第二個盛夏推薦。家裡若臨時外出旅行,或食物過剩,試試和陌生人「Food-Sharing食物共享」,超市和餐廳多年來也陸續響應此活動,將能吃卻不能賣的剩食捐贈出來,降低社會資源浪費。

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Photo Credit: Meow Found
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Photo Credit: Meow Found

這股連走在路上,想忽視也難的綠色潮流,背後有一個關鍵字:Vegan,中文就是「素食主義」。這字眼你一定不陌生(甚至有點反感),每個時代給它的定義也不同。在70或80年代,當你發出Vegan兩個音節,所有人只覺得你有事嗎?或是聯想到病人或佛教徒吃的食物。換作10年前,大家還是會覺得你瘋了,為何要為了健康,吃難吃的食物?

那麼現在,當你聽到我說「V~E~G~A~N~」,心裏想到了什麼呢?

先聲明,這不是一篇Vegan勸導文,而是在討論人生的選擇與思考。在你回答前,給它一個機會,了解之後再轉頭也不遲吧?簡單來說,Vegan是「一種生活哲學與方式,選擇不使用任何動物產品,包括由肉、毛皮製成的食物與衣物,並且為了人類、動物和環境,有意識的去使用和創造非動物產品。」

「吃東西就吃東西,幹嘛想那麼多?我只在乎好不好吃而已。」

這是我第一次站在柏林超市裡,面對琳琅滿目的Vegan產品,尤其那塊看起來「異常健康」的比薩面前,給予的嗤之以鼻。

但有時人在江湖,真的身不由己。深陷在這座因為蓬勃的Vegan發展,在去年被紐約美食雜誌SAVEUR評為「歐洲最前衛的美食實驗室」裡,如果身邊又正好有幾個Vegan朋友,話題將不小心轉至「哪家出的豆腐比較好吃」,晚餐從令人興奮的手工漢堡變成純素越南河粉,週末也「自然地」前往Vegan市集,連咖啡店攀談的路人甲,都說他是Vegan廚師,一切的一切,有如恐怖片持續堆疊的情節,細細侵入腦中深處,逼你去正視。

「為什麼柏林這麼綠?」

為什麼這個嗜香腸如命,從肉質、部位、加工程序不同,創造出生香腸、熟香腸、燙煮過的嫩香腸等1,500種口味的民族,偏偏在其首都柏林,產生如此反肉的食物文化?

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Photo Credit: Meow Found

一頓晚餐 看穿你的思考格局

答案令人意外地,參雜政治層面的因素。二次世界大戰後,柏林大部分被夷平,政權也一分為二。全世界最有名的牆,被冷血地築起,直至1989年,終被人民推倒。沒了牆,沒了政府,東柏林解放了!嚮往自由的人們,如潮水一夕湧入,耳熟能詳的音樂歷史,是這群人重建了Techno派對的烏托邦,不僅有助於東西柏林的文化融合,也使柏林至今穩坐Techno首都之名。

那麼這群人,是怎麼樣的一群人?肯定不肯乖乖找份好工作。

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Photo Credit: Meow Found

有一些,純粹想逃避社會責任。有的對資本主義追捧物質與金錢的價值觀失望,有的看透政客和媒體的操弄手段,不想被體制擺弄。每個人來此的理由不同,卻有一個共通性:喜歡質疑,喜歡思考。其中涵蓋的層面,當然也包括了「吃」。他們不止吃,還思考為何而吃,吃的同時有什麼週邊效應,吃了之後對自己有何影響。他們將口腹之慾提升至一種態度,一種低碳生活的方式,一種社會責任。

這件事很不容易,因為它違反人之常情。

人最在乎的永遠是自己。看團體照就知道,一搶到照片,誰不先看自己眼歪嘴斜了沒?如果你剛吞下一個菠蘿麵包,可能也是先煩惱增加了多少卡路里,分析口感和質地,想遠一點的,做個價錢和味道CP值的評比排行榜。除此之外,你能想像這塊麵包,跟整個地球和周遭環境有其他關係嗎?

最難得的思考格局,就是由你自身,放大到一個社會、一個地球的大小。

不只是口號,而是試著真心將你自己,與你以外的事物相互連結(不止是你的朋友和親人),利用換位思考,真切感受他人的困境,關心不在你眼前發生的問題。以人見人愛的北極熊為例,即使你知道北極熊已經瘦到像流浪狗,自相殘殺只為裹腹,你還是選擇愧疚幾秒,按下冷氣的開關。為什麼?因為,北極熊真的住太遠了。(如果打開門,北極熊就在你眼前呢?)所以這種更深、更廣的思考,需要長時間地刻意鍛鍊。但接下來,有如打開潘朵拉的盒子,你將看到更多,以前看不到的事。你會對此上癮,想繼續挖下去。

那些說服我的理由 這些我嘗試的思考

既然我的盒子意外被Vegan打開,便順勢看了幾部關於地球現況、畜牧業和Vegan的紀錄片。原來,柴米油鹽醬醋茶這般小事,在這個時代,也成了足以影響世界的大事。下面隨便試舉幾個小小思考,也是人們可能選擇Vegan的理由。不管你因此有興趣或產生懷疑,都很好,歡迎自己打開自己:

a.因為自身健康:
小時候爸媽叫我們多喝牛奶、多吃肉才會長高長狀。會不會只是迷思?最新科學研究,從植物就能完整得到人體所需營養。原本認為一定得吃肉才能攝取到肉類蛋白質,含量是20%(剩下的是不必要的熱量),比隨便一種都超過20%的豆類蛋白質還少。少吃肉,你為了飽足以更多蔬果替代,結果是更有效率地獲取營養。

b.因為愛護地球:
時間和金錢要效率使用,能源更應該要吧?地球快被我們榨乾了耶。
想像一下,今天為了吃到一塊牛排,得砍掉更多消失中的森林給動物住,消耗大量的水資源給動物喝,這水還會混合動物的排泄物、抗生素造成水污染,屠宰後還要耗費飛機、船、車子等各種交通工具跨國跨洲地運送到你的餐桌上,整個超不符合效益原則吧?相較之下,把菜從田裡摘下,節省到不可思議。所以邪惡的畜牧業,成了碳排放量的最主要元凶,甚至高過工業排放量。而畜牧業所生養的牛羊,光是放個屁、拉個屎,也能產生的37%甲烷與65%的一氧化氮與二氧化氮,成為溫室效應的主要原因。當你在省水、省電、自備購物袋和餐盒想為地球盡一份心力,不自私的義舉著實令人感動。那麼,得知少吃點肉,也許是更有效率的方法,你願意試試嗎?

c.因為道德因素:
先撇開宗教不想殺生的觀念,在我眼中,少吃一餐肉,就多救一隻動物。為什麼我們甘願成為貓奴狗奴,視如己出,吃另一種動物豬或牛卻很正常?因為我們從小就習慣吃他們。但你再深想一下,他們一樣是動物啊,如果另一個國度從小就吃貓腿和狗腿長大,你能接受嗎?下次吃肉的時候,幻想成小貓小狗,你的理所當然,會不會附帶一點噁心?

一個月的Vegan實驗 身體力行鍛鍊思考

再說一次,這不是在勸導你吃素,請耐心看到後面。

基於腦子的觀點轉變,同時身體處於時常生病的低潮狀態,我決定來場為期一個月的小小Vegan實驗。心裡帶著些許不以為然,也知健康是趟漫長的馬拉松賽跑,但好奇心終究戰勝了猶豫。

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Photo Credit: Lisa FotiosCC0

想不到,最後反而,是精神上的徹底轉換。

先說明一下我的狀態,煮飯技巧普通,平日有四分之一外食,基於成本與方便考量,這個月轉為幾乎每餐自理。每日一包的巧克力或甜食,得暫停。罐頭、調理包,幾乎不用。等於進超市,直接至新鮮蔬果區,結賬,走人。

大部分的食肉者,一頓飯裡,肉一定是主角,蔬菜只是吃心安,或作為解膩的配角(除非少數人本來就熱愛蔬菜,另當別論)。因為肉實在太好吃了,又香,又多汁,吃Vegan就是把親子丼的雞肉拿掉,排骨飯香Q多汁的豬排收掉,等於點牛肉麵跟老闆說「一碗牛肉麵不要牛肉」。一開始餐桌上的我,實在面有菜色。

甚至一度,我喪失了吃的欲望。「反正還不就吃那幾片葉子。」

所幸人一跌落谷底,求生的本能也隨之被激發出來。我決定跳脫中式食物的邏輯,把燙青菜這永遠的配角捨棄。西式生食的變化多端,也就是沙拉,救了我一週。在Google輸入Vegan的關鍵字,以節瓜為麵條的義大利麵、不含奶製品的香濃起士醬,鷹嘴豆應用大全、印度香料教學,在新食材的嘗試和探索中,人生終於過得下去。

過程中,我意識到一個非常驚人的差別。

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Photo Credit: UnsplashCC0

吃肉時,食譜是你熟悉的,做法是你熟悉的,味道也是你熟悉的,你選擇的是一個現有產品,但是為了Vegan,你所熟悉的一切全得捨棄,你得推翻現有,探索新的烹飪邏輯,否則美味就不成立。在這邏輯裏,你重新組合、重新創造,重新培養對食物的感覺,也找回了失去的想像力。當你習慣如此思考,也會下意識應用在生活大小層面,從開發餐桌上的多樣性,連帶更積極地去創造生活裏的選擇。

而純粹由新鮮蔬果所烹調的美味,是如此地鮮甜、多汁,充滿深度與靈魂,跟外面餐廳不知是否安全也過多的油、存放了不知第幾天發軟的蔬菜、為了速成過多的化學添加,完全是不同層次的味道。

當你與雜七雜八的滋味分離後,也會同時去重新審視,自己生活中,是否也浮濫不必要的訊息和人情。

你渴望更純粹的友誼交流,一頓大肆深談的晚餐,而非不知所云的聚餐。你開始避免,只是滿足當下欲望的精神消費,把時間花在事物真正的價值。你深入原本的興趣,更珍惜在心底片刻餘韻留存的事物,不管那是一本書,一部電影,或一場派對,因為當你體驗過去蕪純菁的深沈味道,你就再也不想重拾,那些隨著時代潮流載浮載沉的表象,或十年後你連名字也想不起的廉價。

你的一切林林總總,由味覺連帶被掏空洗淨,留下真正值得你花時間相處的人事物。

最後對我來說,重點已經不是吃肉或吃素。而是那足以改變一生的價值觀。實驗至今,已過數月,我的折衷選擇,是現在一周只吃兩餐肉。身體的整體狀況,真的較從前健康、順暢,體態也更佳。但我還是偶爾懷念,從前媽媽自豪端上的洋蔥牛肉,或是巷弄裡那碗金光閃閃的便宜滷肉飯,那是童年的味道,無法割捨的味道。

我享受現在的轉變,讓一切順著人生的流前進。哪天覺得夠了,完全無肉的那天,會到來也說不定,沒人能告訴我是何時,沒有最好的生活準則,一切都是思考後,做出最適和當下的決定。

每個人選擇Vegan的原因不一樣,不管是為了健康,為了動物,為了氣候變遷,選擇背後,更多是思考格局的展現。不管你試著了解Vegan,嘗試少吃點肉,或是了解更多之後保持現狀,都是你的選擇、你的生活方式,只要確保自己走在平衡的道路上,就讓它實現在你的生活裡。

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Photo Credit: Meow Found

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責任編輯:劉怡廷
核稿編輯:楊之瑜

貓飯

「少了音樂,生活便不像樣。」 生於台灣,現居柏林,貓飯音樂品牌的創始人。以品牌形象設計公司的策略與廣告文案,作為職業生涯起點,同時以樂評身份經營個人音樂網站,重視音樂何以形塑人格、何以深藏思考、何以滋養文化。2015年,為深入電子音樂的文化基元,移居柏林,並在些許時日柏林經驗的觀察與反思之後,將貓飯由個人作者轉化為跨域結合的音樂品牌。目前持續深耕柏林當地音樂產業,同時致力於成為台灣與歐洲音樂文化交流的推手。

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為什麼毛小孩這麼愛吃法米納?獨特四道關鍵生產程序打造新鮮美味

16 May, 2022
為什麼毛小孩這麼愛吃法米納?獨特四道關鍵生產程序打造新鮮美味 Photo Credit:TNL Brand Studio

同樣是寵物食品,為什麼有的能讓寶貝百吃不膩,有的卻讓毛孩無比嫌棄?毛孩和人一樣,都喜歡新鮮美味的食物,但要做出新鮮美味又營養健康的飼料,過程可沒這麼簡單,讓我們一起來了解吧!

同樣是寵物食品,為什麼有的能讓寶貝百吃不膩,有的卻讓毛孩無比嫌棄?除了食材選用的品質、產地,配方食譜的完整性,更關鍵的是-製作過程!毛孩和人一樣,都喜歡新鮮美味的食物,但要做出新鮮美味又營養健康的飼料,過程可沒這麼簡單,讓我們一起來了解吧!

你知道嗎?飼料的生產過程中,每道加工程序都會影響飼料的品質與適口性,義大利法米納為了提供全球毛孩家長最頂尖的寵物食品,禮聘多位獸醫師和動物營養師組成專業團隊,以超過50年豐富的生產經驗,針對原料、配方、技術等各環節進行深入研究,用最高標準的流程確保法米納生產的每一顆飼料都兼具新鮮美味與營養均衡。

首先,法米納從原料要求就遠高過其他品牌:嚴選新鮮優質的原肉塊,超過八種主要肉源,例如義大利放山雞肉、義大利放牧野豬肉、紐西蘭放牧草飼羊肉、北海深海魚肉(鯡魚、鱈魚等)、歐洲鹿肉、歐洲鵪鶉肉、歐洲鴨肉,不使用成本較低、營養價值較差的肉粉、次級原料(例如肉類副產品)、豆類或豆類蛋白來拉高蛋白質比例;亦選用產地直送的現採蔬果,例如石榴、蘋果、甜橙、藍莓、菠菜、胡蘿蔔、豌豆等,增加天然維生素、礦物質的來源;不使用基因改造原料,更不加入人工防腐劑;飼料中添加富含Omega-3的天然優質魚油,讓毛孩的毛髮更加明亮有光澤。

在配方上更是有動物性蛋白質高達98%的頂級無穀系列、選用低升糖指數的斯佩爾特小麥的低穀系列、Omega-3脂肪酸含量最高的海洋系列、高纖抗氧化的南瓜無穀系列、加強腸胃、皮毛、體態、泌尿道保健的藜麥無穀機能系列,以及世界第一支以新鮮原肉塊製作、科學實證功效的獸醫處方系列等六大系列,供全球各地犬貓家長選擇。

除了選用優良的食材,調製專業的配方,更需要優秀的製程。法米納寵物食品出類拔萃的關鍵就是獨特的四道生產程序:「雙螺桿擠出技術」、「真空鍍膜技術」、「充氮調氣技術」、「即時生產」,有效大幅提升飼料的營養價值,也讓飼料變得更加美味可口。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

製作飼料一開始,食材原料會被送入擠壓機內,在高溫高壓環境下混合並加熱煮熟,接著從擠壓機模孔中擠出成型。擠壓的製程中,法米納使用「雙螺桿擠出技術」,讓原料中的澱粉糊化更加均勻,做出來的飼料顆粒更加緊實、細緻,更容易被消化,相較於一般使用單螺桿擠出機,法米納烘烤出來的飼料消化率提升25%,吃到肚子裡的營養更有效被吸收。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

一般飼料在製作時,僅將油脂、維生素,與其他原料直接混合進入擠出機內加熱煮熟,營養容易受到破壞;但法米納的「真空鍍膜技術」則是把飼料內的空氣抽取出來,呈現負壓狀態,再將油脂與維生素均勻包裹在飼料表面,當壓力回復至正常大氣壓力時,氣壓會讓油脂與維生素均勻地滲進飼料裡面,不僅提升飼料的營養價值,更增加飼料的適口性。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

接著,透過「充氮調氣技術」,灌入氮氣取代包裝裡原有的空氣,避免飼料受到氧化變質;最後,為了提供毛小孩最新鮮優質的天然糧,法米納推出「即時生產政策」,也就是工廠接單之後才開始進行生產,因此法米納寵物食品的新鮮程度更高於其他市售飼料。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

為了確實且嚴格控管品質,法米納從食材的來源地、生產程序,到自主增加的微生物與化學分析項目,皆提供完整的追蹤流程,且每一批產品都會留一份樣品儲存至少兩年,如此高規格生產要求,法米納獲得ISO9001(品質管理系統)、ISO45001(職業衛生安全管理系統)、ISO22000(食品安全管理系統)、HACCP(食品安全管制系統)等多項國際認證。

此外,法米納更與義大利拿坡里費德里克二世大學合作無殘忍動物實驗(Cruelty  Free Research)的發展研究,所有配方生產與測試過程中使用的實驗動物,皆是收集臨床上原本就生病的動物,並經過獸醫與飼主同意及監督進行實驗,有別於較不人道的一般動物實驗,是將健康動物強制誘發疾病後再進行實驗測試。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

法米納無論在天然原料、營養配方、專業製程、嚴格品管,或是創新研發、科學驗證,每一道環節都極其用心,因此受到國際各大知名寵物食品評論網站的高度評價與獲獎肯定,尤其獲得Dog Food Advisior(DFA)五星最高分評鑑,The Whole Dog Journal(WDJ)每年最佳推薦品牌也都榜上有名。

魔鬼藏在細節裡,看似簡單的寵物食品,品質優劣可是大有學問!法米納的嚴格要求與用心追求,讓旗下的產品擁有最優秀的品質、最佳的適口性與風味、最好的營養價值,讓毛孩爸媽不用煩惱寵物食品五花八門的選擇就能輕鬆照顧好毛孩飲食與健康。還等什麼?現在開始就選擇法米納天然糧!

法米納官方網站
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