對於農民曆跟中醫老師推薦的食材，我總是害怕，覺得吃起來都有藥味。似乎所有對身體好的，都是些不討喜的食材。不過，秋日來臨，在大地進入一片芒白之際，所有白色食材也來到了最美味的時刻。這次，就跟盧怡安一起，蒐集這些小可愛們，來煮一碗「仙氣畢露」的六白粥：
最近才有時間坐下來翻開想看許久的小説——小川糸《獅子的點心》。明知道主角是癌末的病人，也明白小川糸總是冷靜卻確實的，勾動讀者的哭點。心裡想著我才不要那麼情緒化呢，然後自己在咖啡店裡哭到變成紅色的人。
但做為一個愛吃的人，擦擦眼淚，眼睛一亮的當然還是書裡面，那讓安寧病房的大家都引頸企盼的各種點心。和書中動人的可麗露、豆花，以及牛奶熬成的「蘇」比起來，我最想吃的，其實是舞婆婆的水果粥。用罐頭桃子煮成的甜粥，聽起來童趣，卻是我最想動手做的呢。
正想著我的甜粥還要搭配些什麼時，出版社前輩在《食粥百味足》出版前夕，提及了曾經吃到過的——六白粥。
六白粥是什麼？
Photo Credit：盧怡安
把百合、蓮子、山藥、豆漿、白米和糯米，熬成一鍋粥，然後配上肉鬆豆乾，是前輩記憶中，吃得簡單反而吃得仔細的一品——心嚮往之。
的確，我總覺得季節裡的恩物，素樸淡雅，不做太多處理，但仔仔細細的對待，每一樣都會煥發光彩（怎麼變成保養品廣告台詞了）。
不正好是入秋的季節了嗎？很奇妙的是，大地進入一片芒白之際，美好的白色食材，也會在這個時節，一樣一樣的來到最美味的時刻。同時，也會變成農民曆和中醫老師們說的「要多吃，對身體好」的那幾項食材。六白粥，特別當季對時。
Photo Credit：盧怡安
仙氣畢露的極美食材
對於農民曆跟中醫老師推薦的食材，我總是害怕。沒有根據地，覺得吃起來都有藥味。或者對身體好的，都是些不討喜的食材，沒有一樣好吃。
小時候我最不喜歡蓮子、山藥、芋頭、蓮藕這類的了。澱粉感很重，吃到嘴裡總是沙沙的，把口裡的水分都吸走，滿嘴渣渣的，沒有好感。
六白粥裡，可是充滿了澱粉感很重的食材呢。
多年前在台東池上大坡池，偷摘來新鮮的蓮蓬，自己動手剝出蓮子來之後，我對蓮子早已經改觀。新鮮剝出的蓮子，脆嫩，像剛入夏的竹筍那樣，牙齒輕輕一咬，就脆得自動分開，水分滿溢。一點也不渣，一點也不粉。好美味（還是說偷摘來的都比較好吃？）。
豁然明白，新鮮，就是這些季節中大地賞賜的食材，最美味的關鍵。
Photo Credit：盧怡安
新鮮的蓮子，脆嫩；新鮮的百合，香甜。新鮮的白木耳，我放了一朵在室內，走進來的大家都問我是不是插了花，怎麼遠遠有一股茉莉的清香？只要是新鮮採摘來的，這些白色食材，完全仙氣畢露，雅緻到捨不得吃完。
我重新準備了六白粥的材料：剛剛從蓮蓬中剝出的蓮子、散發著白花香的新鮮白木耳、新鮮漂亮的百合根、豆漿、圓糯米，和一點點西米露。
做成最好吃的秋日甜粥
把圓糯米浸泡三個小時，然後花二十分鐘燉開成花。原本飽實圓潤鮮白的米粒，會變得透明而開展成花。變成透明之際，先加入西米露，一樣燉開到透明澄亮，最後才慢慢加入蓮子、百合、白木耳等等。不過，不先加入蓮子們燉透，會好吃嗎？
請先當作被我拐騙，來試試看將蓮子、百合和白木耳，都當做燙青菜那樣，在粥底燙熟，不要久燉，即熄火吧。
Photo Credit：盧怡安
蓮子當然還是稍稍需要比較長一點點的時間，但偷嚐看看，當它已經熱透，還沒開始變得粉粉時，那脆而一咬即卸的口感，讓人想用嫩來形容，是不是蠻難忘的呢？
脆而討喜的百合，也是一樣。輕輕碰到滾熱的粥底沒多久，其實就透了。咬下去初初是鮮脆清淡的，然後是接觸到彎彎白身當中，稍厚稍帶澱粉的質地，此刻，香甜才一直湧出來。
喜歡這種在口感上豐富的變化，以及甜味濃淡的漸層。輕燙過後而非久熬的不均質，讓它們一點也不無聊。
最後加入豆漿，用暖甜，把大家包融在一起。
Photo Credit：盧怡安
咦？好像還欠一味甜。既然是甜粥，還想要多一點甜甜。在這個季節裡，多的是美麗的白色食材。我把早上才買的新鮮龍眼，剝三五顆加入煮好的甜粥裡面——彈軟、多汁，甜味渾然天成。
一口濃甜的龍眼，配上稠滑的粥底，有時遇上白木耳的Q彈，有時遇上蓮子、百合的脆口，一碗粥層次分明，雖然淡雅，卻很有起伏。從蓮蓬剝出的新鮮蓮子不算在內的話，這個月沒有介紹太稀奇古怪的食材。但想與大家分享這一碗可能有點有趣的，六白粥。
我抱著去與友人分享，得到了恬雅安詳的一晌下午。也希望這一碗，能潤潤你的燥。
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責任編輯：林君玶
核稿編輯：古家萱
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