文字整理：林君玶

多少次夏日的午後，我們在沁涼入心的冰淇淋裡尋找一絲清涼，只是每次站在冰櫃前，總為了該選杯子還是甜筒猶豫許久。你是不是像我一樣，常常一邊舔著甜筒上融化的冰淇淋，一邊疑惑甜筒到底誰發明的？我們這次，就在「夏日的靈魂食物」專題中，一探冰淇淋甜筒的身世之謎。

甜筒是誰發明的？

坊間最常聽到的「甜筒誕生傳說」大概有下面兩種。一是在20世紀初，一位來自義大利的移民伊塔洛・馬爾奇奧尼（Italo Marchiony）的出現。他聲稱自1896年以來，自己一直在銷售可食用的餅乾杯冰淇淋，並在1903年獲得了製作甜筒模具的相關專利，不過這個說法有太多版本，可信度不太高。

另一個傳說的甜筒發明者，則是敘利亞裔的甜點經營者埃爾內斯特・哈姆維（Ernest A. Hamwi）。當時他在1904年的聖路易斯世界博覽會中，販賣類似鬆脆威化餅的甜點「zalabia」，攤位正好就在一個非常熱門的冰淇淋攤旁邊。

「哈姆維靈機一動，立即把做好的威化餅捲成錐形，讓老闆裝上冰淇淋並拿給客人，從此甜筒就成為冰淇淋的好夥伴。」大部分在各處流傳的故事，幾乎都是這麼說的。

Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

這個點子早在200年前就誕生

在1904年之前，冰淇淋筒的前身確實存在。數十年來，人們一直在使用各種類似「筒」的容器吃冰淇淋，只是他們並沒有吃下容器本身。

早在1807年，菲利伯特・路易斯・德布庫爾（Philibert-Louis Debucourt）畫了一幅名為〈The Interior of the Café Frascati〉的銅版畫，畫中優雅的巴黎女人享受著果汁，她將手裡的螺旋狀器具舉向嘴邊，裡面可能是冰淇淋。烹飪歷史學家羅賓・韋爾（Robin Weir）表示，這可能是冰淇淋甜筒的第一個圖像證據，他可能是對的——但那也可能只是一根長相奇特的湯匙。

隨著19世紀冰淇淋的普及，流動攤販開始在城市街道上販賣用各種杯子與容器盛裝的冰淇淋，這些容器包括一些錐形玻璃製品，和曾引起衛生問題的「penny licks」——在倫敦街道上賣冰用的小玻璃杯。

Photo Credit：Linda Spashett，@Wikipedia CC BY 3.0

然而，人們何時開始將冰淇淋放入可食用的筒狀容器內？

從古法國烹飪書籍的記載中可發現，甜筒的歷史可追溯至1825年。當時的法國廚師朱利安・阿爾尚波（Julien Archambault ）已開始教大家如何用「小威化餅」（little waffles）捲起來製作甜筒。

在1888年的英國，阿格尼斯・馬歇爾（Agnes B. Marshall）的烹飪書中，也能找到甜筒的記載。她的「奶油甜筒」（Cornet with Cream）食譜中提到，甜筒是用杏仁製成，而且不是用鐵製模具壓製，而是「將麵團繞在角模具上，放入烤箱中烘烤」。馬歇爾在食譜中寫道：「這些『角』可以填裝任何冰淇淋或冰沙狀的甜點，並可用於晚餐、午餐或宵夜。」

雖然後來讓甜筒紅遍全世界人們，可能是受到馬歇爾夫人的啟發，但冰淇淋甜筒的演變，更有可能是的原因，為了讓流動攤販避免重複使用食器，所帶來的破碎與衛生問題。

Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

冰淇淋三明治的出現也促成甜筒的演化

1870年代，英國移民街頭攤販發明了一種名為「hokey-pokey」的甜食。當時一家報紙描述這種甜食是「粗糙版的拿坡里冰淇淋」，是由一份水和兩份牛奶的混合物製成，並以糖和玉米澱粉調味與增稠，壓入長方形模具後冷凍，然後切成片，用白紙包起來，放在攤販的車上出售。

幾年後，愛好冰淇淋的義大利移民將hokey-pokey帶到美國東北部的城市。1885年當地的記者表示這種甜食「非常適合野餐，不需要湯匙和碟子，也不用洗碗。」由此可知，hokey-pokey的紙包裝就代表了人們對一次性容器日益增長的興趣，以及它帶來的便利性。

到了19世紀90年代，攤販們放棄了hokey-pokey的紙包裝，創造了「將一塊半英寸厚的冰淇淋放在兩塊甜酒餅之間」的冰淇淋三明治。而那兩塊關鍵的餅乾，也漸漸成為了冰淇淋的甜筒。

Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

身為冰淇淋的好夥伴，甜筒也自成一門生意

1906年，位於密蘇里州的史蒂芬・薩利文就是其中一位獨立的甜筒業者。他在當地的活動（Modern Woodmen of America Frisco Log Rolling）上，首次為現場帶來了冰淇淋甜筒。

1912年，來自俄勒岡州波特蘭的弗雷德里克・布魯克曼（Frederick Bruckman）發明了捲圓錐筒的機器，並將自己的公司賣給了納貝斯克（Nabisco），後者至今仍然生產甜筒。同時，一些獨立的冰淇淋供應商，如美國知名冰淇淋品牌Ben & Jerry's，也開始自己製作甜筒，來更多吃冰淇淋時的不同選擇。

隨著時間的推移，甜筒業不斷發展壯大。在20世紀20年代，甜筒的生產達到了紀錄性的245萬個。同時，自動化機械的輕微改進，也為甜筒的生產提供了更高效的解決方案。現在，擁有先進設備的甜筒生產線，每天能夠生產數百萬個甜筒。

甜筒有哪些種類

然而，除了捲圓錐筒之外，另一種製作方式也逐漸流行起來。這種甜筒是一體成型、由模具製作的，透過將麵糊倒入模具中，然後進行烘烤，再從分離的模具中將甜筒取出。這種製作方式的甜筒外形光滑，也比較輕盈不易碎裂，和威化餅捲成的甜筒吃起來完全不同。如今一般市面上的甜筒可分為這3種：

#01：cake cone（regular cone）

Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

就是上述大量生產、一體成型的甜筒，酥脆輕盈，顏色較淺。因為這種甜筒吃起來沒有太多味道，也適合與各種口味的冰淇淋做搭配。

cake cone的另一個特點是平的底部，不只融化的冰淇淋不容易漏出來，也能立著放在桌面上。cake cone是商店裡常見的霜淇淋甜筒，也是大家最熟悉的麥當勞「蛋捲冰淇淋」用的容器。在美國的冰淇淋店裡，若沒特別跟店員交代，通常拿到的就會是這種甜筒。

#02：sugar cone

Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

sugar cone比較硬，也比較甜，稍微比cake cone大一些，由於其較深的顏色、格子壓紋和尖尖的底部，經常被誤認為是waffle cone，不過他的上緣是平的，不像waffle cone能放入更多的配料。

sugar cone是用特製麵糊製成，通常用在像是台灣人都很熟悉的杜老爺，這種需要預先填入冰淇淋的商品，所以需要一個更堅固的錐體。

#03：waffle cone

Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

waffle cone是最古老也是最經典的一種甜筒，是用威化餅烤盤製作並捲成錐狀，有非常寬的開口與尖底，口感與一般餅乾最為接近，質地鬆脆好吃。

這種甜筒通常被用在配料豐富的冰淇淋上，它們的寬邊可以容納醬汁、棉花糖和堅果等等而不會溢出，若想要更澎湃，還可以與新鮮水果、優格甚至Granola麥片完美搭配。

下次站在冰淇淋攤前拿不定主意時，不如就選甜筒。一邊舔舔冰淇淋，咬著脆脆的甜筒，一邊感謝在眾多人類智慧的結晶之中，所創造的夏日奇蹟吧。

資料來源：

• History of Ice cream
• The History of the Ice Cream Cone
• 到美國不吃冰淇淋對不起自己！但你知道光甜筒就有3種不同選擇嗎？
• The Complete History of Ice Cream Cones
• Types of Ice Cream Cones: Waffle, Cake, and Sugar

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核稿編輯：古家萱