如同台北人喜歡的涼麵味噌湯，日本人會以這些「〆料理」作為續攤的最後一站

文字整理：古家萱

酒過三巡後，在回家的路上，你通常會買些什麼墊胃解酒呢？

搬到台北後才發現，有很多台北人會以涼麵味噌湯作為聚會解散前的宵夜。清爽冰涼的麻醬涼麵配上切絲小黃瓜，加一點芥末醬和店家特調的辣椒，吃完後再來上一碗俗稱「三合一」的貢丸味噌蛋花湯，吃起來不至於太飽，回魂效果倒是挺好。

而在應酬與續攤文化相當流行的日本，這種解散前的宵夜活動通常被人們稱之為「締め」（shi-me），常常以符號「〆」衍生出的詞彙「〆料理」來表示。

多數台灣人可能對「〆」不太熟悉，但這個看不出來到底是日文還是漢字還是什麼神奇語言的符號，其實唸為「しめ」（shi-me），有著「結束」、「結尾」的意味。你有時會在信封的封口處看見這個符號，這代表寄件人已將信件牢牢封好，而有些小吃店的老闆也會在結帳時於帳單畫上「〆」，表示這桌的客人已經確實付完錢了。

而若將這個「完結」的概念放進餐廳的情境來說，「〆」可以被當作「最後一道料理」的意思，像是在把火鍋的料吃完後，於鍋中加入白飯、雞蛋煮成的雜炊粥就是一種「〆料理」。而若再將其所代表的意義繼續延伸出去，更可以代表「聚會中的最後一家店」、「續攤的最後一站」。

跟大部分台灣人把居酒屋當成一種「日式料理餐廳」的情況不太一樣，對日本人來說，下班後到居酒屋喝一杯的主要目的是喝酒聊天，並不會在第一站就點上滿桌料理、直接吃飽，而是會這家吃個幾道菜、那家再吃點什麼，不斷在街上轉移陣地。

幾輪吃吃喝喝下來，總會需要一個儀式作為收尾，讓今天的聚會告一個段落，此時大家便會去找個東西吃，在滿足胃袋之餘也順便解解酒，而這道料理就是今天的「〆料理」。

然而，日本國土狹長，各地的風俗民情不同，人們喜歡的「〆料理」自然也有所不同，而其中最常見的，莫過於能同時喝到熱湯又吃到澱粉、重口味的拉麵。在熱鬧的東京都心，有許多拉麵店都會特意開在居酒屋附近，並從晚餐時段一路營業到電車的末班車時間。

而在沖繩，人們會選擇的「〆料理」是意想不到的牛排。由於在二戰後，沖繩曾有大量美軍進駐，帶來了吃西餐的文化，許多牛排館在當地興起，成為居民們最喜歡的料理之一。為因應日本人享用「〆料理」的習慣，那霸市有很多牛排餐廳會營業至凌晨，為飢腸轆轆的酒客們提供美味的食物。

除了鹹食外，也有部分地區的「〆料理」是甜滋滋的點心。在酪農業發達、盛產牛乳的北海道，人們會在酒後一起到咖啡廳享用香濃的聖代，許多居酒屋也會販售冰淇淋讓顧客作為甜品享用。近年，這樣的習慣也漸漸傳播至日本其他地方，讓東京與名古屋等地也出現了不少在深夜販售冰淇淋的店家。

參考資料

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核稿編輯：林君玶

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