配菜只有蘿蔔乾和辛味噌：在「相撲火鍋」普及前，力士們都吃些什麼當三餐？

雖然現代的 #相撲力士的飲食，基本上是以 #相撲鍋為主，分成午餐和晚餐共兩頓，有部分人還會在睡前追加宵夜。但事實上，過去的力士飲食，和現在是完全不一樣的：

東京都的「兩國」地區，位於神田川和隅田川的匯流處，因爲是日本古代令制國「武藏國」和「下總國」的交界，故名兩國。

說到兩國，就會想到相撲。相撲於17世紀的江戶時代為了募集修繕與遷移寺院神社的經費而興起，稱之為「勸進（化緣）相撲」。1624年四谷塩町長禪的明石志賀之助，是第一位力士。然而，由於因為比賽勝敗後的打架事件頻傳，於是在1648年，幕府對相撲下達了禁止令。

1657年的明曆大火後，許多寺院神社被燒毀，重建成了當務之急。1684年，在寺社奉行的管轄下，職業相撲團體開始成立，管理體制確立後，才再度讓勸進相撲再度興起。

相撲最早風行的地方，是燒成灰燼急待重建的江戶深川富岡八幡宮内，後來又陸續於江戶市中的富岡、本所江島杉山神社、藏前八幡、芝神明社等神社不定期舉行。自1744年開始，每年四季各舉辦一次。此時的相撲，已經沒有什麼化緣的成份，而成為商業導向了。從1768年開始，位於兩國橋左岸的本所回向院也興起了舉辦相撲比賽，到了1833年，更是在此固定舉行。

不過隨著明治維新伴隨而來的文明開化，卻讓相撲再度陷入危機。因為1871年，東京府頒布的「裸体禁止令」的規定中，對東京的相撲力士課以罰金以及鞭打等刑責，還出現了「相撲禁止論」的說法。為此，本身喜愛相撲的明治天皇便授意伊藤博文，自1884年開始舉辦「天覽相撲」，也就是天皇親自觀戰，才度過了這次的危機。1909年6月2日，第一個常設的相撲場「兩國國技館」落成，相撲大會移至此，結束了回向院的相撲時代。

相撲鍋的前身「寄せ鍋」

相撲選手為了保持如此龐大的體型和進行高強度的訓練，消耗的熱量明顯高於一般人。據說相撲選手每天消耗大約7000到8000大卡。而一般男性每天推薦的熱量攝取量為2400至3000大卡，即使是工作強度大的人，也只有3500大卡左右。那麼，相撲力士們都是吃些什麼來攝取如此高的卡路里呢？

如果說到現代日本相撲力士的飲食的話，那就自然是營養均衡的相撲鍋（ちゃんこ鍋）了。

ちゃんこ鍋是「寄せ鍋」的一種。日本最普遍的火鍋寄せ鍋（よせなべ）的「寄せ」的意思，是把東西匯集或拼湊起來，所以寄せ鍋就是聚集了各種不同多樣的食材的火鍋。不過話雖如此，本身味道過重的食材是不適宜放在寄せ鍋中的，也因此，光從外觀上來看，寄せ鍋看起來就如同海鮮火鍋一樣，於是很多人中文就乾脆稱之為海鮮鍋了。

這種明治中期源自於關東的火鍋，因為常常是一大家子圍在一起歡樂融融地吃，所以還有個「楽しみ鍋」（歡樂鍋）的別名。除了魚蝦貝類等海鮮外，寄せ鍋也會加雞肉，但是要事先燙過去其血沫。

其它食材還包括了豆腐、蒟篛、蔬菜與魚漿製品。蔬菜多半有白菜、蔥、紅蘿蔔和各種菇類。魚漿製品則會加竹輪與魚板。最後待鍋中食物被大家瓜分殆盡之後，再加入烏龍麵或是飯煮來吃收尾。

相撲火鍋的名稱由來

相撲鍋（ちゃんこ鍋）是為相撲力士所準備的火鍋，由於相撲世界是一個階級社會，一般都是名銜較高的相撲力士先吃，而負責準備的人通常是位階較低的力士準備了大量的食物，但根據當天的情況，最後吃的幕下相撲力士可能幾乎沒有剩下的食材可以吃。負責準備ちゃんこ鍋的力士被稱為「ちゃんこ番」，而ちゃんこ番所做的火鍋就叫ちゃんこ鍋了，這也是相撲鍋日文名稱的由來。

不同的相撲部屋有著不同的傳統調味方式，由前輩指導，代代相傳。也因為在新人時代的這些經驗，許多相撲力士在退役後都自己開起了相撲火鍋店。至於「ちゃんこ」的語源則有兩種說法。一是說ちゃん（chan）指的是中國，こ（ko）指的是中國的鍋子。因此長崎把大的中華炒鍋稱為ちゃんこ，也就是炒鍋，而最早把這種鍋稱為ちゃんこ的就是在長崎巡迴比賽的力士。

另外一種說法則是認為ちゃんこ的「ちゃん」指的是父親（父ちゃん）與母親（ちゃん）的「ちゃん」，「こ」指的則是小孩子。因此把父母親比與為力士們的師傅（親方），弟子則是小孩子們。也就是說，ちゃんこ有著師徒間昇華到親子間一起享用的料理的意思。

明治末期，出生於現在茨城縣水戶市的第19代橫綱常陸山谷右エ門（ひたちやまたにえもん）廣泛地吸取融合了各家各派鍋物的作法之後，鍋料理便成了相撲力士們一同生活及接受訓練的相撲部屋中，其料理的代名詞了。

常陸山是當時人氣最高的相撲部屋出羽海部屋的四股名，也就是相撲力士們的藝名。明治42年，東京兩國國技館落成的前夕，想進出羽海部屋學當力士的人暴增，為了解決那麼多人的飲食問題，常陸山谷右エ門才想出了大家圍在一起吃的鍋料理的這麼個解決之道。

以前的力士吃什麼？

一般認為，會以火鍋做為力士們的日常飲食的原因有三。一是料理方式簡單、量多，而又營養均衡；再者，將所有食材都充分加熱之後再食用，可以避免寄生蟲與傳染病的困擾；第三則是大家圍在一起吃鍋所產生的那種親密感與連帶感，是再適合一起訓練的力士們不過了。

此外，關於相撲鍋，還有一個食材上的重點，那就是只使用雞肉，不能使用豬、牛等肉類。這是因為牛和豬等四足動物的肉在相撲界因為有著「把手放在土俵上」的含意，而被認為是不吉利的。因為這會讓人聯想到趴在地上的場景，意味著輸掉比賽。

也許我們會想像相撲力士一天要吃很多頓飯，不過實際上，相撲力士基本上一天只有兩頓飯。第一次是在晨練後的11點左右，第二次一般是在午睡後的6、7點之間。第一參叫做「日相撲」（昼ちゃんこ），第二餐則叫做「夜相撲」（夜ちゃんこ）。晚餐吃咖哩、拉麵或牛排的情況不少見，此外，一些相撲選手在睡覺前肚子餓的時候吃丼飯作為宵夜。

雖然現代的相撲力士的飲食，基本上是以相撲鍋為主，午餐和晚餐共兩頓。不過，過去的力士飲食，和現在是完全不一樣的。在1906年6月號的《食道楽》中，所載之〈相撲的食物〉一文中，提到力士的一日三餐，都是由「角力協會」的會所所提供和決定。其餐點，竟然連配菜都幾乎沒有，只有白飯。也就是說，那時候的相撲力士，早餐只吃白飯，午餐只吃白飯，晚餐也只有白飯可吃。

基本上，明治時代的力士，早餐是在7點前，提供的食物是粥。午餐是11點前，晚餐則是下午4點前。除了粥和米飯外，配菜只有蘿蔔乾和辛味噌。如果升到二段目以上的話，餐點就會多一道豆腐味噌湯。不過如果是横綱的話，則有喝牛奶的特權。當時横綱二代目梅谷的早餐就有牛奶三合，讓下階的力士欣羨不已。

熱愛「河豚火鍋」的相撲力士

上文提到的明治末期出現的相撲鍋，則是到大正時期才開始普及。當時横綱吃的是牛鍋，其他的幕内力士吃的則是江戶鄉土料理蔥鮪鍋（ねぎま鍋）。然而，不論是牛鍋還是蔥鮪鍋，在當時都還是一人一鍋的食用方式，而不是現在一群人圍在一起吃。事實上，當時資淺的相撲力士，只能吃前輩吃剩的火鍋料來配飯補充體力。

而在1931年二月號《食道樂》中所載之伊藤忍忍洞的〈力士與食物〉一文中，寫道「力士社會的習慣，特別喜歡火鍋之類營養價值高的食品。」話雖如此，他卻只是提到火鍋，而無「ちゃんこ鍋」之名。在他的隨筆中，鍋物只提到「鯛ちり」^（註1）以及「鳥鍋」等。不過，由於各大相撲部屋都有著自己特有的鍋物登場，因為，現在被稱做「ちゃんこ鍋」的火鍋應應該於二戰前就存在了。

^{註1：源自日文的ちりちり（chirichiri），指的是彎屈捲起的意思，在此是形容切片的魚身放進熱湯中瞬間捲起的樣子，因此ちり鍋都以魚名加上ちり為名}

隨著明治時代之後輪船和鐵路道的發達，相撲力士們的行動範圍也急劇擴大，在日本各地巡迴比賽的同時，也嘗遍了各地的美食。而在如此多的鍋物美食中，最受到相撲力士們喜愛的，就是「河豚ちり」了。

現在我們可以在餐廳安心享用的河豚，但在二戰前的日本，每年卻都有許多人因為吃了河豚而中毒死亡。在熱愛河豚的相撲力士中，1926年福柳伊三郎和1933年的沖ツ海福雄，都是因為吃了河豚中毒而死。然而，熱愛美食的相撲力士們對河豚的喜愛卻是絲毫未減，唯一不吃河豚的只有橫綱常陸山。

河豚之所以風靡日本全國，其中一個原因，可能就是在二戰前就已經建立起來的「相撲力士拼死吃河豚」的美味形象吧。

參考資料

《相撲の歴史 - 日本相撲協会公式サイト》
《明治時代の力士たちは何を食べていたのか？両国‧相撲グルメの危険な誘惑》
《力士はどんな食事をしている？摂取カロリーは？》
《【相撲】力士がちゃんこを食べる理由は？由来や意味について調査》
《百年和食》

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責任編輯：古家萱
核稿編輯：林君玶

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