優雅悠揚的春天氣息，略帶一點神秘感：與「山當歸」遊戲的春日午後

猛地一回頭，這不是「當歸」，不是大家腦海裡那個當歸。那是在米其林二星餐廳logy不斷更迭的菜單中，穩穩不曾更換的招牌蒸蛋上，鮮雅但充滿個性，讓人留下深深印象的那位，山當歸啊。

不夠清醒的早晨，我把逛濱江市場當作，晨起的散步。用略嫌惺忪的眼神，代替指尖，撫摸過攤上熟悉的宜蘭蔥、蒜苗、茼蒿菜、青江菜（也用眼神撫摸過隨攤主們早起來上班的，柴犬貝貝、米克斯貓、大黑）。我一一在心中，跟大家打招呼，喔嗨呦。

等等，中間走道這一攤上，有我不認識它、它也不認識我的，那位是誰？

長長一欉，大蔥一般的體態。但一枝一葉，像楓葉。真的啦，細棕色到青綠色的枝，開岔成三葉。不是山芹菜啊，真的好像楓一樣的身形。

我摸摸它茂密敞開的葉，像摸摸攤主友善的毛茸茸寵物，一面親暱的問：「它叫什麼名字？」攤主熱絡的說：這是當歸啊。

當歸啊，好名字好名字。嗯，中藥啊，再會再會。

我繼續拖著想睡的步伐走開，卻不經意的，在剛剛摸過它的手掌中，聞到了清香、秀麗，略帶一點神秘感但，更多優雅悠揚的春天氣息。

如芹菜一般的輕揚香味，揉和茼蒿深沈一點的灰綠色氣息，那樣難忘的氣味。

怎能不帶它回家呢？

儘管很想把山當歸當做芹菜，快炒一盤透抽或花枝。但更想一葉一葉的摘下，好好咀嚼和品嚐它，那些我不夠熟悉的細節。

那就摘下全葉，來做一盤溫雅的韓式煎餅吧。

在市場裡遇到不熟悉的蔬菜，每回攤主他們都說，炒蛋啊，妳就炒蛋。我不要，我才不要（顯示為耳根子硬）。

雖然炒蛋的建議，是有理可循的。不熟悉的蔬菜，有溫潤甜香的蛋陪襯，太銳利太難接受的氣味，都會被軟化。不過蛋太香，也太甜。對我來說，韓式煎餅可能更剛好一點。帶著能承受奇妙食材的溫和個性，但滋味更平雅一些，更能窺見新朋友的脾氣。

簡單拌開自調的麵糊，或現成的煎餅粉，把山當歸的嫩葉切碎混入。再把三葉楓一般的漂亮修長葉片，展開，完整的鋪在最上面。

壓制自己想要把它們煎香到啪滋啪滋脆的衝動，讓溫軟的麵糊，包覆清香飄揚的氣味，就輕輕收手。

微微清甜的餅，襯出了山當歸的鮮味。我嚐到了春天樹梢上的新綠，好像在手心撕開幾片嫩綠的葉子，那樣的清香。先試了一片單純的山當歸煎餅，再濃濃地，蘸潤有果醋、醬油、韓式辣椒粉與芝麻的自調醬汁。

挺香甜的。但我似乎更喜歡，讓山當歸的鋒芒，更露一些。

我將山當歸成熟葉，和不帶太多氣味的葡萄籽油，一起攪拌打碎，成了一汪碧綠色，貓眼一般的玉液。

再把想要將它當芹菜一樣炒花枝的心情，轉換為搭配生食級軟絲的組合。

山當歸調成綠油後，真的很綠，每一個細胞壁裡的芹香、茼蒿氣息，都自在洋溢。也許竄出一點點不協調音一般的草味，我讓它和一點點檸檬汁調和成酸香的調性，就顯得可愛。

那麼軟絲就，拌入我覺得與檸檬很搭很搭的，魚露裡吧。

最後隨手來幾片同樣這個季節裡出現的新筍，讓脆、鮮甜，和它們一起攜手嬉遊。

好鮮、好香，好讓人喜愛的清新樂團啊。有山當歸輕飄的高音，和筍甜滋咖滋咖的脆感，卻也有魚露和生軟絲沉一點的濃甜軟稠。我好喜歡手裡的這一道新料理。

宛如從樹梢摘了嫩葉，做了韓式煎餅，再從中段取了成熟的山當歸葉，做了一道開胃菜。最後帶棕色梗和較粗老葉的山當歸，我要，將他們許配給誰呢？

腦中響起攤主那不入我耳的建議，一是我不接受的炒蛋，二是我也抵抗不從的燉雞湯。

對啊，但是湯的提議太好了。我喜歡。

就像推開了炒蛋的建議一樣，太香甜的雞湯，一樣讓我覺得搶了太多山當歸的戲份。但是淡雅的石斑魚怎麼樣？好適合春天啊。

我燙潤了一小鍋龍虎斑，然後熄掉火，捨不得山當歸的清香，在鍋裡滾熬飄走。但在溫熱的湯水中浸著一、二十分鐘，它們已相處得非常融洽。

我盛出魚湯調味後，感動的在山當歸枝啊葉裡，吸吮到了清淡蛤蜊般的鮮味，好鮮好甜，是芹菜不見得有的細節。

看來平淡的山當歸魚湯，在最後收了尾，是我真心愛上山當歸的，關鍵一品呢。

喜歡這樣一道一道的，創作著料理，像是實驗，或是遊戲。慢慢就會找到我和這隻新寵物相處時，玩得最愉快的遊戲。

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責任編輯：林君玶
核稿編輯：楊士範

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▶展覽資訊

日期：2023/1/6 - 4/5

時間：10:00 - 18:00

地點：華山1914文創產業園區西4館&西5館

購票詳情洽：《2222-未來選擇地》

▶展場提供觀展證書申請

完成觀展後，可於現場依照工作人員指示，完成電子證書申請流程，將於一週的工作天寄出證書電子檔案，提供大人、小孩一個觀展紀念。

（註1）SDGs永續發展目標（Sustainable Development Goals）是一項全球共識，旨在2030年前實現可持續發展的一系列目標。由聯合國提出訂定17項明確目標、涵蓋169項具體指標，目的是實踐地球上所有面向的永續發展，包含地球環境保護、社會公平正義、永續經濟發展。

17項永續發展目標：

1.消除貧窮、2.終結飢餓、3.健康與福祉、4.優質教育、5.性別平等、6.淨水與衛生、7.可負擔的永續能源、8.就業與經濟成長、9.永續工業與基礎建設、10.消弭不平等、11.永續城鄉、12.責任消費與生產、13.氣候行動、14.永續海洋與保育、15.陸域生態、16.制度的正義與和平、17.永續發展夥伴關係。

責任編輯：Anita

核稿編輯：Joanna