散發著霉臭味又極盡誇張之能事：紫禁城裡的帝王宴席，是什麼樣的風景？

溥儀說，御膳房的廚子都知道從他的前任皇帝光緒開始，他們做的菜已經有十年以上沒人吃了。你可以想像這些廚子製作了這麼多年不能吃的食物後，是多麼明顯地心不在焉、敷衍了事。

文字：扶霞．鄧洛普

當我第一次想到帝王的宴席時，我得承認自己是有點嫉妒的。想想看，不管你什麼時候肚子餓了，只要彈個指，就能命令排成一列的太監搬進七張擺滿了食物的桌子！想像一下，有御茶房的僕役會隨時端著裝滿糕點與美味小吃的盒子，捧著茶杯和裝了熱水的長嘴水壺，在你身後跟進跟出。

但是溥儀在自傳裡提到，他從來沒碰過御膳房送來的菜。那30道菜都是預先準備好的，因為只要命令一來，食物就要馬上送到皇帝的跟前，所以這些菜都在爐子上放了好幾個小時，全都縮成一團了。根據溥儀的說法，如果這30道正餐的油脂凝結了、湯冷了、蔬菜黃了、麵點在空氣裡放久了壞了，太監就會把這些餐點放在離他有點距離的地方。有些菜餚甚至是假的。我在北京的消息來源告訴我，木頭做的烤雞和其他模型都曾經用來讓菜色看起來更加豐富。

在這種情況下，小皇帝吃的其實是隆裕太后專用廚房裡另外做的那些食物。就和很多會自己安排飲食的太監一樣，隆裕太后知道她有比相信御膳房更好的選擇。溥儀說，御膳房的廚子都知道從他的前任皇帝光緒開始，他們做的菜已經有10年以上沒人吃了。那他們還會關心味道如何嗎？根據溥儀的說法，他命令廚師在貴妃生日時送上的餐點卻是：「華而不實，費而不惠，營而不養，淡而無味。」你可以想像這些廚子製作了這麼多年不能吃的食物後，是多麼明顯地心不在焉、敷衍了事。

豪華的國家級宴會比較好一點點。但你想想看，用超大鍋子煮的大量食物，經過各處的通道與庭院，送到遠在另一頭吹著穿堂風的大殿上，再依序擺在照著嚴格階級規定就座的國賓面前；想像一下那敬不完的酒和冗長的典禮儀式，那些食物一定早就變得又冷又難吃了。有時候，他們的確會用火鍋幫一些食物保溫，但是這些都是展示用的食物，散發著霉臭味又極盡誇張之能事，是由昂貴珍饈組成的壯觀盛宴，以炫耀中國朝廷的財富為目的。

我懷疑有沒有人真的很喜歡自己在紫禁城裡的飲食。這是一個嚴肅、讓人望而生畏的地方，尤其在冰封大地的冬天。從城外，你只能看見各宮殿的屋頂和瞭望塔，被毫無表情的城牆與寬闊、結冰的護城河團團圍住。這裡比較像是監獄而不是皇宮，禁止外人入內，也禁止裡面的人出來。當紫禁城的門在她們身後「砰」地關上時，那些後宮妃嬪的心想必都跟著沉了下去。

所有妃嬪的飲食也受到嚴格的管制，就和她們生活中的每件事一樣。她們有不同的階級分類。在清朝，皇后之下是皇貴妃，接著是兩位貴妃、四位妃子、六位嬪、八位所謂「貴人」（較低等級的妃嬪），以及不限數量的等級更低的秀女。

她們只有在懷孕的時候才能真的吃好一點，因為當時有「飽暖思淫欲」的說法，所以除非懷孕，否則妃嬪吃12斤（大約6公斤）豬肉，10根茄子，每天可以吃一隻雞或鴨。不過在金字塔底端的女性每個月就只有6斤豬肉，6根茄子，以及少少的10隻鳥禽。（想想看，當最高等級的妃子在月底享用鮮嫩多汁的豬肉時，低等級的妃嬪只剩下蔬菜和豆莢可以吃，這是多麼壞心眼又容易引起紛爭的做法啊！）有機會能吃得好一點也是讓她們想要懷孕的理由之一。懷孕能讓低等級的妃嬪在性階級中扶搖直上。如果生下兒子，就算是秀女都可能當上太后：可怕的慈禧就是這樣的例子。

宮裡的生活充斥齷齪的陰謀，不管你是誰，就連皇帝本人都可能是受害者，溥儀之前的光緒皇帝就是一例。在一次實質的政變後，他不只遭到了慈禧太后羞辱與囚禁，之後的死因更令人起疑。慈禧的很多敵人都不得善終，不是自殺、被斬首，就是遭到監禁或流放外地。她曾經很討厭某個媳婦，於是不讓她喝水吃飯，直到她活生生餓死為止。她還讓另一個皇貴妃在井裡淹死。世人也懷疑慈禧太后曾在湯裡下毒，想害死與她敵對的另一位太后。溥儀自己也曾一度因為太害怕自己被謀害而沒辦法睡覺。他在自傳裡說，偷竊、縱火、謀殺、賭博、抽鴉片，在宮牆裡都屢見不鮮。

照理來說，皇帝應該吃遍大江南北的美食；對他來說，這個世界就是黃金殼裡的鮑魚。然而溥儀從小就沒有什麼胃口。他在三歲前就從母親身邊被帶走，寵愛他的祖母在他離開後完全崩潰。往後的7年裡，他再也沒有見過她們，他父親每兩個月也只能和他見面幾分鐘。最後他母親因為承受不住而吞鴉片自殺。他的奶媽是唯一能喚醒他內心對其他人同理心情感的人，但她也在他8歲時被驅逐出宮。在他被收養入宮後，前任皇帝的兩位貴妃正式成為他的「母親」，但這樣的關係太過於正式，所以他說自己從未感受到一絲母愛。皇帝的內心是一個冰冷堅硬的地方。缺乏感情餵養而飢餓的溥儀，之後得到了胃疾。

也許他的消化問題不只是因為缺乏愛的緣故。溥儀的飲食受到嚴格的控管，因為皇帝的健康茲事體大。溥儀記得，當母親終於能進宮見他時曾對他說：「聖上的龍體是神聖的。」之後我和李老師約在紫禁城外的小吃店碰面喝下午茶時，他也向我解釋：「那時候他們覺得發燒就是體內上火的症狀，如果食用油膩味濃的食物，症狀就會加劇。所以每次皇家的小孩生病時，他們就只能喝粥，讓身體冷卻下來。當然這樣根本不夠營養，所以很多小孩在多年之後其實都死於營養不良。」

溥儀形容過自己的一次經驗：「我吃了很多栗子，結果後來的一個多月裡，太后……只讓我吃糙米粥。雖然我餓得都哭了，但沒有一個人關心我。」他說自己因為太想吃東西了，甚至搶了一小塊親王進貢給太后的冷豬肉，使他的隨從火冒三丈。

溥儀的性生活也沒比他的飲食生活成功多少。當他到了適當的年紀時，的確也娶了一妻一妾（和他之前皇帝的三千佳麗比起來，他只有少少的兩盤「菜」）。之後他又娶了另外一妻一妾，但皇帝的性生活根本就不是以享受為目的，就跟吃晚餐沒兩樣。

中國人的記憶力很好，沒有人忘記過八世紀瘋狂喜愛楊貴妃的唐玄宗：當他的政權在血腥叛亂中被推翻時，他浪漫的戀情就被視為罪魁禍首。此後，皇帝的性生活都要遵守嚴格的規定，性伴侶不能在皇帝的寢宮裡過夜，以免讓龍體過於操勞。傳播流言的太監會監視皇帝與妃子的一舉一動，確保他們沒有發展出危險的情感。

不過他們不需要擔心溥儀這一點，李老師這麼說。他啜一口茉莉花茶，在店裡低聲告訴我：這位末代皇帝是性無能。他說：「我祖母的一位密友曾是他（溥儀）的妃子，她寫了很多信給我祖母，內容描述她的寂寞與悲慘生活，處處暗示皇帝不舉。這當然不能公開談論，但是這麼沒『臉』的事讓他感到很苦澀、備受折磨。他對自己的太太也都不好。」

溥儀在自傳裡承認他「性好殘酷」，並且說他1922年的新婚之夜就讓新皇后獨守空閨，因為他比較喜歡獨自睡覺。雖然他娶了4位女性，但他說：「她們都不是真正的妻子，只是展示用的；她們都是我的受害者。」他3、40歲住在長春接受日本保護的那段日子裡，關於他是同性戀的傳言一直揮之不去。他沒有生兒育女，就這方面來說，倒也為1949年起統治中國的共產黨解決了一個可能的棘手問題。中國沒有皇室後裔需要解決，因此沒有像當時的蘇聯那樣的血腥後果。

皇帝的責任是餵飽人民，但卻沒人關心他的胃口。告子曾說過：「食色性也。」但皇帝不是一般人，他是天子。對他來說，食物和性欲都是政治議題。太監看著他進食，在他的臥室外等候。整體而言，末代皇帝是個令人同情的人物。

溥儀就像他遠古的前輩─以兵馬俑舉世聞名的始皇帝一樣：秦始皇被困在他富裕的墳墓中，有數不盡的奴僕，超乎人想像的財富，自帝國各地進貢而來的美食；而溥儀和他唯一的差別就是，他在還活著的時候就已經被囚禁了。

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本文摘錄自《魚翅與花椒：國際川菜權威扶霞的飲饌起點》，貓頭鷹出版
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書籍介紹

從「邊疆民族研究者」變身國際川菜權威顧問

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責任編輯：林君玶
核稿編輯：楊士範

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▶展覽資訊

日期：2023/1/6 - 4/5

時間：10:00 - 18:00

地點：華山1914文創產業園區西4館&西5館

購票詳情洽：《2222-未來選擇地》

▶展場提供觀展證書申請

完成觀展後，可於現場依照工作人員指示，完成電子證書申請流程，將於一週的工作天寄出證書電子檔案，提供大人、小孩一個觀展紀念。

（註1）SDGs永續發展目標（Sustainable Development Goals）是一項全球共識，旨在2030年前實現可持續發展的一系列目標。由聯合國提出訂定17項明確目標、涵蓋169項具體指標，目的是實踐地球上所有面向的永續發展，包含地球環境保護、社會公平正義、永續經濟發展。

17項永續發展目標：

1.消除貧窮、2.終結飢餓、3.健康與福祉、4.優質教育、5.性別平等、6.淨水與衛生、7.可負擔的永續能源、8.就業與經濟成長、9.永續工業與基礎建設、10.消弭不平等、11.永續城鄉、12.責任消費與生產、13.氣候行動、14.永續海洋與保育、15.陸域生態、16.制度的正義與和平、17.永續發展夥伴關係。

責任編輯：Anita

核稿編輯：Joanna