怪奇食材美味本舖｜收服餐桌上的青色修羅——青皮蘿蔔

看著這條青蘿蔔，雖不至於嶙峋多刺，但總覺得一道道深深的皺紋裡，有斜眼在瞪著我，劍拔弩張，不好親近。不過，外表通常是會騙人的啊。來吧。

它在雨天來到家裡。

落地窗開得很大，但光線仍然微弱。它青色的面孔裡，夾藏著很多很多的灰色，尖的尾巴像一顆拔出來的牙。「是這樣青面獠牙的修羅啊。」我苦笑。要不要收留它呢？

不至於嶙峋多刺，但總覺得一道道深深的皺紋裡，有斜眼在瞪著我，劍拔弩張，不好親近。它的同類，白胖的小子如何呢？白胖的小子，全身光滑，撫摸過去溫潤如玉。我在手心輕拋這個傢伙又接住。深知，外表通常是會騙人的啊。來吧。

果然哪，白胖的小子看起來溫軟大度，削起皮來，簌簌簌簌的滑溜，手感讓人上癮。但去了皮之後，微微的青臭味，和帶著尖聲大叫發著脾氣般的辣勁，慢慢湧上銳利的個性。青面修羅儘管削起來，手感澀澀的阻礙，裡層一樣青筍筍的慘綠，但那氣味卻很溫和，一點也不暴躁。

削一角下來一嚐，彷彿要銳利的辣起來了，沒有。臭青的味道，沒有。準備張揚刺出來的辣味稜角，沒有。在口中的氣味，在微辣升高到一個中等高度後，便輕輕沿著弧線墜落。彷彿沖天炮般煞煞前來，摀住耳朵準備躲開，發現它只是，仙女棒的閃閃爍爍而已。

很溫和，甚至稱得上是柔軟優美的弧線。

立刻放棄切成大塊，立刻放棄久燉的想法。原先為它佈置的舞台—排骨湯已經燉下去一個小時了，沒關係，等等就，這樣當作排骨清湯喝吧。

我想將它薄片刨開成圓形，漂漂亮亮、柔柔順順的，當作手絹一樣，漬在昆布和淡淡柔柔的糖醋汁裡，優雅為上。

那就是，冬季的千枚漬了。

昆布的甘韻，完全將青蘿蔔收服。味醂和醋都淡，但青蘿蔔自己的甜味，和文雅清香，在昆布滋味的襯托下，甘香有致。原以為千枚漬是，為當作炸物和燒烤牛肉的逗號，而存在。但這一罐太高雅了，我只準備了一碗白飯，只想要鮮鮮爽爽的喀滋喀滋，細細品嚐青蘿蔔千枚漬。用白飯的溫和甜味，來與它唱和。好滿足。

也捨棄了與排骨湯共燉。這一次，刨成更大的橢圓薄片，鹽漬軟化後，捲細細的一管豬絞肉在裡面，雪茄般的一捲一捲，排好。文火鍋炊，只要大約五分鐘，泛著微微湯汁，就是一盤漂亮的青蘿蔔肉捲了。

肉的甜，與蘿蔔的滋味，就如同蘿蔔排骨湯、蘿蔔封肉，是一樣經典美味的組合。但纖薄的質地，未經久燉的清香，和細軟的肉餡，是優雅的版本。

唯一說有什麼遺憾，大概是我覺得就這麼文文淡淡，太可惜了。重新攪拌起了肉餡，在其中加入了柚子胡椒調味。又或者，第三個版本出來了：蒸好之後，在上面點綴一點點山葵醬。清香的鮮味，要有這麼一點嗆來勾引才好，隨即又回歸甜香。

這才是我喜歡的青蘿蔔。

#01：青蘿蔔千枚漬

青蘿蔔半根、昆布一節約15公分、白醋10毫升、味醂10毫升、少許鹽、冷開水500毫升

青蘿蔔去皮，用刨片器盡量刨成最薄的薄片
取12到15片，用少許鹽醃一下，使之柔軟，不要超過十分鐘
用冷開水浸泡，去除一些鹽味，瀝乾水取出
在醋之中慢慢加入味醂，不用一次全部加完，並且慢慢兑入約150毫升的冷開水。一邊嚐味道，一邊調整味醂和水量，到自己喜歡的優雅酸味
將蘿蔔片放入玻璃瓶中，每三四片疊上一片差不多大小的昆布
最後注滿糖醋水，封瓶冷藏，約二至三天取出享用

#02：青蘿蔔肉捲

青蘿蔔半根、豬絞肉100克、鹽、柚子胡椒、少許冷開水

青蘿蔔去皮，頭或尾先斜切掉一角，用刨片器刨成大橢圓片
取6到10片，用少許鹽醃一下，使之柔軟，不要超過十分鐘
用冷開水浸泡，去除一些鹽味，瀝乾水取出
絞肉加鹽一小匙、柚子胡椒一茶匙，調味不需要很重
取一小口絞肉餡，大約是半顆餃子的量，不需要很多，用軟化的蘿蔔片，將它捲起成雪茄狀
將捲好的蘿蔔捲，排在盤中入蒸鍋
先用大火燒滾水，然後中小火蒸五、六分鐘即可
如果沒有柚子胡椒，最後起鍋點綴上一點山葵醬也可以

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責任編輯：古家萱
核稿編輯：林君玶

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▶展覽資訊

日期：2023/1/6 - 4/5

時間：10:00 - 18:00

地點：華山1914文創產業園區西4館&西5館

購票詳情洽：《2222-未來選擇地》

▶展場提供觀展證書申請

完成觀展後，可於現場依照工作人員指示，完成電子證書申請流程，將於一週的工作天寄出證書電子檔案，提供大人、小孩一個觀展紀念。

（註1）SDGs永續發展目標（Sustainable Development Goals）是一項全球共識，旨在2030年前實現可持續發展的一系列目標。由聯合國提出訂定17項明確目標、涵蓋169項具體指標，目的是實踐地球上所有面向的永續發展，包含地球環境保護、社會公平正義、永續經濟發展。

17項永續發展目標：

1.消除貧窮、2.終結飢餓、3.健康與福祉、4.優質教育、5.性別平等、6.淨水與衛生、7.可負擔的永續能源、8.就業與經濟成長、9.永續工業與基礎建設、10.消弭不平等、11.永續城鄉、12.責任消費與生產、13.氣候行動、14.永續海洋與保育、15.陸域生態、16.制度的正義與和平、17.永續發展夥伴關係。

責任編輯：Anita

核稿編輯：Joanna