Mullet Roe

大人才懂的美味:除了白蘿蔔片配高粱,你真的認識過年必吃的「烏魚子」嗎?

19 Jan, 2023
大人才懂的美味:除了白蘿蔔片配高粱,你真的認識過年必吃的「烏魚子」嗎? Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

隨著吃過家中及各大餐廳端出的烏魚子,心中也不免產生了一些疑惑,像是為何烏魚子外面的薄膜究竟是什麼?聽聞可搭高粱酒,不過烏魚子到底有哪些搭配方式?

文字:Ryota

每到過年時節,餐桌上總是會有切片烏魚子與白蘿蔔,那道料理一直以來都是我的心頭好,因此在其他聚餐、婚宴場合時,我都會期待這道冷盤能出現在飯桌。

不過,隨著吃過家中及各大餐廳端出的烏魚子,心中也不免產生了一些疑惑,像是為何烏魚子外面的薄膜究竟是什麼?聽聞可搭高粱酒,不過烏魚子到底有哪些搭配方式?再來,近年還出現了一口吃的烏魚子零食,這也令我好奇烏魚子究竟該如何保存?如果你也有相同的疑問,以下是我整理出的結果:

烏魚子為何總是在過年期間吃到
shutterstock_382572850
Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

首先,烏魚子是烏魚懷孕後的卵巢統稱,而烏魚其實不只是台灣有而已,全球各地的溫、熱帶海域等,皆有烏魚棲息。而烏魚子在台灣之所以常見於冬天,尤其是過年期間,原因是因為烏魚總在冬季於台灣西南岸的「東海」洄游產卵,因此通常在冬天較能獲得成熟的魚卵。

除此之外,台灣也有非野生的養殖烏魚,不過若要讓魚卵大到足夠做成烏魚子,需養殖約3至4年,另外市面上能夠買到的還有來自巴西、美國的進口烏魚子,但因為他們所採用的魚種為「鯔魚」的卵巢,並非透過新鮮烏魚直接製成的烏魚子,所以在口感與色澤都會與台灣的有些差異,這也是有些烏魚子的價格差異較大的原因。

烏魚子的薄膜到底要不要除去
shutterstock_1973179796
Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

烏魚子外層的薄膜,有些人會將其撕去,但其實那並非加工製品,而是天然且可食用的卵袋膜,它的用途是包覆魚卵,早期會將其撕去,大多是因為製作與曝曬等衛生條件不佳,不過如今烏魚子在製作過程嚴格管控衛生條件,因此也可以留有薄膜食用,不過兩者的食用口感會有所不同。

若是要將薄膜撕去的話,建議剪去魚卵頭部的棉線,將烏魚子分兩半,便可從切口處找到薄膜的撕口,接著用米酒浸潤烏魚子的兩面,便能幫助薄膜與烏魚子分離。

烏魚子怎麼吃
shutterstock_382572388
Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

烏魚子的基本食用方法,就是「烤」,不過不能烤過頭,否則會失去彈性,導致烏魚子在嘴裡粒粒分明,口感也會不佳。因此,建議採用高粱酒浸泡烏魚子約3分鐘後,利用高粱酒本身的酒精來點燃烏魚子烘烤,兩面烏魚子約烤6至10分鐘即可食用,不過,其實烏魚子本身是可以生吃的,所以要烤多久是因人而異。

除了高粱酒之外,也可以選擇用米酒浸泡烏魚子,同樣也是3分鐘的時長,接著直接用火將兩面烘烤至微焦,等待冷卻後即可切片使用。

上述料理方式,之所以會挑選酒類浸泡,而非直接烘烤,原因是因為酒的味道可以去除烏魚子本身的腥味,帶來香氣,而搭配烏魚子可以選擇青蒜、白蘿蔔、蘋果片、水梨片、棗片等,增加烏魚子入口後的濕潤度與果香,唯一需要注意的是,烏魚子所搭配的水果不能太甜,否則會掩蓋掉烏魚子本身的味道。

如果不想用烘烤或帶有酒味的話,還可以將烏魚子表面擦乾,放進油鍋裡炸,只要約10至15秒的時間將烏魚子兩面翻動炸均勻,待表面略為膨脹即可拿起,雖然要準備油鍋較為麻煩,但這也是最快速料理烏魚子的方式。

烏魚子保存方式
shutterstock_1989969773
Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

烏魚子如果沒有立即食用的話,可以置於常溫約一週,或放在冰箱冷藏約一個月,如果要超過這個時間的話,可以使用報紙、牛皮紙等連同烏魚子原先的真空袋一起包起來,再用塑膠袋密封放置在冷凍庫,約可以保存一年。

這樣的保存方式,為的是不要讓烏魚子接受到冰箱的冷風影響,或是直接曝露在冷凍庫裡,因為上述情形會導致烏魚子逐漸缺乏水分而脆化,又或是很容易吸收冰箱的味道,造成味道與口感都不佳,

而將烏魚子解凍的方法,建議先將其放進冰箱的冷藏區緩慢退冰約12小時,才不會有外表濕黏的情況,也不要用微波爐或烤箱解凍,這些都會導致烏魚子有外層解凍,內層仍冷凍的情況,此外,使用微波爐解凍也為使烏魚子內部水分迅速變乾。

參考資料

訂閱every little d.電子報,看更多生活細節

同場加映

核稿編輯:林君玶

eld editor

每個物件都因為各種細節的差異而有著截然不同的樣貌呈現,我們是一個在意細節的編輯團隊,想好好地說出屬於生活風格的醇厚故事。Every little detail matters.

更多此作者文章

關心良好飲食習慣!金十字胃腸藥×插畫家33聯手打造「好好生活學」限量設計包裝

04 Jan, 2023
關心良好飲食習慣!金十字胃腸藥×插畫家33聯手打造「好好生活學」限量設計包裝

感受療癒、好好品味、享受自在的美好日常,是《好好生活學》的核心精神,也是金十字胃腸藥與插畫家33合作的契機,打造出充滿療癒感的金十字胃腸藥限定包裝,陪伴您一起享受美好生活。

人們說,溫柔陪伴是生活中最好的良藥,持續陪伴大家六十多年的「金十字胃腸藥 」,在2022年冬季與知名新銳插畫家 - 插畫家33合作,推出《好好生活學》主題限定包裝,以生動可愛的插畫結合經典鐵罐包裝,讓金十字的日常陪伴增添療癒感與生活感,更加美好,是一款絕對必須收藏的限定包裝。

cover_1
Photo Credit:金十字胃腸藥
兩款獨家限定包裝,細膩描繪出生活最美好的陪伴
2
Photo Credit:金十字胃腸藥

金十字胃腸藥的《好好生活學》限定包裝共有兩款,「都會生活限定款」靈感發想自都會女性的下午茶時光,將上班族女性的悠閒片刻、美味可口的下午茶點心、金十字胃腸藥三者完美融合於畫面中,象徵著不論是享受午茶甜食,或者專注手頭工作,都有金十字隨時在側提供最溫和的陪伴,讓人安心。

3
Photo Credit:金十字胃腸藥

另一款「台灣美食限定款」以台灣特色小吃作為發想起點,超級可愛讓人忍不住想要多收幾罐!插畫家33將雞排、珍珠奶茶、小籠包等台灣之光經典美味集合在包裝上,清新筆觸讓美食更加誘人可口,也象徵著在生活中有了金十字的陪伴,更能放心享受台灣美味無負擔。

金十字延伸溫柔陪伴概念,打造《好好生活學》

《好好生活學》是關於療癒、品味、自在的美好日常指南,也是金十字胃腸藥一直以來的溫柔陪伴概念再延伸,為讓產品中的美好生活更具體,金十字胃腸藥這次邀請擅長觀察生活細節、發掘生活趣味的新銳插畫家33共同合作,透過插畫家33獨到的生動筆觸,描繪出日常生活的美好樣貌。

4
Photo Credit:金十字胃腸藥

插畫家33在2021年時以描繪台灣街頭日常風景的插畫,獲得美國3x3國際當代插畫大獎Honorable Mention榮譽獎的肯定,這次的聯名限定設計包裝再度捕捉台灣日常畫面與美味,重現於金十字胃腸藥罐身上,邀請大家一起放心享受美食美味、打造生活小確幸時刻,也享受藝術創作與家庭必備藥品結合的趣味。

打開包裝後一樣療癒!金十字胃腸藥的香氣讓人安心

不只是外觀的可愛插畫讓人療癒,打開金十字胃腸藥包裝後,更能感覺到「好好生活學」療癒而舒服的內涵。金十字胃腸藥含有龍膽、桂皮、丁香、甘草等多種珍貴藥材成分,散發出溫和的中藥香氣,溫和療癒我們日常的飲食生活。只要在日常中維持良好飲食習慣,搭配金十字無微不至的陪伴,就能更放心享受美食、好好生活。

5
Photo Credit:金十字胃腸藥

金十字胃腸藥「好好生活學」主題限定款包裝,在2022年12月底於康是美、屈臣氏搶先銷售,陪伴大家一起好好感受生活、品嚐美味,與插畫家共同合作設計罐身在台灣成藥界是非常少見的大膽創意,非常值得收集珍藏!就讓金十字陪伴您一起好好生活、擁有自在與美食美好。


品牌贊助

由every little d《廣編團隊》製作,由品牌贊助,針對某個特定議題進行研究與探討,不使用浮誇字眼,致力用客觀的角度提供讀者以另一個角度了解商業行為背後發生的議題。

更多此作者文章