把雞蛋放在冰箱門的蛋架上，其實大錯特錯？

很多人習慣將買回來的雞蛋，從蛋盒中取出並移至蛋架上保存，不過日本蛋農高野昌典先生卻表示，這麼做其實是錯誤的方式。

文字：笑笑貓

打開冰箱時，在的冰箱側門上通常都會有一層蛋架，讓我們可以將雞蛋從盒中取出後，放到蛋架上冷藏保存，但近期，對於雞蛋是否應該擺在蛋架上，人們出現了許多不同的意見。日本蛋農們為了讓大家更了解雞蛋的正確冷藏方式，對NHK等日本媒體提供了相關解說。

超市販售的常溫雞蛋，為什麼買回家要冷藏？

我們在超市買盒裝雞蛋時，可以看見有些品項是在常溫環境下做販售，那為什麼買回家後卻要放入冰箱冷藏呢？

日本蛋農桑原花女士與東京家政大學峯木眞知子教授表示，雞蛋表面充滿了被稱為「氣孔」的小孔，大約有一萬個。當溫度變化大時，雞蛋會較容易發生「結露」的狀況，而結露時產生的濕氣，會覆蓋住這些氣孔，並讓細菌更容易附著在雞蛋上，容易導致雞蛋變質。超市有些雞蛋品項之所以放在常溫下販售，就是為了防止結露。

在室溫下出售的雞蛋，在運送時會儘量保持恆溫，不會有太大的溫度變化，因此不會有結露的情形，而且在超市販售時，超市的冷氣也不會讓周圍環境出現很大的溫差，因此雞蛋是安全的。

那這是不是意味著只要能保持溫度恆定、避免雞蛋結露的話，買回家後就不用冷藏，只要放在常溫下就好？答案是否定的。桑原女士解釋：「就算兩個條件都有完美達到，雞蛋在常溫下還是沒辦法保存太久，因此還是建議將它們存放在較涼爽、溫度也較恆定的冰箱冷藏室中，才能延長保鮮。」

雞蛋的正確冷藏方式為何？

既然冰箱冷藏室大多附有雞蛋架，很多人也就習慣會將買回來的常溫或冷藏雞蛋，從蛋盒中取出並移至蛋架上保存，不過日本蛋農高野昌典先生卻表示，這麼做其實是錯誤的方式。

雞蛋架的位置通常都設在冰箱的側門上，當我們開關冰箱門時，就很容易出現溫差，這種溫差變化對雞蛋的保存是不利的。剛才介紹「結露」時，大家應該就已經了解在溫差變化大的環境下，雞蛋的品質較容易受到影響，所以冰箱門的蛋架並不適合存放雞蛋。

那雞蛋的正確冷藏方式到底為何？高野先生說，要冷藏雞蛋時，不需要將蛋從原本的蛋盒中取出，也不要放在冰箱側門的蛋架上，只要把雞蛋連同外盒一起，直接放進冰箱的冷藏室內部存放即可。

本文經愛料理生活誌授權刊登，原文發表於此

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責任編輯：古家萱
核稿編輯：林君玶

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責任編輯：Anita

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