Plate on Plate

在這個顏值世代,我卻喜歡那些老派、土氣,看起來像黑道的食物

20 Oct, 2022
在這個顏值世代,我卻喜歡那些老派、土氣,看起來像黑道的食物 Photo Credit:重版文化

逆向在這個顏值世代,我喜歡那些看起來像黑道的食物,不是很聰明。還好,有大盤子裝小盤子這一招,救了我。

文字:盧怡安

在這個IG時代,食物看起來漂亮,實在太討喜了。我恨不得自己多喜歡些麝香葡萄聖代(啊,甜食我無法啦),草莓鮮奶油夾心吐司(就說甜的沒辦法了),或是讓整個畫面都甜滋滋的自家製烤餅乾(我、不、會、做),漂亮,溫馨,完美。

但當我被問起,現在想吃點什麼,腦中冒出的,卻全都是些老派、土氣,長相一片混沌的食物。

欸,不是,鹹豆漿它真的很好吃嘛。先、先不管它一碗看上去是不是糊成一片,拿把湯匙攪下去,嗯~鹹辣有味的榨菜,先是揚起帶發酵的香氣,有蝦米海味和微辣的口感,引得人心慌意亂。乍想好像是蠻刺激的味道,但大口含進舌上,卻被豆甜溫柔地包圍。

這種老派食物就是這麼有魅力啊。雖然夾雜著一點「是甜?是鹹?」的混亂複雜情緒,但那氣味香鹹翻辣,質地卻是溫煦包容,卻是雙重的討人喜歡。

唯一的缺點就是看起來……一碗駁雜紛呈、質地不均的模樣,實在很難說服沒試過的人說,嚐一口嘛,我覺得你會喜歡啊……

同樣的問題,也發生在巴吉魯身上。

巴吉魯是麵包樹的果實。它好可愛,嚐起來柔雅溫順又清甜,籽兒就像清清水煮過的花生一樣微甜微香。

啊,我被斜眼睨了。因為我這麼形容著的食材本人,外表長得一粒一粒嶙峋突起,內部是鮮橘色的籽鞘,把「我不好惹」寫在自己臉上,看上去怪可怕的。

完全像被誤會成黑道的案例。

P233
Photo Credit:重版文化 提供

事實上用排骨去燉,它滋味清澈微鮮,像有果味的鮮菇,雅而清甘。個性很好的感覺。

阿美族的吃法不只燉排骨,還要加些小魚乾。更傳統的還有炒點飛魚乾,然後加水燉煮。我卻心疼它的單純和清麗,連一點海潮味都捨不得加。

這滋味大概只有抱著花蓮鄉愁,和愛上花蓮滋味如我的人,會從畫面上聞到了麵包果那種似甜不甜的熱帶氣息,而微微垂涎,覺得好美。其餘被它嚇人的恐龍外皮一驚,隔著螢幕大概也向後退了87公分吧。

我深知鹹豆漿、巴吉魯的不討喜,但極愛那味道,硬要介紹給大家,於是得想點什麼方法,也要妝扮它們上桌。嗯,就用小碗與疊盤吧。

什麼是疊盤啊?哎呦,其實沒有這種名詞啦,就是疊起來的大盤子裝小盤子,這樣而已。1970年代的新派法式料理在全世界掀起巨大影響至今,但剛被介紹進台灣的時候,我爸那輩的長輩們大概不怎麼領情,語帶挖苦的說,大盤子裝小盤子再裝料理,就賣人比較貴。

這酸溜溜的形容卻給了我許多啟示。對欸,小盤子、小碗就是精緻可愛,總讓我能好專心地注意裡面的料理;接住小碗的敞開大盤,如荷葉襯著荷花一樣,奇妙地能讓我沉得下氣來,安安靜靜享受眼前這一碟。

對,豬龍骨天生長相就是不優雅,巴吉魯也張牙舞爪。有人就跟它不熟了,若是端一整鍋上來,簡直就讓人想逃跑。但現在它在清雅的一盞白色薄碗中,小朵如淺黃色花綻放,配灰黑的肉骨當背景,好像蠻素雅沉靜的。至少,溫馴可愛一點,令人想接近。

我會在大小盤之間襯上大大的綠葉,讓巴吉魯誕生於熱帶的熱情,仍有跡可循。

還有太多傳統一點的菜,都適合這招啦。再舉一個例子,套腸就是另一道。

我愛套腸。太愛。無論它是準備起來多麼煩人的一道菜,我就是願意為它洗手作羹湯。這不是譬喻和轉注,真的,要洗好多好多好多次。

但它吃起來真的迷人。層層疊疊的小腸,蜷在大腸裡頭,沿橫斷面被薄切成片時,大腸被醬香滷軟了的質地,嚼起來舒服;但內層仍有帶脆的小腸,嚼起來唧咕唧咕的,層次一疊。

問題也在於上桌時的不討喜。

被滷緊擠壓在大腸圈中的小腸,歪七扭八,像腦的皺摺。就算是醫學院學生也有覺得想要閃開視線的必要。若一大鍋、一大盤來,有殺人魔感。

裝在小盤子裡,然後疊在大盤子懷抱,再上桌來吧。燉得好久、洗得好費工的幾番故事順便再叨唸一下,小盤子裡的腦,喔不,套腸啦,瞬間變成珍貴的、難得的,應該要捧在手心的珍味,是不是?

逆向在這個顏值世代,我喜歡那些看起來像黑道的食物,不是很聰明。還好,有大盤子裝小盤子這一招,救了我。

同場加映

本文摘錄自《秋刀魚變溫柔了》,重版文化出版  
*透過以上連結購書,《關鍵評論網》由此所得將全數捐贈兒福聯盟

書籍介紹

立體書封

生活是這樣子的,有時淺淺淡淡,反而最令人回味無窮,就像怡安的文字。  

冬天裡想喝湯,搬來大鍋,細細將白蘿蔔削去稜角,宛如鎮定的處方簽,再和雞翅一同燉煮,白蘿蔔揉合了高湯的底氣及雞湯的鮮甜,以爐火餵養照顧自己。  

又好比黏滯的夏日,其實更得追求柔和悠然的尾韻用以靜心。掏出玻璃杯具,沖開日曬過後的薄荷和烏龍茶,冰鎮後大口喝下,似乎連鬱結的心都能跟著回甘。  

當然,讓我們心甘情願成為「怡安流」的信徒的原因,除了以上種種,還有那些我們都心知肚明卻羞於說出口的生活點滴:  

・誰都可以交惡,就是一定要和菜市場的阿姨阿伯們打好關係,不然那些巷子裡的食材哪裡來?  

・用漂亮的木製餐盒裝兒子的愛心便當?不不不,當然要用傳統的老兵不鏽鋼材質,才能扣緊守住剛出爐的熱氣和避免湯汁灑出來啊! 

 (哎呀,這不就都說出來了嗎?)  

做自己喜歡的事,有時豪爽、有時溫柔,
喜歡上自己的生活也不過如此。

責任編輯:林君玶
核稿編輯:楊士範

精選書摘

TNL精選書籍,讓你站上文字巨人的肩膀,遠眺世界。

更多此作者文章

關心良好飲食習慣!金十字胃腸藥×插畫家33聯手打造「好好生活學」限量設計包裝

04 Jan, 2023
關心良好飲食習慣!金十字胃腸藥×插畫家33聯手打造「好好生活學」限量設計包裝

感受療癒、好好品味、享受自在的美好日常,是《好好生活學》的核心精神,也是金十字胃腸藥與插畫家33合作的契機,打造出充滿療癒感的金十字胃腸藥限定包裝,陪伴您一起享受美好生活。

人們說,溫柔陪伴是生活中最好的良藥,持續陪伴大家六十多年的「金十字胃腸藥 」,在2022年冬季與知名新銳插畫家 - 插畫家33合作,推出《好好生活學》主題限定包裝,以生動可愛的插畫結合經典鐵罐包裝,讓金十字的日常陪伴增添療癒感與生活感,更加美好,是一款絕對必須收藏的限定包裝。

cover_1
Photo Credit:金十字胃腸藥
兩款獨家限定包裝,細膩描繪出生活最美好的陪伴
2
Photo Credit:金十字胃腸藥

金十字胃腸藥的《好好生活學》限定包裝共有兩款,「都會生活限定款」靈感發想自都會女性的下午茶時光,將上班族女性的悠閒片刻、美味可口的下午茶點心、金十字胃腸藥三者完美融合於畫面中,象徵著不論是享受午茶甜食,或者專注手頭工作,都有金十字隨時在側提供最溫和的陪伴,讓人安心。

3
Photo Credit:金十字胃腸藥

另一款「台灣美食限定款」以台灣特色小吃作為發想起點,超級可愛讓人忍不住想要多收幾罐!插畫家33將雞排、珍珠奶茶、小籠包等台灣之光經典美味集合在包裝上,清新筆觸讓美食更加誘人可口,也象徵著在生活中有了金十字的陪伴,更能放心享受台灣美味無負擔。

金十字延伸溫柔陪伴概念,打造《好好生活學》

《好好生活學》是關於療癒、品味、自在的美好日常指南,也是金十字胃腸藥一直以來的溫柔陪伴概念再延伸,為讓產品中的美好生活更具體,金十字胃腸藥這次邀請擅長觀察生活細節、發掘生活趣味的新銳插畫家33共同合作,透過插畫家33獨到的生動筆觸,描繪出日常生活的美好樣貌。

4
Photo Credit:金十字胃腸藥

插畫家33在2021年時以描繪台灣街頭日常風景的插畫,獲得美國3x3國際當代插畫大獎Honorable Mention榮譽獎的肯定,這次的聯名限定設計包裝再度捕捉台灣日常畫面與美味,重現於金十字胃腸藥罐身上,邀請大家一起放心享受美食美味、打造生活小確幸時刻,也享受藝術創作與家庭必備藥品結合的趣味。

打開包裝後一樣療癒!金十字胃腸藥的香氣讓人安心

不只是外觀的可愛插畫讓人療癒,打開金十字胃腸藥包裝後,更能感覺到「好好生活學」療癒而舒服的內涵。金十字胃腸藥含有龍膽、桂皮、丁香、甘草等多種珍貴藥材成分,散發出溫和的中藥香氣,溫和療癒我們日常的飲食生活。只要在日常中維持良好飲食習慣,搭配金十字無微不至的陪伴,就能更放心享受美食、好好生活。

5
Photo Credit:金十字胃腸藥

金十字胃腸藥「好好生活學」主題限定款包裝,在2022年12月底於康是美、屈臣氏搶先銷售,陪伴大家一起好好感受生活、品嚐美味,與插畫家共同合作設計罐身在台灣成藥界是非常少見的大膽創意,非常值得收集珍藏!就讓金十字陪伴您一起好好生活、擁有自在與美食美好。


品牌贊助

由every little d《廣編團隊》製作,由品牌贊助,針對某個特定議題進行研究與探討,不使用浮誇字眼,致力用客觀的角度提供讀者以另一個角度了解商業行為背後發生的議題。

更多此作者文章