Japanese Food

來自異國的咖哩與馬鈴薯燉肉,如何成為日本國民心目中的家庭料理代表?

13 Oct, 2022
來自異國的咖哩與馬鈴薯燉肉,如何成為日本國民心目中的家庭料理代表? Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

來自印度的咖哩飯與英國的英式燉牛肉,如何在日本發展出獨樹一格的型態,甚至成為國民心目中的家庭料理代表?

文字:山久夫|譯者:邱香凝

從海軍伙食變成自成一格的國民美食——咖哩飯

shutterstock_1479951344

2018年12月,具有代表性的日式咖哩連鎖店在英國開幕了。這是該連鎖店第一次在歐洲展店,英國是繼1994年在美國展店後,第12個成立海外分店的國家。

眾所周知,咖哩來自印度,但是咖哩並非以印度料理的姿態傳入日本。

1700年代,英國正式進出印度,也在此時將印度的咖哩食譜帶回母國,此後咖哩傳遍整個歐洲。明治時代文明開化後的日本,則將從歐洲傳入國內的咖哩視為西洋文化之一。 話雖如此,當時咖哩並未立刻在日本普及。咖哩成為庶民料理的背後原因,其實與日本軍隊有關。

1882年,日本海軍軍艦「龍驤」出航遠洋,艦上包括海軍學校學生在內的397名船組員中,有169人罹患嚴重腳氣病,25人因此死亡。當時軍艦內的伙食由白米、酸梅乾、醃蘿蔔和味噌湯組成,這份以白米為中心的菜單缺乏維生素B1,是造成船組員罹患腳氣病的原因。

於是,海軍重新擬定船上伙食菜單,改以肉類和蔬菜為主。當時日本海軍經常以英國海軍為範本,這份菜單亦然。這時,營養價值高、食用方便,在戰場上也能食用的咖哩飯受到矚目,海軍便以英式咖哩為基礎,重新設計了適合日本人食用的咖哩飯。

1889年主計科新兵的教育手冊《五等廚夫教育規則》中,就記載了咖哩的烹飪方式。當時軍艦上負責伙食的士兵,人人都從這本教育規則中學會怎麼煮咖哩飯。

而這些在軍隊裡吃過、煮過咖哩飯的士兵在退役或返鄉時,將咖哩飯的食譜傳授給家人朋友,咖哩飯就這麼慢慢流傳開來,成為日本家喻戶曉的家庭料理,日後更成為世界知名的日本國民美食。

想品嚐英式燉牛肉的滋味,卻意外創造了日式媽媽味——馬鈴薯燉肉

shutterstock_1101019172
Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

馬鈴薯燉肉是日本家庭料理的代表之一,口感鬆軟的馬鈴薯與燉肉偏甜的調味,大大滿足了日本人的胃。

正因馬鈴薯燉肉是日本具代表性的家庭料理,很多人都以為自古以來就有這道菜。其實不然,這道料理來自軍隊,而且催生者竟是東鄉平八郎

東鄉平八郎是明治時代聯合艦隊的知名司令官,也是在決定日俄戰爭結局的對馬海峽海戰中,率領日本海軍擊退波羅的海艦隊的英雄人物。他於明治初期留學英國,回國後成為日本海軍精英。

在英國留學期間,東鄉嚐過英式燉牛肉的滋味,回國後仍難忘這道料理的美味,某一天便請海軍主廚試著料理這道菜。沒想到,做出來的卻是一點也不像英式燉牛肉的不可思議料理。畢竟身為日本人的主廚沒吃過、甚至沒見過英式燉牛肉,東鄉對這道菜的描述又很籠統,一時之間也買不到葡萄酒或奶油等西式食材,會有這種結果說來也不意外。

主廚只能按照東鄉所說,拿馬鈴薯與牛肉一起熬煮,再用手邊有的醬油、砂糖和麻油等調味料調味。如此完成的料理,就是現在「馬鈴薯燉肉」的前身。

一吃之下,竟發現這道菜相當美味,儘管和記憶中的英式燉牛肉不同,卻很符合日本人的胃口,又兼顧了均衡營養,東鄉便決定將這道菜納入海軍伙食。之後,這道料理傳入民間,慢慢普及成為具有代表性的日本家常菜。

起初這道料理有「甘煮」、「燉肉」、「燉牛肉蔬菜」等多種稱呼,直到昭和40年代介紹家庭料理的電視節目以「馬鈴薯燉肉」稱呼,這個名稱才慢慢固定下來。

同場加映

本文摘錄自《日本和食考:連日本人都大驚奇的和食百科》,商周出版
*透過以上連結購書,《關鍵評論網》將由此獲得分潤收益。

書籍介紹

unnamed

和食在2013年正式納入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄,但關於它的核心精髓,你知多少呢?

  • 在居酒屋沒點卻端上桌的餐前小菜,需要付費嗎?
  • 日本獨有的「吹干」法,如何煮出讓人一碗接一碗的美味米飯?
  • 想嚐英式燉牛肉,卻意外創造日式「媽媽的味道」,其誕生祕辛?
  • 一個是藥物,一個是點心,為何有著相同的「外郎」名稱?
  • 專為戒菸的紳士淑女特製的成人零食是什麼?

本書作者長年關注研究日本古代到明治時代飲食,書中精心探考、彙整各式日本飲食文化典故,並解說許多連日本人都回答不出來的疑惑,還有各類和食料理知識,兼具知識性與實用性。從和食了解日本風土民情,從探究料理的原點一窺時代的歷史面貌。

從此品嘗日本料理,更具風格,也更有味道。

責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶

精選書摘

TNL精選書籍,讓你站上文字巨人的肩膀,遠眺世界。

更多此作者文章

關心良好飲食習慣!金十字胃腸藥×插畫家33聯手打造「好好生活學」限量設計包裝

04 Jan, 2023
關心良好飲食習慣!金十字胃腸藥×插畫家33聯手打造「好好生活學」限量設計包裝

感受療癒、好好品味、享受自在的美好日常,是《好好生活學》的核心精神,也是金十字胃腸藥與插畫家33合作的契機,打造出充滿療癒感的金十字胃腸藥限定包裝,陪伴您一起享受美好生活。

人們說,溫柔陪伴是生活中最好的良藥,持續陪伴大家六十多年的「金十字胃腸藥 」,在2022年冬季與知名新銳插畫家 - 插畫家33合作,推出《好好生活學》主題限定包裝,以生動可愛的插畫結合經典鐵罐包裝,讓金十字的日常陪伴增添療癒感與生活感,更加美好,是一款絕對必須收藏的限定包裝。

cover_1
Photo Credit:金十字胃腸藥
兩款獨家限定包裝,細膩描繪出生活最美好的陪伴
2
Photo Credit:金十字胃腸藥

金十字胃腸藥的《好好生活學》限定包裝共有兩款,「都會生活限定款」靈感發想自都會女性的下午茶時光,將上班族女性的悠閒片刻、美味可口的下午茶點心、金十字胃腸藥三者完美融合於畫面中,象徵著不論是享受午茶甜食,或者專注手頭工作,都有金十字隨時在側提供最溫和的陪伴,讓人安心。

3
Photo Credit:金十字胃腸藥

另一款「台灣美食限定款」以台灣特色小吃作為發想起點,超級可愛讓人忍不住想要多收幾罐!插畫家33將雞排、珍珠奶茶、小籠包等台灣之光經典美味集合在包裝上,清新筆觸讓美食更加誘人可口,也象徵著在生活中有了金十字的陪伴,更能放心享受台灣美味無負擔。

金十字延伸溫柔陪伴概念,打造《好好生活學》

《好好生活學》是關於療癒、品味、自在的美好日常指南,也是金十字胃腸藥一直以來的溫柔陪伴概念再延伸,為讓產品中的美好生活更具體,金十字胃腸藥這次邀請擅長觀察生活細節、發掘生活趣味的新銳插畫家33共同合作,透過插畫家33獨到的生動筆觸,描繪出日常生活的美好樣貌。

4
Photo Credit:金十字胃腸藥

插畫家33在2021年時以描繪台灣街頭日常風景的插畫,獲得美國3x3國際當代插畫大獎Honorable Mention榮譽獎的肯定,這次的聯名限定設計包裝再度捕捉台灣日常畫面與美味,重現於金十字胃腸藥罐身上,邀請大家一起放心享受美食美味、打造生活小確幸時刻,也享受藝術創作與家庭必備藥品結合的趣味。

打開包裝後一樣療癒!金十字胃腸藥的香氣讓人安心

不只是外觀的可愛插畫讓人療癒,打開金十字胃腸藥包裝後,更能感覺到「好好生活學」療癒而舒服的內涵。金十字胃腸藥含有龍膽、桂皮、丁香、甘草等多種珍貴藥材成分,散發出溫和的中藥香氣,溫和療癒我們日常的飲食生活。只要在日常中維持良好飲食習慣,搭配金十字無微不至的陪伴,就能更放心享受美食、好好生活。

5
Photo Credit:金十字胃腸藥

金十字胃腸藥「好好生活學」主題限定款包裝,在2022年12月底於康是美、屈臣氏搶先銷售,陪伴大家一起好好感受生活、品嚐美味,與插畫家共同合作設計罐身在台灣成藥界是非常少見的大膽創意,非常值得收集珍藏!就讓金十字陪伴您一起好好生活、擁有自在與美食美好。


品牌贊助

由every little d《廣編團隊》製作,由品牌贊助,針對某個特定議題進行研究與探討,不使用浮誇字眼,致力用客觀的角度提供讀者以另一個角度了解商業行為背後發生的議題。

更多此作者文章