吃拉麵為何總是要排隊？資深拉麵迷的排隊心法與等待時間計算公式

為什麼吃拉麵常常需要排隊？讓拉麵迷心甘情願願意排隊的原因又是什麼？我們又該如何預估排隊時間？這篇就來聊聊，關於拉麵店排隊的這些與那些。

不知道從什麼時候開始，「吃拉麵」漸漸與「排隊」畫上等號，就算你沒有自己排過，應該也多少會在路上，新聞報導或是社群媒體上，看過拉麵店大排長龍的景況。

雖然台灣人熱愛排隊這件事也不是一天兩天了，但大部分都是一個短期風潮，過一陣子之後就盛況不再，但從我開始吃拉麵到現在大概2年半，這期間拉麵店越開越多，排隊的狀況卻有增無減，或許可以下一個「尚未退燒」的短結。

到底，為什麼吃拉麵常常需要排隊？讓拉麵迷心甘情願願意排隊的原因又是什麼？我們又該如何預估排隊時間？這篇就來聊聊，關於拉麵店排隊的這些與那些。

為什麼拉麵店常常要排隊？

其實原因很簡單，因為一般非連鎖拉麵店的空間較小，座位數也較少，當同時間想要用餐的人數大於店內座位數時，自然就需要開始排隊。

而大部分獨立拉麵店之所以會選擇比較小的店面，也不是為了飢餓行銷，刻意創造大排長龍的現象，而是因為拉麵有一個很重要、堪稱靈魂的元素，那就是湯頭。好的拉麵湯頭需要耗費時間與人力熬煮，因此每天湯頭有限，能賣出的碗數也有限。所以即使租了比較大的店面，如果無法提高湯的產量，就會面臨有客人也無湯可賣，只能提早完售的情形。

雖然提早下班聽起來很誘人，但是當店面變大，需要的人手也變多，如果賣出的碗數仍然不變，營業額無法增加，那麼多出的租金與人事成本都是壓力。而且開店前誰都不知道消費者會不會買單，自然會選擇以較小的店面經營，先求站穩腳步，等到有了一定的客群基礎，才會考慮擴店或換點。

為什麼拉麵迷願意排隊？

當然，店主有店主的考量，我們消費者也有選擇的權利，不想排隊大可以換另一家吃，尤其現在台北的拉麵店密度頗高，交通又這麼方便，為什麼大家還是寧願排隊等候呢？我覺得大概有以下4種原因：

#01：跟著排就對了

可能之前沒吃過這間拉麵，是看到別人的推薦而前來，看到需要排隊，更認為一定有它獨到之處，所以排隊的隊伍越長，反而會堅定想吃的意念。

#02：不知道附近還有哪家

可能知道的拉麵店比較少，所以即使眼前這家拉麵店大排長龍，一時之間也沒有其他選擇可以替換，如果想吃就只能加入排隊行列。

#03：我就是要吃這家

也有些時候，是你明明知道附近還有別的選擇，但你就是只想吃這家，因為它的某個味道或元素是無可取代的，這時排隊吃的不只是拉麵，也是當下非它不可的執念。某些拉麵店就是有這樣獨特的魔力，同樣都是豚骨拉麵，就是能做出與眾不同的口味，讓人排隊也心甘情願。

#04：巧遇限定拉麵推出日

最後一種狀況，就是當店家推出限定拉麵的時候，因為碗數有限，且通常是期間限定，這時候不吃以後或許也吃不到了，這種擔心錯過的心情，往往讓人激發排隊潛力。如果販售的天數又少，通常排隊戰況會十分激烈，一些名店推出限定那幾天，大概都是排一小時起跳。建議大家如果不是為了限定拉麵而去，最好盡量避避開店家推出限定的那幾天，可以節省許多排隊時間。

而我，在經過2年多時間、踩點近百家拉麵店後，腦中早已內建出一張台北的拉麵地圖，現在想吃拉麵時，我會事先想好2到3個選項再出發前往現場。除非是遇到像上述3或4的情況，否則在看到現場很多人排隊時，我會先估算排隊時間，如果超過半小時，當天又比較忙或是比較累，我就會前往第二選擇吃麵，往往能省下不少排隊時間。

如何預估排隊時間?

雖然看起來大排長龍，但實際上拉麵店的等候的時間通常不會太久。一般來說，從收到餐券到拉麵上桌約莫5分鐘左右，且大部分吃拉麵的人不太會在店裡聊天，所以翻桌速度其實滿快的，以平均來看，大部分的非連鎖拉麵店，單人次的用餐時間大概抓個20分鐘差不多。

有了這層認識之後，要預估排隊時間還需要以下兩個資訊：「店內的座位數」與「目前的排隊人數」。得到這兩個數字後，先用「排隊人數」除以「店內座位數」，無條件進位後就是目前需要等待的「輪數」，再將輪數乘以20分鐘，得出的數字就是大約需要等候的時間。

例如：目前排隊人數有15人，店內有7個座位，則需要等待的輪數為3輪，乘以20分鐘後得出，可能需要的等候時間落在1小時左右。

當然，這樣的估算也不是100%準確，因為客人百百種，狀況也天天有，但至少能提供一個參考依據。以這樣的方式推估，會是較保守的計算，以我的經驗來說通常會再快一些。

並且，如果你是一個人去吃麵的話有很大機率可以更快入場，因為大部分團體客都會想坐在一起，這時如果有單個空位，店家通常會先讓後面一人的客人先進場，我稱為「單身PASS」，這也是我特別喜歡一個人吃拉麵的原因之一。

排隊是一種堆疊期待感的儀式

以前，我是個非常討厭吃飯還要排隊的人，每次出去玩要吃一些當地名店，只要看到排隊我幾乎都是直接放棄，原地向後轉，這樣的我卻被拉麵馴服，一間又一間地排，甘之如飴。

對我來說，吃拉麵前的排隊，是一種堆疊期待感的儀式；可以在等候的過程中把當天的情緒或是腦中的思緒清空。看看那間店的菜單，查一下麵友們的食記，讓自己進入一種「拉麵冥想」的狀態，只想著一件事，就是等等要吃哪一碗拉麵？它的味道會是如何？

藉由這段時間的沉澱，可以讓心情變得平靜，在這樣的狀態下吃麵，比較能品嚐出這碗麵的味道與層次，而不是嘴裡吃著麵，心裡卻還擱著那些還來不及消化的情緒，本該讓人感到療癒的拉麵，都吃成了心裡的苦，浪費了時間與金錢。

下次如果吃拉麵又要排隊的話，不妨試試這樣的方式，或許也能讓你的拉麵變得更好吃。

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責任編輯：古家萱
核稿編輯：林君玶

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（註1）SDGs永續發展目標（Sustainable Development Goals）是一項全球共識，旨在2030年前實現可持續發展的一系列目標。由聯合國提出訂定17項明確目標、涵蓋169項具體指標，目的是實踐地球上所有面向的永續發展，包含地球環境保護、社會公平正義、永續經濟發展。

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責任編輯：Anita

核稿編輯：Joanna