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吃拉麵為何總是要排隊?資深拉麵迷的排隊心法與等待時間計算公式

12 Oct, 2022
吃拉麵為何總是要排隊?資深拉麵迷的排隊心法與等待時間計算公式 Photo Credit:Shutterstock / 達志影像

為什麼吃拉麵常常需要排隊?讓拉麵迷心甘情願願意排隊的原因又是什麼?我們又該如何預估排隊時間?這篇就來聊聊,關於拉麵店排隊的這些與那些。

不知道從什麼時候開始,「吃拉麵」漸漸與「排隊」畫上等號,就算你沒有自己排過,應該也多少會在路上,新聞報導或是社群媒體上,看過拉麵店大排長龍的景況。

雖然台灣人熱愛排隊這件事也不是一天兩天了,但大部分都是一個短期風潮,過一陣子之後就盛況不再,但從我開始吃拉麵到現在大概2年半,這期間拉麵店越開越多,排隊的狀況卻有增無減,或許可以下一個「尚未退燒」的短結。

到底,為什麼吃拉麵常常需要排隊?讓拉麵迷心甘情願願意排隊的原因又是什麼?我們又該如何預估排隊時間?這篇就來聊聊,關於拉麵店排隊的這些與那些。

為什麼拉麵店常常要排隊?
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Photo Credit:Shutterstock / 達志影像

其實原因很簡單,因為一般非連鎖拉麵店的空間較小,座位數也較少,當同時間想要用餐的人數大於店內座位數時,自然就需要開始排隊。

而大部分獨立拉麵店之所以會選擇比較小的店面,也不是為了飢餓行銷,刻意創造大排長龍的現象,而是因為拉麵有一個很重要、堪稱靈魂的元素,那就是湯頭。好的拉麵湯頭需要耗費時間與人力熬煮,因此每天湯頭有限,能賣出的碗數也有限。所以即使租了比較大的店面,如果無法提高湯的產量,就會面臨有客人也無湯可賣,只能提早完售的情形。

雖然提早下班聽起來很誘人,但是當店面變大,需要的人手也變多,如果賣出的碗數仍然不變,營業額無法增加,那麼多出的租金與人事成本都是壓力。而且開店前誰都不知道消費者會不會買單,自然會選擇以較小的店面經營,先求站穩腳步,等到有了一定的客群基礎,才會考慮擴店或換點。

為什麼拉麵迷願意排隊?
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Photo Credit:Shutterstock / 達志影像

當然,店主有店主的考量,我們消費者也有選擇的權利,不想排隊大可以換另一家吃,尤其現在台北的拉麵店密度頗高,交通又這麼方便,為什麼大家還是寧願排隊等候呢?我覺得大概有以下4種原因:

#01:跟著排就對了

可能之前沒吃過這間拉麵,是看到別人的推薦而前來,看到需要排隊,更認為一定有它獨到之處,所以排隊的隊伍越長,反而會堅定想吃的意念。


#02:不知道附近還有哪家

可能知道的拉麵店比較少,所以即使眼前這家拉麵店大排長龍,一時之間也沒有其他選擇可以替換,如果想吃就只能加入排隊行列。


#03:我就是要吃這家

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

也有些時候,是你明明知道附近還有別的選擇,但你就是只想吃這家,因為它的某個味道或元素是無可取代的,這時排隊吃的不只是拉麵,也是當下非它不可的執念。某些拉麵店就是有這樣獨特的魔力,同樣都是豚骨拉麵,就是能做出與眾不同的口味,讓人排隊也心甘情願。


#04:巧遇限定拉麵推出日

最後一種狀況,就是當店家推出限定拉麵的時候,因為碗數有限,且通常是期間限定,這時候不吃以後或許也吃不到了,這種擔心錯過的心情,往往讓人激發排隊潛力。如果販售的天數又少,通常排隊戰況會十分激烈,一些名店推出限定那幾天,大概都是排一小時起跳。建議大家如果不是為了限定拉麵而去,最好盡量避避開店家推出限定的那幾天,可以節省許多排隊時間。


而我,在經過2年多時間、踩點近百家拉麵店後,腦中早已內建出一張台北的拉麵地圖,現在想吃拉麵時,我會事先想好2到3個選項再出發前往現場。除非是遇到像上述3或4的情況,否則在看到現場很多人排隊時,我會先估算排隊時間,如果超過半小時,當天又比較忙或是比較累,我就會前往第二選擇吃麵,往往能省下不少排隊時間。

如何預估排隊時間?
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Photo Credit:Shutterstock / 達志影像

雖然看起來大排長龍,但實際上拉麵店的等候的時間通常不會太久。一般來說,從收到餐券到拉麵上桌約莫5分鐘左右,且大部分吃拉麵的人不太會在店裡聊天,所以翻桌速度其實滿快的,以平均來看,大部分的非連鎖拉麵店,單人次的用餐時間大概抓個20分鐘差不多。

有了這層認識之後,要預估排隊時間還需要以下兩個資訊:「店內的座位數」與「目前的排隊人數」。得到這兩個數字後,先用「排隊人數」除以「店內座位數」,無條件進位後就是目前需要等待的「輪數」,再將輪數乘以20分鐘,得出的數字就是大約需要等候的時間。

例如:目前排隊人數有15人,店內有7個座位,則需要等待的輪數為3輪,乘以20分鐘後得出,可能需要的等候時間落在1小時左右。

當然,這樣的估算也不是100%準確,因為客人百百種,狀況也天天有,但至少能提供一個參考依據。以這樣的方式推估,會是較保守的計算,以我的經驗來說通常會再快一些。

並且,如果你是一個人去吃麵的話有很大機率可以更快入場,因為大部分團體客都會想坐在一起,這時如果有單個空位,店家通常會先讓後面一人的客人先進場,我稱為「單身PASS」,這也是我特別喜歡一個人吃拉麵的原因之一。

排隊是一種堆疊期待感的儀式
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Photo Credit:Shutterstock / 達志影像

以前,我是個非常討厭吃飯還要排隊的人,每次出去玩要吃一些當地名店,只要看到排隊我幾乎都是直接放棄,原地向後轉,這樣的我卻被拉麵馴服,一間又一間地排,甘之如飴。

對我來說,吃拉麵前的排隊,是一種堆疊期待感的儀式;可以在等候的過程中把當天的情緒或是腦中的思緒清空。看看那間店的菜單,查一下麵友們的食記,讓自己進入一種「拉麵冥想」的狀態,只想著一件事,就是等等要吃哪一碗拉麵?它的味道會是如何?

藉由這段時間的沉澱,可以讓心情變得平靜,在這樣的狀態下吃麵,比較能品嚐出這碗麵的味道與層次,而不是嘴裡吃著麵,心裡卻還擱著那些還來不及消化的情緒,本該讓人感到療癒的拉麵,都吃成了心裡的苦,浪費了時間與金錢。

下次如果吃拉麵又要排隊的話,不妨試試這樣的方式,或許也能讓你的拉麵變得更好吃。

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶


拉麵浪人

喜歡拉麵因為它的自由奔放,沒有框架。一個人四處晃蕩吃拉麵的感覺很像浪人,故取此名。

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