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燕麥奶入菜的烤臭豆腐,到底好不好吃?米其林綠星蔬食「小小樹食」推出全新菜單

07 Sep, 2022
燕麥奶入菜的烤臭豆腐,到底好不好吃?米其林綠星蔬食「小小樹食」推出全新菜單 Photo Credit: Bella儂儂提供

剛好就在本月,小小樹食也與新加坡燕麥奶品牌「Oatside」攜手合作,推出了令人期待不已的全新菜單。植物奶入菜到底好不好吃?今回,我們就帶各位搶先試吃。

文字:Naomi

隨著《2022米其林指南》公佈,不少全新餐廳正式入榜,其中,主打蔬食的「小小樹食」就一次奪下了米其林綠星與必比登推介兩個獎項,成為台北最好吃的蔬食餐廳之一。

而剛好就在本月,小小樹食也與新加坡燕麥奶品牌「Oatside」攜手合作,推出了令人期待不已的全新菜單。植物奶入菜到底好不好吃?今回,我們就帶各位搶先試吃。

讓肉食主義者也能吃得很開心

隨著人們的健康與環保意識抬頭,「吃蔬食」不再是只有吃素者才會做的事,透過多樣化的烹調方式,小小樹食讓肉食主義者也能「吃素吃得很開心」。此外,為讓饕客們能吃到更多元的品項,創辦人Jeffrey在原料挑選上亦相當細心,除了講究品質與新鮮程度,也時常會端出平時少見的生菜。

延伸閱讀:2022米其林綠星4間入圍!EMBERS、小小樹食個性鮮食獲肯定,山海樓、陽明春天再連莊

米其林最愛的蔬食餐廳

想得到米其林愛戴並不是件簡單事,特別在「綠星」這項殊榮上,除了好吃,米其林更在意成分的來源、使用季節性產品、餐廳的環境足跡、廚餘系統、一般廢棄物處理和回收、資源管理以及餐廳對永續發展的溝通。

在食材上,Jeffrey親自與農會接線,藉此認識多位台灣小農,並聯繫上嘉義阿里山腳下提倡自然農法耕作的農場。在提倡台灣在地食材的同時,也幫助更多有理想的小農生存。

延伸閱讀:米其林餐盤、綠星、必比登差在哪?誰可以擔任評審?10大疑問米其林親自解答!

攜手Oatside推出全新菜色

在獲得米其林青睞後,小小樹食也打鐵趁熱,攜手來自南洋的新加坡燕麥奶品牌Oatside,推出一系列全新菜色。有別於部分燕麥奶品牌因燕麥味過重而容易產生帶有鐵鏽味的不良風味,Oatside使用100%澳洲高品質燕麥、透過獨家酶解技術,由完整燕麥顆粒萃取膳食纖維,以穩定高溫烘烤燕麥提升堅果及麥香層次,天然淡雅的燕麥香氣,讓不敢喝燕麥奶的人也愛上。

小小樹食將燕麥奶入菜,量身設計出沙嗲烤臭豆腐串、瘦子燕麥奶潤餅、小小冬蔭功與新加坡辣炒沙嗲天貝佛陀碗等多道精彩南洋風味菜色。坦白說,視肉如命的筆者一開始對於「要吃素」這件事非常抗拒,但這系列新菜卻讓我感到非常驚艷,簡單的蔬食、豆類、菇類在主廚巧妙的變化下,即便沒有肉類加持也能讓人一吃就點頭。

不可錯過的必點菜色
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Photo Credit: Bella儂儂提供

第一道「沙嗲烤臭豆腐串」是筆者最愛的一道。以東南亞特色小吃沙嗲作為靈感,使用「巧克力燕麥植物奶」製成巧克力沙嗲醬。以花生與巧克力的經典搭配帶出獨有堅果香氣,與燕麥奶的溫潤口感合為一體,搭配最後撒上的酥脆燕麥粒,為香烤臭豆腐帶來濃醇風味,不僅夠臭,還帶點淡淡的堅果香氣,讓臭豆腐的風味變得更高級。

另一道「瘦子燕麥奶潤餅」也令人印象深刻。主廚用植物奶打造獨特燕麥奶潤餅皮,抹上特製豆瓣醬,搭配奶油萵苣、醋溜土豆絲、鮮蔬、花生,最後再通通捲起。大口咬下,燕麥奶的清甜香氣、豆瓣醬的甜辣風味與蔬菜的清脆爽口一次享有。酸甜醬汁香與清爽的蔬菜組合,非常適合夏天來一口。

必須推薦的還有這道讓人眼睛、味覺同時為之一亮的「小小冬蔭功」。為了讓蔬食者也可以享受到最道地的泰式酸辣湯,主廚獨家研發出以綠咖哩為主體的冬蔭功,加入酸白菜,文火慢熬出具有濃厚口感的湯底,精心調配出最貼近傳統的風味。即便沒有滿滿的海鮮配料加持,搭配上蔬果的香甜滋味,一樣超級美味。

地址:台北市大安區大安路一段116巷17號
電話: 02-2778-2277

本文經Bella儂儂授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶


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Have a Good Vibe——跟著設計師林波用 PS+AI 畫出自在的靈魂

03 Oct, 2022
Have a Good Vibe——跟著設計師林波用 PS+AI 畫出自在的靈魂 Photo Credit:TNL Brand Studio

熱愛音樂的設計師林波經常以歌曲為靈感,為不同產品畫下生動的Logo或包裝。林波自己的插畫又像哪一首歌呢?這次我們和他聊創作、聊音樂,也請他分享平時打造畫面good vibes的PS與AI祕技!

定睛細看林波的作品,很難不被他的幽默與奇想打中:鯨魚背上的女人飄逸著長髮、有人在老虎的嘴裡衝浪、牛仔對幽浮上的外星人說別帶走我的馬!設計師林波畫下腦裡奔放的想像,也跟觀眾分享他的生活哲學,靜下心聆聽自己內在的聲音。

跳躍!鮭魚般的活力與自在

原先在台灣從事設計工作的林波,幾年前給自己一段時間到澳洲轉換心境,「工作休假時間很無聊,住在偏僻鄉下沒什麼娛樂,上網甚至還要去速食店連Wi-fi!」那段日子他在工作之餘,開始以Salmo Works為名發表插畫作品,也承接一些設計案,他笑說大家都是去澳洲賺錢,自己帶回來的錢比帶去的還少,不過也意外開啟了新的人生篇章。

Salmo取自他喜愛的鮭魚(salmon),這個字根有「跳躍」的意思,就如同他的畫作中充滿了如鮭魚迴游般的生氣。作品中常出現的曠野、海洋、星辰等大自然元素,讓人聯想到澳洲的開闊自在,不過林波說自己的靈感來源常常是音樂,「我都會請客戶提供一兩首貼近他們品牌氣質的歌,然後一邊聽一邊做設計」。

☞ 靈光一閃,立馬用Photoshop ipad畫下來!

PS+AI是最好的繪圖夥伴

從小喜歡畫畫的林波,大學分發到美術相關科系,當年看著同學們都在用Adobe軟體,而自己「大一還在用小畫家做作業!」,那門課被當掉之後只好慢慢摸索,自學了Photosop和Illustrator就一路用到現在。

林波習慣手繪畫出畫面構圖,再使用Adobe軟體做精細的完稿。手繪固然有相當特殊的手感,但隨著技術發展愈來愈成熟,電繪也能模擬許多筆觸,而且修改、上色、設定輸出都更方便。「以印刷來說,圖檔邊緣需要比較明確,我會用Illustrator製圖;要製作暈染或其他質感,就會用 PS筆刷來完成。」這些是林波平時搭配Adobe兩個軟體的分工。

靈魂也需要補充能量

回台灣後林波持續他的創作和事業,合作的對象橫跨戶外用品、餐飲旅宿、服飾美妝、樂團周邊等不同領域,透過他的設計讓這些品牌的形象變得更鮮明。「雖然很多客戶是戶外運動品牌像衝浪、露營等等,那些活動我平常都沒有參加。」林波自稱是「一個indoor咖」,除了畫畫也常宅在家研究瑜珈冥想與神秘事物。

大家平常會想到要用這些產品來維持身體的機能,但可能會不小心忽略掉,靈魂也需要補充能量。林波分享他最鍾愛的一首、也是最能代表Salmo Works歌,是The Cave Singers的〈Dancing on Our Graves〉,歌詞中唱道「在我的墳上跳舞吧,我們無所畏懼」,如同他的畫也帶有某種魔力,讓人直視自己的內心。

☞ 你也是indoor咖嗎?讓Adobe陪你宅家畫畫!

用PS+AI讓畫面充滿good vibes

Photoshop和Illustrator是林波在工作和創作上都不可或缺的工具,PS與AI各自的特性幫助他在作品的不同階段實現最好的效果。究竟要怎麼讓畫面充滿good vibes呢?

林波首次公開了他最常使用的PS+AI技巧,不妨下載Photoshop與Illustrator跟著設計師一起動手畫,給自己一個滋養心靈的放鬆時光。

「我今天想示範的是結合AI和PS做出類似網版印刷的效果。在紙張或平板上手繪完之後翻拍或掃描成圖檔,我會在Illustrator裡開一個圖層,用鋼筆工具精準描出圖片線條和色塊,如果是比較簡單的圖片可以用『即時描圖』讓AI幫你描出邊框。

描好之後我會將顏色分層,先全選所有物件,用『路徑管理員』的『剪裁覆蓋範圍』。假如要選某一個顏色,點工具列『選取』選單中的『相同』填色顏色,就可以選到整塊相同顏色的物件,多操作幾次之後,就能把所有顏色都分成不同圖層了!

其中米色的部分我想用其他質感替換所以先刪除。這時候我會在Photoshop開一個新檔案,用牛皮紙的圖檔當作底圖。圖片從AI貼上之前要用『粗糙效果』處理一些邊緣,模擬紙張印刷的感覺。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

接著依照各個顏色的圖層拉進PS,不過從AI直接拉進來的會是『智慧型物件』,記得先將它們點陣化才能做一些效果。接下來步驟都是PS的功能,我會先用『色彩增值』讓圖層顏色跟牛皮紙底圖融合,然後再細調色階與透明度,讓畫面看起來比較自然。

再來用橡皮擦,選擇比較粗糙的筆刷,流量調小、不透明度調低,在畫面上擦出印刷質感,每一個顏色的圖層都要做。然後我會用『濾鏡效果』加入雜訊,一直嘗試出最好的效果。網版印刷對位不會那麼精準,所以圖層之間可以稍微做一些錯位。

最後加入一些事先找好的污點素材,直接將他們拉到PS裡,旋轉、縮放到想要的位置就完成了。」林波特別提醒大家,畫好別忘了存檔呀!

☞ logo設計、卡片設計、雜誌排版,通通都在 Adobe!

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Photo Credit:Salmo

看完林波的示範是不是也想來試試看呢?現在就訂閱 Adobe Creative Cloud,用PS和AI做出屬於你的good vibes!


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