燕麥奶入菜的烤臭豆腐，到底好不好吃？米其林綠星蔬食「小小樹食」推出全新菜單

剛好就在本月，小小樹食也與新加坡燕麥奶品牌「Oatside」攜手合作，推出了令人期待不已的全新菜單。植物奶入菜到底好不好吃？今回，我們就帶各位搶先試吃。

文字：Naomi

隨著《2022米其林指南》公佈，不少全新餐廳正式入榜，其中，主打蔬食的「小小樹食」就一次奪下了米其林綠星與必比登推介兩個獎項，成為台北最好吃的蔬食餐廳之一。

而剛好就在本月，小小樹食也與新加坡燕麥奶品牌「Oatside」攜手合作，推出了令人期待不已的全新菜單。植物奶入菜到底好不好吃？今回，我們就帶各位搶先試吃。

讓肉食主義者也能吃得很開心

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小小樹食 Little Tree Food（@littletreefood）分享的貼文

隨著人們的健康與環保意識抬頭，「吃蔬食」不再是只有吃素者才會做的事，透過多樣化的烹調方式，小小樹食讓肉食主義者也能「吃素吃得很開心」。此外，為讓饕客們能吃到更多元的品項，創辦人Jeffrey在原料挑選上亦相當細心，除了講究品質與新鮮程度，也時常會端出平時少見的生菜。

延伸閱讀：2022米其林綠星4間入圍！EMBERS、小小樹食個性鮮食獲肯定，山海樓、陽明春天再連莊

米其林最愛的蔬食餐廳

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想得到米其林愛戴並不是件簡單事，特別在「綠星」這項殊榮上，除了好吃，米其林更在意成分的來源、使用季節性產品、餐廳的環境足跡、廚餘系統、一般廢棄物處理和回收、資源管理以及餐廳對永續發展的溝通。

在食材上，Jeffrey親自與農會接線，藉此認識多位台灣小農，並聯繫上嘉義阿里山腳下提倡自然農法耕作的農場。在提倡台灣在地食材的同時，也幫助更多有理想的小農生存。

延伸閱讀：米其林餐盤、綠星、必比登差在哪？誰可以擔任評審？10大疑問米其林親自解答！

攜手Oatside推出全新菜色

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在獲得米其林青睞後，小小樹食也打鐵趁熱，攜手來自南洋的新加坡燕麥奶品牌Oatside，推出一系列全新菜色。有別於部分燕麥奶品牌因燕麥味過重而容易產生帶有鐵鏽味的不良風味，Oatside使用100%澳洲高品質燕麥、透過獨家酶解技術，由完整燕麥顆粒萃取膳食纖維，以穩定高溫烘烤燕麥提升堅果及麥香層次，天然淡雅的燕麥香氣，讓不敢喝燕麥奶的人也愛上。

小小樹食將燕麥奶入菜，量身設計出沙嗲烤臭豆腐串、瘦子燕麥奶潤餅、小小冬蔭功與新加坡辣炒沙嗲天貝佛陀碗等多道精彩南洋風味菜色。坦白說，視肉如命的筆者一開始對於「要吃素」這件事非常抗拒，但這系列新菜卻讓我感到非常驚艷，簡單的蔬食、豆類、菇類在主廚巧妙的變化下，即便沒有肉類加持也能讓人一吃就點頭。

不可錯過的必點菜色

第一道「沙嗲烤臭豆腐串」是筆者最愛的一道。以東南亞特色小吃沙嗲作為靈感，使用「巧克力燕麥植物奶」製成巧克力沙嗲醬。以花生與巧克力的經典搭配帶出獨有堅果香氣，與燕麥奶的溫潤口感合為一體，搭配最後撒上的酥脆燕麥粒，為香烤臭豆腐帶來濃醇風味，不僅夠臭，還帶點淡淡的堅果香氣，讓臭豆腐的風味變得更高級。

另一道「瘦子燕麥奶潤餅」也令人印象深刻。主廚用植物奶打造獨特燕麥奶潤餅皮，抹上特製豆瓣醬，搭配奶油萵苣、醋溜土豆絲、鮮蔬、花生，最後再通通捲起。大口咬下，燕麥奶的清甜香氣、豆瓣醬的甜辣風味與蔬菜的清脆爽口一次享有。酸甜醬汁香與清爽的蔬菜組合，非常適合夏天來一口。

必須推薦的還有這道讓人眼睛、味覺同時為之一亮的「小小冬蔭功」。為了讓蔬食者也可以享受到最道地的泰式酸辣湯，主廚獨家研發出以綠咖哩為主體的冬蔭功，加入酸白菜，文火慢熬出具有濃厚口感的湯底，精心調配出最貼近傳統的風味。即便沒有滿滿的海鮮配料加持，搭配上蔬果的香甜滋味，一樣超級美味。

地址：台北市大安區大安路一段116巷17號
電話： 02-2778-2277

本文經Bella儂儂授權刊登，原文發表於此

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責任編輯：古家萱
核稿編輯：林君玶

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前進2222到重返2023年，共打造四大展區，以永續為策展核心，讓「2222」這個天使數字成為一個親子共學的起點，師生共享的觀點，了解永續不一定是政府企業的高談闊論，從日常的選擇就可以參與永續行動！

從學校教育到未來職場，聯合國「永續發展目標SDGs」已成趨勢關鍵詞，永續發展共有17大項目標（註1），涵蓋環境、經濟、社會等面向，其實已經融入許多教育課程的設計，校園年度宣導的重點計畫，甚至成立永續相關研究中心與系所，以培育未來企業所需的ESG永續人才。

回顧近年全球歷經的肺炎疫情、極端氣候、通膨怪獸、能源危機等災難，讓人們更專注、更急迫面對世界的面貌與真相，需要肩負這個世代挑戰與達成永續目標的，正是我們的下一代：暖世代—成長於全球暖化、環境劇烈變遷的一代。他們從小戴著口罩抵抗病毒與空污，需要在擁擠的城市尋找遮蔽酷暑寒冬的屋簷，人類壯闊的文明發展將是「債留子孫」還是「永續未來」，其實，都取決我們每日的選擇！

《2222－未來選擇地》給孩子一個想像，也給我們一個重新選擇的機會

「永續發展目標SDGs」聽起來很艱深？如果我們說「一個200年後未來人的故事」你也許可以聽聽看！《2222-未來選擇地》是台灣首個原創永續概念展，於2023年1月6日－4月5日在台北華山1914園區展出，你可以在這裡參與永續美學的策展，觀賞跨界藝術與科幻故事的創作，透過沉浸式體驗，與未來人並肩前行穿越200年後的未來，守護最後的生機，捕捉污染機械獸，透過思考與選擇協助改變未來人的世界。

前進2222到重返2023年，共打造四大展區，以永續為策展核心，讓「2222」這個天使數字成為一個親子共學的起點，師生共享的觀點，連成你我共創的永續日常，圈起人與環境共好生活態度，並聯手台灣在地藝術家、綠色品牌、永續名人團體打造的永續學習場域。了解永續不一定是政府企業的高談闊論，從日常的選擇就可以參與永續行動！

親子逛展配圖3 — 遺落方艙－守護最後的生機。巨型生態植物瓶，聯手花藝設計品牌《煙花蕨醒》打造。

親子逛展配圖4 — 「這個食物可以吃嗎？」打開驚喜的多重宇宙便當盒，孩子們從藝術創作探索永續的知識。

親子逛展配圖5 — 親子共學的永續餐桌，透過內容互動與永續美學探索環境與自身的關係。

親子逛展配圖6 — 永續的模樣由你決定！未來的主人翁正在規劃「拼」出永續的藍圖。

▶親子、旅遊部落客展覽開箱推薦

●小妞的生活旅程：適合親子共賞的互動式永續展覽，教育意義十足

●艾麗絲愛旅行：台北展覽親子、師生看展新選擇！跟未來人一起成為改變歷史的關鍵

▶展覽資訊

日期：2023/1/6 - 4/5

時間：10:00 - 18:00

地點：華山1914文創產業園區西4館&西5館

購票詳情洽：《2222-未來選擇地》

▶展場提供觀展證書申請

完成觀展後，可於現場依照工作人員指示，完成電子證書申請流程，將於一週的工作天寄出證書電子檔案，提供大人、小孩一個觀展紀念。

（註1）SDGs永續發展目標（Sustainable Development Goals）是一項全球共識，旨在2030年前實現可持續發展的一系列目標。由聯合國提出訂定17項明確目標、涵蓋169項具體指標，目的是實踐地球上所有面向的永續發展，包含地球環境保護、社會公平正義、永續經濟發展。

17項永續發展目標：

1.消除貧窮、2.終結飢餓、3.健康與福祉、4.優質教育、5.性別平等、6.淨水與衛生、7.可負擔的永續能源、8.就業與經濟成長、9.永續工業與基礎建設、10.消弭不平等、11.永續城鄉、12.責任消費與生產、13.氣候行動、14.永續海洋與保育、15.陸域生態、16.制度的正義與和平、17.永續發展夥伴關係。

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