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釀酒作為工作,其實沒你想像得那麼浪漫:從酒廠到餐桌,5種酒界職人完全解析

釀酒作為工作,其實沒你想像得那麼浪漫:從酒廠到餐桌,5種酒界職人完全解析 Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

不過,也因為這樣精細的工作內容區分,大眾常常分不清楚、甚至不知道,原來釀酒師、侍酒師這些專業領域,正慢慢成為台灣的新興職業。

酒類產業也像普通工商業一般,有著上中下游的區分,而來自不同環節的職人們亦影響著酒業的發展,這些行家的分工鉅細靡遺,從產業端到消費端,都有著不同名稱與專業。不過,也因為這樣精細的工作內容區分,大眾常常分不清楚、甚至不知道,原來這些專業領域正慢慢成為台灣的新興職業。

#01:技術與藝術兼具的實踐者——釀酒師

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

釀酒師可說是在幾個「酒師」裡面最有識別度的一種,顧名思義就是「專職釀酒」的人。作為酒產業的最前端,釀酒師依照酒種有著不同的專業和技術,其中最常見的是葡萄酒釀酒師(wine maker)與啤酒釀酒師(brewer)。

釀酒師是一份歷史悠久的職業,在還未工業革命前,對於釀製的配方和技術,都是一代代釀酒師們手把手傳承下來的,在沒有機器的時代,釀酒在過程中的每一步都必須親力親為,像葡萄酒的釀製就是由女人用雙腳一步步踩踏葡萄果實而來。

由於工作內容與製酒相關,許多人誤以為這是一個浪漫的職業,但其實釀酒師需要同時具備精準的判斷力和不怕累的身體,因為釀酒不僅需要運用到技術層面的專業知識,從原料挑選、設計酒款、控管釀酒製程、清潔釀製機械等,都是他們的工作。

釀酒師這份職業有太多細節,並不是喝一口酒就能全然感受的,對於釀酒師來說,每一個製程中的精髓都必須拿捏得恰到好處,才能有酒饕們手中的杯杯珍釀,與品酒玩家們爭相收藏的雋永滋味。


#02:一口定生死的評論家——品酒師

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

品酒師(wine taster)與侍酒師的工作內容有部分重疊,但嚴格說起來,品酒師服務的對象是「業界人士」,侍酒師則是在餐酒場合為「消費者」而存在的職人。

品酒師專為釀酒廠品評酒質,以專業的感官描述與建議,為酒款提出調整的建議,可以說是酒商在評鑑與開發上的重要一環。品酒師除了要會評價,更要熟知釀酒原料以及釀酒製程中的細節,才能提出對酒類品牌適宜又增添風味的建言,具名氣品酒師的評價,更可能影響到消費者對整個品牌的觀感。

目前品酒師在台灣的市場中並不常見,常常與侍酒師統稱,但這兩者有根本上的不同。品酒師注重酒類在釀製、風味上的專業知識,擁有品味酒質,能把酒千變萬化的姿態,具體描述更加以提升的能力,而侍酒師雖然也需要有關於產地、質地等專業知識,但更專精於「與餐搭配」。


#03:人體版酒類百科全書——侍酒師

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

侍酒師(wine steward)與品酒師最大的不同在於,侍酒師是透過餐酒與顧客互動的「橋樑」。

侍酒師就像人體版的酒類百科全書,以葡萄酒為例,從葡萄產地、酒莊歷史到葡萄酒品牌與時事都必須具備,要懂酒更要能講酒,才能在服務時判斷顧客需要什麼樣的酒類資訊。同時,他們也必須熟知餐廳菜色的風味,才能佐以讓味覺有昇華效果的美酒,成為餐廳服務中不可或缺的存在。

充滿專業與權威性,注重服務顧客的過程與細節,投入大量時間與精神訓練的臨場反應,這些都是侍酒師令人欽佩的原因,在台灣,或許人們對於「侍酒師」的認識還不普遍,但其實在國際間,侍酒師已是炙手可熱的職業。


#04:日本酒的代言人——唎酒師

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

唎酒為日文品酒之意,唎酒師(きき酒師)即是品酒師,但僅限日本酒範疇。簡單來說,唎酒師是侍酒師的其中一個類型,但唎酒師專職在「日本酒」上。

台灣有許多侍酒師也同時擁有唎酒師的證照,與葡萄酒不同的是,日本酒清甜的口感不僅能搭上日式料理,更能與法式、美式等搭配,取決於唎酒師如何運用專業與想像力,將酒飲混搭出全新風味,是想要體驗日式風情不能錯過的環節。


#05:用酒說故事的表演者——調酒師

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

在今天介紹的職業中,台灣人最不陌生的,應該就是「調酒師」(bartender)了!調酒師是酒吧中的靈魂人物,除了製作好喝的酒飲外,他們也藉由一系列的服務與顧客建立關係,不知不覺中也成為一種現代人的生活慰藉。

嚴格而論,我們所稱的「調酒師」其實分為兩種,一種是釀酒師的延續,在原酒釀造出來後,調酒師會進行「勾調」的程序,為的就是彌補酒體的不足、增強酒體優勢和設計出更好的風味;另一種就是我們熟知的吧台內的魔術師,透過對熟知酒譜、不同酒體的調配,比例的衡量最後到搖盪的技巧,每個環節都會影響調酒風味最後的呈現,以及這杯調酒是否符合顧客心裡所期望的感覺。

有人認為調酒師就像「酒界的表演者」,吧台就是他們的舞台,從表演到調酒入杯,彷彿都是為了每一位過客精心客製出的故事,這樣的用心在城市中形成一股「溫柔」的力量。


#06:將酒品「完成」之人——每一個愛喝酒的你和妳

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Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

比起歐美等國家對於酒文化或是「餐酒搭配」已有長遠發展的標準與產學知識,台灣在飲食領域的知識與探索仍在逐步拓展的階段,有了這些酒界職人,我們得以用知識與專業的角度,衡量每一口風味的無形價值。

透過飲酒,飲進的不只是液體,更是文化、創意和心血,更重要的是,千萬不能遺忘一同身在酒中體驗的自己——沒有愛喝酒的人,就沒有今天的微醺世界!

本文經flavor 風格美食指南授權刊登,原文發表於此

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責任編輯:古家萱
核稿編輯:林君玶

Flavor 風格美食指南

致力於發現飲食中的精緻風味、文化探索;嘗試紀錄亞洲風味產業的策略軌跡、職人日常; 盼望將餐飲之中的味覺歷史與時代因果,透過深入報導、專題企劃、大型展演,建構「飲食即是生活美學」的橋樑,論述風味的文化傳承,描繪我們在世界飲食地圖中的座標。

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Have a Good Vibe——跟著設計師林波用 PS+AI 畫出自在的靈魂

03 Oct, 2022
Have a Good Vibe——跟著設計師林波用 PS+AI 畫出自在的靈魂 Photo Credit:TNL Brand Studio

熱愛音樂的設計師林波經常以歌曲為靈感,為不同產品畫下生動的Logo或包裝。林波自己的插畫又像哪一首歌呢?這次我們和他聊創作、聊音樂,也請他分享平時打造畫面good vibes的PS與AI祕技!

定睛細看林波的作品,很難不被他的幽默與奇想打中:鯨魚背上的女人飄逸著長髮、有人在老虎的嘴裡衝浪、牛仔對幽浮上的外星人說別帶走我的馬!設計師林波畫下腦裡奔放的想像,也跟觀眾分享他的生活哲學,靜下心聆聽自己內在的聲音。

跳躍!鮭魚般的活力與自在

原先在台灣從事設計工作的林波,幾年前給自己一段時間到澳洲轉換心境,「工作休假時間很無聊,住在偏僻鄉下沒什麼娛樂,上網甚至還要去速食店連Wi-fi!」那段日子他在工作之餘,開始以Salmo Works為名發表插畫作品,也承接一些設計案,他笑說大家都是去澳洲賺錢,自己帶回來的錢比帶去的還少,不過也意外開啟了新的人生篇章。

Salmo取自他喜愛的鮭魚(salmon),這個字根有「跳躍」的意思,就如同他的畫作中充滿了如鮭魚迴游般的生氣。作品中常出現的曠野、海洋、星辰等大自然元素,讓人聯想到澳洲的開闊自在,不過林波說自己的靈感來源常常是音樂,「我都會請客戶提供一兩首貼近他們品牌氣質的歌,然後一邊聽一邊做設計」。

☞ 靈光一閃,立馬用Photoshop ipad畫下來!

PS+AI是最好的繪圖夥伴

從小喜歡畫畫的林波,大學分發到美術相關科系,當年看著同學們都在用Adobe軟體,而自己「大一還在用小畫家做作業!」,那門課被當掉之後只好慢慢摸索,自學了Photosop和Illustrator就一路用到現在。

林波習慣手繪畫出畫面構圖,再使用Adobe軟體做精細的完稿。手繪固然有相當特殊的手感,但隨著技術發展愈來愈成熟,電繪也能模擬許多筆觸,而且修改、上色、設定輸出都更方便。「以印刷來說,圖檔邊緣需要比較明確,我會用Illustrator製圖;要製作暈染或其他質感,就會用 PS筆刷來完成。」這些是林波平時搭配Adobe兩個軟體的分工。

靈魂也需要補充能量

回台灣後林波持續他的創作和事業,合作的對象橫跨戶外用品、餐飲旅宿、服飾美妝、樂團周邊等不同領域,透過他的設計讓這些品牌的形象變得更鮮明。「雖然很多客戶是戶外運動品牌像衝浪、露營等等,那些活動我平常都沒有參加。」林波自稱是「一個indoor咖」,除了畫畫也常宅在家研究瑜珈冥想與神秘事物。

大家平常會想到要用這些產品來維持身體的機能,但可能會不小心忽略掉,靈魂也需要補充能量。林波分享他最鍾愛的一首、也是最能代表Salmo Works歌,是The Cave Singers的〈Dancing on Our Graves〉,歌詞中唱道「在我的墳上跳舞吧,我們無所畏懼」,如同他的畫也帶有某種魔力,讓人直視自己的內心。

☞ 你也是indoor咖嗎?讓Adobe陪你宅家畫畫!

用PS+AI讓畫面充滿good vibes

Photoshop和Illustrator是林波在工作和創作上都不可或缺的工具,PS與AI各自的特性幫助他在作品的不同階段實現最好的效果。究竟要怎麼讓畫面充滿good vibes呢?

林波首次公開了他最常使用的PS+AI技巧,不妨下載Photoshop與Illustrator跟著設計師一起動手畫,給自己一個滋養心靈的放鬆時光。

「我今天想示範的是結合AI和PS做出類似網版印刷的效果。在紙張或平板上手繪完之後翻拍或掃描成圖檔,我會在Illustrator裡開一個圖層,用鋼筆工具精準描出圖片線條和色塊,如果是比較簡單的圖片可以用『即時描圖』讓AI幫你描出邊框。

描好之後我會將顏色分層,先全選所有物件,用『路徑管理員』的『剪裁覆蓋範圍』。假如要選某一個顏色,點工具列『選取』選單中的『相同』填色顏色,就可以選到整塊相同顏色的物件,多操作幾次之後,就能把所有顏色都分成不同圖層了!

其中米色的部分我想用其他質感替換所以先刪除。這時候我會在Photoshop開一個新檔案,用牛皮紙的圖檔當作底圖。圖片從AI貼上之前要用『粗糙效果』處理一些邊緣,模擬紙張印刷的感覺。

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Photo Credit:TNL Brand Studio

接著依照各個顏色的圖層拉進PS,不過從AI直接拉進來的會是『智慧型物件』,記得先將它們點陣化才能做一些效果。接下來步驟都是PS的功能,我會先用『色彩增值』讓圖層顏色跟牛皮紙底圖融合,然後再細調色階與透明度,讓畫面看起來比較自然。

再來用橡皮擦,選擇比較粗糙的筆刷,流量調小、不透明度調低,在畫面上擦出印刷質感,每一個顏色的圖層都要做。然後我會用『濾鏡效果』加入雜訊,一直嘗試出最好的效果。網版印刷對位不會那麼精準,所以圖層之間可以稍微做一些錯位。

最後加入一些事先找好的污點素材,直接將他們拉到PS裡,旋轉、縮放到想要的位置就完成了。」林波特別提醒大家,畫好別忘了存檔呀!

☞ logo設計、卡片設計、雜誌排版,通通都在 Adobe!

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Photo Credit:Salmo

看完林波的示範是不是也想來試試看呢?現在就訂閱 Adobe Creative Cloud,用PS和AI做出屬於你的good vibes!


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